entrar

Menu Canelones de seitan gratinados

Crema de fresas y Tofu
Verduras a la vinagreta templada
Batido de soja
Ensalada verde con rábano
Crema de champiñones
Arroz salteado con verduras
Judías blancas en ensalada
Tempura de patatas
Tomate rellenos con berenjenas
 Intro menu

Canelones de seitán gratinados

Ingredientes:

1 paquete de canelones integrales; 2 cebollas; 100 gramos

de queso al gusto; queso rallado; 1 paquete de seitán; 1
tomate maduro; tomillo.

Preparación:

Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender

sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con
tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y
el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y
triturar hasta conseguir una textura bien cremosa. Añadir 3
cucharadas de bechamel y reservar. Rellenar los canelones
y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los
canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar
en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.
 Intro menu

Crema de fresas y tofu

Ingredientes:

1/2 kg de fresas; 2 cucharadas de azúcar integral; 1

cucharada de canela en polvo; 1 cucharada de coco
rallado; 1/2 litro de leche de soja; 1/2 paquete de tofu
fresco.

Preparación:

Trocear el tofu en trocitos muy pequeños. Batir en un

recipiente todos los ingredientes hasta conseguir una
textura suave y cremosa. Servir en copas individuales.

Decorarlas con la canela en polvo y las fresas.Si se

desea una crema más ligera y líquida, puede suprimirse
el tofu y sólo añadir leche de soja o de arroz.
 Intro menu

Verduras a la vinagreta templada

Ingredientes:

8 alcachofas pequeñas; 2 calabacines medianos; 12

espárragos verdes; 100 gr de judías verdes; 8 nabos
pequeños (un manojo); 8 zanahorias pequeñas (de las
que venden con hojas).
Para la salsa:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra; 1/2
limón; pimienta recién molida; sal; 2 cucharadas soperas
de vinagre de Módena.

Preparación:

Pele los nabos y las zanahorias dejándoles 2 cm de rabo.

Quite los hilos a las judías verdes así como las puntas.
Corte los calabacines en rodajas gruesas oblicuas,
después de haberlos lavado y secado. Lave y seque los
espárragos. Corte el rabo de las alcachofas hasta el ras y
quíteles las hojas exteriores más duras.
 Intro menu

Batido de soja

Ingredientes:

100 gr de azúcar moreno; 500 gr de fresas; 400 ml de leche

de soja; 2 yogures de soja.

Preparación:

-Las fresas: macerar 2 horas las fresas, previamente cortadas,

con el azúcar moreno.

-La soja: mezclar los yogures con la mitad de las fresas

maceradas y triturar, hasta obtener una crema de fresas y
soja.

-Acabado y presentación: en el fondo del vaso, repartir las

fresas maceradas. A continuación, rellenar con la crema de
fresas y yogur de soja. Para la parte más espumosa, batir
enérgicamente la leche de soja bien fría hasta formar espuma,
que se incorporará a la preparación con la ayuda de una
cuchara.Decorar con fruta o algún fruto seco troceado.
 Intro menu

Ensalada verde con rábanos

Ingredientes:

1 mezcla de lechuga, batavia, escarola, etc; 1 rábano y medio.

Para la salsa: 1 cucharada sopera de cebollino picado; sal y
pimienta; 1 yogur natural; 1 churada de zumo de limón.

Preparación:

Lave y escurra bien la mezcla de verduras. Haga lo mismo con

los rábanos y córtelos en rodajas. Remuévalo todo bien y
póngalo en una ensaladera. Para preparar la salsa, mezcle bien
el yogur con el zumo de limón y el cebollino. Rocíe con esta
mezcla la ensalada. Después, salpimiente a su gusto. Para que
esté más rica, conviene que se sirva bien fresca.
Consejos:
-Lave las lechugas sin dejarlas demasiado tiempo en remojo para
evitar que pierdan sus vitaminas.
-Las ensaladas verdes deben aliñarse siempre en el último
momento. Los rábanos, por el contrario, deben sazonarse
después de que se hayan cortado en rodajas.
 Intro menu
Crema de champiñones
Ingredientes:

1 litro de caldo de ave; 2 cebollas; 1/2 kg de champiñones; 60

gr de harina de trigo; 1/4 l de leche; 1/2 limón; 80 gr de
mantequilla; 1 dl de nata; pimienta ; sal; 2 yemas de huevo.

Preparación:

Lave bajo el chorro de agua fría los champiñones con un

chorrito de limón y píquelos, pero reserve unos pocos (que
cortará en láminas) para adornar. En una cacerola ponga la
mantequilla a derretir y, cuando esté, eche las cebollas,
previamente picadas muy menudas, y los champiñones.
Rehogue todo ello durante unos 10 minutos a fuego suave.
Agregue entonces la harina, dele unas vueltas con una cuchara
de madera hasta que quede bien mezclada y moje con el caldo
sin dejar de remover hasta que hierva. Baje entonces el fuego y
deje que cueza suavemente durante 30 minutos. Añada la
leche, remueva hasta que quede bien incorporada y páselo
después todo ello por la batidora volviéndolo a poner después
en la cacerola. Ligue las yemas de huevo con la nata y
agréguelas a la crema calentando y removiendo sin cesar.
Salpimiente y sirva caliente. Saltee en la mantequilla reservada
las láminas de champiñón y repártalas en cada taza.
 Intro menu

Arroz salteado con verduras

Ingredientes:

aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 500 gramos de arroz integral

cocido; 2 cebolletas; 1 manojo de espárragos verdes; 100 gramos
de judías verdes; 1 nuez de mantequilla; 1; bote de maíz cocido;
sal; 2 tomates secos; 2 zanahorias.

Preparación:

Sofreímos las cebolletas y los ajos —todo ello picado— con la

mantequilla y aceite. Una vez estén pochadas le añadimos las
verduras y lo rehogamos todo junto. Le retiramos las semillas a los
tomates, los cortamos y los agregamos junto con el maíz.
Añadimos el arroz y lo ponemos a punto de sal.

Acabado del plato

Lo rehogamos todo junto y lo servimos como primer plato o bien
como guarnición.
 Intro menu

Judías blancas en ensalada

Ingredientes:

9 cucharadas soperas de aceite fino; 1 cebolla pequeña (50 gr); 700

gr de judías blancas; 1 hoja de laurel; 1 cucharada (de las de café)
de perejil picado; 1 pimiento verde; sal; 2 tomates rojos; 3
cucharadas soperas de buen vinagre.

Preparación:

Ponga las judías en una cacerola con agua fría sin sal y cubiertas
con una tapadera; cuando den el primer hervor, tire esa agua y
ponga otra que las cubra bien. Añádales una cebolla pelada y
cortada en dos cascos y una hoja de laurel. Déjelas cocer unas dos
horas a fuego mediano, echándoles durante este tiempo tres veces
un chorrito de agua fría que les corte el hervor y que les reponga el
agua que han consumido. Una vez tiernas, pero enteras (el tiempo
depende de la clase de las judías), escúrralas de su caldo y retírelas
el laurel y la cebolla. Déjelas enfriar o templar y póngalas en una
ensaladera junto con los tomates pelados, quitadas las simientes y
cortados en cubos, y el pimiento, quitadas las partes blancas y las
simientes y cortado en trocitos. Alíñelas con sal, aceite y buen
vinagre; espolvoréelas con el perejil y la cebolla picada y muévalas
bien.
 Intro menu

Tempura de patatas
Ingredientes:

aceite para freír; 20 cl de agua helada; 200 gramos de

harina fina; 1 huevo; 50 gramos de maicena; 2 patatas
gordas; 3 ramitas de perejil fresco.
Para la salsa:
1/2 litro de aceite; 1 huevo entero; la punta de un cuchillo
de mostaza; sal; el zumo de medio limón.

Preparación:

Prepare la salsa poniendo en la batidora el huevo entero

(que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el
zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite.
Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las
cuchillas. Emulsione con la espátula de la batidora.
Ponga en funcionamiento la batidora durante 30
segundos.
 Intro menu

Tomates rellenos con berenjenas

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite; 1 diente de ajo; 2 berenjenas; 2

cucharadas soperas de harina; 2 huevos; 1/2 litro de leche fría; 25
gr de mantequilla; 1 cucharada de perejil picado; 125 gr de queso
parmesano rallado; sal; 12 tomates maduros medianos.

Preparación:

Corte las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor (dos

centímetros), espolvoréelas con sal y déjelas así durante una hora
para que suelten el agua.

Corte un sombrero a los tomates alrededor del rabo, sálelos en su

interior y déjelos una hora boca abajo para que también suelten su
agua. Pasado este tiempo, eche un par de cucharadas de aceite
en una sartén amplia y ponga las rodajas de berenjenas de forma
que queden holgadas. Cubra la sartén con una tapadera y déjelas
al fuego 12 minutos.