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recette006

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04/01/2014

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3c. \u00e0so u p ed 'e a u
1 /8 d e1 (5 /8 d et a s s e ) d e cr\u00e8m e
f r a i c h e ( . '{ 5c /t)
4
c e r is e sc o n f \u00eet e sc o u p \u00e9 e se nd e u x
4
a b r ic o t sfrais blanchis,p e l \u00e9 s ,
d \u00e9 n o y a u t\u00e9 se tc o u p \u00e9 s e nd e u x

M ettezl e s biscuits \u00e9miett\u00e9s avecl e s rai- s in s de S m y rn e et les r a i s i n ss e c sd a n su n p la t

creux. A rrosez-les avec
l e
k irsch .
L aissez-lestrem perau m oins1 heure.
Al'aide d'u n pinceau\u00e0 p\u00e2tisserie, h u i-
le z unm o u le de 1 1/2l i t r e (6 tasses) avec
l'h u ile d'arachide. R etournezl e m oule su r
d u papier essuie-tout pour \u00e9lim in erl'h u ile
e ne x c \u00e8 s .
D an su n e casserole
m o y e n n e ,f a i t e s
c h a u f f e rl el a i ta v e c l ag o u sse d ev an ille
sur feu mod\u00e9r\u00e9. Q uand il est chaud mais
n o nb o u i l l a n t , r e t i r e z - l e d uf e u .

M ettezl e sucred a n su n e terrinem oyen- n e .F aites u n e fo n tain e a u m ilieu ,m e tte z - ylesjaunes d'oeufs et to u rn e z \u00e0 lac u i l l e r

debois pour incorporer les u c r e peu \u00e0p e u .
C o n tin u e zju sq u '\u00e0 ce que le m \u00e9 la n g e so it
b i e n b a ttu .
R etirezlag o u sse d e v an ille e t,s a n sc e s -
ser de battre, versez lel a i t su r lem \u00e9lange
s u c r e - j a u n e sd'oeufsen un m in cef i l e t.

R e m p li s s e zd 'e a ua u ti e r su n e g r a n d e casserolee t m ettez -la sur feu v if. Q u an d l 'e a u est su r le p o i n td e b o u illir, b a i s s e zl e

f e uc a r elle doit\u00ea t r et r \u00e8 s chaude m ais n e
d o it m \u00eam ep a s fr\u00e9 m ir. M ettez dans cette
e a u
l a
terrine contenantl e
m \u00e9lange

d'oeufs et de laite t tournez doucem ent\u00e0 lac u i l l e r deb o is ju s q u '\u00e0 ce que la cr\u00e8m e c o m m e n c e\u00e0 \u00e9 p a is s ir et \u00e0 n a p p e rl ac u i l l e r . N efaitesp a s tro pc h a u f f e rl a cr\u00e8m e, sin o n elle to u rn e ra it. R etirez lac a s s e r o l e d u feu .

Dansu n e petite casserole faitesf o n d r e
l a g\u00e9latine dans l'eau \u00e0 feu doux. Q uand
e l l ee s tcom pl\u00e8tem ent dissoute,m \u00e9langez-
la \u00e0 la cr\u00e8m e au xo e u f s .
P a s s e z celle-cia u tam is dansu n e gran-
deterrin e. P lacez-la sur de lag la c e et to u r-
n e zju sq u '\u00e0 ce que la cr\u00e8m e\u00e9 p a i s s i s s e .
F o u e tte zl a c r \u00e8 m ef r a \u00ee c h e d a n su n e p e ti -
te terrine jusqu'\u00e0 c e qu'elle soit \u00e9paisse
maisp a s ferme. M \u00e9langez-lad \u00e9 l i c a t e -
m en t \u00e0 la cr\u00e8m equi est en traind ' \u00e9 p a i s s i r .

D isposezl e s cerises confitesdansl ef o n d d u m oule huil\u00e9.M ettez le sm orceaux d'a- bricot entrel e s cerises pour form er com - m e uneroue. R ecouvrez lesf r u i t s duq u a r t d u m \u00e9lan g e b iscu its-raisin ss e c s .

V ersez unq u a r t de la cr\u00e8me dans le moule. Recouvrez-la d'une autre couche d eb isc u its a u x raisins. R\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ra- tio n ju sq u '\u00e0 ce que to u tel a cr\u00e8m ee t to u tl e m \u00e9lange aient\u00e9 t\u00e9 utilis\u00e9s,e n term inant par unec o u c h e decr\u00e8m e.

R ecouvrezl e m oule d'unef e u i l l e de pa-
pier d'alum inium ou de papierp a r a f f i n \u00e9
e t m ettez-le a ur \u00e9 f r i g \u00e9 r a t e u r 6h e u r e s , o u
ju sq u '\u00e0
ce que led ip lo m a te
soit com-
pl\u00e8tem ent pris.

P o u r se rv ir, p lo n g e zlef o n d d u m o u le u n eseconded a n sd e l'eau chaude. Glissez u n elamed e couteau autourd u diplomate e t retournez-le su r u n platd e service bien

f r o i d .
G ig o tb r a i s \u00e9
\u00e0 la m odes e r b e
D JU V E \u00d4
P o u le tm aro cain
au x\u00e9 p i c e s
D JE JAM 'Q A L IA
S p \u00e9 c ia lit\u00e9
m arocaine,
l e
D jeja
M 'q a lia
p e u tses e r v i r accom pagn\u00e9 d er i zc u it a v e c
u n efe u ille
d e
la u r ie r
e t
d 'u n
v in
r o u g e
d 'A lg \u00e9 r ie
o ud 'E s p a g n e .
S iv o u s
a v e z
u n
g rillo ir d a n s v o tre fo u r,v o u sp o u v e z
v o u f
e n servirp o u r faire dorerl ep o u le tp lu t\u00f4 t
q u e d e le fa ire d a n s la p o \u00ea le .
4P E R S O N N E S
2g ro sses g o u ssesd 'a il
4c. \u00e0 so u p e def e u i l l e s dec o r i a n d r e
f r a \u00ee c h e s , finem enth a c h \u00e9 e s
4
c. \u00e0so u p e def e u i l l e s dem en th e
f r a \u00eec h e s fin em en th ach \u00e9es
5
c. \u00e0so u p e d 'h u ile d 'o liv e
1
c. \u00e0so u p e de p a p r ik a
1 /2c .\u00e0c a f \u00e9 d es a f r a n e np o u d r e
11/2 c.\u00e0c a f \u00e9 decum in enp o u d r e
1
c .\u00e0c a f \u00e9d e s e l
1
c. \u00e0c a f \u00e9 de p o iv r eg r is
1p o u le td e2k g( 41 /2Ib )
1g ro s o ig n o nh ach \u00e9g ro ssi\u00e8rem en t
1 /4d e1 ( 1ta s s e ) d 'e a u
F aitesc h a u f f e rl ef o u r \u00e0 190\u00b0, 5 au th e r-
m o stat (3 7 5 0 F ).

P i le za u m o r ti e rl ' a i l ,l a c o r i a n d r e et la m e n th e avec1 cu iller\u00e0 soupe d'h u ile d'oli- v e . A jo u te z l e p ap rik a, l es a f r a n , l ecum in, l e sel et le poivre. R \u00e9duisez le m \u00e9lange en u n e p \u00e2 te\u00e9 p a i s s ee n a jo u ta n td e l'h u ilea u b eso in .

T a rti n e zl e p o u le td ec e tte p \u00e2 te .

M ettez lepoulet dans u n e grande cocot- te en l'e n to u ra n t del'oignon hach\u00e9. V ersez l'eaud a n sl a cocottee n prenant soin de ne p as en m ettre su r le p o u le t.

C o u v re z lac o c o tte et m ettez-la sur feu
v i f .A m e n e zl eliq u id e \u00e0 \u00e9 b u llitio n p u is
m ettezl ac o c o tte a uf o u r e t faites braiser
l e p o u let1 h e u re e n v iro n , ju sq u '\u00e0c e q u 'il
soit tendree t bien cuit.
R etirezl ac o c o tte d uf o u r e t m ettez-la
su rf e ud o u x .
D ansu n e g ran de p o \u00ea leo u casserole, fai-
tesc h a u f f e rl ' h u i l e r e s t a n t e \u00e0 feu m od\u00e9r\u00e9.
R etirez lep o u le t de la c o c o tte et m e tte z -
l e dansl ap o \u00ea l e . Faites-le dorerd e toutes
p a r tse nv o u s s e rv a n t d edeux cuillers pour
l e re to u rn e r.

M ettezl e poulet sur un platd e service chaud. Versez le jus de cuisson dansu n e s a u c i \u00e8 r ee t s e rv e z .

L 'u n
d e s p la tsfa v o ris
d e sS e r b e s , leD ju-
v e lest unr e p a s \u00e0 luis e u l, ne dem andant
com m e
accom pagnem ent
q u e
d u
p a in
c r o u s tilla n te tp e u t - \u00ea t r e u n eb o u te ille d e
v inb la n c d e Z ila v k a , bien frais.
4P E R S O N N E S
1
c. \u00e0so u p ed e sel
1
c. \u00e0so u p e de p o iv r eg r is
1
c. \u00e0so u p e de p a p r ik a
1
k g( 2I b )d e g ig o t o u d '\u00e9 p a u le
d 'a g n e a ud \u00e9 s o s s \u00e9 ,c o u p \u00e9en d\u00e9s de
21 /2c m
( 1p o )
2
c. \u00e0so u p e deb e u r r e
4o ig n o n s m oyensfin em en t\u00e9 m in c \u00e9 s
2
g o u sses d 'a il fin em en th ach \u00e9es
6
c. \u00e0so u p e de b o u illo n dep o u le t
1
f e u i l l ed e la u r ie r
1
c. \u00e0c a f \u00e9 de b a s ilic sec
4
g r o s s e spom m esd ete r r ec o u p \u00e9 e s
e n tran ch es
2
p o iv r o n sv e r t sd o n tl ap a r t i e
b la n c h e et les g r a in e s on t \u00e9t\u00e9
e n le v \u00e9 e s ,c o u p \u00e9 se nr u b a n s
6
tom ates b la n c h ie s , p e l\u00e9 e se t
c o u p \u00e9 e se n tran ch es
F aitesc h a u f f e rl ef o u r \u00e0 180\u00b0,4 -5 au th e r-
m o stat(3 5 0 \u00b0 F ).
M \u00ealez su r u n ea s s i e t t e les e l , le p o iv re e t
l ep a p r i k a . R o u l e zl e s m o r c e a u xd 'a g n e a u
d a n sl e m \u00e9 la n g ed e fa \u00e7 o n\u00e0 b ie nl e s e n ro -
b e r.

D ansu n e grande po\u00eale, faites fondrel e b e u rre \u00e0 feu m od\u00e9r\u00e9. Q u a n d il n e m o u sse plus, m ettez-yl e s m orceaux d'agneau

e t
f a i te s - le sr e v e n i r5 \u00e0 10 m i n u t e s ,ju sq u '\u00e0c e
qu'ils soient l\u00e9g\u00e8rem entd o r\u00e9 s.
A vec u n e \u00e9cum oire, retirez lav i a n d e d e
l a po\u00ealee t m ettez-lae n atten te sur une as-
s i e tte .
M ettez dansl a po\u00ealel e s oignonse t l'ail.
F aites cu ire6 \u00e0 8 m in u te s, ju sq u '\u00e0ce que
le soignons prennent couleur.
R etirez-les avec l'\u00e9cum oiree t m ettez-
les en a tte n te .

V ersezd a n s lap o \u00ea le le b o u illo n d ep o u - let. A jo u tezl af e u i l l e l e lau rier et le b asilic eta u g m e n te z le feu. A m en ez \u00e0\u00e9 b u llitio n . R etirezl a po\u00ealed u feu. Parsem ezl ef o n d d 'u n e g ra n d ec o c o tte de la m o iti\u00e9 des oi- gnons et de l'ail. M ettez par-dessusl e s pom m esd e terre,le s poivronsv e r t s et les

to m ates.
A jo u te zl e s m orceauxd 'a g n e a u e tt e r -
m in ez par ler e s t ed 'o ig n o n s etd ' a i l . V er-
s e z le b o u illo n de la p o \u00ea led a n s la c o c o tte .
M ettez celle-cisur feu vif pour amener
l eliq u id e\u00e0 \u00e9 b u llitio n . C o u v re ze t m e tte z
a ufo u r. Laissez cuire 1 h 15 ou ju sq u '\u00e0 ce
q u e lav i a n d eso it t e n d r e et lesl\u00e9gum es
b i e n cuits. Retirezd u
fo u r,e n l e v e zl a
f e u i l l ed el a u r i e r e ts e r v e z .
"-U .I .
c in q
m in u te *\u00e0l'e a u
b o u illa n tee t\u00e9 g o u t-
te z - le xx u rd up a p ie re s s u i e - t o u ta v a n t d e
le sfa r c ir .
8PER SO N N ES
1 /2
1 ( 17 /8t a s s e ) d 'e a u
1
c. \u00e0c a f \u00e9 de sel
1 7 5
g ( lt a s s e )d e r iz lo n gla v \u00e9 ,
trem p\u00e93 0 m inu tes\u00e0 l'eau froide
e t\u00e9 g o u tt\u00e9
1 /8d e1 ( 1 /2t a s s e ) d 'h u ile d 'o liv e
2
g r o soignons finem enth a c h \u00e9 s
2
g o u s s e s d 'a il\u00e9 c r a s \u00e9 e s
2 5 0g( 8on) dev ia n d e dem o u to n
h a c h \u00e9 e
1 /2c .\u00e0c a f \u00e9 d ep o iv r eg r is
4
\u00e9 c h a lo te sfinem enth a c h \u00e9 e s
2
c. \u00e0s o u p e depersil fraish ach \u00e9
2c. \u00e0s o u p ed 'a n e th frais hach\u00e9
2
c. \u00e0so u p e dep ig n o n s
1 /4d el i t r e( 1t a s s e )d eju sd e c itr o n
1 /4
de 1 ( 1t a s s e ) de b o u illo n deb o e u f
4 5 0g( 1 6on) def e u i l l e s de v ig n e
\u00e0la saum ure, r in c \u00e9 e s \u00e0l'e a u
c h a u d eet \u00e9 g o u tt\u00e9 e s su rd u p a p ie r
e s s u i e - t o u t
1
c itr o nc o u p \u00e9e ns e c t i o n s
D ans
u n e
c a s s e r o l e
m oyenne,
fa ite s

b o u illirl'e a u \u00e0 feu v if. A jo u te zu n e d e m i- c u ille r \u00e0c a f \u00e9 de sel et le riz etfa ite s re p re n - d rel'\u00e9 b u llitio n . B a isse z le feu, couvrez la c a s s e r o le

e tl a i s s e z
fr\u00e9m ir

doucem ent1 5 m in u te so u ju s q u '\u00e0 ce que le riz so it te n d re e t

q u 'il
a it
a b s o rb \u00e9
l'e a u .
A u

b e s o in , \u00e9 g o u tte z -ledansu n e passoire pour enlever l'exc\u00e9dent d'eau. V ersez-led a n su n e terri- n ee tm ettez e n a tte n te .

D ans
u n e
c a s s e r o le
m o y e n n e , fa ite s
c h a u f f e r
l'h u ile d 'o liv e
\u00e0
f e u
m od\u00e9r\u00e9.
A jo u te zle s o ig n o n s e tl'a il e t faites-les cu i-
re en to u rn a n t de te m p s en te m p s 8 m in u -
te se n v iro n , ju s q u '\u00e0
c eq u 'ils so ie n t te n -
drese t transparents m aisp a s dor\u00e9s.
A jo u te z lav ia n d e et laissez cuire 1 5 m i-
n u te s
e n
to u rn a n t
d e
te m p s
e n
tem ps.
A jo u te z ler e s t e dus e l , lep o iv re et le riz
c u ite ttournez pour bien m \u00e9langer. A jo u -
te z les\u00e9 c h a lo te s , le persil, l'an eth , les pi-
g n o n s,l a m o iti\u00e9 d u ju s d e c itro n et la m o i-
t i \u00e9d u b o u illo n d eb o e u f.

R \u00e9duisez le feu et laissez m ijoter 10 m i- n u te se n to u r n a n td e te m p se n te m p s .R e- tire z lac a s s e r o l e d u fe u .

P o sezle sfe u ille s d e v ig n e sur une p la n -
c h e , c\u00f4t\u00e9 b rillan te n dessous. M ettezu n e
c u ille r\u00e0c a f \u00e9
d e
fa rc e
su rc h a q u e
fe u ille
p r\u00e8 s de la q u e u e . R o u le zle s fe u ille s c o m -
m e un
b isc u it ro u l\u00e9e n re p lia n tle s c\u00f4 t\u00e9s
p o u r fo rm erd e p e tits p a q u e ts .
P la c e z - le s ,
jo in ts
e n
d e s s o u s ,
d a n s

u n e grande cocotte. V ersez dessusl er e s t e d u ju s d ec itro n e t d ub o u illo n d e v ia n d e . Pour m aintenirle s rouleauxe n place,re - c o u v r e z - le sd 'u n e

a s s ie tte
su rla q u e lle
vous poserezu n poids assez lourd.

M e tte zl a c o c o ttesu r p e tit feu et fa ite s c u ire doucem entle sfe u ille s farcies25 m i- n u te s .

F ro tte zle s m orceaux d ep o u le t a v e c le
s e le t
m e tte z -le se n
attente. D ans
u n e
~ ra n d ec o c o tte ,
fa ite sfo n d rel e b e u rre\u00e0
^ u
m od\u00e9r\u00e9. Q uand
l a m ousse disparait,
a jo u te zla m o iti\u00e9 d e so ig n o n s e tf a i t e s - l e s
sauter8m in u te s o u jusqu'\u00e0c e qu'ils soient
te n d re s
m aisp a s dor\u00e9s.

A jo u te zl'a il,l e g in g e m b ree t lep im e n t e t tournez pour m \u00e9langer.Al'a id e d'une \u00e9cum oire,trans- vasezl e m \u00e9langea u x oignons dansune pe-

t i t ete rrin ee n\u00e9 g o u tta n t le b e u rre c u itl e
p lu spossible. L aisseze n attente.

M ettezd a n sl a c o c o ttele s m o r c e a u xd e p o u le t,le s g ra in s d e cardam om e, lec u r c u - m a, le c u m in , lac o ria n d re , ley a o u r t et le

s a f r a n
avec son eau de trem pagee t am e-
n e z\u00e0\u00e9 b u llitio n .
A vec le d o s d 'u n ec u ille r e n bois, \u00e9crasez
e n

p u r\u00e9 el e m \u00e9 la n g e d 'o ig n o n se t re m e t- te z -le d a n sl a c o c o tte . D isp o se zle s o ig n o n s c ru s e t le s g ra in sd e p o iv resur led e s s u s .

C ouvrez lac o c o tte e t m ettez-la a u
fo u r.
L aissez c u ire1h 30 e n v iro n ,ju sq u '\u00e0 ce que
l e poulet vous paraisse tendre quand vous
l et r a n s p e r c e z
a v e cu n e fo u rc h e tte . D isp o -
sez les m orceaux dep o u le t sur un
g r a n d
p la td e s e rv ic e
c h a u f f \u00e9
e tn a p p e z - l e s d e
s a u c e .
Servez aussit\u00f4t.
B o e u fa u x \u00e9 p ic e s
c a m e r o u n a is
D O S
C erago\u00fbtd u C am eroun
e s ttr \u00e8 sp u is s a m -
m ent a r o m a tis \u00e9 .S e r v e z - l ea v e cd e sl\u00e9 g u -
m esv e r t sa fin
d 'a tt\u00e9 n u e rlaf o r c e d e s\u00e9 p i-
c e s .
6P E R S O N N E S
2
c. \u00e0so u p e deb e u r r e
1
p im e n tv e r t fo r th a c h \u00e9
1 ,3 5 0
k g( 3 Ib )deb o e u f \u00e0b r a i s e r
c o u p \u00e9e n d \u00e9s
1
fe u illed e la u r ie r
1
c .\u00e0c a f\u00e9d e s e l
1
c . \u00e0caf\u00e9depoivredeC ayenne
1 /2c .\u00e0caf\u00e9decurcum aenpoudre
1 /2c.ac a f\u00e9 d ecum in enp o u d r e
1 /4
d ec.\u00e0c a f\u00e9 d ep o u d r e d ec h ili
1 /2c.\u00e0c a f\u00e9 d e c o r ia n d r e enp o u d r e
1 /8d e 1 ( 1 /2t a s s e )d 'h u ile d 'a r a c h id e
1
o ig n o n \u00e9 m in c \u00e9
2
tom ates blanchies,p e l \u00e9 e se t
c o u p \u00e9 e se nq u a r t i e r s
1
g r o s p o iv r o nv e r td o n ton a
enlev\u00e9l a partie blanche et les
g r a in e s ,grossi\u00e8rem enth a c h \u00e9
11 /2
1 (5 5 /8t a s s e s ) d 'e a u
2 8 0 g (l 1 /2t a s s e )d e r iz lo n gla v \u00e9 ,
trem p\u00e93 0 m in utes\u00e0 l'eau froide
e t \u00e9 g o u t t \u00e9
Dansu n e casserole m oyenne,faitesfo n d re
l eb e u rre \u00e0 feu d o u x . Q u a n dl a m o u ssea
d is p a r u ,m ettez-yl e pim ent verte t faites-
lec u ire 2m in u te s ento u rn a n t.
A jo u te zle s m orceaux d ev ia n d e e tf a i -

tes-les bien dorerd e tous le s c\u00f4t\u00e9s. M ettez laf e u i l l e d ela u rie r e tv e r s e z s u r la v ia n d e l a m o iti\u00e9d us e l . d up o iv re d eC ayenne. d u curcum a,d uc u m in , d e lap o u d re d ec h ili e t

d e
l a
c o ria n d re .
A jo u te z
ju s te
a s s e z
d 'e a u p o u r c o u v r i re t a m e n e z\u00e0\u00e9 b u llitio n .
R \u00e9duisez le feu et laissez m ijoter 1h e u r e
o u j u s q u '\u00e0c e q u e lav ia n d eso it b ie n
te n -
d re .
D ansu n egrande casserole, fa ite sc h a u f -
f e rl'h u ile \u00e0 feum o d \u00e9 r\u00e9 .A jo u te z l'o ig n o n
e tf a i t e s - l e c u ire5 m in u te s .A jo u te zle s to -

m ates,le p o iv ro n v e rt e t l'a u tre m o iti\u00e9 d e s \u00e9pices. Faites cuire encore1 0 m inutese n to u rn a n tfr\u00e9quem m ent.

A vec
u n e
\u00e9 c u m o ire , m e tte z
l av ia n d e
d a n s
l em \u00e9lange; r\u00e9servez

leb o u illo n d e cuisson. Passez-le et m ettez-le avec l'eau et le rizd a n s lac a s s e r o l e d um \u00e9 la n g ev ia n - de-l\u00e9gum es,

e t
to u rn e z
p o u r

m \u00e9langer. C ouvrezlac a s s e r o l e e ta u g m e n te z lef e u . A m enez\u00e0\u00e9 b u llitio n etr\u00e9 d u is e z lef e u .

L aissez m ijo te rl e ra g o \u00fb te n to u rn a n td e
te m p se n
te m p s
p e n d a n t

2 5 m in u te s o u jusqu'\u00e0 ce que le riz soit cuit. Servez im - m \u00e9 d ia te m e n t.

T ourtea u xc a s s is
et aux pom m es
\u00ae
0 0
C e tted \u00e9 lic ie u s e
T o u r te
auxc a s s i s et aux
pom m esest un dessertd '\u00e9 t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.
P o u ru n e o c c a s io ns p \u00e9 c ia le , s e r v e z -la
a v e c
d e
l a
cr\u00e8m efo u e tt\u00e9 e ,
u n e
g la c e
o u
u n e
cr\u00e8m e\u00e0l av a n ille .
6P E R S O N N E S
P A T E
2 0 0g (l
1 /2t a s s e ) d e fa r in e
2c. \u00e0c a f \u00e9 des u c r e enp o u d r e
1 /8d ec .\u00e0c a f\u00e9d e s e l
3
c. \u00e0s o u p e d eb e u r r e
3c. \u00e0s o u p e d e m a r g a r in eo u d e
g r a is s ev \u00e9 g \u00e9 t a le
2
\u00e03c. \u00e0s o u p ed 'e a ug l a c \u00e9 e
G A R N IT U R E
4 5 0 g (lIb )d ec a s s is la v \u00e9 se t
\u00e9q u eu t\u00e9s
2
g r o sse spom m es\u00e0 cuire,p e l \u00e9 e s ,
e p e p in e e se tc o u p \u00e9 e s e n t r a n c h e s
fin e s
1 25
g(1 /2t a s s e )d es u c r e
1
c. \u00e0so u p e def\u00e9culed e m a\u00efs
(m a\u00efzena)
1 /8
d ec.\u00e0c a f\u00e9 d ep o u d r e d e g ir o fle
1 /4
de c. \u00e0c a f\u00e9 de p o iv r e de la
Jam a\u00efquee n poudre
2
c. \u00e0 so u p ed e la it

Pourl ap \u00e2 te , tam isezl af a r i n e , l e sucree t l es e ld a n s u n e te rrin e m o y e n n e . A jo u te z le b e u rre e t la m argarine e tc o u p e z - l e s e n p e -

t i t s m orceaux avecu n couteau.D u
b o u t
d e s d o ig ts ,f a i t e s - l e sp \u00e9 n \u00e9 tre rd a n s laf a r i -
n ejusqu'\u00e0c e q u e le m \u00e9lange ressem ble\u00e0
d el ac h a p e l u r e .
A jo u te zl'e a u g la c \u00e9 ee tlie z -e n le m \u00e9 la n -
g e\u00e0 l'a id e du c o u te a u . T ra v a ille z la p \u00e2 te \u00e0
l am a i n ju s q u '\u00e0c e q u 'e lle so it lisse . A jo u -
te z un peu p l u s d 'e a u sie lle esttro ps \u00e8 c h e .
M ettezlap \u00e2 te a ur\u00e9 frig \u00e9 ra te u r 3 0m in u -
te s .
F a ite sc h a u f f e rl e f o u r\u00e02 2 0 \u00b0, therm os-
ta t6(4 2 5 < > F ).
D ansu n e grande terrine, m \u00e9langezle s
c a s s is e t le str a n c h e s d e pom m e avec le s u -
c r e , laf \u00e9 c u l e d e m a\u00efs, lap o u d re d eg iro fle
e tle p o iv re d e la Jam a\u00efque.
R e tire z la p \u00e2 te d ur\u00e9 frig \u00e9 ra te u r e tp a rta -
g e z -la
e n
d e u x .
S u r
u n e
p la n c h e
l\u00e9g\u00e8rem ent fa rin \u00e9 e , \u00e9 te n d e z une des m o i-
ti\u00e9 sa u ro u le a u p o u r o b te n iru n c e rc lede 23
c m
( 9 p o ). S o u le v e z c e ttep \u00e2 te a v e c l e ro u -
le a u etp o s e z - la sur une to u rti\u00e8 re de 18 cm
( 7 po) de diam \u00e8tre. Enfoncez doucem ent
l ap \u00e2 ted a n sl e p la t. H u m e c te zd 'e a ule s
b o rd s.
V ersezl e m \u00e9lange dec a s s i s et de pom -
m esd a n s lap \u00e2 te .E te n d e z
a uro u le a u le
r e s ted e lap \u00e2 te e n u nc e r c l e d e 2 0 c m
( 8

p o ).T r a n s p o r te z - le sur le r o u le a ue t d \u00e9 p o - se z -le sur led e s s u s de la to u rte . A p p u y e z s u r le sb o rd s p o u r le ss o u d e r e tc o u p e z c e

q u id\u00e9passe avecu n couteau biena f f i l \u00e9 .
F a ite s d e s m arques s u r le sbords avec le
c o u te a u ,le d o sd 'u n e
fo u rc h e tteo u p in -
c e z - le sa v e c le s d o ig ts . E te n d e za uro u le a u
le s
d \u00e9 c h e ts
d e
p \u00e2 te
p o u r
e n
f a i r e
d e s
fe u ille sd \u00e9 c o ra tiv e s
q u ev o u s m e ttre z
su r
l ed e s s u sde la to u rte .
A
l'a id ed 'u n
p in c e a u
b a d ig e o n n e z
l a

to u rte a v e cl e la it. A v e cl a p o in te d 'u n c o u - te a u fa ite sen son m ilieu une f e n te d e 1 1 /2 c m

(1 /2p o )d e lo n g .
M ettez
l a
to u rte
a u
f o u r
e t
la is s e z -la
c u ire
1 5m in u te s
o u
j u s q u '\u00e0
c e
q u e
l a
cro\u00fbte soit l\u00e9g\u00e8rem ent dor\u00e9e.
B aissez le feu \u00e0 180\u00b0,
4-5 au
therm ostat
(3 5 0 \u00b0F ).C o n tin u e zl a cu isso n
e n c o re3 0 .
m in u te s .
R e tire z la to u rte d uf o u r e t servez aussi-
t\u00f4 t.
P \u00e2 te
La p \u00e2 te ,c 'e s t le m \u00e9 la n g e \u00e0b a s e def a r i n e
e t d eliq u id e d o n t so n t fa its le sp a i n s , le s
b is c u its , le ss c o n e s . le s s a b l\u00e9 se t le s p \u00e2 te s \u00e0
ta rte .O n
l'a g r\u00e9 m e n te
p a rfo is
d e
s u c r e ,
d 'o e u f s ,
d'assaisonnem ents
o u
d e
p a r-
fum s.O n distingue deux consistances
d e
p \u00e2 te :l ap \u00e2 tem o lle tte\u00e9 p a i s s e m a is so u p le
e s te m p lo y \u00e9 e p o u r lep a in , le sb rio c h e s e t
le sbiscuits, ta n d is qu'une p \u00e2 te plus ferm e
s e r tp o u rle sta rte s e t le ss a b l \u00e9 s . C e lle -c i
peut s'\u00e9tendrea u rouleaue t\u00ea t r e d\u00e9coup\u00e9e
ta n d is
q u e la
prem i\u00e8ree s t m odel\u00e9e
\u00e0 la
m aino u m ised a n su n m oule.

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