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Bromatologia

Bromatologia

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AREA ANALISIS DE ALIMENTOS
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Published by: QUIMICO CLINICO WILLIANS SANCHEZ on Nov 28, 2008
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BROMATOLOGIA
OBJETIVOS DE LA BROMATOLOGIA
DEFINICIONLA
BROMATOLOGÍA
es lacienciaque estudia losalimentosen cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenesalimenticios espeficos de cada ser; por esta ran la bromatología se divide en dos grandescategorías:
QUIMICO CLINICO WILLIANS SANCHEZ RODRIGUEZ
1La palabra bromatología se deriva de lasvoces griegas:
broma, bromatos
, alimentoy
logos,
tratado o ciencia y se aplica alestudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes queaprovechaban las plantas, los animales yel hombre.La
antropobromatología
, quecorresponde al estudio de losalimentos destinadosespecíficamente al consumo por  parte del humano.
La zoobromatología,
 quecorresponde al estudio de losalimentos destinados al consumo delas distintas especies animales y queincluyen el estudio de los valoresalimenticios y dietas en general.
 
BROMATOLOGIA
La bromatología, como parte de la nutrición, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los queson susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana.La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial,higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones.
IMPORTANCIA DE LA BROMATOLOGÍA
Su importancia radica desde varios puntos de vista:
Económicos
Higiénicos
Legislativos
Se busca un triple objetivo:
Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población
Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largode todo el año.
Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correctoestado de salud
La bromatología aplica a los siguientes trabajos nutriológicos y abarca los asuntossiguientes:
A.Considera el animal, vegetal o mineral de los alimentos, para agruparlos en formatécnica e identificarlos en todos los países y poder comprarlos con los que se producenen cada región.B.Estudia los caracteres organolépticos, físicos, químicos y biológicos de los alimentos,que ayudan al aprovechamiento racional en dietética.C.Realiza los análisis químicos, para medir la cantidad de prótidos, glúcidos, lípidos,vitaminas y minerales que hay en los diversos alimentos.
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BROMATOLOGIA
D.Fija los procedimientos de elaboración y conservación, para que los alimentos adquierany mantengan los valores nutritivos y comerciales óptimos.E.Reglamenta las técnicas de producción industrial, transporte, seriación y expendiosanitario de los alimentos y como ejemplos pueden consultarse las normas de calidaddictadas por la secretaria de economía nacional y los reglamentos sanitarios, publicados por el diario oficial de la federación.F.La bromatología estudia las técnicas adecuadas para evitar que los alimentos pierdanelementos nutritivos y que sea de origen de enfermedades de carencia, por eliminaciónde uno o más principios nutritivos que contienen en condiciones naturales y fija por lasnormas de enriquecimiento industrial como aminoácidos, vitaminas y minerales.G.Estudia las causas que provocan o favorecen las alteraciones de los alimentos, y señalalos medios para evitar que los alimentos sean vehículo de microorganismos, de toxinas osustancias perjudiciales para la salud.H.Estudia los aspectos económicos y sanitarios como base para la legislación sanitaria enmateria de la alimentación, para realizar una labor eficiente que proteja los interesesnutritivos, higiénicos y económicos de la sociedad.La bromatología estudia las transformaciones físicas, químicas, bacteriológicas y dietéticas que sufrenlos alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocinao al comedor, para ser adecuados por medio de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.
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