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La Historia Del Tacu Tacu Afro Peruano: Origenes de la palabra Sawhili Taka Za Chakula y el peruanismo Tacu Tacu

La Historia Del Tacu Tacu Afro Peruano: Origenes de la palabra Sawhili Taka Za Chakula y el peruanismo Tacu Tacu

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La palabra Tacu-Tacu surge como un afro-peruanismo de la época entre los vocablos del swahili de origen bantu en las plantaciones costeñas, es decir la palabra Taka expresión swahili que significa comida, expresiones que fueron prohibidas por la inquisición de Lima, posiblemente este se afirmo como un afro-peruanismo en la expresión Tacú. (Taka). Es evidente que este plato tiene sus orígenes y herencia en la cultura de la diáspora africana en los valles de Chincha y Cañete al sur del Perú.
La palabra Tacu-Tacu surge como un afro-peruanismo de la época entre los vocablos del swahili de origen bantu en las plantaciones costeñas, es decir la palabra Taka expresión swahili que significa comida, expresiones que fueron prohibidas por la inquisición de Lima, posiblemente este se afirmo como un afro-peruanismo en la expresión Tacú. (Taka). Es evidente que este plato tiene sus orígenes y herencia en la cultura de la diáspora africana en los valles de Chincha y Cañete al sur del Perú.

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Published by: Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara on Mar 16, 2012
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07/15/2013

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   C   a   p    í   t   u    l   o
    L   a    h    i   s   t   o   r    i   a    d   e    l    T   a   c   u  -    T   a   c   u   p   e   r   u   a   n   o
 
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   C   a   p    í   t   u    l   o
    L   a    h    i   s   t   o   r    i   a    d   e    l    T   a   c   u  -    T   a   c   u   p   e   r   u   a   n   o
 
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La historia del Tacu-Tacu Afro-peruano
 y el origen swahili de la palabra Taka-Za-Chakula y el afro peruanimo Tacu-Tacu
 Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara.
El tacú tacú, es un plato  peruano producto de la mixtura de la cocina de la diáspora Africana en el Perú y la cocina Peruana.Su origen proviene de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdiciarla. La inmigración forzada de africanos que trabajaban de manera esclavizada en las grandes plantaciones costeñas; es donde se origina el punto de conexión entre la cocina africana, que mezclada a los potajes y aderezos peruanos. Las crónicas de la época, relatan que el arroz y las menestras que quedaban del día anterior eran aprovechados para servir un contundente plato en el desayuno. El tacú tacú se empezó a preparar por la comunidad negra-afroperuana 
1
, quienes utilizaban las sobras de sus raciones de 
1
Afroperuano es un término que designa a la cultura de los descendientes de las diversas etnias africanas que, llegaron  Perú durante la colonia.La población afroperuana se halla a lo largo de toda la costa; muy en menor medida en las  demás regiones, principalmente en la costa surcentral, en el Callao 
 
,y en las provincias de Cañete 
 
,Chincha,Ica,Nazca.  Otro segmento importante de población afroperuana se encuentra en la costa norte ubicada mayoritariamente a manera septentrional, entre Lambayeque 
 
,Piura y en menor medida Tumbes.En Piura se encuentra Yapatera 
 
,es el pueblo con mayor intensidad de afroperuanos descendientes de africanos consta de cerca de 10.000 campesinos de los cuales 7.000 de ellos son hijos directos de antiguos esclavos africanos que vinieron durante la colonia  para trabajar en las  plantaciones . El pueblo yapaterano es uno de espíritu básicamente agricultor y conocido por la calidad de sus mangos.  Se estima que el total de la población afroperuana oscilaba en 9% del total nacional, la mayoría se encuentran mestificados es decir los morenos conforman un 7% del total nacional, mientras que la población afroperuana mayoritariamente pura es del 2% aproximadamente que significa más de 580,000 personas, en gran parte de origen angoleño, congolés, malgache. La primera oleada migratoria forzada de africanos del Congo y Angola constituyeron la servidumbre de las casas haciendas en los ingenios azucareros,en el cultivo del algodón 
 
,en las construcciones, etc. En este nuevo continente el primer idioma fue el samaracca o expresión congo angoleña,posteriormente el lenguaje   papiamento,combinación de habla negra en Jamaica donde predomina. Aparece el cleocle dialecto que resulta de la  mezcla de la etnia negra de Haití y la replana del Perú, combinación de varios idiomas africanos mezclados con el  español criollo. En el sur de Lima 
 
,los africanos y sus descendientes fueron obligados a ser catequizados por los dominicos jesuitas 
 
;ya como cristianos y bajo la dura realidad de trabajo, mimetizan sus creencias ancestrales y la  articularon con los santos católicos.(wikipedia) 
 
 
   C   a   p    í   t   u    l   o
    L   a    h    i   s   t   o   r    i   a    d   e    l    T   a   c   u  -    T   a   c   u   p   e   r   u   a   n   o
 
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menestras, las mezclaban con un poco de ají molido, aderezo de cebolla y arroz hasta obtener una masa, que luego freían en manteca. El tacú tacú está ligado a la historia forzada de la esclavitud traída del África. La diáspora forzada de esclavos africanos fueron obligados a trabajar en las plantaciones de azúcar y algodón en la costa del Perú, durante la época de la colonia, en los valles de Chincha y Cañete y las ciudades de Ica, Nazca donde hoy perdura la tradición afro-peruana.La presencia de la cultura africana y la diversidad lingüística de unos de las 750 lenguas más hablada en el África formas parte de la familia Bantú entre ellas el zulú y el xosa de Sudáfrica, el makua de Mozambique, el shona de Zimbabue, el bemba de Zambia, el kimbundu y umbundu de Angola, el swahili y sukuma de Tanzania, el kikuyu de Kenia, el ganda de Uganda; idioma original de miles de millones de hombres y mujeres que fueron traídos a tierras Europeas y América en condición de esclavos, a quienes se quiso extirpar su idioma, cultura y religión, pero ellos lograron preservar su esencia a través del sincretismo 
; puede explicar el origen de la palabra Tacu-Tacu.La migración forzada y esclavizada, sus principales rutas fueron hacia la Costa del Perú, el Norte, Lima, Tumbes y los valles de la costa norte, y ciudades del sur, Chincha, Puerto de Tambo de Mora, Ica, Nazca y una presencia en la ciudad de Arequipa y la ciudad de Arica en esa época colonial. Se han encontrado  planillas de gastos de mantención de 
“ 
esclavos 
” 
hombres y mujeres negras,afirmando que su dieta se hacía en base a zapallo, camote, pan, pescado, algo de carne, menudencias de animales, ron y chicha, además de desechos de comidas sobrante.Las mujeres desarrollaron el trabajo de servidumbre y cocineras en las casas de los hacendados de la época colonial del Perú. La comida sobrante era tomada  por los esclavos, y es allí donde surge este plato de las comidas sobrantes surge el Tacú 
– 
Tacú en los valles de Chincha y Cañete y posteriormente con las migraciones internas se extiende. Las teorías que asocian el origen del tacú tacú con la sazón morena y los esclavos, esta no es la única versión sobre el nacimiento de este plato.Otros es 
tudiosos de la gastronomía y estudios sociales se refieren que “Tacuni” es un vocablo quechua que significa “mezclar una cosas con otra”, a partir de 
2
 
Sincretismo es un intento de conciliar doctrinas distintas; comúnmente se entiende que estas uniones no guardan una coherencia sustancial. También se utiliza en alusión a la cultura o la religión para resaltar su carácter de fusión y 
“asimilación” de elementos diferentes.
 

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