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02/01/2013

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g r illa d e s
U
\u00ab re p li
leb a rb ec u e
re c e tte sfa c ile se t a p p \u00e9 tis s a n te s ,'
fo n td \u00e9 lic ie u s e m e n tc h a n g e m e n t.
S a n t\u00e9
,
R le td e p o rc
*J a m o u ta rd ee t \u00e0 l'a il
4^OR Tm l75
i i
( i
_
. .
. \u2022w /i v
a
\u2022P r\u00e9 p a ra tio n :2 0 m in
\u2022Te m p s
d e m a r in a d e :1 0 m in
\u2022C u is s o n :] 5m in
s e
y
E
g
3 -
J 'a il.R \u00e9 s e r v e r 2 c.\u00e0 tab (3 0 m l) d e la m arina-
d e A jo u te r lef i l e t d ep o r cd a n s lep la t e tl e
r e to u r n e rp o u rbien l'enrober.L a is s e r m ari-
n e rp e n d a n t1 0 m in u te s a ur \u00e9 f r i g \u00e9 r a t e u r .
(V ousp o u v e zp r \u00e9 p a r e r lef i l e t d ep o r c
ju s q u '\u00e0c e tte\u00e9 ta p e et le c o u v rirll sec o n s e r -
v e ra ju s q u '\u00e0 4h e u r e s aur \u00e9 f r i g \u00e9 r a t e u r )
2 .R \u00e9 g l e r leb a r b e c u e a u g a z \u00e0p u i s s a n c e
m oyenne.M ettre lef i l e t dep o r c sur la
grilleh u il\u00e9 ed ub a r b e c u e , ferm erl e cou-

v e r c lee tc u irep e n d a n te n v ir o n1 5m in u - te s o uju s q u '\u00e0 c eq u 'ils o i te n c o r el\u00e9 g \u00e8 r e - m entr o s \u00e9\u00e0l ' i n t \u00e9 r i e u r , q u e le ju s q u i

s '\u00e9 c o u lelo r s q u 'o n le p iq u ea v e c u n ef o u r -
c h e ttes o i t c la ir e t q u e le therm om \u00e8tre \u00e0
v ia n d e in d in iip i^o p ^A n A N
-
i
]- C\u00b0 u p e r J ef i l e td en(
n n /tiiA ..
\u2022
"
Tv ^ P e u p r ^ lD ^U ^ n d p la t
d e j'h u il^k
nd' m elang e r]a m O I, fa,
^ m i- c u is s o n e tI K
i
^
^
l a^n n a d e r \u00e9 s S
5 a d lg e\u00b0 n n e r d e
3- M e^ l e f i J e t(] e r-
E n accom pagnem ent
Pom m esd ete rre a ub e u rrep e r s ill\u00e9
4
P O R T IO N S

B rosser1 6 petites pom m esd e terre nou- velles.Dansu n e casserole d'eaub o u il- lante sal\u00e9e, cuire le s pom m esd e terre,\u00e0 c o u v e r t,pendant environ1 5 m inuteso u

ju s q u '\u00e0c e q u 'e lle ss o ie n tte n d re s .\u00c9 g o u tte r

e te n f i le r le spom m es d et e r r e s u rq u a tr e b ro c h e tte sd e m \u00e9 ta l. R \u00e9 g le rl e b a r b e c u e a u gaz \u00e0 puissance moyenne-\u00e9lev\u00e9e.

M ettrel e sb r o c h e tte s d epom m es d et e r r e
sur la g rille h u il\u00e9 e du barbecue ferm er Je
\u0153 uverdeetc u i r ep e n d a n t 1 0 l\u00ee]jn u fe s
O Uju s q u '\u00e0c eq u e le s pom m es d et e r r e
s o ie n td o r \u00e9 e s (le sr e t o u r n e r s o u v e n te n
c o u r sd ec u i s s o n ) .D ans U l]
m p b n rt\u00ab ..n
.
.V E A U ,
P O R C ,
A G N E A U
1 1
c h o ud e M ila n (c h o u
250 m l
fris \u00e9 ),r\u00e2p\u00e9 grossi\u00e8rement
4c fth \u00e9
b e u rre
20 m l
4
pom m esd e terrec u ite s ,
4
c o u p \u00e9 e se nt r a n c h e s
81 2
g o u s s e s d 'a iln o n p e l\u00e9 e s
noisettes d'agneau, par\u00e9es
1 2
(e n v iro n4o z /1 2 5 g c h a c u n e )
p in c \u00e9 e de sel
p in c \u00e9 ed e p o iv r e n o ir
d u m o u lin
\u2022 M ettre l'\u00e9 c h a lo tee t lev in rouge dans
u n e casserole. F aire m ijoter \u00e0 feu m oyen
pendant environ5 m inuteso u jusqu'\u00e0c e
q u e le liq u id e a itr\u00e9 d u it e n v iro n d e m o iti\u00e9.
A jo u te r3 /4 d et a s s e( 1 8 0 m l) d eb o u illo n d e
p o u le te tf a i r e b o u illir ju s q u '\u00e0 ce que la
saucea it r\u00e9duitd e m oiti\u00e9. R\u00e9server.
\u2022D ans unp o \u00ea lo n \u00e0surface antiadh\u00e9-

s iv e pos\u00e9 sur feu doux, m \u00e9langerl e chou ro u g e , lec h o u d e M ilan e t ler e s t e d ub o u il- lo nd e p o u le t.C o u v rir e tf a i r e m ijo ter d e

7\u00e0 8 m in u te s ouju s q u '\u00e0 ce que lechou soit
te n d re .R \u00e9 s e rv e ra u c h a u d .
\u2022D ans u ngrand po\u00ealon \u00e0s u r f a c e a n -
tia d h \u00e9 s iv e ,f a i r ef o n d r el eb e u r r e . A jo u te r
les pom m es det e r r e etl ' a i l etc u i r e \u00e0 feu
m oyen-vif, enb ra s s a n t ju s q u '\u00e0 ce que les
pom m esd e terre soient bien dor\u00e9es.\u00c0 l'ai-
d ed'une \u00e9cum oire, retirerle s pom m esd e
te r r ed u p o \u00ea lo n . R \u00e9server a u chaud. Sau-

poudrer le s noisettes d'agneau du selet du poivree t le sd \u00e9 p o s e r dansl e po\u00ealon avec l'ail. C uire pendant environ5 m in u te s d e c h a q u e c \u00f4 t\u00e9o u ju s q u '\u00e0 ce que les n o is e tte s soient dor\u00e9ese t encore l\u00e9g\u00e8rem entr o s \u00e9 e s

\u00e0l ' i n t \u00e9 r i e u r . R \u00e9server auc h a u d .
;
\u2022V erser la sauce r\u00e9serv\u00e9e dans lep o \u00ea -
;I o ne tc u i r e e nr a c l a n t l ef o n d d up o \u00ea lo n
!poure n d\u00e9tacher toutesle s particules.\u00c0
Ll'aide d'une passoire plac\u00e9e au-dessus d'un
\, filtre r la sauce. D \u00e9poser le s n o is e tte s
\u da n sde sa s s ie tte s c h a u de s e t l e s
1e n t o u r e r d e sauce. D isposer lec h o u e t le s
jpom m esd e terre autourd e s noisettes
|d'agneaue t servir aussit\u00f4t.
\SD EP O R C
IA UG IN G E M B R E
C \u00d4
"
I
P arfum \u00e9e tju te u x , g a rn is d eb e a u x p e -
!\u00a3tits b \u00e2 to n n e tsd e l\u00e9 g u m e s ,u n p la td e p o rc
\u2022!tout sim ple,\u00e0 servir avec du riz blanc.
|
4p o r tio n s
"^
4
o
...
\u00ef 1
o ig n o n s v e rts
c a ro tte
11 /3 1
b ra n c h ed e c \u00e9 le ri
fa rin e
1
80m l
1 /4c /th \u00e9
p o iv re
1
p in c \u00e9 e de sel
1m l
1
1 1 b
e s c a lo p e sd e p o rc
3c /ta b
b e u rre
2c fth \u00e9
g in g e m b refra is ,
c o u p \u00e9e n la m e lle s
5 0 0 g
45m l
10m l
3 /4 1
b o u illo nd e p o u le t
180 m l
1c jth \u00e9
ju s d ec itro n
5 ml
\u2022C ouper le so ig n o n sv e rts e nm or-
ceauxd e4po (10 cm ) de longueur. C ouper
lac a ro ttee t lec \u00e9 l e r i d e b ia ise n b \u00e2 to n n e ts
de 4 po (10 cm ) de longueur. R \u00e9server s\u00e9-
par\u00e9m ent.
\u2022D ansu n platp e u profond, m \u00e9langer

laia rin e , le p o iv re e t les e l .E n ro b e r le s e s - calopesd e porc de ce m \u00e9langee t secouer pour enlever l'exc\u00e9dent. R\u00e9serverl e reste d e lap r \u00e9 p a r a t i o n \u00e0 laf a r i n e .

\u2022 D ansu n g rand po\u00ealon \u00e0s u rf a c e a n ti-

a d h \u00e9 s iv e ,feire fond re le b e u rre \u00e0 feu m oyen. C uire le s escalopes environ 1 1 /2 m inuted e chaquec \u00f4 t\u00e9o u jusqu'\u00e0c e qu'elles soient opaquese t l\u00e9g\u00e8rem ent dor\u00e9es. M ettrele s escalopes dansu n platd e service chaud. C o u v rire t r\u00e9 s e rv e ra u c h a u d .

\u2022A jo u te r la carotte dans lep o \u00ea lo n e t
c u ire e n v iro n 1 1/2 m in u teo u ju s q u '\u00e0c e
q u e le s b \u00e2 to n n e ts com m encent \u00e0c o u r b e r .

A jo u te r le s oignons verts, lec \u00e9 l e r i e t le g in - gem bree t cuire pendant1 m inute.D ansu n p e tit b o l, m \u00e9 la n g e rl e b o u illo nd e p o u le te t le ju s d e citron. V erser la m o iti\u00e9 d u m \u00e9lan- g ed a n s lep o \u00ea lo n e tlaisser m ijoterpendant 2m inuteso u ju ste assez pour q u e le s carot- te s soient tendres m ais encore croquantes. M ettre le s l\u00e9gum es dans lep la t d es e r v i c e a v e cle se s c a l o p e s .

\u2022A jo u te r 1 c u ille r\u00e9 e \u00e0 th \u00e9 (5 m l) d e la
p r\u00e9 p a ra tio n \u00e0 laf a r i n e au re s ted u b o u illo n
e tm \u00e9langer. V erserl e m \u00e9lange d ansl e po\u00ea-
lon etc u ire , enbrassant sans arr\u00eat,ju sq u '\u00e0
ce que la sauce soit \u00e9paisse ethom og\u00e8ne.

P o u rs u iv re la cuisson pendant 1 m in u te . F iltrerl a sauce dansu n tam is plac\u00e9 au-des- s u sd e s escalopes. Servir aussit\u00f4t.

C \u00d4 T E L E T T E SD EV E A U F A R C IE S
S A U C EA U XP O IV R O N SR O U G E S
(p h o tod el a p ag e c o u v er tu r e)
_

D esc \u00f4 te le tte s dev e a u quirenferm ent p le ind e p e tits m o r c e a u x d ep o iv ro n ja u n e , d 'o ig n o ne t d 'a u b e rg in e ,te l u nt r \u00e9 s o r ! S e r-

v ie s sur uneall\u00e9chante sauce auxp o i v r o n s

rouges,o n le s accom pagned e petits arti- chauts blanchise t saut\u00e9s quelquesm inutes dansu n po\u00ealon (choisird e jeunes arti- chautset enr e t i r e r les prem i\u00e8resf e u i l l e s , plus coriaces; couperle s coeurs d'arti-

c h a u ts e nq u a trea v a n t d e le sc u i r e ) .
4p o r tio n s
c \u00f4 te le tte sd e c \u00f4 te
d e v e a u de 1 po ( 2 ,5cm )
d '\u00e9 p a is s e u r (e n v ir o n
3 /4lb /3 7 5 gc h a c u n e )
h u ilev \u00e9 g \u00e9 ta le
persil frais, hach\u00e9
fin e m e n t
F A R C EA U XL \u00c9 G U M E S
3c fta b
1
3c fta b
4
h u iled 'oliv e
g rosoig n on h a c h \u00e9
fin e m e n t
\u00e9 c h a loteh a c h \u00e9 e
fin e m e n t
g ou s s e sd 'a ilh a c h \u00e9 e s
fin e m e n t
45m l
1
45m l
4
D \u00e9 lic ie u s e m e n t
s a n t\u00e9 ,l aC\u00f4 te le tte
d e v e a u fa rc ie ,
s au c ea u x p o iv ro n s
ro u g e s ,est un p la t
d ig n ed e s g r a n d s
s o irs !
R e c e tte s5

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