Professional Documents
Culture Documents
Smkn 7 malang
PASTA
Qt Belajar ttg
Sejarah
Pengertian
Gizi
Bahan
Jenis
Teknik
Save
Alat
S E KB J A R A H
Di Eropa mie diolah & dimodifikasi menjadi berbagai macam bentuk shg menjadi Pasta.
P E N G E R T I A N
Pasta
berasal dari bahasa Itali Paste, cz dibuat dr adonan tepung gandum & air. adl makanan olahan digunakan pd masakan Italia, dibuat dr campuran tep terigu, air, telur, & garam, dibuat adonan & dibentuk menjadi berbagai variasi & ukuran.
Pasta dibuat dr tep terigu semolina , hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur, shg sdkt berwarna kuning cerah, & bila dimasak dg benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal.
Pasta buatan AS sering dibuat dr campuran tep terigu Farina & Semolina, shg mempunyai tekstur yg lebih lembut u/ dijadikan hidangan spt kaserol.
G I Z I
No
Banyak (gr)
75
1. Karbohidrat
1,5
13 10 18 (5%)
B A H A N
Kualitas pasta ditentukan jenis tepung gandum yg digunakan. pasta yg menggunakan semolina mempunyai kualitas tinggi,cz semolina mengandung protein tinggi yg merupakan inti dari bagian gandum.
B A H A N
Semolina mengandung 2 jenis protein yaitu gliadin dan glutenin. Kedua rotein ini sangat menentukan hasil pasta yang tahan banting, tegar, dan lentur.
B A H A N
Gliadin adl protein larut air & membentuk massa yg encer dg larutan garam.
B A H A N
Glutenin adl protein tdk larut air. Perpaduan gliadin & glutenin menghasilkan pasta dg permukaan halus, liat & kompak. Jk direbus sangat kenyal & tdk berlendir.
B A H A N
Terigu
Telur
Garam
lada
B A H A N
Terigu
Dibagi 3 :
1. Protein tinggi
B A H A N
Protein tinggi
Mengandung protein tinggi (gluten) yg dibutuhkan u/ pasta & bread,.
B A H A N
Protein sedang
Mengandung protein sedang dibutuhkan u/ cake, sponge, waffle, muffin, dll,
B A H A N
Protein rendah
Mengandung gluten yg dibutuhkan u/ pastry, cookies.
B A H A N
Telur
yang digunakan telur ayam nengri a/ leg horn.
B A H A N
J E N I S
J E N I S
NO. JENIS SPESIFIKASI PASTA LUNGA (Long Pasta) Silinder panjang seperti pipa
Gambar
Psaghety
J E N I S
NO. 2. JENIS SPESIFIKASI Gambar Lagsana Fettucce (Ribbons) Pita mie panjang
Tagliatelly
J E N I S
Zitty
J E N I S
NO. 4. JENIS Forme Speciali (Special Shapes) SPESIFIKASI Bentuk dasi kupu-kupu Pasta kerang Gambar Farfalle
conchiglie
Cari gambar
J E N I S
J A E N I S
SPESIFIKASI b.
Gambar
B A H A N
SPESIFIKASI c.
Gambar
Cari gambar
C O O K I N G
T E K N I C
P E N G E R T I A N
P E N G E R T I A N
P E N G E R T I A N
P E N Y I M P A N A N
DRED PASTA LEBIH LAMA KARNA BUATAN PABRIK FRESH PASTA LEBIH SINGKAT KARNA BUATAN SENDIRI
P E N Y A J I A N
Dpt disajikan :
hidangan appetizer, soup, main couse, main dish, dan one dish meal dan dessert.
A L A T
Scr umum dibagi 3 : Alat persiapan Alat pengolahan Alat penyajian / hidang