BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Sel makhluk hidup dengan ukuran yang sangat kecil,dapat dipandang sebagai reacktor kimia yang sangat rumit. Hal ini berlaku juga untuk sel bakteri yang ukurannya lebih kecil dari pada sel-sel eukariotik, bahkan juga berlaku untuk sel-sel bakteri yang hidup didalam

eukariotik,seperti sel-sel golongan Mycoplasma. Apabila kita melihat berbagai peta metabolisme yang berusaha meran gkum seluruh reaksi kimia yuang terjadi didalam sel, akan kita jumpai reaksi dalam jumlah yang sangat besar, masing-masing dengan produknya. Semua membentuk rangkaian reaksi kimia yang simpang siur. Seluruh reaksi kimia tersebut menimbulkan kesan bahwa sel adalah reactor kimia yang menjalankan berbagai reaksi kimia yang sangat rumit. Pada dasarnya,karena sel dapat dipandang sebagai reactor kimia yang super kompleks, enzim-enzim berada dan bekerja menjalankan fungsinya didalam sel. Hal ini perlu disadari dan ditekankan, karena sangat sering terjadi salah paham dengan mengaggap bahwa enzim terdapat dan bekerja diluar sel dan pada umumnya yang dimaksudkan plasma. Adapun maksud percobaan pengaruh suhu terhadap keaktifan suatu enzim adalah untuk mengamati dan mengetahui pengaruh suhu terhadap keaktifan kerja atau keaktifan suatu enzim.

Adapun tujuan percobaan pengaruh suhu terhadap keaktifan suatu enzim adalah untuk melihat dan menentukan suhu terhadap suatu enzim dengan menggunakan parameter suhu. Adapun prinsip percobaan pengaruh suhu terhadap keaktifan suatu enzim asdalah dengan melihat keaktifan suatu enzim pada beberapa variabel melihat PH pada setiap interval waktu 5 menit, 10 menit, daN 15 menit. keaktifan

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. TEORI UMUM Enzim merupakan senyawa organik bermolekul besar yang berfungsi untuk mempercepat jalannya reaksi metabolisame didalam tubuh tumbuhan tanpa mempengaruhi keseimbangan reaksi enzim tidak ikut bereaksi

,struktur enzim tidak berubah baik sebelum dan sesudah reaksi tetap, enzim sebagai biokatalisator. Bagian enzim yang aktif adealah sisi aktif dari enzim. Enzim diberi nama sesuai dengan substrat dan reaksi yang dikatalisis, Biasanya ditambah akhiran ase. Enzim dibagi kedalam 7 golongan besar, setiap enzim mempunyai nomor kode (EC) yang

mencirikan tipe reaksi kedalam kelas (digit pertama), subkelas (digit kedua), dan subkelas (digit ketiga). Digit keempat adalah untuk enzim spesifik. Jadi, EC 2.7.1.1 menyatakan kelas 2 (transferase), subkelas 7 (transfer fosfat), subkelas 1 (alcohol merupakan aseptor fosfat). Digit terakhir menyatakan heksokinASE atau ATP: D-heksosa 6-foosfatrasferase, sebuah enzim yang mengatalis pemindahan fosfat dari ATP ke gugus hidroksil pada atom karbon keenam molekul glukosa. Satu enzim biasanya mengakatalisis satu jenis reaksi kimia saja,atau seperangkat reaksi sejenis. Dalam reaksi enzimatik sangat terjadi reaksi sampingan yang tak berguna. Sebagian besar dya katalitik enzim berasal dari kemampuan enzi9m menempatgkan substrat kedalam kedudukann yang menguntungkan pada

kompleks enzim-substrat. Enzim memiliki situs aktif, yaitu tertentu pada molekul enzim untuk mengikat substrat. Enzim sangat spesifik, baik terhadap jenis reaksi yang dikatalisisnya maupun terhadap substrat atau reaktan yang di olahnya. Suatu enzim biasanya mengkatalis satu jenis reaksi kimia saja, atau seperangkat reaksi yang sejenis. Dalam reaksi enzimatik sangat jarang reaksi sampingan yang menyebabkan terbantuknya hasil sampingan yang tak berguna. Sebagaian besar daya katalitik enzim berasal dari kemampuan enzim menempatkan substrat kedalam kedudukan yang menguntukan komleks pada pada

enzim substrat. Enzim memiliki situs aktif, yaitu tempat tertentu enzim untuk mengikat substrat. Emil Fischer

molekul

mengumpamakan substrat dan situs aktif sebagai anak kunci dan kunci. Banyak enzim yang memerlukan koenzim untuk dapat berfungsi aktif sebagai katalisator. Koenzim akan memperbesar kemampuan katalitik suatu enzim sehingga jauh melebihi kemampuan yang ditawarkan. Koenzim yang berikatan secara erat dengan enzim melalui ikatan atau nonkovalen saring disebut sebagai gugus prostetik. Reaksi-reaksi yang memerlukan koenzim antara lain: reaksi oksidoreduksi, pemindahan gugus serta

isomerase, dan reaksi yang membentuk ikatan kovalen. Koenzim yang mampu berdifusi secara bebas umumnya berfungsi sebagai unsur pembawa (yang didaur ulang secara kontinu) hydrogen (FADH), hidrida (NADH dan NADPH), atau unit-unit kimia seperti gugus asli

(koenzim A) atau gugus metal (folat), membawanya bolak-balik antara tempat pembentukannya dan pemakaiannya. Oleh karena itu, koenzim yang disebut belakanga maupun ditempat yang lain diluar tempat sintesisnya (disebut eksoenzim). Faktor-faktor yang mempengaruhi enzim adalah: 1. Suhu enzim Enzim tidak aktif pada suhu kurang daripada 0 C Kadar tindak balas enzim meningkat dua kali ganda bagi setiap kenaikan suhu 10 C Kadar tindak balas enzim paling optimum pada suhu 37C. Enzim ternyata hasil pada suhu tinggi dari 50 C 2. Nilai PH Pada konsentrasi substract tertentu,bertambahnya konsentrasi enzim akan meningkatkan kecepatan reaksi enzimatis. 3. Konsentrasi substract Setiap enzim bertindak paling cekap pada nil;ai pH tertentu yang disebut sebagai pH optimum. PH optimum bagi kebanyakan enzim ialah pH 7 Terdapat beberapa pengecualian, misalnya enzi9m pepsin didalam perut bertindak balas paling cekap pada pH 2,sementara enzim tripsin didalam usus kecil bertindak paling cepat pada pH 8

4. Kepekaan substrat Pada kepekatan substrat rendah, bilangan molekul enzim melebihi bilanagan molekul substrat. Oleh karena itu, cuma sebilanagn kecil molekul enzim bertindak dengan molekul substrat. Apabila kepekatan substrat bertambah, lebih molekul enzim dapat bertindak balas dengan molekul substrat sehingga kesatu kadar maksimum. Penamabahan kepekatan substrat selanjutnya tidak akan

menambahkan kadar tindak balas karena kepekatan enzim menjadi faktor pengehad. 5. Kepekatan enzim Pada kepekatan enzim renmdah, bilangan molekul substrat melebihi bilanagn molekul enzim. Oleh karena itu, cuma sebilanagn kecil molekul substrat ditindak balas dengan molekul enzim. Apabila kepekatan enzim bertambah, lebih molekul substrat dapat bertindak balas dengan enzim sehingga kesatu kadar maksimum. Penambahan kepekatan enzim selanjutnya tidak akan menambahkan kadar tindak baqlas karena kepekatan substrat menjadi faktor pengehad.

Reaksi enzimatis Enzim + Substrat = Kompleks enzim substratenzim + produk Berdasarkan jenis reaksi yang terjadi enzim dapat dibedakan menjadi 6 golongan yaitu : 1. Oksidoreduktase (nitrat reduktase) Memisahkan dan menambahkan elektron atau hidrogen. 2. Transferase (Kinase) Memindahkan gugus senyawa kimia dari suatu senyawa ke senyawa lainnya. 3. Hidrolase (protease, lipase, amilase) Memutuskan ikatan kimia dengan penambahan air. 4. Liase (fumarase) Membentuk ikatan rangkap dengan melepaskan satu gugus kimia. 5. Isomerase (epimerase) Mengkatalisir intramolekuler. 6. Ligase/sintetase (tiokinase) Menggabungkan dua molekul yang disertai dengan hidrilisis ATP. perubahan isomer senyawa yang bersifat

B. Uraian Bahan 1. Aquadest ( Farmakope Indonesia Edisi III hal..96) Nama Resmi Nama Lain Berat Molekul Rumus Molekul Pemerian : AQUA DESTILLATA : Air suling : 18,02 : H2O : Cairan jernih, tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna. Penyimpanan Kegunaan : Dalam wadah tertutup baik : Sebagi pelarut

2. Iodium ( Farmakope Indonesia Edisi III hal 136 ) Nama Resmi Nama Lain Berat Molekul Pemerian : IODIUM : Iodium : 126,91 : Keping atau butir, berat, mengkilat, seperti logam, hitam kelabu, bau khas. Kelarutan : Larut dalam kurang 3500 bagian air, dalam 12 bagian etanol (96 %)P,dalam lebih kurang 80 bagian gliserol dalam kloroform P. Penyimpanan Kegunaan : Dalam wadah tertutup rapat : Antisptikum, antijamur

3. Kanji (Farmakope Indonesia Edisi III hal 93) Nama Resmi : AMYLUM SOLANI

Nama Lain Berat molekul Rumus Kimia

: kanji : 126,91 : Keping atau butir, berat, mengkilat, seperti logam, hitam Kelabu, bau khas.

Kelarutan

: Larut dalam lebih kurang 3500 bagian air, dalam 12 bagian etanol (96%)P, dalam lebih kurang 80 bagian gliserol daqlam kloroform P.

Penyimpanan Kegunaan

: Dalam wadah tertutp rapat : Antisptikum, antijamur

BAB III METODE KERJA A. Alat Yang Digunakan 1. Batang pengaduk 2. Bunsen 3. Baskom 4. Gelas kimia 5. Gelas ukur 6. Gegep 7. Pipet tetes 8. Plat tetes 9. Rak tabung 10. Sendok tanduk 11. Sikat tabung 12. Temperatur 13. Tabung reaksi B. Bahan yang digunakan 1. Aquadeast 2. Es batu 3. Etiket 4. Enzim amilase (Saliva Encer 1 : 9) 5. Larutan Amilum 2% 6. Larutan iodum 1%

7. Pereaksi Benedict C. Prosedur kerja 1. Disiapkan alat dan bahan 2. Disediakan 5 buah tabung dan kering. Masing-masing diisi dengan 3 ml larutan kanji (amilum 2%). 3. Tambahkan 1 ml enzim amylase dengan setiap tabung 4. Tabung 1, masukkan kedalam gelas kimia yang berisi es Tabung 2, simpan pada sughu kamar. Tabung 3, masukkan ke dalam panangas air dengan suhu 37 - 40c Tabung 4, masukkan ke dalam penangas air dengan suhu 75 80 c Tabung 5, masukkan ke dalam mendidih penangas air mendidih. 5. Biarkan masing-masing tabung pada tempatnya selama 15 menit 6. Selanjutnya, uji dengan larutan iodium 7. Uji pula dengan pereaksi benedict 8. Catat dan amati perubahan warna yang terjadi

BAB IV HASIL PENGAMATAN

A. Tabel Pengamatan Perubahan Nomor Suhu (C) Tabung Uji Iodium 1 2 3 4 5 0 25-30 37-40 75-80 100 Biru kehitaman Bening Bening Kehijaun Biru Kehitaman Ungu Tua Uji Benedict Biru Tua Biru Biru Biru Kehijauan Biru Warna

B. REAKSI CH2OH H
OH O

CH2OH H
O

H
OH

+ I2
OH

Enzim

OH H CH2OH H
OH O H

OH

H CH2OH H
O

OH

H
OH

O H

+ H2O
OH

OH H OH H OH

BAB V PEMBAHASAN
Enzim merupakan suatu senyawa yang terjadi dari gugus protein dan non protein yang berfungsi untuk mengkatalisis suatu reaksi tetapi tidak ikut bereaksi. Gugus protein pada suatu enzim disebut apoensia, sedangkan gugus non protein disebut kofaktorkofaktor pada suatu enzimada yang terikat bebas pada protein yang disebut koenzim. Enzim pada tubuh manusia mampu mempercepat reaksi kimia 108 1011 kali cepat. Enzim bekerja pada kondisi tertentu yang relatif ketet. Faktor faktor yang mempengaruhi kerja enzim antar lain suhu, Ph, oksodasi, oleh udara atau senyawa lain, penyinaran ultraviolet, sinar x,, , dan . Disamping itu, kecepatan reaksi enzimatik dipengaruhi pula oleh

konsentrasi enzim maupun substrat. Pada percobaan yang dicatat kali ini kita dapat mengetahui pada suhu berapa atau suhu yang mana enzim bereaksi dengan

amylum.Pada percobaan ini digunakan 5 tabung reaksi dan masing masing tabung diisi dengan 3 ml larutan kanji (amilum 2%) dan ditambahkan 1 ml enzim amylase pada setiap tabung. Pada tabung 1 digunakan 0oC yang dilakukan dengan duidinginkan didalam es batu, pada tabung 2 pada suhu kamar dengan suhu 25 - 300C, pada tabung 3 dIlakukan dengan pemanasan dengan suhu 75 800C , pada tabung 4

dilakukan dengan pamanasan dengan 75 - 80 oC, dan pada tabung 5 dilakukan dengan pemanasan air mendidih dengan suhu 100 oC, dan biarkan masing-masing tabung pada tempatnya dengan interval waktu 5, 10 , dan 15 menit. Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan diperoleh data bahwa menit 5 diperoleh warna biru kehitaman begitupun pada menit ke 10, akan tetapi pada menit 15 diperlihatkan warna hitam, untuk suhu 0oC pada menit 5, 10, dan 15 dengan suhu 25 30oC semuanya berw3arna biru kehitaman. Suhu 37 40 oC diperoleh warna coklat kehitaman pada menit 5 dan 10, sedangkan pada menit 10 diperoleh biru kehitaman. Pada suhu 100oC dengan 5 menit pertama warna

berubah menjadi coklat, pada menit 10 menjadi abu-abu kehitaman, sedangkan pada menit 15 diperoleh warna abu-abu. Kesemua itu terjadi apabila saliva diuji dengan iodium. Sedangkan jika dengan benedict semua diperoleh warna biru muda, jadi yang sesuai berdasarkan literatur yaitu perubahan warna biru-ungu adalah pada suhu 75 800C pada menit 5, dan 10, untuk uji iodium ,sedangkan pada uji benedict semuanya stabil. Fungsi dari penambahan iodium pada percobaan ini adalah

untuk mengikat garam / ion-ion garam yang ada pada enzim amilase, yang terkandung dalam saliva agar dapat dilihat ,dapat dibedakan spesifik warna yang didapat pada uji identifikasi,digunakan iodium sebagai indikator yang berinteraksi dengan ion-ion yang ada pada

saliva dan larutan amyllum yang membentuk warna spesifik biru tua/biru keunguan. Adapun terjadi penyimpangan dari literatur, yang mengatakan bahwa enzim bekerja pada suhu tubuh 37 sampai 400C di sebabkan oleh beberapa faktor yaitu :

1. Perbandingan pengenceran volume yang tidak tetap 2. Kesalahan penimbangan kanji dalam pembuatan amilum 3. Kesalahan perhitungan pada saat pengamatan 4. Kelebihan dan kekurangan iodium sebagai indikator yang di teteskan
pada plat tetes

5. Kurang sterilnya alat yang di gunakan

BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan Semakin tinggi suhu, semakin cepat daya kerja enzim dan sebaliknya semakin rendah suhu semakin lambat daya kerja enzim sesuai dengan literatur yang ada, enzim bekerja normal pada suhu tinggi, karena semakin tinggi suhu semakin cepat kerja enzim. B. Saran 1. Laboratorium Kami sebagai praktikan mengharapkan agar bahan-bahan di

laboratorium sebaiknya diatur tempatnya. 2. Asisten Motivasi, bimbingan dan bantuan sangat kami harapkan baik dalam praktikum maupun pembuatan laporan.

DAFTAR PUSTAKA Anna Poedjiadi. 2006. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta. Dirjen POM. 1979. Farmakope Indonesia Edisi III. Depkes RI. Jakarta. Tim Dosen UIT. Penuntun Praktikum Biokimia. Universitas Indonesia Timur. Makassar. Universitas iindonesia Press,