CHOIX DE VINS

mûres, pelées, épé-

pinées et hachées DUPOTAGER
brins de thym frais À LA TABLE
ou
l/2c/thé thym séché 2ml Les Haricots verts sautés servis
1 feuille de laurier avec un plat de boeuf peuvent être
accompagnés d'un vin rouge
l/2c/thé sucre 2ml assez charnu, comme le Nadim
l/2c/thé sel 2ml (5,60$), importé d'Algérie. La
même préparation élaborée avec
l/4c/thé poivre 1ml
du poulet gagnerait à être
petites courgettes Rubans de courgettes, sauce tomate rehaussée d'un vin rouge assez
(non pelées) parées 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Dans un grand léger, comme le Sophia Merlot
(environ 11/2 lb/750 g) poêlon, faire chauffer 1 cuil. à table (15 ml) 1983 (4,95$), produit en Bulgarie.
gousses d'ail hachées du reste de l'huile à feu vif. Ajouter la moi- Avec les Tomates farcies au
tié des rubans de courgettes et la moitié de gaspacho, un vin blanc très sec
cayenne l'ail. Saupoudrer d'une pincée de cayenne. s'impose. Servez le Jaszberenyi
1 c/tab fromage parmesan 15 ml Cuire, en brassant presque constamment, Riesling, importé de Hongrie en
râpé environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les format de 1 litre (5,75$).
courgettes soient tendres et dorées. Placer Enfin, en accompagnement des
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuil. les courgettes cuites sur une plaque à bis- Rubans de courgettes, sauce
à table (15 ml) d'huile à feu moyen. Ajou- cuits tapissée d'essuie-tout et garder au tomate, servez soit ce même vin,
ter les tomates, le thym, la feuille de laurier, four à feu doux. Répéter les opérations soit un vin blanc sec très parfumé
le sucre, le sel et le poivre. Cuire, à décou- avec le reste de l'huile, des courgettes, de et fruité à souhait, le Zilavka
vert, de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail et du cayenne. Disposer ces courgettes Mostar 1986 (5,65$), importé de
le surplus de liquide se soit évaporé. Enle- dans un plat de service chaud, avec les Yougoslavie.
ver la feuille de laurier et réserver. courgettes réservées. Napper de sauce to-
Entre-temps, couper les courgettes dans mate et saupoudrer du parmesan. Servir
le sens de la longueur, en rubans d'environ aussitôt •
 Cuisine!

Poitrines de poulet 2 c. à tab huile d'olive 30 ml (Vous pouvez préparer les poitrines de
poulet jusqu'à cette étape et les couvrir.
farcies au fromage 1/2 c. à thé cumin moulu 2 ml
Elles se conserveront jusqu'à 4 heures
de chèvre 1/2 c. à thé paprika 2 ml au réfrigérateur.)
4 PORTIONS 1/4 c à thé sel 1 ml 3. Dans un autre petit bol, mélanger
• Préparation: 20 min 1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml l'huile, le cumin, le paprika, le sel et le
• Cuisson: 16 min poivre. Badigeonner les poitrines de
1 . Dans un petit bol, mélanger le fromage poulet farcies de ce mélange. Régler le
6 01 fromage de chèvre 180 g
crémeux de chèvrej'ailj'oignon vert.le thymja mar- barbecue au gaz à puissance moyenne-
jolaine et le piment de Cayenne jusqu'à élevée. Mettre les poitrines de poulet
2 gousses d'ail 2
hachées finement ce que le mélange soit lisse. Réserver. sur la grille huilée du barbecue, fermer
2. En commençant par le côté le plus le couvercle et cuire pendant environ
1 oignon vert 1
mince, couper chaque poitrine de pou- 16 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
haché finement
let en deux horizontalement jusqu'à dorées et aient perdu leur teinte rosée à
1 c. à thé thym séché 5 ml environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas l'intérieur,et que le thermomètre à vian-
1/2 c. à thé marjolaine séchée 2 ml couper complètement). Ouvrir à la de indique 170°F (77°C) (retourner les
1 pincée de piment
de Cayenne
1 manière d'un livre. Étendre la prépara- poitrines à la mi-cuisson).
tion au fromage réservée sur un côté de u
4 poitrines de poulet 4 chaque poitrine de poulet. Refermer les PAR PORTION: cal.: 327; prot: 39 g; m.g.: 18 g
désossées, la peau poitrines sur le fromage et fixer à l'aide (8 g sat.); chol.: 98 mg; gluc.: 2 g; fibres:
et le gras enlevés de cure-dents ou de petites brochettes. traces; sodium: 370 mg.

242 juin 2007 coupdepouce.com

faire ?
 par Marie Breton, diététiste

Recette santé m

Tofu fouetté
aux fraises
et aux bananes
Un bon smoothie épais et nour-
rissant... mais sans lait! Pour
une boisson plus épaisse, utili-
ser des bananes congelées.
4 PORTIONS
• Préparation: 10 min
• Cuisson: aucune

O l 1/21 tofu mou (de type 375 ml

silken) égoutté
ou yogourt nature
11 fraises coupées 250 ml
en deux
2 grosses bananes 2
It jus d'ananas 250ml
1 c. a tab miel liquide 15ml
1/4 c. à thé vanille 1 ml
1. Au mélangeur, mélanger tous les
ingrédients jusqu'à ce que la prépa-
5 raisons de cuisiner cette recette
ration soit lisse. Servir aussitôt. 1. Elle ne contient aucun produit laitier, un avantage pour les personnes
allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
PAR PORTION: cal.: 183; prot: 6 g; m.g.: 2. Elle offre une bonne dose de vitamine C et de fer, la première favorisant
3 g (1 g sat.); chol.: aucun; gluc.: 33 g; l'absorption du second.
fibres: 3 g; sodium: 29 mg. 3. Elle est faible en gras saturés et sans cholestérol, et représente une
bonne source de folate, des conditions propices à la santé des artères et du
coeur.
Pour varier le plaisir, d'autres
4. Ses fibres favorisent un fonctionnement optimal des intestins.
combinaisons fruitées délicieu-
5. Elle se congèle bien dans des bacs à glaçons (on l'utilise ensuite pour
ses (prévoir environ 3 t/750 ml
rafraîchir nos boissons d'été).
de fruits en tout).
l Bleuets, cerises dénoyautées, framboises
+ jus de raisin 3 façons de faire encore mieux
t Framboises, pèche + nectar de pèche 1. Varier les petits fruits pour obtenir une vaste gamme d'antioxydants.
2. Choisir un tofu fabriqué avec du sulfate de calcium pour un apport plus
» Ananas, fraises + jus d'orange
élevé de ce prédeux minéral.
» Mûres, poire + nectar de poire 3. Ajouter 2 c à tab (30 ml) de graines de lin moulues ou de son d'avoine
i Abricot, mangue + jus d'ananas pour un extra de fibres solubles et insolubles

juin 2007 coupdepouce.com 227

Découvrez I Espagne a son meilleur, en dégustant cette paella
composée d'un riz au safran, de fruits de mer et de poulet.

CUISINE AU MENU 35
souper vite fait I

à essayer : les tostadas

Les tostadas sont une excellente façon de donner du piquant à votre
répertoire de cuisine mexicaine. Facile à préparer; croustillante et
amusante à manger la tostada est, en fait, une tortilla non roulée. C'est
comme une croustille géante garnie de presque n'importe quoi de
délicieux. Voici quelques recettes pour vous inspirer.

20 | printemps 2004 | qu'est-ce qui mijote

Les tortillas pour nos recettes de tostadas
doivent être bien croustillantes. Vous n'avez
qu'à suivre cette méthode facile au four :
CHAUFFER le four à 350 °F. Vaporiser d'enduit végétal les
deux côtés de tortillas de 6 po à la farine ou au maïs;
étaler sur une plaque. Cuire 10 min ou jusqu'à ce qu'elles
soient croustillantes et légèrement dorées.

Tostada aux haricots noirs et riz

Prép.: 5 min | Total : 20 min
I
I
tasse de Minute Rice, non cuit
bte (540 ml_) de haricots noirs Primo, égouttés et rincés
'.. --V «"*
I bte (341 ml_) de maïs croque soleil De/ Monte*0, égoutté
I sachet (35 g) de mélange d'assaisonnement pour taco
2'/2 tasses de laitue râpée
1 ;2 tasse de salsa
Tostada ranch au poisson
'/2 tasse de fromage cheddar râpéTex-Mex Kraft

8 tortillas croustillantes (voir ci-dessus)

Tostada taco à la salade
PRÉPARER le riz dans une grande casserole comme
Prép. : 5 min | Total : 20 min
indiqué sur l'emballage. Ajouter les haricots, le maïs et
l'assaisonnement pour taco; bien mélanger. Cuire S min 500 g de bœuf haché
ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud, en remuant
I pqt (35 g) de mélange
de temps à autre. d'assaisonnement pour taco
GARNIR les tortillas uniformément du mélange de riz, '/2 tasse de produit de fromage
laitue, salsa et fromage. fondu CheezWhiz, divisé
Tostada ranch au poisson
Prép.: 5 min | Total : 20 min
500 g de filet de poisson blanc
"2 tasse de vinaigrette ranch
au poivre Kraft, divisée
2'/2 tasses de mélange de salade
de chou râpé

Donne 4 portions de 2 tostadas. 1 ' 2 tasse de laitue râpée I poivron vert haché

12 croustilles tortillas I oignon rouge moyen, haché

I tomate hachée 8 tortillas croustillantes

1/2 tasse de fromage cheddar
râpéTex-Mex Kraft
!; 2 tasse salsa
8 tortillas croustillantes
(voir ci-dessus)
DORER la viande dans
une grande poêle à
feu mi-élevé; égoutter.
Incorporer l'assaisonnement
pour taco et I tasse d'eau,
puis cuire comme indiqué
sur l'emballage.
TARTINER chaque tortilla
de I c. à soupe de Cheez
Wh/z; garnir du mélange
de viande et de laitue.
Émietter 3 croustilles tortillas
sur le dessus de chaque
tostada. Garnir de tomate,
fromage et salsa.
Donne 4 portions de
2 tostadas.
(voir ci-dessus)
CHAUFFER une grande poêle
antiadhésive à feu moyen.
Vaporiser d'enduit végétal.
Ajouter le poisson; cuire 5 min
de chaque coté ou jusqu'à ce
que le poisson s'émiette
facilement à la fourchette.
Retirer du feu. Défaire le
poisson en petits morceaux
avec une fourchette. Incorporer
dans la moitié de la vinaigrette.
AJOUTER le reste de la
vinaigrette au mélange de
salade de chou râpé; remuer
légèrement. Répartir sur les
tortillas croustillantes; garnir
du mélange de poisson,
poivron et oignon.
Donne 4 portions de
2 tostadas.
VER A
Vive les légumes d'hiver, trésors de
couleurs et de saveurs à bon marché!
Apprêtez-les en timbales ou en ragoûts
savoureux, ou faites-les frire
délicatement, et vous ensoleillerez
vos menus de tous les jours.
G râce aux méthodes modernes d'en-
treposage, l'hiver nous propose
les chatoyantes couleurs des légumes ré-
coltés à la fin de l'automne. Le choix est
vaste: courges, rutabagas, panais, carottes
et patates douces rivalisent de goût pour
mieux nous séduire. Et, en prime, ces sa-
voureux légumes sont beaucoup moins
chers que les légumes frais importés.
Voici donc quelques recettes toutes sim-
ples mettant en vedette les légumes d'hi-
ver. Elles égaieront en beauté vos repas des
jours frileux. La plupart peuvent être ap-
prêtées à l'avance et plusieurs d'entre elles
conviennent parfaitement à un menu de
réception.
RÔSTI AU JAMBON
Le rdstiest un plat de pommes de terre
frites à la poêle, d'origine suisse. Les pom-
mes de terre râpées s'agglutinent pour for-
mer une galette qu'on servira bien dorée.
On peut l'enrichir d'oignons émincés, de
morceaux de bacon ou même de langue
cuite, de poitrine de dinde fumée ou de
jambon en julienne.
6 à 8 portions
grosses pommes de
terre
5 c/tab beurre doux 75ml
le/thé sel 5ml
VZcthé poivre 2ml
1 2 Ib jambon Forêt-Noire, 250 g
coupé en julienne
2 c/tab beurre 30ml
1/41 persil frais, haché 60ml
Brosser les pommes de terre et les cuire
à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Laisser tiédir, peler et râper à la main ou au
robot.
Faire fondre 3 cuil. à table (45 ml) de
beurre doux dans une poêle à revêtement
antiadhésif, de 10 pouces (25 cm) de dia-
mètre.
Ajouter la moitié des pommes de terre et
presser pour donner la forme d'une crêpe.
Saler et poivrer.
Parsemer uniformément de jambon.
Couvrir avec le reste des pommes de terre
et bien presser.
Déposer 2 cuil. à table (30 ml) de beurre
doux en noisettes sur le dessus.
Avec une spatule, détacher les bords du
rôsti de la paroi de la poêle.
Beurrer un couvercle plat (ou le dessous
d'un moule à gâteau légèrement plus pe-
tit que la poêle) et le déposer sur le dessus
du rôsti. Mettre des poids, comme de peti-
tes boîtes de conserve, sur le couvercle.
Cuire à feu moyen environ 20 minutes.
Retirer poids et couvercle, détacher le
rôsti de la poêle avec une spatule et le ren-
verser sur une assiette.
Faire fondre les 2 cuil. à table (30 ml) de
beurre dans la poêle et y faire glisser le
rôsti. Remettre le couvercle et cuire pen-
dant 20 minutes.
Détacher le rosfi de la poêle et renverser
sur une assiette de service.
Saupoudrer de persil et découper en
pointes.
TIMBALES DE CAROTTES
Délicieuses et très jolies à regarder, ces
Recettes 15
deux et enlever les graines. Beurrer légère- d'origine suédoise. Ce qu'on nomme cou-
ment la chair et retourner les demi-courges ramment "navet", c'est le petit chou-navet
sur une plaque de cuisson chemisée d'une ï Ib panais (10 à 12) 1 kg à chair blanchâtre souvent cerné de violet.
feuille de papier d'aluminium. l/4t beurre doux 60ml Vous pouvez faire la recette avec l'un ou
Les cuire au four à 350°F (180°C) de 45 à l'autre de ces navets. Réduisez simplement
1/21 crème à 15% 125ml le temps de cuisson si vous utilisez les
60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient
tendres. Laisser tiédir. 1 c/thé zeste de citron râpé 5 ml petits.
Retirer la pulpe et réduire en purée (ne l/4c/thé muscade fraîche, 1ml 6 portions
pas utiliser le robot, car la purée serait trop râpée
liquide).
sel et poivre
Incorporer le miel, 1/4 de tasse (60 ml) de
beurre, la cannelle, le gingembre et la car- 1 rutabaga (environ
damome. Saler et poivrer. Peler les panais et les couper en tranches 31b/l,5kg)
Beurrer une cocotte de 8 tasses (2 L) et y de 1/2 pouce (1 cm).
verser uniformément la purée. Cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes, ou 3ctab beurre doux 45ml
Faire fondre le reste du beurre et y incor- jusqu'à ce que les panais soient tendres. oignon haché
porer la mie de pain . Étendre sur le dessus Réduire en purée, puis incorporer le res- gousse d'ail hachée
de la préparation. te des ingrédients.
Cuire au four à 350°F (180°C) de 30 à 35 (Vous pouvez faire cette purée à l'avance. 31 bouillon de poulet 750 ml
minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit Réchauffez-la au bain-marié ou mettez-la 3 dtab sirop d'érable 45ml
croustillant et doré. dans une cocotte beurrée et réchauffez-la
sel* et poivre
au four à 350°F (180°C) de 20 à 30 minutes.)
PURÉE DE PANAIS
RUTABAGA GLACÉ Enlever une tranche aux extrémités du
Le panais a un goût particulier, légère- AU SIROP D'ÉRABLE rutabaga. Le mettre d'aplomb sur une
ment sucré. En purée, vous verrez, c'est un planche à découper et le peler de haut en
délice! Vous pouvez remplacer le panais Le rutabaga, vous connaissez? C'est le bas.
par des carottes ou du navet. gros navet légèrement orangé, avec ou sans Détailler la chair en bâtonnets de 2 pou-
6 à 8 portions col violet. Son nom, un peu bizarre, est ces x 1/2 pouce (5 cm x 1 cm).
de saumon en conserve, en morceaux, une fois
le brocoli cuit. Remplacez la muscade par 5 ml
(1 c.à thé) d'aneth séché.

SUGGESTIONS DE VINS :
Grand Pierre blanc
Bordeaux
1988
8,60$

Saint-Peray blanc
Louis Roche
1988
12,90$

SAUCE AUX PALOURDES

ET AU VIN BLANC
Idéale pour un dîner romantique vite fait...

• Donne 2 portions (vous pouvez doubler ou

tripler la recette, au besoin)

1 boîte de 142 g (5 oz) de petites palourdes

15ml(1 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail broyée
1 petit oignon, émincé
50 ml ('/4 tasse) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de persil haché fin
50 ml ('Atasse) de crème 35 % m.g.
Sel et poivre au goût

Égouttez les palourdes en conservant le jus et

réservez le tout. Dans une casserole, faites
fondre le beurre et faites-y revenir l'ail et
l'oignon jusqu'à transparence. Ajoutez les
palourdes égouttées et sautez encore 2 mi-
nutes en brassant. Baissez le feu. Incorporez
le jus de palourde, le vin blanc et le persil.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu
doux. Incorporez la crème lentement en bras-
sant. Assaisonnez au goût. Servez chaud avec
environ 500 ml (2 tasses) de pâtes cuites al
dente, comme des linguine, des fettucine ou
des coquilles, pour obtenir 2 portions.
SUGGESTIONS DE VINS :
Bourgogne Aligoté
Louis Roche
1989
13,80$
Montagny Premier Cru
Louis Roche
1988
20,40 $
96 L'ESSENTIEL
SAUCE SZECHUAN
La petite touche exotique pour les repas à au céleri, puis réchauffez. Servez avec des lin-
l'improviste. guine, des fusilli (longues spirales) ou du ver-
micelle comme entrée ou plat
• Donne 8 portions (entrée ou plat d'accompagnement. Pour 8 portions (entrée
d'accompagnement) ou accompagnement) ou 4 portions (mets
• Donne 4 portions (mets principal) principal), utilisez environ 250 g (9 oz) de pâtes
sèches. Faites cuire selon le mode de cuisson
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive légère recommandé sur l'emballage, égouttez et
3 oignons verts, hachés ajoutez à la sauce. Mélangez délicatement et
2 branches de céleri, hachées mince servez chaud.
75 ml ('/s tasse) de beurre d'arachide
50 ml ('/< tasse) d'eau chaude Nutri-notes : Vous pouvez servir la sauce
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya Szechuan avec des mini-ravioli farcis, comme
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre entrée ou avec des ravioli ordinaires commi
5ml (1 c.à thé) de sucre mets principal.
1 ml (V« c. à thé) de sauce tabasco
Oignon vert haché pour garnir
SUGGESTIONS DE VINS:
Dans une grande casserole, faites chauffer Champlure
l'huile et faites-y revenir l'oignon vert et le Nûémie Vernaux
céleri. Réservez. Dans un bol, mélangez le 7,65$
beurre d'arachide et l'eau chaude jusqu'à con-
sistance homogène. Ajoutez la sauce soya, le Bouquet de Provence
vinaigre, le sucre et la sauce tabasco. Brassez Côtes de Provence
bien. Incorporez ce mélange à l'oignon vert et 8,30$
 Place aux sauces
Les sauces se
conjuguent à l'infini
avec toutes les pâtes :
fusilli, linguine,
coquilles, fettudne,
pennine..., peu
importe. C'est un
mariage réussi à tout
coup que vous
pouvez agencer à
votre goût!
PESTO AUX ÉPINARDS
ET AUX TOMATES
Une variante de la recette traditionnelle au
basilic, le pesto aux épinards et aux tomates
augmente la valeur nutritive de la préparation.
Un lunch savoureux!
• Donne 4 portions (mets principal) à
6 portions (mets d'accompagnement)
3 gousses d'ail
1 cello d'épinards frais lavés, égouttés (enlevez
les tiges et les feuilles abîmées)
50 ml ('A tasse) de noix de pin
50 ml (Vj tasse) d'huile d'olive
125 ml ('/2 tasse) de fromage parmesan râpé
125 ml 0/2 tasse) de tomates séchées au soleil
(égouttées, si nécessaire), en fines lanières
ou
250 ml (1 tasse) de tomates
fraîches, en morceaux
Sel et poivre au goût
Déposez les gousses d'ail dans la jarre du
mélangeur. Émincez. Ajoutez les épinards et
tous les autres ingrédients, sauf les tomates et
le parmesan. Réduisez en pâte homogène.
Servez le mélange à la température de la pièce
avec des pâtes cuites al dente, chaudes. Ajoutez
les tomates et assaisonnez au goût. Garnissez
de parmesan. Vous pouvez combiner ce pesto
à vos pâtes préférées. Les fusilli, les boucles,
les fettucine et les tagliatelle s'y prêtent
délicieusement. Comptez environ 250 ml
(1 tasse) de pâtes cuites par personne.
SUGGESTIONS DE VINS :
Regaleali Bianco
Vino da Tavola di Sicilia
1988
9,85$
Rustego
Valpolicella Classico Superiore
1987
8,65$

MICRO-ONDES
POUDING

Nous avons tout

simplement rendu
la vie plus facile aux amateurs de pouding à
cuire. Avec le nouveau poudingJcll-O* pour
four à micro-ondes, vous retrouverez le même goût riche du pouding à cuire sans avoir à
passer votre temps au-dessus de la cuisinière. Formule spéciale pour micro-ondes, pas besoin de
remuer. Ajoutez le lait et mettez le tout dans votre four à micro-ondes pendant 5 minutes.
Laissez refroidir. Puis, savourez tout simplement...mmmm!
vie saine I

Salsa tropicale avec porc

I bte (540 ml) d'ananas en petits morceaux
Del Monte'", égouttés
1 orange sans pépins, pelée et hachée
1/4 tasse d'oignon vert tranché
'/4 tasse de noix de coco en flocons
2 c. à soupe de vinaigrette campagne
Légère sans compromis / Kro/t
I c. à soupe de piment jalapeno, épépiné et haché (facultatif)
3 filets de porc (450 g chacun), grillés
MÉLANGER bien ensemble tous les ingrédients, sauf le porc.
SERVIR sur le porc tranché chaud.
Donne 12 portions de 85 g de porc cuit et 2 c. à soupe
de salsa.
18! CALORIES. 4.! g MAI. GRASSES (1.6 g ut), t! mg CKOL. 1» mg SODIUM. 7.7 g GLUCIDES.
27.6 g nOïtlNEi. I % AQ« dt VIT. A, IS V, AQR dt «II. C. I % AQR d< CALCIUK. 11 % AQ« dl FEU

Pour faire griller If porc, vaporisez le gril d'enduit

^^^ à cuisson. Grillez les filets à chaleur mi-élevée,
30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne
160 °F (70 °C), en tournant après 15 minutes.

Poulet parmesan piquant

MÉLANGER 2 c. à soupe de fromage râpé 100 % parmesan
Léger Kraft et 2 c. à thé de poudre de chili ou
d'assaisonnements à l'italienne dans un moule à tarte.
AJOUTER 4 petites poitrines de poulet désossées, sans peau
(env. 450 g), une à la fois; tourner pour enrober
uniformément. Placer le poulet sur une plaque graissée.
CUIRE à 350 °F, 30 min ou jusqu'à ce que le poulet soit
bien cuit.
Donne 4 portions.
161 UIOMES. U g MI. GUSSES [0.8 g ml. 10 mg CHOL. l!9 m( SODIUM, 0.) g GLUCIDES.
0.! ( FIMES. J2 g PROTEINES. 6 '/, AQK dl CALCIUM, i % AQR dt 1ER

^;. Faites toujours cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit

*~~^ plus rosé au centre. La température interne doit
atteindre au moins 165 °F (74 °C). Quand vous vérifiez lu
cuisson, percez le poulet avec une fourchette et assurez-vous
que le jus qui sort est transparent.
Anna de Noailler.

ffâteau aqfrortiaye et ù /'ora/upe aoecjj/ace au c

CROUTE: CROÛTE: Bien mélanger les ingrédients de la croûte.Tasser
3/4 tasse de chapelure graham 175 mL dans le fond et sur les parois, jusqu'à 1 po (2,5 cm) de hauteur,
3/4 tasse d'amandes moulues 175 mL d'un moule à charnière de 9 po (23 cm). Cuire au four à
le. à table de sucre 15 mL 350°F (180°C) 8 minutes. Laisser refroidir.
M tasse de beurre ou de margarine PARKAY,'fondu 50 mL GARNITURE: Dans un grand bol, bien mélanger le fromage
GARNITURE: à la crème ramolli et le sucre au batteur électrique, jusqu'à
2 paquets de 250 g de produit de fromage 2 consistance très lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant
à la crème Léger de MARQUE jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Ajouter en battant
PHILADELPHIA', ramolli le reste des ingrédients de la garniture. Verser dans le moule.
liasse , de sucre 250 mL Cuire au four à 450°F (230°C) 10 minutes, puis réduire la
4 *• œufs 4

I
chaleur à 250°F (120°C) et faire cuire encore de 35 à 45 minutes
le. à thé de zeste d'orange râpé 5mL ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris. Retirer du four et,
3 c. à table de farine tout usage 45 mL à l'aide d'un couteau, dégager le gâteau du moule afin d'éviter
M tasse de jus d'orange 50 mL qu'il ne fendille en refroidissant. Laisser refroidir complètement
3/4 tasse de crème à fouetter 175 mL à la température de la pièce. Réfrigérer jusqu'au lendemain.
2 c. à table de graines de pavot 30 mL
GLACE: GLACE: Dans une petite casserole, battre les œufs avec un fouet
2 œufs 2 jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre, les zestes,
î/4 tasse de sucre 175 mL les jus et le beurre et bien mélanger. Cuire à feu doux, en remuant
1 c. à thé de zeste d'orange râpé 5 mL constamment, jusqu'à consistance lisse et épaisse. Laisser
1 c. à thé de zeste de citron râpé 5 mL refroidir. Étendre uniformément sur le gâteau au fromage au
'A tasse de jus de citron 50 mL moment de servir.
2 c. à table de jus d'orange 30 mL À noter: On peut également utiliser le
2 c. à table de beurre 30 mL fromage à la crème de MARQUE PHILADELPHIA'.
•Mirqut Otpett dt KrJI Gtneral Fowjs Cinjdi Ine
SI vous ave ds quaUmtt ou des CMnmcnuires, taMz-nau va CUISINES KRAFT,
CRlWÛ.Dwl Mills (Onuno) MiCSJS
 VEAU, PORC, A G N E A U

un plat à rôtir légèrement huilé. Cuire au

1 gros poivron jaune 1 1 112 c/thé vinaigre balsamique 7 ml four préchauffé à 475°F (250°C) environ
coupé en petits dés (ou vinaigre de vin rouge) 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que
(environ 1 1!250 ml) les côtelettes soient cuites mais que l'inté-
1 pincée de piment 1
1 112 1 aubergine pelée, :175ml de Cayenne rieur soit encore légèrement rosé près de
coupée en petits dés l'os.
2 cjtab eau 30 ml
1 grosse tomate épépinée, 1 sel et poivre Préparation de la sauce
aux poivrons rouges
1 1|2 c'thé herbes de Provence 7ml Préparation de la farce aux légumes • Entre-temps, au mélangeur ou au ro-
(ou une pincée de thym, • Dans un grand poêlon, chauffer l'hui- bot culinaire, réduire en purée les poivrons
de romarin et de sarriette) le d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'oi- rouges, l'huile d'olive, le jus de citron, le
vinaigre balsamique, le piment de Cayen-
1|4clthé sauge séchée 1 ml Ajouter l'échalote, l'ail, le poivron jaune et ne et l'eau. Saler, poivrer et mélanger.
1|4c|thé basilic séché 1ml l'aubergine et cuire, en brassant, de 6 à 8 Dans une petite casserole, chauffer la
minutes ou jusqu à ce que 1 aubergine ait sauce à feu doux.
2 cfthé persil frais, 10ml ramolli. Ajouter la tomate, les herbes de • Déposer les côtelettes de veau dans
haché finement Provence, la sauge, le basilic, le persil et le des assiettes de service chaudes. Verser un
3|4 cfthé sel 4ml sel. Poivrer, mélanger et cuire pendant peu de sauce aux poivrons rouges dans
1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir chaque assiette et parsemer de persil. Ser-
poivre du moulin
la farce à la température ambiante vir aussitôt.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, * Pour rôtir les poivrons rouges, les met-
SAUCE AUX POIVRONS ROUGES entailler délicatement le côté des côtelettes tre sous le gril préchauffé du four, à envi-
2 gros poivrons rouges 2 de veau de manière à former une pochette. ron 2 po (5 cm) de la source de chaleur, et
rôtis*, pelés et hachés Remplir chaque côtelette de veau d'un cuire de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils
quart de la farce aux légumes. Bien fermer soient grillés et que leur peau se soulève
3 cftab huile d'olive 45ml
les pochettes à l'aide de cure-dents Badi- (tourner les poivrons à toutes les 5 minu-
1 1/2 cfthé jus de citron 7ml geonner les côtelettes d'un peu d'huile vé- tes). Laisser reposer les poivrons dans un
(environ) gétale. Déposer les côtelettes de veau dans grand bol, à couvert, jusqu'à ce qu'ils
DES
REPAS
POUR
toi
et .
moi
De savoureux plats
de tous les jours
qui auront vite fait
de transformer
l'heure du repas
en un agréable
tête-à-tête.
Et, pour la
Saint-Valentin,
un séduisant menu
de fête.
Recettes 22

BRAISE DE BŒUF
AUX LÉGUMES D'AUTOMNE
Difficulté d'exécution: yf
Coût: $
Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h 15
1 kg (2 Ib) de bœuf dans l'épaule,
en gros cubes
30 mL (2 cuil. à soupe) d'huile
2 tranches de bacon coupées en
dés
125 mL 0/2 tasse) de vin de
Marsala
284 mL (10 oz) de consommé de
bœuf en conserve
1 petit rutabaga (navet) coupé en
quartiers
4 pommes de terre moyennes
coupées en deux
8 mini-carottes ou 4 carottes
moyennes coupées en deux
4 gousses d'ail pelées
2 gros oignons coupés en quartiers
1 feuille de laurier
15 mL (1 cuil. à soupe) de thym
30 mL (2 cuil. à soupe) de
ciboulette
5 mL (1 cuil. à thé) de poivre vert
en conserve
15 mL (1 cuil. à soupe) de graines
de céleri
5 mL (1 cuil. à thé) de graines de
moutarde
3 gros zestes de lime
Sel
Parer la viande. Dans une
grande cocotte, faire chauffer l'hui-
le. Y faire frire le bacon. Ajouter le
bœuf et faire dorer. Déglacer au
Marsala. Ajouter le consommé et
les assaisonnements. Couvrir et
laisser mijoter une heure.
Placer tous les légumes sur la
viande. Saler légèrement. Couvrir
et laisser mijoter une heure environ
ou jusqu'à ce que la viande et les
légumes soient tendres.
(4 portions d'environ 600 calories
chacune)
PORC À L'ORIENTALE
Difficulté d'exécution: "jf
Coût: $
Préparation: 5 min
Cuisson: 2 h 30
2 kg (4 Ib) d'épaule ou de soc de
porc
250 mL (1 tasse) de bouillon de
poulet
50 mL (l/4 tasse) de sauce de soja
30 mL (2 cuil. à soupe) de miel
30 mL (2 cuil. à soupe) de jus de
citron
3 gousses d'ail écrasées
5 mL (1 cuil. à thé) de gingembre
moulu
118 CHÂTELAINE/NOVEMBRE 1988
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron vert coupé en lanières
1 poivron jaune coupé en lanières
Parer la viande. Dans une co-
cotte ou un plat à rôtir muni d'un
couvercle qui ferme hermétique-
ment, déposer la viande. Mélanger
tous les autres ingrédients, à l'ex-
ception des poivrons. Verser sur le
porc. Couvrir et faire cuire au cen-
tre du four à 160° C (325° F) pendant
deux heures—retourner la viande
au moins une fois en cours de cuis-
son et arroser souvent. Découvrir et
laisser cuire encore 30 minutes ou
jusqu'à ce qu'un thermomètre in-
séré dans la partie la plus épaisse
du porc indique 80° C (170° F); arro-
ser à plusieurs reprises. Incorporer
les poivrons à la sauce, tout autour
de la viande. Laisser cuire 15 minu-
tes.
Découper la viande en tranches.
Napper de sauce. Garnir avec les
poivrons. Servir accompagné de riz
ou de nouilles ainsi que de carot-
tes.
(8 portions d'environ 620 calories
chacune)
PORC AU SIROP D'ÉRABLE
Difficulté d'exécution: "If
Coût: $
Préparation: 10min
Cuisson: 3 h 15
45 mL (3 cuil. à soupe) d'huile
végétale
1,5 kg (3 Ib) d'épaule ou de soc de
porc
2 oignons en quartiers
3 gousses d'au pelées et émincées
lus et zeste râpé de 2 oranges
75 mL (Va tasse) de sirop d'érable
2 mL 0/2 cuil. à thé) de sel
2 mL ('/a cuil. à thé) d'origan
30 mL (2 cuil. à soupe) de fécule
de mais (facultatif)
Poivre
Parer la viande. Dans une casse-
role à fond épais, faire chauffer
l'huile. Y faire cuire la viande à feu
moyennement haut jusqu'à ce
qu'elle ait pris couleur, sept minutes
environ, Retirer de la casserole. Ré-
server.
Faire sauter les oignons et l'ail
dans la même casserole, à feu
moyennement bas, jusqu'à ce qu'ils
soient tendres et dorés, cinq minu-
tes environ. Ajouter les autres in-
grédients, à l'exception de la fécu-
le. Verser 125 mL (!/2 tasse) d'eau.
Porter à ébullition. Remettre la
viande dans la casserole et bien
l'enrober de sauce. Couvrir. Ré-
duire la chaleur et laisser mijoter
trois heures ou jusqu'à ce qu'un
thermomètre inséré dans la partie
la plus épaisse de la viande indi-
que 80° C (170° F); retourner la
viande plusieurs fois en cours de
cuisson.
Découper la viande en fines tran-
ches. Disposer sur un plat de ser-
vice.
Pour faire la sauce, délayer la
fécule dans 50 mL (Vt tasse) d'eau.
À l'aide du fouet, l'incorporer au jus
de cuisson. Tourner constamment,
à feu moyen, jusqu'à ce que la
sauce soit épaisse et onctueuse.
Poivrer.
Napper la viande de sauce et
servir immédiatement.
(De 6 à 8portions d'environ 570 ca-
lories chacune)
BRAISE DE BŒUF
A L'ITALIENNE
Difficulté d'exécution: yf
Coût: $
Préparation: 10min
Cuisson: 2 h 45
50 mL 0/4 tasse) d'huile végétale
2 kg (4 Ib) de palette ou de côtes
croisées de bœuf
2 gousses d'ail écrasées
796 mL (28 oz) de tomates
italiennes avec leur jus
125 mL 0/2 tasse) de bouillon de
bœuf
5 mL (1 cuil. à thé)
d'assaisonnement à l'italienne
2 mL (1 cuil. à thé) de graines de
fenouil ou 1 mL 0/4 cuil. à thé) de
piment séché, émietté
1 mL 0/4 cuil. à thé) de poivre noir
Dans une grande casserole à
fond épais, faire chauffer l'huile. Y
déposer la pièce de viande. Faire
prendre couleur, à feu moyenne-
ment haut, sept minutes environ.
Retirer de la casserole. Réserver.
Réduire la chaleur. Faire sauter
l'ail une minute. Ajouter les toma-