Read without ads and support Scribd by becoming a Scribd Premium Reader.
See Premium Plans
 
BAB IPENDAHULUAN
A. Latar BelakangLipid adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi dapatdiekstraksi dengan pelarut non polar seperti kloroform, eter, dan benzen. Senyawaorganik ini terdapat dalam semua sel dan berfungsi sebagai komopnen struktur sel,sebagai simpanan bahan metabolik, sebagai bentuk untuk mengangkut bahanbakar, sebagai komponen pelindung dinding sel, dan juga sebagai pelindung kulitvertebrata. (Diktat Kuliah Biokimia., 2007)Kelarutannya lipid dalam air sangat kecil ini disebabkan karena kekuranganatom-atom yang berpolarisasi (O, N, S, dan P). Sifat inilah yang membedakan lipiddari karbohidrat, protein, asam nukleat dan kebanyakan molekul hayati lainnya. (TimDosen KIMIA UPTMKU UNHAS.,2007)Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting dalamkelompok lipid yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organisme hidup.Lemak dan minyak penting bagi manusia karena adanya asam-asam lemak esensialyang terkandung di dalamnya. Fungsinya dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan Kyang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Kemudian, lemak dan minyakmerupakan sumber energi yang lebih efisien dibandingkan karbohidrat dan protein.(Tim Dosen UIT., 2011)Minyak murni umumnya bersifat netral, sedangkan minyak yang sudahtenggik bersifat asam. Hal ini disebabkan minyak mengalami hidrolisis dan oksidasimenghasilkan aldehida, keton, dan asam-asam lemak bebas. Proses ketengikan
 
pada lemak atau minyak dapat dipercepat oleh adanya cahaya, kelembapan,pemanasan, aksi mikroba, dan katalis logam tertentu seperti : Fe, Ni, atau Mn.Sebaliknya, zat-zat yang dapat menghambat terjadinya proses ketengikan disebutantioksidan misalnya tokoferol (Vitamin E), asam askorbat (Vitamin C), polifenol,hidroquinon, dan flavonoid. (Tim Dosen UIT., 2011)Klasifikasi lipid menurut fungsi biologiknya di dalam tubuh adalah : (1) lemaksimpanan yang terutama yang terdiri atas trigliserida yang disimpan di dalam depot-depot di dalam jaringan tumbuh-tumbuhan dan hewan. (2) lemak struktural yangterutama terdiri atas fosfolipida dan kolesterol. Senyawa yang termasuk kelompoklipid adalah trigliserida, lilin, fosfolipid, glikolipid, steroid, terpen, dan prostaglandin.(Sunita Almatsier., 2004)Klasifikasi lipid terbagi atas 3 golongan besar yaitu :1. Lipid sederhana : senyawa ester asam lemak dan berbagai alkohol. Contoh :Lemak atau minyak dan lilin (wax).2. Lipid kompleks (gabungan) : senyawa ester asam lemak yang mempunyai guguslain di samping alkohol dan asam lemak, misalnya karbohidrat atau protein.Contoh : fosfolipid, glikolipid, dan lipoprotein.3. Derivat lipid : senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid. Contoh asamlemak, gliserol, aldehida lemak, keton, hidrokarbon, sterol, vitamin larut lemakdan beberapa hormon.
 
B. Maksud PercobaanMaksud dari percobaan ini adalah :1. Untuk mengetahui kelarutan lipid pada beberapa pelarut tertentu.2. Untuk mengetahui terjadinya pembentukan emulsi dari minyak kelapa denganbahan tertentu.3. Untuk mengetahui sifat asam basa minyak kelapa dengan menggunakan kertaslakmus.C. Tujuan PercobaanTujuan dari percobaan ini adalah :1. Untuk mengetahui kelarutan lipid pada air suling, alkohol 96%, eter, kloroform,Na
2
CO
3
0,5%, dan minyak kelapa.2. Untuk mengetahui terjadinya pembentukan emulsi dari minyak kelapa denganair, Na
2
CO
3,
latutan sabun, dan larutan protein .3. Untuk mengetahui sifat asam basa minyak kelapa, minyak kelapa tengik, danminyak ikan/minyak jagung dengan menggunakan kertas lakmus.D. Prinsip PercobaanPrinsip dari percobaan ini adalah :1. Berdasarkan identifikasi sampel minyak ditandai dengan kelarutan sampeltersebut dengan penambahan masing-masing air suling, alkohol 96%, eter,kloroform, dan larutan Na
2
CO
3
0,5% masing-masing 1 ml.2. Berdasarkan identifikasi sampel minyak ditandai dengan terjadinya pembentukanemulsi pada sampel minyak dimana semua sampel ditambahkan Na
2
CO3 0,5%dan larutan sabun masing-masing 2 tetes yang sebelumnya telah ditambahkan
Search
Search History:
Searching...
Result 00 of 00
00 results for result for
  • p.
    • Notes
    Load more