UDK 635 Im-07

Sudar Nijol BLAEVIIT Serijos dailininkas Viktor TRUBLENKOV

ISBN 978-9955-871-04-0

Leidykla Algarv", 2008

6 Padaai Kartieji patiekalai Kepiniai Gardsiai Uogiens Grimai SUSIPAINKIME, KAPARIAI, AFRANAS, KARDAMONAS, PIPIRAI Kapariai Kaparis - vaistas Kaparis - maistas AFRANAS afranas kosmetikoje afranas - vaistas afranas - maistas KARDAMONAS Kardamonas kosmetikoje Kardamonas - vaistas Kardamonas - maistas PIPIRAI Pipirai - vaistas Pipirai - maistas LITERATRA

Turinys 43 45 65 70 72 74 77 7 78 80 84 86 87 88 96 98 98 100 102 104 106 111 SUSIPAINKIME, A - IMBIERAS

Imbieras darosi vis populiaresnis, nes daugyb moni sitikino, jog i aknis - tai kvapus prieskonis ir vertin gas vaistas nuo vairi lig, sukaups savo aknyse daug kvapaus gydomojo eterinio aliejaus, vartojamas ir vais tams, ir maistui. Daugelyje pasaulio tropik auga keli ri imbie riniai augalai. Tarp j - ir kvapioji kurkuma (ciberol), suteikianti patiekalams, gydomosioms arbatoms ir u pilams specifin gelton spalv. Imbieras, daugiametis olinis augalas, minimas net senuosiuose sanskrito kalba raytuose veikaluose, reko menduotas ymaus senovs Ryt gydytojo Avicenos, ki t medicinos mokslinink bei praktik. Todl ir po imt mei neprarado populiarumo Indijoje, Kinijoje, dau gelyje Ryt, Azijos ali, net Australijoje. Yra teigian i, jog imbiero gimtin... Afrika. Argi tai svarbu? Mums svarbiausia, kad jo jau galima rasti ir ms parduotuv se, vaistinse, i neperdivusi gumb net usiauginti

Imbieras

patiems. Sveikas tvirtas aknis kasus em, idygsta gliai su aliais lapais ir aknys, nauji gumbeliai. Atskirai iauga stiebas be lap su geltonos ir rudos spalvos iedais. Daug dmesio imbierui skiria ir ajurveda, prie sep tynis tkstanius met susiformavusi Indijoje. Ji teigia, kad mogus yra laimingas, jei gali diaugtis sveiku knu ir guviu, aikiu protu. Kas stiprina mogaus sveikat? Be abejo, prie sveikatos prisideda vairs vaistingieji au galai ir prieskoniai. imtmeiai lig iol nepaneig teigi nio, jog i j veikliausias ir universaliausias yra imbie ras. Jo reikia visai nedaug, kad pagert maisto virki nimas, taigi ir sveikata, savijauta. vieios imbiero ak nies ar malto imbiero milteli dedama ryi patieka lus, sald maist, darovi, vaisi salotas, kepinius, tro kinius, arbatas, sriubas. Juo gardinamas jau paruotas maistas ar kramtomas vieio nulupto imbiero gaballis valgant. Svarbu neprarasti kantrybs, nes natrals gydymo metodai, taigi ir gydymas imbieru - ne oko terapija. Teks palaukti bent dvi ar tris savaites, kol pajusite ry kesn teigiam poveik, ir senatv neuklups staigiai, ne kels nerimo met nata. Pradjus atidiau domtis imbieru, paaikjo, jog im-

bieras XI a. imtas plaiai vartoti Anglijoje, kur juo lig iol gardinama net duona, konditerijos gaminiai, alus. Vliau imbieras ipopuliarjo daugelyje kit Europos ali, kur buvo atvetas pirkli, keliautoj, maldinink. Veta neatsitiktinai ir ne veltui. Ir tie, kurie j atveda vo, ir tie, kurie vartodavo, nenusivyl. Tai ir nulm im biero populiarum. Pirmiausia, be abejo, valdov, didi k vaistinse, rm virtuvse, o vliau ir kit, mgstan i kvapius, tolim krat egzotika dvelkianius auga lus ir vaisius, adinanius apetit, gydanius gerkls, ki t kvpavimo, virkinimo organ ligas, suteikianius energijos, naikinanius bakterijas, malinanius ude gim, skatinanius greiiau atsigauti po sunki ir infek cini lig, suteikianius valumo. Angl nekamojoje kalboje yra ir antroji imbiero reikm - entuziazmas, (dvasios) pakilimas, tat pagardinimas imbieru - tai ir pagyvjimas, puiki nuotaika. To dl n kiek nestebina populiarus vardas Dinder (ginger angl. - imbieras). Imbieras yra vertinamas ir plaiai paplits Indone zijoje, Taivanyje, Malaizijoje ir kitose ms turist lan komose egzotikose alyse, jis tapo populiarus parveti lauktuvms.

10

Imbieras

11

Ne vienas, girdjs daug gero apie imbier, globoja m Sauls ir jos energij sukaupus augal, i pirmo vilgsnio gali ir nusivilti. Kuklus, vos juntam lap kva p skleidiantis augalas i karto nepatraukia anksiau jo nemaiusi, apie j negirdjusi vilgsnio. Taiau tie, kuriems nusiypsojo laim pamatyti pas mus retai y dint augal, kurio iedas netiktai pradeda kilti i... ems, kantriai lauks, kol sustambs aknys ir jas gals isikasti. Parduotuvje galite sigyti jau paruot gelsv, kvapi malto imbiero milteli arba akn. Nuo akn paruoimo priklauso ir pavadinimas: baltasis ar juoda sis imbieras. Jei imbieras paruotas i nuvalyt, saulje idiovint akn, tai bus baltasis. Ne vien klaidinantis pavadinimas juodasis imbieras - tai tik rusvokos spal vos verdaniu vandeniu nuplikyta ir saulje idiovinta aknis. Svarbu, kad ji yra atresnio skonio ir kvapo. Ir maistui, ir vaistams, ir sodinimui imbier reikia rinktis labai kruopiai, nes vertingiausi yra sveiki, neapvyt gumbai. Itin kvaps yra variai nuplauti, plonai nulupti gumbai. Stiprus specifinis kvapas ir skonis b dingas ir nenuluptam imbierui (j aknis nepraranda ke lis mnesius, jei laikoma aldytuve vyniota folij). Nu lupt reikia i karto smulkiai supjaustyti, uberti cukru-

mi ar paruoti su medumi ir vartoti arbatai (ir gydomajai), sriuboms, mirainms, kompotams gardinti. Pa kramtyti ir neskubant nuryti atroko skonio imbiero ga balliai naikina nemalon burnos kvap, danten krau javim bei skausm, udegim, dezinfekuoja, padeda veikti angin. Liaudies medicinos inovai pataria k tik sutarkuo tu imbieru du kartus per dien - rytais ir vakarais - gy dyti bronchit. Slog, kosul su nemaloniomis iskyro mis, net grip veiksite kramtydami vieio imbiero ga ball ar gerdami arbat. Svarbu tai daryti vos pajutus pirmus ligos poymius. Tai labai tinka ir smarkiai pera lus. Taigi verta pasitikti kinais, kurie labai danai var tojo imbier ir trauk j vaist receptus prie kelis tks tanius met. Jis vis tebeminimas populiari vaist re cept knygose. Imbiero poveik vertina ir tie, kuriems tenka keliau ti, kuriuos kamuoja jrlig, pradeda pykinti ilgiau va iuojant automobiliu, skrendant lktuvu. Reikalingas im bieras ir bsimoms mamoms, ypa kai ueina pykini mas. inoma, galima vartoti ir vaistinse parduodamas imbiero tabletes, taiau vieios aknies vieno kito grie inlio poveikis yra stipresnis ir greitesnis.

12

Imbieras

Taigi nestinga prieasi, dl ko dar daniau ir ati diau reikt domtis iuo i tolim krat pas mus at veamu kvapiu augalu. Parduotuvse kartais jo nebna ir tai tik patvirtina, jog imbiero ir ciberols populiaru mas nemaja. Tiesa, kol kas pas mus imbiero daniau perkama kaip tolim krat egzotika dvelkianio prieskonio kepi niams, trokiniams, padaams, arbatoms pagardinti. O kaip ir kodl jis vartojamas vaistams?

Verta inoti, kad imbiero aknyse (100 g) yra nemaai verting mediag: Kalio - 36 mg Magnio - 40 mg Vario - 0,35 mg Vitamino B6 - 0,25 mg Riebal - 8 mg Kalorij - 65 Labai svarbu, kad imbiero vartojimas nesukelt aler gijos. Imbieras malina spazmus, veikia kaip antioksi dantas. Jame nra oksalat, purin, kuri didesnis kie kis ar nesaikingas vartojimas gali pakenkti niosioms ir laukiamam kdikiui. Imbieras maina artrito skaus mus, stiprina imunitet. Tad verta i vieio ir smulkiai sutarkuoto imbiero pasidaryti ildomj, kraujo apyta k gerinani kompres ir dti juos ant maudiani, udegimo varginam viet.

14

Imbieras

15

Senovje teigta, kad imbieru galima igydyti net epilepsij. Imbieras yra vienas i retesni augal, uimantis svarbi viet Tibeto medicinoje. ioje alyje j ypa i populiarino vienuoliai, turj teis gydyti, gaminti vais tus ir sukaup daugyb praktini ini bei patirties. Ti beto gydymo specialistai teigia, jog vienos i svarbiausi io vaisto savybi - skonis ir kvapas. Ypa vertinamas kartus skonis, kur jam suteikia flavonoidai ir taninai. ios mediagos padeda svarbiems gyvybiniams proce sams, padeda knui gintis nuo neigiamo laisvj radi kal poveikio, gal net ukerta keli ar bent sultina klas tingojo vio lsteli daugjim. Labai svarbu ir kvapas. Tibeto medicinos inovai ir propaguotojai primena, jog btina atsivelgti tai, kad ir skonio, ir kvapo nemanoma apibdinti vienu ar dviem odiais: jis turi daugyb atspalvi. Tai tik dar kart pa tvirtina, jog tiems, kurie domjosi Tibeto medicina, b tinos inios, atida ir... kantryb, kad atsivrusios seno sios medicinos, beje, ne tik ios alies, paslaptys bt taikomos tikslingai ir atsakingai. Vlyv ruden ar iem, kai organizmui, ypa per vargusiam ir nusilpusiam, sunkiau prisitaikyti prie stai-

giai kintani or, kai padanja peralimo lig, pa mja kosulys, bronchin astma, verta ne tik arbatas, bet ir ne vien patiekal gardinti imbieru. Ypa tinka sutar kuota, neperdivusi io augalo aknis, sultinga, jau vien aromatu adinanti apetit, ypa prast sergant sunkes nmis ligomis, pakilus temperatrai.

Arbatos

nuo

peralimo

Peralus rekomenduojamas labai paprastai pasigamina mas toks kvapusis grimas. Puodelyje imaiykite 100150 g karto pieno, berkite iupsnel malto imbiero ir igerkite i karto, kol neatvso. Verta pasigaminti ir tokios arbatos su imbieru: ter mose litru karto vandens uplikykite po aukt liep iedi ir aviei. Po valandos perkokite, vl supilkite termos, berkite auktel malto imbiero (dar geriau susmulkinto vieio imbiero). Po pusvalandio pagar dinkite medumi, tiks ir citrina; gerkite vis dien (jei tikrai reikia, ir ilgiau). Kam labiau patinka cinamonas ar muskato rieutas, juos kartais galima vartoti vietoje imbiero. Tuo labiau kad vairov danai bna labai tinkama.

16

Imbieras

17 Imbieras, vertinamas ir u savit kvap, suteikia sa vit atr skon, adina apetit ir kartu leidia nepraras ti saiko. Tai ypa svarbu, kai tenka gydyti skrandio ar kepen ligas.

Sutrikus

virkinimui

Jei per daug prisivalgte ar dl streso sutriko virkini mas, nerim kelia kepen veikla, stiklins talpos viri mo ind berkite pus auktelio malto imbiero (dar ge riau bt keli grieinliai plonai nuluptos vieios ak nies), udenkite ir virkite ant nestiprios ugnies 1 minut. Siek tiek atvsus neskubdami igerkite. Jei negalavimas neprajo, io grimo vl isivirkite. Svarbu neprarasti saiko. Net ir sault vasaros dien to kia neatvsusi arbata padeda pakelti karius ar tvan kum prie audr. Saldumyn mgjai danai skundiasi, jog po gar di vaii jauiasi apsunk. K tokiais atvejais daryti? Negaidami isivirkite natralios maltos kavos su imbie ru (ar kardamonu). Ir kav, ir malt imbier ar kardamon btina sud ti jau verdant vanden. Ivirta ir kiek atvsusi kvapi gydomoji kava pagardinama medumi (aukta tempera tra naikina jo vertingsias savybes). Beje, tiems, kurie rpinasi, kad maistas bt ne tik vairesnis (kasdien pagrindini penki skoni), bet ir ver tingesnis, ir sveikesnis, teks tai atsivelgti.

Vertinga

ir kvapi

kiaulpieni

arbata:

auktelis diovint kiaulpieni akn, 0,5 litro vandens, pus auktelio malto imbiero ar gaballis smulkiai supjaustytos vieios aknies Nuplaut viei kiaulpiens akn upilkite altu vande niu ir virkite ant ltos ugnies 8-10 minui. Baigiant virti suberkite malt imbier ar smulkiai sutarkuot jo nulup t akn, kai pritrauks, nukokite ir gerkite dar ilt. Virkinim gerina ir tokia arbata: auktel vieios nu luptos, susmulkintos imbiero aknies upilkite stikline karto vandens, udenkite ir po keli minui perko, igerkite. Kai vartojami imbiero milteliai, reikia virti, kol igaruos ketvirtadalis vandens. Imbiero arbat galima pagardinti medumi, cukrumi ar citrinos grieinliu. Ji geriama prie valg arba valgant.

18

Imbieras

19

Skausmo

malinimas

Epilepsija
Epilepsijai gydyti ligoniams rekomenduojama per die n skirti 2-3 gramus imbiero su cukrumi ar medumi. Toks gydymas ilgas, bet gali ir padti.

Moterims, menstruacij metu varginamoms stipri skausm, verta pasigaminti tok vaist: iupsnel malto imbiero upilti stikline ilto vandens ir imaiyti su 2 aukteliais medaus. Tok upil igerti nedideliais gurkneliais. Be to, tuo metu verta pagulti, nesualti koj. Jei reikia, imbiero upilo galima igerti dar kelet kart.

Nuo

depresijos

ir

lidesio

Yra net ir toks vaistas? Be abejo. tai jo receptas: 20 g malto imbiero, 50 g malto kardamono, po 5 gramus malto muskato rieuto, pipirmts, malt juodj ir baltj pipir, 2 g malt gvazdikli, 100 ml viesaus bii medaus, pus litro vandens Kvapisias aknis ir oles upilkite kartu vandeniu, u denkite ir palaikykite iltoje vietoje ar termose. Kai pri trauks, perkokite, sudkite ir gerai imaiykite med. Tok kvap gydomj grim prie vartodami atvsinki te iki 10-12 laipsni. Jei tik nepristigsite kantrybs ir neprarasite saiko, toks upilas padidins fizin bei dvasin itverm, paspartins mediag apykait, pagerins nuotaik. J galima vartoti ir tada, kai ueina iaudulys, ima pykinti. Beje, tokiu vaistu gali pasirpinti ir vyrai. Kam? Tegu tik jo bna,

Organizmo

stiprinimas

Kai organizmas, ypa alt ruden, iem ar ankstyv pavasar yra nusilps, stinga vitamin, tonusui pakelti tinka ir toks nesunkiai pasigaminamas gydomasis mii nys. Imaiykite po 1 auktel susmulkinto imbiero, ci namono, kardamono ir muskato rieuto. Tok kvap mi in vartokite saikingai: 2 kartus per dien - rytais ir per pietus (po pus auktelio imaiykite stiklinje ilto pie no). Be to, verta tuo metu nebti ten, kur galima sutikti gripuojani ar sloguojani.

20

Imbieras

21

atsakym patys ras, o diuginani teigiam pokyi tik rai nereiks ilgai laukti.

Kad

inykt

nuovargis

l vairov ir gausa - net atuoniolika, o gal ir daugiau. Vieni augalai inomi, vartojami ir pas mus - tai krauja ol, ajeras, kalendra, raugerkis, juodgrd. iuo atve ju svarbiausia, kad vartojamas ir imbieras.

Beje, jei pervargote, prie valg igerkite pus gramo im biero milteli su iltu vandeniu. Toks upilas ir nura mins, ir pads atgauti pusiausvyr, susikaupti, ypa jei teks atlikti atsaking uduot ar svarb, atidos reikalau jant darb.

Danten

stiprinimas

ir

gydymas

Kai

apninka

spuogai

Ne vienam, ypa jaunystje, nerim kelia atsirad skaus mingi, net pliuojantys ir tikrai nepuoiantys spuogai, net votys. Jei imbier btumte vartoj dar j nesant, gal ne bereikt nerimauti ir rpintis, k daryti, kad j nelikt. Beje, odos lig nepalieka be dmesio ir ajurveda.Tai ji rekomenduoja ne vien recept ir vaistaoli antisepti niams muilams gaminti kokoso aliejaus pagrindu (jie, beje, ne tik gydo od, malina udegim, naikina pleis kanas, bet ir skatina sveik plauk augim). Toki mui l sudtyje nra chemini mediag, jis gaminamas ran komis. Receptuose stebina vaistaoli, gydomj auga-

Kad dantenos kuo ilgiau ilikt sveikos, gaball imbiero udengtame inde pavirkite, atvsinkite ir dar iltu nuovi ru skalaukite burn, ypa vakarais, prie nakt. Galima ir verta neskubant pakramtyti ir nuryti variai nuplauto, nu lupto imbiero gaball. Tada kramtant dantenos bus ne tik gydomos, bet ir masauojamos. O tai irgi labai svarbu. Beje, imbier galima kur laik pakeisti kalendros gr deliais. Verdant vienam kartui pakaks 5 dali vandens ir 1 dalies susmulkint kalendros grdeli. Burn ska laukite iek tiek atvsusiu nuoviru. Kad ir kiek ilgai tek t skalauti, nepatingkite kiekvien kart nuoviro pasi ruoti i naujo.

Arbata

nuo

pykinimo

i arbata verdama taip: variai nuplaut ir nedideliais grieinliais supjaustyt neperdivusio imbiero akn

22

Imbieras

23

(60-90 g) uplikykite 250 g vandens ir udenkite. Kai pritrauks, perkokite ir igerkite ilt. Prie tolesn kelion verta igerti malto imbiero su jau paruota karta arbata. Stiklinei pakaks 1-2 aukteli. Toki arbat gerkite likus pusvalandiui iki kelions. Yra ir kitas receptas: pus auktelio imbiero milteli u pilkite puse stiklins ilto vandens, imaiykite ir nesku bdami igerkite 2 valandos prie kelion. Be to, reikia pasiruoti vieio nuplauto ir nulupto imbiero gaballi: juos iulpkite, kramtykite ir neskubdami nurykite kelio ns metu. Beje, imbieru malindavo jrlig ir jrininkai. Garsieji Ryt Azijos medikai imbieru patardavo mal inti galvos skausm, gydyti bronchin astm, reumat, meteorizm, skatinti lapimo isiskyrim, veikti sutini mus, arbata skalauti skaudam gerkl. Kuriems nerim kelia net vasar altos rankos ar kojos, rekomenduoja ma daniau vartoti ildani prieskoni - cinamono, gvazdikli ir, be abejo, imbiero. Visais atvejais svarbu neprarasti saiko, ypa jei imbieras vartojamas ilgesn laik. Tada per dien pakanka 1,52 g imbiero.

Kad

nekamuot

nugaros

skausmas

Ne vienam daug nerimo sukelia staiga nusmelks at rus nugaros skausmas. Ypa nuo jo kenia ilgai sdintys mons, pavyzdiui, dirbantys su kompiuteriu. Ar dl to kalti tik raumenys, nuvarginti ilgai nekeiiamos kno padties? Ne. Taip peiai neitvr primena ir stresus, net tuos, kurie buvo patirti prie kelerius metus. Taigi ilgiau laukti ir atidlioti negalima. Yra medik, tarp j ir austr gydytojas Klausas Berkas, teigiani, kad net 62 procentai pacient, kuriems nenustatytos fizins ios negalios prieastys, kenia skausmus nuo psichinio per vargimo, alinanios tampos, depresij, baims. Taigi teks vartoti ne vien stropiai parinktus antidepresantus. Labai danai verta pasitelkti ir liaudies medicin. Ji to kiais ir panaiais atvejais rekomenduoja imbiero kom presus. Nuplaut neperdivusi imbiero akn reikia kiek pa ildyti, susmulkinti, udti ant skaudamos vietos ir u dengti rankluosiu (jei oda jautresn, greitai sudirgi nama, prie tai reikia patepti ricina ar aliejumi). Kai at vs, po 10 minui kompres reikia nuimti. J galima dti kelis kartus (imbieras turi bti nepanaudotas). Tai-

24

Imbieras

25

gi pasiruokite jo daugiau. Beje, jei imbiero akn ne pavyko gauti, galima panaudoti malto imbiero miltelius, imaiytus su ricina ar aliejumi, taiau tokiais atvejais imbiero poveikis bna silpnesnis.

irdies

lig

gydymas

Yra teigiani, jog neapsiriko paklaus medik ar liau dies medicinos inov ir diabetui bei irdies ligoms gy dyti vartojo imbier, ciberol. ie augalai parenkami ir tada, kai didelis kraujo kreumas, sutrikusi kraujo apy taka, reikia sumainti cholesterolio kiek. Be j, iais at vejais pakaitomis reikt vartoti ir cinamon, gvazdik lius bei vanil. Senoji kin medicina rekomenduoja ir toki dvasi bei kn stiprinani arbat: sumalti penki juodj pipir grdeliai ir imbiero aknies milteliai upilami stikline vandens ir udengus verdami ant silpnos ugnies. Kai pus tokio viralo igaruos, j perkous reikia gerti tris kartus per dien. Nepatinka kartokas skonis? Taiau juk jis ir gi gydo. Ir imbieras, ir ciberol suteikia daug vili tiems, kurie nenori, kad spariai atskubt senatv, slgt met nata

ar organizme (tulyje) susikaupt akmenys, atsirast v io lsteli, IV virusas. Po ilg, kantri tyrim ir ban dym rodyta, kad imbiere ir ciberolje esanios veik liosios mediagos gali padti net sergantiems AIDS. Dar stipresnis aliosios arbatos su imbieru poveikis. Tai todl j taip mgsta japonai. Tokioje arbatoje yra 100 kart daugiau negu vitamine C ir 25 kartus daugiau ne gu vitamine E antioksidant. Ji spariai naikina bakte rijas, virusus. Per dien rekomenduojama igerti tris puo delius tokios arbatos, kad sustiprt sveikata, ilikt tin kamas cholesterolio kiekis kraujyje, neatsirast vini lsteli.

Imbiero

vonios

Daugelis t, kuriuos kamuoja artritas, reumatas, radi kulitas, jau yra sitikin, jog labai padeda ir kvapios, krau jo apytak skatinanios imbiero vonios: voni su vandeniu (temp. 38-43C) reikia lainti 8-10 la imbiero aliejaus (jis nerekomenduojamas niosioms) ir tame vandenyje pagulti 20-25 minutes. Pas kui nereikia skubti nusiluostyti, o palaukti, kol imbie ras susigers od. Be abejo, svarbu neperalti.

26

Imbieras

27

Kart vasaros dien, kai nuolat skubate, pavargus ne verta laukti vakaro, o rasti laiko ir gaivinaniai, energij atkurianiai koj vonelei: puse litro karto vandens upilkite 2 auktus nuluptos, susmulkintos imbiero aknies. Udeng palaukite bent 10 minui, kol pritrauks, paskui supilkite j duben, spauskite vienos citrinos sultis, imaiykite ir sumerki te kojas. Pakaks tokioje kvapioje vonioje jas palaikyti bent 15-20 minui. Paskui sausai nuluostykite ir gr kite prie laukiani darb. Beje, tokia vonia ne tik at gaivina, bet ir gydo, pagerina kraujotak. Si vonia rekomenduojama tiems, kuriems ypa iem kelia nerim danai altos kojos. K daryti? Keli centi metr ilgio vieio imbiero aknis upilama 2 litrais van dens ir verdama udengus 5 minutes. Kai kiek atvsta, supilama duben, lainama 10 la rozmarino aliejaus ir palaikomos merktos kojos 10 minui. Paskui sausai nuluostomos rankluosiu ir apmaunamos iltomis pus kojinmis. Be abejo, vieno karto nepakaks. Tad verta pasiruoti didesnes ir imbiero, ir kvapiojo aliejaus at sargas.

Pastaba. Jei rozmarino aliejaus negautumte, pakeiski te j panaiu kitu ar vartokite vien imbier. Tada jo rei ks iek tiek daugiau. ildo bei papildo energijos atsargas, atgaivina, gydo od, spartina kraujo apytak tokia vonia: 10 gvazdikli, apel sino ievel, gaballis imbiero aknies. Upilkite 2 lit rais vandens, udenkite ir virkite ant nestiprios ugnies 10 minui. Paskui perkokite ir supilkite voni su van deniu. Kraujo apytak paspartina ir tokia vonia: 10 g imbiero milteli, 10 g cinamono ir 10 g mtos lapeli upilkite litru verdanio vandens, udenkite ir palikite pritraukti. Po 15-20 minui perkokite ir supilkite upil voni su kartu vandeniu. Kai kiek atvs, ramiai pagulkite tokioje vonioje. Moterys Balyje, egzotikoje iltj krat saloje, taip pat sugeba ir mgsta panaudoti imbier kvapioms vonioms. ilt vanden suberiam 20-25 g vieiai sutarkuotos imbiero aknies ir pasineriama j 20 minui. Paskui nusiplaunama iltu vandeniu. Kam? Kad oda tapt vel nesn, sveikesn, nekelt nerimo alergija. Juk vieio

28

Imbieras

imbiero poveikis - stiprus. Taiau tai ne prieastis to ki voni nepasinerti ir pas mus. Ypa suvarbus ar prie ventes. tai kodl svarbu inoti, kad toki voni esa ma. Tinkam prog tikrai nepristigs.

Imbieras

ir

astrologija

Turi k pasakyti apie imbier net astrologai. Jie puikiai ino, kokiems Zodiako enklams ypa verta vartoti im bier - j o kremus, kaukes ne tik prie ventes. Taigi... Moterims, gimusioms po Jauio enklu, rekomenduoja ma veido ir kaklo od daniau sudrkinti imbiero upilu. Kremas su imbiero ekstraktu ypa rekomenduojamas gimusioms po Dvyni enklu. Mergels greitai pajus teigiam poveik, jei prads vei d tepti kremu, kurio sudtyje yra ir imbiero ekstrakto.

Imbiero patiekalams reikia nedaug. Taiau yra ali, kur populiar prieskon prasta vartoti kasdien. Pavyzdiui, Indijoje imbieras ir ciberol itin danai vartojami ir vai riuose maist gardinaniuose miiniuose su kitais prie skoniais. Jie neatsiejami ir nuo sveiko, sotaus vegetar maisto bei uv, avienos, ventini kepini, darovi pa tiekal. Tolimuosiuose Rytuose su imbieru prasta ga minti ryi patiekalus. Talentingas japon gydytojas Dordas Ozava savo darbuose populiarino imbier, siek, kad kuo daugiau moni vals, sveiki sulaukt garbingo amiaus. Jo tei giniai ir rekomendacijos pagrstos Ryt filosofijos prin cipais. Dordas Ozava teigia, kad makrobiotin mityba 5 procentus maisto skiria vairiems prieskoniams. Jie tik papildo patiekal, taiau neabejotinai yra reikalingi. Tai gi ir ildantis, atraus skonio, mediag apykait skati-

30

Imbieras

31

nantis kvapusis imbieras neatsitiktinai tinka ir apetitui adinti, udegimams malinti, ir gleivi isiskyrimui ma inti, kai sergama kvpavimo tak ligomis, kai vargina kosulys ar net pakyla kno temperatra. Neabejodami, kad imbieras tikrai pads gerai jaus tis, pasigaminkite, pavyzdiui, ryi (itin tiks rudieji) su darovmis: Svogn susmulkinkite kubeliais (pakaks puodelio), o kopst - prastais gaballiais, mork supjaustykite iaudeliais (pakaks puss puodelio). Pakepinkite ketu ris puodelius ryi. Kiek patrokin svognus, morkas ir kopstus upilkite 1-2 auktais vandens (jei btina, jo galima pilti kiek daugiau). Keptuv udenkite, su mainkite ugn ir trokinkite, kol visos darovs ir ryiai suminkts. Pagamint patiekal pagardinkite iupsne liu malto imbiero (tiks ir sojos padaas). Kam imbieras ar sojos padaas neprastas, galima berti susmulkint petraoli. Taiau tikrai verta pabandyti ir bent kart pagardinti imbieru ar sojos padau. Juk egzotiki mais to priedai taip pat adina ne tik smalsum, bet ir apeti t, diugi savijaut.

Patiekal pagardinimas imbieru ne vien gali pa skatinti ir daniau vartoti prieskon. Ypa tai turt sudominti kvapaus, atresnio maisto mgjus, sugeban ius derinti kelis populiarius prieskonius. Vienas j rytiei itin mgstamas prieskonis - ugninis karis, be je, padedantis ilgiau ilikti maistui vieiam tuose kra tuose, kur temperatra danai ir ilgai bna aukta. Be abejo, kario galima nusipirkti parduotuvse jau paga minto, taiau patiems tai tikrai pavyks, liks pasidiaugti dar svaigesniu, rykesniu kvapu ir vieumu. tai io kario receptas: auktelis malto imbiero, auktelis nemaltos kalendros, 2 aukteliai nemalt kmyn, pus auktelio ciberols (geltonojo imbiero), auktelis juodj garstyi grdeli, pus auktelio kajeno pipir, 2-3 kardamono grdeliai Sausoje keptuvje ant nestiprios ugnies truput pa kaitinkite imaiytus prieskonius, kol pasklis intensyvus kvapas ir jie kiek patamss. Tada jau nukaiskite, sugrskite grstuvje ir tuoj pagardinkite patiekal.

32

Imbieras

33

SALOTOS iedini kopst salotos 200 g iedini kopst, 50 g aliejaus (ypa tikt sezamo), 10 g soj padao, 5 pipir grdeliai, druskos pagal skon iedin kopst suskirstykite iedynliais, nuplaukite ir ivirkite pasdytame vandenyje. nedidel keptuv pil kite vitienos sultinio (20 ml), soj padao, uvirkite ir atvsinkite. Taip paruot iedin kopst sudkite salotin, upil kite sultiniu ir aliejumi, pakepintu su pipirais. Raudonosios salotos su imbieru 4 burokliai, nedidelis raudonasis kopstas, 2 raudonieji greipfrutai (nebtinai), 50 g graikini rieut, 3 auktai vaisi (obuoli) acto, 20 g imbiero, 3 auktai aliejaus (ypa tikt alyvuogi), 1 citrinos sultys, druskos pagal skon Buroklius virkite 10 min. pasdytame vandenyje, pas kui atvsinkite ir nulupkite. Kopst smulkiai supjaus tykite, pabarstykite druska ir palikite valandai. Nulupt

greipfrut (i kito ispauskite sultis) supjaustykite gaba lliais. Rieutus susmulkinkite. Imbiero akn nulupki te, smulkiai sutarkuokite ir sumaiykite su citrinos, greipfruto sultimis ir aliejumi. Buroklius supjaustykite grieinliais, sumaiykite su sutarkuotais kopstais ir u pilkite padau. Taip paruotas salotas pagardinkite su smulkintais rieutais. Pastaba. Jei salotos gaminamos be rieut, jau salotin je jas reikt pabarstyti imbieru. Baklaan salotos Nemaai moni maisto preki parduotuvje ar turgu je neperka baklaan vien todl, kad neino, k i j gaminti. Patiekal i j tikrai yra nemaai ir vairi. Na, pavyzdiui, baklaan salotos. Baklaanas, 2 pomidorai, agurkas, 2 auktai obuoli acto, auktelis malto imbiero, 2 auktai alyvuogi (nebtinai) aliejaus, milt baklaanams pabarstyti, druskos Baklaan nuplaukite, supjaustykite grieinliais, pasdykite ir palikite valandai. Paskui pabarstykite miltais ir apkepkite aliejuje.

34

Imbieras Mirkalas

35

Atvsusius baklaanus pakaitomis sluoksniuokite su to kio pat storio supjaustytais pomidorais, agurku, upilki te padau, kur pasigaminkite i aliejaus, imbiero, obuo li acto ir druskos. Pastaba. ias salotas galima pagardinti tarkuotu fermen tiniu sriu arba virtu kiauiniu, skrudintos baltos duo nos kubeliais. Tada bus dar gardiau ir soiau. Spalvotos kinikos salotos Raudona saldioji paprika (gali bti ir konservuota, bet neitiusi), morka, pus nedidelio kopsto, pus - auk telis susmulkinto ar malto imbiero, sojos padao, dalis sutarkuoto saliero, druskos, cukraus (ypa tikt rudasis) pagal skon Kad salotos bt i ties kvapios ir gardios, svarbu pras ti parinkti tinkam skon. Be to, reikia valgyti i karto, tik paruotas. Tada jos bus isaugojusios visus vitami nus, sultingiausios, taigi ir naudingiausios.

Kai kiek pabosta salotos, kiti prasti ukandiai, verta pasigaminti gard mirkal. Variant yra labai daug, svar bu, kad bt nesudtinga paruoti ir, be abejo, gardu. Pradedantieji gali pasirinkti tok mirkal: Stiklin grietins, 150 g tarkuoto geltonojo atraus kvapo fermentinio srio, 3-4 auktai vynuogi suli, auktas pomidor padao ar keupo, auktelis malto imbiero Visk gerai sumaiykite ir valgykite tok mirkal su di vsliais ar nesaldiais sausainiais, batono riekelmis, baltos duonos gaballiais. Danai net po pirmojo ban dymo daugja tok patiekal pamgusi smalsuoli. Ir giriani amerikiei patiekal nestinga. Salotos iemos saul" Avokadas, raudonasis greipfrutas, raudonasis svognas, morka, imbiero aknis (nedidel), 2-3 dideli salot lapai, auktelis medaus, auktelis garstyi, aliejaus, citrinos suli pagal skon

36

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

37

Avokad nulupkite ir supjaustykite iaudeliais. Svog n supjaustykite grieinliais, o morkas sutarkuokite. Nulupt greipfrut padalykite skiltelmis. Visk sumai , sudkite ant nuplaut salot lap ir pagardinkite kva piu upilu. Pastaba. Kad salotos bt sotesns, reikt pasiruoti ir keptos ar rkytos msos gaballi. Tikt ir rkyta laia ar kita riebi uvis. Gardumynas dviems Sunoks avokadas, kietai ivirtas kiauinis, 5 auktai minkto varks srio, 4 aukteliai citrinos suli, 2 auktai saulgr branduoli, auktas aliejaus (ypa tikt alyvuogi), iupsnelis smulkios druskos, atrij pa prik, pus - auktelis malto imbiero, cukraus pagal skon Nuplaut, nulupt avokad, im kauliuk, supjausty kite gaballiais ir aplakstykite citrinos sultimis. Kiaui n supjaustykite grieinliais, isukite su avokadais, prie skoniais, sriu, likusiomis citrinos sultimis, kol mas taps vientisa, lygi. Tada j imaiykite su puse paspragint saulgr (likusiomis pabarstysite jau paruot patie-

kal). Pagardinkite aliejumi ir valgykite su ilta paskru dinta duona. Pastaba. Tiems, kurie susirpin dl savo per didelio svo rio, iuo patiekalu rekomenduojame pakeisti sviest. Bus ir riebal maiau, ir gardiau, o tai irgi labai svarbu. Salotos Dosnus ruduo" Salieras, 2 raudonosios paprikos, obuolys, buroklis (ypa tikt marinuotas), 2-3 kamionai, 2-3 auktai majonezo arba aliejaus, 2 auktai citrinos suli, druskos, malt pipir, cukraus, imbiero, (malto ar 2 cm aknies) Svariai nuplaut salier nulupkite ir stambiai sutarkuo kite (gali bti ir virtas). Paprikas nuplaukite, iimkite sklas ir supjaustykite ar ba stambiai sutarkuokite. Obuol nuplaukite ir, im sklalizdius, supjaustykite gabaliukais bei aplakstykite citrinos sultimis. Buroklius nulupkite ir kartu su kornionais supjaus tykite gabaliukais. Visas daroves sumaiykite su im bieru ir sudkite salotin (prie tai ji gali bti iklota salot lapais).

38

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

39

Majonez (ar aliej) imaiykite su druska, pipirais, cuk rumi ir tuo miiniu pagardinkite salotas (ant viraus ubarstykite smulkiai supjaustyt petraoli). Saldiosios salotos Morka, pus apelsino, 45 auktai konservuot kukurz, auktas aliejaus, auktas medaus (ypa tikt skystas), auktelis malto imbiero Salotoms skirtus produktus susmulkinkite, sumaiyki te, pagardinkite medumi ir imbieru. Jas valgykite vos pasigamin. Ypa jos tinka altesn iem, pavasar, kai organizmui stinga vitamin, pusryiams ar per pietus, kai labai svarbu kuo ilgiau ilikti valiam. Pastaba. ias salotas galima pagardinti susmulkintais i mirkytais abrikosais, diovintomis slyvomis, erktuo gmis, ermukniais. vairinkite j sudt ir skon. Kopst salotos 750 g kopst, 5 atrios raudonosios paprikos, auktas augalinio aliejaus, 2,5 g vieio imbiero, 75 g cukraus, auktas vaisi acto, auktas druskos Kopst be sen lap ir erdies nuplaukite, supjausty-

kite 4x1 cm juostelmis, pabarstykite druska ir 2 valan doms prislkite sunkiu daiktu. Nupyl isiskyrusias sultis, kopstus sudkite gil ind. 2 paprikas nuplaukite, iimkite sklas ir, supjaust plo nomis juostelmis, sudkite kopstus. Upilui: sumaiykite cukr, act, drusk, plonomis juostel mis supjaustyt imbier, supilkite kopstus ir imaiykite. kaitint keptuv supilkite aliej, sudkite likusias kvad ratliais supjaustytas paprikas ir kelias minutes pakepinki te. Paskui paprikas iimkite, kartu aliejumi upilkite ko pstus ir imaiykite. Po pusvalandio jau galima valgyti. Sveikuoli mirain Nuplauta ir susmulkinta salot g, 3 pinato lapai, nedidelis gaballiais supjaustytas agurkas, gaballiais supjaustytas pomidoras, 1-2 puodeliai smulkiai tarkuot mork, saliero, kopst, pus stiklins pupeli ar irneli, rieut, saulgr branduoli, 3 auktai alyvuogi aliejaus, auktelis citrinos suli, pus - auktelis malto ar susmulkinto, vieio imbiero, druskos pagal skon Visas daroves sudkite didel salotin, upilkite pa dau ir sumaiykite.

40

Imbieras

Imbieras kulinarijoje Sriuba Pavasaris"

41

SRIUBOS Kinika uv sriuba 500 g menks (ar kit panai uv), 2 kiauiniai, 2-3 morkos, 2 nedideli svognai su laikais, soj padao (pagal skon), citrinos suli, sutarkuota nedidel imbiero aknis, (gali bti ir milteliai) uv iskroskite, variai nuplaukite ir supjaustykite ga balais. Daroves, uvies galv ir stubur upilkite 1,21,51 vandens ir virkite udengtame puode ant nestip rios ugnies beveik valand. Supjaustykite svognus. Sultin perkokite, pasdykite, pagardinkite sojos pada u, imbieru ir citrina. Sudkite uv sultin ir ltai virkite udengt 10 minui. Kiauinius iplakite akute, berkite truput druskos ir siaura srovele supilkite sultin. Neskubdami maiyki te, kol sriuba uvirs. Tokia sriuba valgoma tik ivirta, karta ir pabarstyta su smulkintais petraoli lapeliais.

600 g bulvi, 2 svognai, 5-6 ridikliai (juos galima pakeisti morkomis), 800 ml darovi sultinio, 1 citrina sultys ir tarkuota ievel, 200 g tirtos grietins, auktas sviesto, imbiero aknies (tarkuotos) ar milteli, druskos pagal skon Bulves nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite gabal liais. Svogn nulupkite, susmulkinkite ir kartu su bul vmis pakepinkite su sviestu. Pakepin sudkite puo d ir upilkite sultiniu. Virkite 20 minui. Nuplautus ridiklius perpjaukite keturias dalis, lapus susmulkinkite ir sudkite sriub; pavirkite. Kai sriuba truput atvs, iplakite plakikliu su puse grietins. Vl smarkiai pakaitinkite, sudkite ridiklius, imbier, pa sdykite ir pagardinkite citrinos sultimis. sriubos lktes dkite likusios grietins (tiks ir smul kiai supjautyti jaun svogn laikai). Molig sriuba Saulta diena" 1,5 kg moligo, 2 bulvs, 21 vandens,2 auktai sviesto, 100 g grietins, malto imbiero, druskos, cukraus pagal skon

42

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

43

Molig ir bulves nulupkite, supjaustykite, upilkite 2 litrais vandens, pasdykite ir virkite. Kai darovs su minkts, iplakite plakikliu, pagardinkite sviestu, im bieru, cukrumi ir imaiykite su grietine. Pastaba. Kad i sriuba bt dar sotesn, jau ivirt gali ma pabarstyti tarkuotu fermentiniu sriu. Populiarus ir dar vienas ios sriubos variantas, ypa pa tinkantis smaliiams. Bulves ir fermentin sr galima pakeisti saujele imirkyt razin.

PADAAI Indikas padaas msos ir uvies patiekalams 2 bananai, 2 raudonosios paprikos, 2 aukteliai malto imbiero, pus aitriosios paprikos ar iupsnelis maltos, rgtus obuolys, pus auktelio kardamono, 2 stiklins tirto jogurto, druskos, malt pipir, kario Nuplautas paprikas, obuol ir didij paprik supjaus tykite, upilkite stikline vandens ir patrokinkite. atvsus trokin sudkite supjaustytus bananus, jogurt, prieskonius ir kruopiai imaiykite (labai gerai maiikliu). Paragaukite, koks skonis, nes labai svarbu, kad padaas bt pikantikas. Po 2-3 valand vl paragau kite. Jei reikia, papildomai dkite vienos ar kitos sude damosios dalies. Toks padaas ypa danai vartojamas per ventes. Liekninantis padaas 200 g natralaus jogurto, 2 auktai neriebaus majonezo, pus aukto sutarkuoto vieio imbiero, vieias agurkas, kelios skiltels marinuoto esnako, pus auktelio kario,

44

Imbieras

Imbieras kulinarijoje KARTIEJI PATIEKALAI Tibetietiki virtiniai su msa

45

3 auktai konservuot kukurz, auktas sutarkuoto svogno, 2-3 aukteliai citrinos suli, 2 aukteliai cukraus, auktas alyvuogi aliejaus, iupsnelis aitriosios paprikos, druskos Giliame neplaiame inde plaktuvu suplakite jogurt ir majonez, aliej ir citrinos sultis. Sudkite imbier, svo gn, cukr ir likusius prieskonius. Dar kart suplakite. Nenulupt agurk supjaustykite smulkiais gaballiais. Susmulkinkite ir esnako skilteles. Visk sumaiykite ir supilkite dubenl. Tokiu iek tiek ataldytu padau gardinkite kepsnius, r kytus msos gaminius, virtus kiauinius.

2 stiklins milt, 400-450 g kiaulienos arba avienos, 2 svognai, 3-4 skiltels esnako, malto imbiero, riebal, druskos pagal skon Svognus kiek pakepinkite, sudkite juos sukapot m s, prieskonius ir pasdykite. Maiydami kelias minutes palaikykite ant nestiprios ugnies. I milt ir ilto vandens pasigamint elasting tel i koiokite ir pasigaminkite skritinlius. Ant kiekvieno u dkite po auktel daro, perlenkite ir suspauskite virti ni kratus. Virkite ant pasdyto vandens gar. Tibetietiki virtiniai su sriu 2 stiklins milt, 400 g varks srio, 1 svognas, imbiero, druskos, riebal pagal skon Svogn smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Susmul kint sr imaiykite su svognais bei prieskoniais ir gaminkite virtinius (kaip ir su msa), ivirkite.

46

Imbieras Rytietika kiauliena

47

Tibetietikai trokinta su prieskoniais jautiena Kg minktos jautienos, pus - litras vynuogi suli, 2 svognai, 3-4 skiltels esnako, auktelis malto imbiero, sauja susmulkint rieut (nebtinai), druskos pagal skon, aliejaus kepimui Nuplaut ms per nakt pamirkykite vynuogi sultyse, paskui pakepinkite su aliejumi, sudkite iilgai supjaus tyt svogn (visas daroves pjaustykite iilgai), iek tiek pavirus, suberkite imbier, susmulkint esnak, drus k. Po kiek laiko supilkite po msos mirkymo likusias sultis, udenkite ir trokinkite ant ltos ugnies, kol m sa bus visai minkta. Tibetietiki ryiai Stiklin ryi, auktas lydyto sviesto, 1,51 vandens, auktelis druskos, malto imbiero Nuplautus ryius suberkite pakaitint sviest ir vis maiydami kepkite. Upilkite pasdytu vandeniu ir vir kite ant stiprios ugnies. Nukokite ir pagardinkite im bieru.

400 g kiaulienos be kaul, 2 skiltels esnako, 250 g pa ragini pupeli (gali bti ir aldytos), geltonoji paprika, raudonasis svognas, 2,5-3 cm ilgio imbiero aknis, auk tas soj padao, 2 auktai citrin suli ar koncentrato, 2 auktai vaisi acto, auktelis krakmolo, 3 auktai alie jaus, druskos, pipir Ms supjaustykite plonais grieinliais, pupeles - ga baliukais, paprik ir svogn - plonomis juostelmis, esnak - skiltelmis. Imbier supjaustykite smulkiai. Soj pada imaiykite su vaisi actu, krakmolu, cit rin sirupu. Ms kepkite maomis porcijomis kaitintame aliejuje, pasdykite, pabarstykite pipirais, paskui sudkite es nak ir dar kiek pakepkite. keptuvje likus aliej suberkite ir 4 minutes trokin kite, ne kart pamaiydami, pupeles. Paskui sudkite jas paprik, svogn, imbier ir dar kepkite 3 minutes. Sudj ms ir paruot pada, pakaitinkite 2 minutes (svarbu, kad padaas neuvirt). Pastaba. prasta tok patiekal valgyti su ryiais.

48

Imbieras

49

Imbieriniai blyneliai ie neprasti blyneliai turt patikti ne tik miltini pa tiekal mgjams. 1,5 stiklins milt, 2 kiauiniai, 3 minktos sultingos kriaus, 150 ml kefyro arba rgpienio, auktas sviesto, pus auktelio malto imbiero, pus citrinos, cukraus, druskos pagal skon, aliejaus kepimui Kriaues nulupkite, ipjaukite sklalizdius, supjausty kite gabalais ir aplakstykite citrinos sultimis, kad nepatamst. Puode ar gilesniame dubenyje itrinkite kiauinius su sviestu, po truput supilkite kefyr, suberkite miltus, prie skonius, vanilin cukr. Visk gerai imaiykite ir paliki te valandai. Ant keptuvs pakaitintame aliejuje kepkite. Supjausty tas kriaues pamirkykite teloje. Galima papildomai pabarstyti imbieru, kad skonis ir aro matas bt rykesnis, ilgiau simint.

Baklaan trokinys Delis" Kgbaklaan (2-3), 4 pomidorai (apie 400 g), 150 g natralaus tirto jogurto (arba kefyro), gabalas vieios imbiero aknies (gali bti ir maltas), 2 aukteliai saldi malt raudonj paprik, saulgr aliejaus, druskos Baklaanus nuplaukite, nusausinkite (nulupti nerei kia) ir supjaustykite gabaliukais. Puode pakaitinkite aukt aliejaus, sudkite baklaanus ir paprikas. Kep kite ant vidutinio stiprumo ugnies 10 minui. Pagar dinkite imbieru. Sudj supjaustytus pomidorus, dar kepkite 10 minui. Patiekal upilkite iplaktu jo gurtu. Norintys, kad is neprastas patiekalas bt dar egzotikesnis, kvapesnis ir, be abejo, sveikesnis, gali j pagar dinti ir smulkiai supjaustytais vieios mtos lapeliais. Aviiniai dribsniai pusryiams 150-200g aviini dribsni, 40-50g razin ar fig, datuli, auktelis aliejaus, auktas sviesto, ypa tiks arachis, po iupsnel malto imbiero ir druskos

50

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

51

Diovintus vaisius nuplaukite ir smulkiai supjaustyki te. Aviinius dribsnius ivirkite vandenyje. Baigiant virti suberkite vaisius, drusk, imbier, supilkite aliej, pa gardinkite sviestu. Visk imaiykite ir dar truput pa likite udengt. Nors is sotus ir gardus maistas reko menduojamas vegetarams, j mgsta visi, kas pasiren ka sveik mityb. Pastaba. Po kurio laiko aviinius dribsnius galima pa keisti ryiais, kviei dribsniais ar kukurz kruopomis. Kaldin kepta uvis Kilogramas uv fil, 2 kiauiniai, pus stiklins pieno, auktelis malto imbiero, 2 esnako skiltels, divsli, druskos, milt, aliejaus (uviai kepti) uvies gaballius nuplaukite, nusausinkite, supjausty kite ir pabarstykite druska. Trijose giliose lktse pa ruokite iplaktus su pienu kiauinius, miltus su imbie ru ir divslius. uvies gabaliukus apvoliokite miltais, paskui kiauini plakinyje ir divsliuose. uv kepkite, kol jos gaba lliai taps auksins spalvos.

Pastaba. uv galima ikepti anksiau ir udengt palai kyti orkaitje, kad stal bt patiekta ilta. Be to, jei imbiero kvapas nra rykus, galima dar kart jau ikep tus iltus jos gaballius pabarstyti iuo prieskoniu, su teikianiu kiek aitrok skon. Jautiena su apelsinais Sis Kinijoje mgstamas sotus bei gardus patiekalas da nai gaminamas iem, per ventes: Kg jautienos be kaul, 2 auktai aliejaus, stiklin juoste lmis supjaustyt apelsino ieveli, susmulkinta esnako skiltel, pus - auktelis malto imbiero, 2 auktai milt (ypa tikt kukurz miltai),stiklin jautienos sultinio, ketvirtadalis stiklins apelsin uogiens, ketvirtadalis stik lins soj padao,pus auktelio malt raudonj pipir Keptuvje auktais kratais pakaitinkite aliej ir sud kite gabalais supjaustyt jautien. J i abiej pusi ap kepinkite po 3-4 minutes, kol taps rusva, paskui id liokite ant popieriaus, kad susigert aliejus. Likusiuose riebaluose pakepinkite (pakaks minuts) supjaustytas apelsino ieveles, esnak ir imbier. Dubenlyje imai ykite miltus, sultin, pipirus ir apelsin uogien. Tok

52

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

53

pada supilkite keptuv ir uvirinkite. Sudj jautie n, visk trokinkite 1-2 minutes. Vegetarika amerikietika pica 400 g milt, 250 ml vandens, 20 g mieli, 4 auktai aly vuogi aliejaus, 5 pomidorai, 2 svognai, 2 nedidels jau nos cukinijos, 100 g fermentinio srio, 2 auktai aliejaus, druskos, malto imbiero (pagal skon) duben suberkite persijotus miltus su druska, supilkite ileistas mieles, alyvuogi aliej ir tiek vandens, kiek su gers miltai. Rpestingai iminkyt elasting tel pasta tykite iltoje vietoje, kad pakilt. Nuplautus pomidorus supjaustykite grieinliais, su smulkinkite nuluptus svognus ir pakepinkite su alieju mi. Cukinijas, nupjov galus, supjaustykite gabaliukais ir 3-4 minutes virkite iek tiek pasdytame vandenyje, paskui nukokite (jei cukinijos sunokusios ar net perau gusios, jas reikia nulupti, perpjauti pusiau, igremti sk las ir tik tada supjaustyti). Ikilusi tel vl iminkykite, padalykite 4 dalis, i koiokite ir jos laktais iklokite aliejumi patept ke-

pimo skard. Ant telos sudliokite cukinijos griein lius ir susmulkintus svognus. Pabarstykite druska ir imbieru. Ant tokio sluoksnio sudkite supjaustyt fermentin s r, pomidorus, palakstykite aliejumi, suberkite likusi drusk ir prieskonius. Tokia pica kepama 200 laipsni temperatroje 20 mi nui. Pastaba. kvap, sot patiekal galima pagardinti ir keupu ar pomidor padau, papuoti baziliko ar pet raoli lapeliais. Be to, itin tiks minktas fermentinis sris. Kvaps vegetariki makaronai 150-200 g somen - japon ar korjiei makaron (gali bti ir prasti), 2 auktai tarkuoto imbiero, 2 skiltels esnako, gaballiais supjaustyta morka, supjaustytas svognas, auktelis cukraus, auktas paspragint sezamo grdeli, 2 auktai aliejaus (ypa tikt pirmo spaudimo, alyvuogi), druskos, raudonj paprik pastos

54

Imbieras

Imbieras kulinarijoje Papardela

55

Makaronus ivirkite pasdytame vandenyje, nukokite ir perliekite altu virintu vandeniu. Keptuvje auktais kratais 30 sek. pakepinkite imbier ir esnak. Sudki te mork, svogn ir kepkite 4 min. maiydami. tai ta da jau galima pagardinti sezamo aliejumi, pasta ir seza mo grdeliais. Gardieji maltiniai 500 g maltos jautienos su kiauliena,vidutinio dydio bulv, kiauinio trynys, auktelis malto imbiero, smulkiai su pjaustytas svognas, auktelis sviesto, auktas supjaus tytos petraols, auktas smulkiai sutarkuoto fermentinio srio, divsli, druskos, riebal Bulv nuskuskite, sutarkuokite, nusunkite ir sudkite j paruot ms kartu su kiauinio tryniu bei druska. Su smulkintas daroves, imbier ir sr imaiykite su svies tu, kad bt vientisa mas. I msos formuokite maltinius su aliu daru. Apvolioj divsliais, maltinius kepkite kaitintuose riebaluose.

Tok neprast pavadinim iam patiekalui suteik ita liki makaronai. ioje alyje jie labai populiars. Taiau juos galima pakeisti ir kitais. J iam patiekalui reiks 400 gram. Be to, patiekalui gaminti dar reiks: puss kilogramo jautienos be kaul (ypa tikt veriena), 2 stiklins vynuogi suli, 2 svognai, aukto k tik su malto imbiero, 2 skilteli esnako, 6 pomidor be odels (gali bti konservuoti), 2 akeli raudonlio, puss citri nos suli, 2 stiklini vandens, aliejaus (ypa tikt aly vuogi), druskos Nuplaut ms supjaustykite stambokais gabalais ir su dkite puod storu dugnu. Supilkite vynuogi sultis, udenkite ir trokinkite ant silpnos ugnies. Aliejuje pa kepinkite prieskonius, supjaustytus pomidorus, supilki te vanden (jame gali bti itirpintas sultinio kubelis). Trokinkite ant nestiprios ugnies beveik valand. patiekal prie valgydami pagardinkite susmulkintais raudonlio lapeliais.

56

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

57

Omletas su imbieru 200 g braki, auktas miltinio cukraus, 2 auktai milt, kiauinis, 1,5 aukto sviesto arba aliejaus (ypa tikt aly vuogi), pus auktelio vieio susmulkinto imbiero, (tikt ir maltas), druskos pagal skon Brakes nuplaukite ir, nuskab kotelius, supjaustykite grieinliais, ubarstykite miltinio cukraus. Kiauini trynius iplakite su cukrumi, suberkite miltus ir plakite, kol neliks gumulli. Baltym su trupuiu druskos iplakite iki standi put ir atsargiai maiykite tel. Keptuvje kaitinkite pus skirto sviesto, supilkite tel ir kepkite kelias minutes, o paskui sudkite likus svies t ir omlet apverskite kita puse. Valgyti paruot omlet atsargiai sudkite lkt, pa barstykite imbieru, o ant viraus udkite braki. Pastaba. Tok omlet galima pagardinti ir plakta grieti nle. Be to, brakes galite pakeisti kitomis uogomis ar supjaustytomis slyvomis, svarbu parinkti tinkam cuk raus kiek.

Garuose trokinta uvis Menk ar panai uvis (900g-l kg), 3 cm ilgio vieios imbiero aknies, supjaustytos plonais grieinliais, pus auktelio malt baltj pipir, auktas aliejaus (ypa tikt sezamo),auktas soj padao, 3 svognliai, vieno saliero lapai pus raudonosios paprikos pus puodelio (125 ml) aliejaus, druskos pagal skon uv ivalykite, nuskuskite vynus (bet palikite galv ir pelekus) ir nusausinkite popieriniu rankluosiu. Tada pabarstykite druska ir maltais pipirais, o vid dkite imbier. Imaiykite sezamo aliej su sojos padau ir aptepkite uv i iors. Svognlius ir salier bei papri k supjaustykite siauromis juostelmis. special puo d auktais kratais dkite kelis medinius pagaliukus (tarsi kepsniams skirtus iemus) ir iki 7 cm aukio pil kite vandens. Paruot uv iek tiek pjaukite storiau siose vietose ir padkite ugniai atspar ind ant paga liuk. Udenkite ir ant stiprios ugnies uvirinkite van den. Po 15-20 minui baikite virti. uv pabarstykite darovmis ir puod vl udenkite. Po 3 minui uv sudkite paildyt pusduben. Tada pakaitinkite aliej ir atsargiai supilkite ant darovi.

58

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

59

Taip paruota uvis patiekiama su soj padau duben liuose, aitriosiomis paprikomis ir garuose virtais ryiais. J turi bti daug, kad slopint atr prieskoni skon. Pastaba. Sis patiekalas - populiarus ir danas Kinijos valgiaraiuose, bet verta juo pasistiprinti bei pasiil dyti ir mums, ypa uklupus altiems lietums ir spei gams. Krevets su imbieru Prieskoni, taigi ir imbiero mgjai, populiarintojai ki nai imbier sumaniai pritaiko ir krevei patiekalams. tai vieno j receptas. Farui: 500 g supjaustyt nevirt krevei be gysleli, auktas sutarkuoto imbiero, 4 supjaustyti svognliai, 2-3 auktai smulkiai sutarkuot mork Telai'. 3 auktai milt(ypa tikt kukurz), 2 auktai aliejaus (ypa tikt sezamo), auktas soj padao, pus - vienas auktelis cukraus, malt pipir, druskos I telos suformuokite 30 apvali skritinuk. Ant kiek-

vieno udkite po auktel paruoto daro, sulenkite per pus (tarsi gamindami prastus virtinukus) ir kra tus suglauskite. Paruotus virtinukus dkite taip, kad nesulipt. Gamin kite udengtame puode ant gar. Po 8 min. patiekalas jau pagamintas. J valgykite kart. Galima dar pagar dinti susmulkintais prieskoniais. Lietiniai su margu daru 150 g milt, 3 kiauiniai, 400 g viiuko krtinls, raudo noji paprika, 2 morkos, 2-3 bananai, 200 g brokoli, 2-3 auktai soj padao, 6 auktai aliejaus, malto imbiero, druskos pagal skon Pauktien nuplaukite ir supjaustykite gabaliukais. Pa prik, im sklas, supjaustykite juostelmis. Nuplau tas morkas supjaustykite gabaliukais. Brokoliai iskirstomi dalimis. Vitien pakepinkite su aliejumi, sudkite paprik ir likusias daroves, aplakstykite soj padau ir kepkite, kol viskas suminkts. Tada pagardinkite druska ir im bieru.

60

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

61

Bananus nulupkite, supjaustykite grieinliais, pakepin kite su aliejumi ir sudkite j daroves. Visk sumaiykite. I milt, vandens (ypa tikt nepilna stiklin gazuoto mineralinio) ir druskos umaiykite tel. Su likusiu alie jumi ikepkite 4 blynus. Ant kiek atvsusi blyn (vienos puss) dkite dar ir pridenkite kita puse. Makaron ir darovi apkepas 350 g makaron (ypa tikt vamzdeliai), 400 g sunokusi pomidor, svognas, 2 kiauiniai, auktas tarkuoto imbiero (gali bti maltas), 100 g juodj alyvuogi, 2 auktai pieno, 3 auktai kieto tarkuoto srio (ypa tikt ok), 100 g svies to, aitrioji paprika, auktas pomidor padao, druskos Svogn supjaustykite ir pakepinkite su aliejumi, pasdykite. Pomidorus supjaustykite grieinliais. Paprik perpjaukite pusiau ir iimkite sklas. Makaronus ivirkite (tik nepervirkite) pasdytame van denyje (jo turi bti daug), perliekite altu vandeniu, nukokite ir imaiykite su auktu sviesto.

Pus makaron sukrskite aliejumi itept kepimo for m. Ant viraus sudkite dal pakepinto svogno, su pjaustyt paprik, alyvuoges ir pus pasdyt pomido r. Ant viraus sudkite likusius makaronus, pomido rus, alyvuoges ir svognus. Upilkite pomidor padau, praskiestu virintu vandeniu, sandariai udenkite folija ir kepkite 15 minui. Kiauinius iplakite su pienu, truput pasdykite ir u pilkite trokin, suberkite sutarkuot sr, pridenkite fo lija ir dar pakepkite. Patiekal im i orkaits, 10 min. palaikykite udengt, tada tiekite. Pastaba. Okos sr galima pakeisti kitokiu atriu sriu, pavyzdiui, brinza. onine daryta vita Paruotas viiukas, 150 g pauktienos kepenli, 150 g r kytos onins, 2 riekels padivusios duonos, auktelis mal to imbiero, stiklin alaus,druskos, aliejaus, pipir pagal skon Vit nuplaukite ir itrinkite (ir vid) prieskoniais bei aliejumi; pusvaland palaikykite aldytuve.

62

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

63

Duon imirkykite aluje, nuspauskite (alaus dar reiks). Paruotas kepenles ir supjaustyt onin pakepinkite su auktu aliejaus, imaiykite su imbieru ir kiauiniu, pasdykite. Far sudkite vit ir susikite ar susmeikite. Taip paruot vit dkite ant aliejumi pateptos kepimo skardos ir kepkite orkaitje. Kai jos odel parus, palais tykite alumi. Sumain temperatr iki 180 laipsni, bai kite kepti. Pastaba. Tokia kepta vita ypa gardi su mork, obuoli salotomis, pagardintomis tarkuotu imbieru ar kitais pa naiais prieskoniais. Jei kepsnys bus nepakankamai sul tingas, verta igerti stiklin pomidor ar obuoli suli. Darovi trokinys su... energija Pus gs viei kopst, 300-350 g raugint kopst, pus stiklins diovint slyv, 45 diovinti abrikosai, saujel razin, 2-3 gaballiai rkyto kumpio, saldiargtis obuolys, 2 stiklins kvapaus darovi nuoviro, auktas cukraus, stiklin milt, svognas, 3-4 susmulkintos kadagio uogos, 1-2 aukteliai pomidor padao, 1-2 aukteliai imbiero milteli, ar gaballis supjaustytos aknies

viei kopst be keli virutini lap nuplaukite ir supjaustykite. Raugintus kopstus sudkite j sietel ir perpilkite vandeniu, kad nebt pernelyg rgts. Paruokite du puodus: vien sudkite vieius kops tus, supjaustytas slyvas, abrikosus, razinas, obuolio grie inlius ir upilkite darovi sultiniu. Abu neudeng tus puodus virkite ant ltos ugnies (btina vis maiyti, nes kopstai greitai ima svilti). vieius kopstus su dkite pakepint svogn, prieskonius, pomidor pa da ir gaballiais supjaustyt kump. Paskui pabarsty kite miltais, imaiykite su raugintais kopstais, imbieru ir vl trokinkite ant nestiprios ugnies. Pastaba. Tok trokin galima pagardinti ir imirkytais, supjaustytais diovintais grybais. J galima valgyti su duona, ypa tiks plikyta. ie kopstai gards ir pail dyti kit dien. Bulviniai laiveliai 4 didels bulvs, cukinija, 2 aukteliai malto imbiero, 2 aukteliai sviesto, druskos pagal skon Patrokinkite supjaustyt cukinij. Ivirtas bulves perpjau kite per pus ir iskobkite vid. Iskobt minktim sumai-

64

Imbieras

Imbieras kulinarijoje KEPINIAI Keliautoj pyragas

65

ykite su trokinta cukinija, sviestu, druska ir prieskoniais. Tok dar sukrskite bulvi puseles ir kepkite 10 minu i. Trokinys simyljliams 3-4 nedidels jaunos cukinijos, auktelis malto imbiero, auktas aliejaus, pus grieinliais supjaustyto svogno, grieinliais supjaustyta morka, 1-2 auktai razin (ypa tikt be skl), pus stiklins grietins, 4 juostelmis supjaustytos datuls ar diovinti abrikosai, pus stiklins vynuogi suli Cukinijas iilgai perpjaukite per pus, pakepinkite alie juje ir iimkite i keptuvs. Tame paiame aliejuje 4 5 min. kepinkite svogn, mork, datules, supilkite vy nuogi sultis ir patrokinkite ant nestiprios ugnies 5 mi nutes. Paskui sudkite cukinij ir vl trokinkite 35 min.; pagardinkite grietine ir imbieru. Pastaba. Sis patiekalas valgomas kartas su virtais ry iais, pagardintais ir nuspalvintais afranu ar kario prie skoniais.

2 stiklins milt, 2 aukteliai kepimo milteli, auktas malto ar smulkiai sutarkuoto imbiero, stiklin cukraus, 5 kiauiniai, 200-250 g sviesto, 6 rgtoki kieti obuoliai, auktelis cinamono, auktelis vanilinio cukraus, 2 auk tai tarkuot divsli kepimo formai pabarstyti Giliame dubenyje imaiykite miltus su kepimo milte liais ir supilkite itirpint sviest. Kiauinius iplakite su cukrumi ir sumaiykite su tela, kad nelikt gumu lli. Obuolius nulupkite ir supjaustykite gaballiais. Kepimo form itepkite sviestu ir pabarstykite div sliais. kepimo form supilkite pus telos, sudkite obuolius, pabarstykite juos cinamonu, imbieru ir vaniliniu cukrumi (galima uberti saujel razin). Ant obuoli supilkite likusi tel ir kepkite, kol pyragas taps auksins spalvos. Imbieriukai 120 g cukraus, 120 g milt, 120 g sviesto, 2 kiauini try niai, auktelis malto imbiero, sutarkuota citrinos ievel

66

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

67

Visk gerai sumaiykite. Tel ikoiokite ant miltais pa barstytos lentos, formelmis ispauskite sausainlius ir idliokite ant staltiesls. Po 2-3 valand sausainlius sudkite ant kepimo popieriumi iklotos skardos ir kep kite 10-20 minui (temperatra - 180C). Imbieriniai meduoliukai Telai: 250 g medaus, 4 auktai sviesto, 350 g cukraus, 2-3 aukteliai malto imbiero, 2 aukteliai kepimo milteli, 600 g milt, 220 ml grietins Upilui: stiklin miltinio cukraus,kiauinio baltymas, maistini da Inde itirpinkite sviest su medumi. atvsus suberkite miltus, cukr, kepimo miltelius, imbier, mukite kiau inius, sudkite grietin ir imaiykite. Po 15 min. tel plonai ikoiokite. Sausaini formelmis ipjaustykite vairias figrles. Jas kepkite 20 min. (temp. 200C). Kiauini baltymus itrinkite su miltiniu cukrumi, val gomaisiais daais ir tuo glajumi imarginkite atvsusias figrles.

Pastaba. Tokiomis figrlmis bei panaiais kepiniais ga lima papuoti ir kaldin eglut. Kaip pakabinti? Kai meduoliukai bus paruoti kepti, tel perverkite vamz deli formos makaronais. I ikepusi sausaini maka ronus itraukite, kad likt skyluts. Tarta valiai nuotaikai Telai: 2 stiklins milt, 4 kaupini auktai minkto sviesto, 2 kiauiniai, 2 auktai pieno, pus stiklins cukraus, druskos, divsli kepimo formai pabarstyti darui: pus stiklins diovint slyv, pus stiklins diovint abrikos, auktelis malto imbiero, 3 auktai skysto me daus, kaupinas auktas sviesto Imaiykite miltus su cukrumi, druska, sviestu, kiaui niais ir pienu. Sumink tel, dkite j aldytuv pusei valandos. Per t laik sumalkite slyvas, sukrskite jas gili keptuv, pamaiykite. Po keli minui suberkite supjaustytus abrikosus ir prieskonius. Truput patrokin kite. Kai kiek atvs, supilkite med ir imaiykite.

68

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

69

30 cm skersmens kepimo form patepkite sviestu ir su berkite divslius. alt tel ikoiokite laktais ir jais iklokite form. Keliose vietose subadykite laktus akute ir dkite 20 minui kepti 200 C orkaitje. Kai tela parusvs, ant jos sudkite vaisi mas. Vir gali te papuoti likusios telos juostelmis arba vaigdu tmis. Tuomet vl kepkite, kol figrli pavirius pa rusvs. Imbieriniai telainiai 2 auktai sviesto, 4 auktai skysto medaus (ypa tikt griki), ar klev sirupo, 2 auktai miltinio cukraus, 4 auktai milt, auktelis malto imbiero, iupsnelis drus kos Itirpinkite sviest ir jame imaiykite miltin cukr. Nu kak nuo ugnies atvsus sudkite med, persijotus mil tus, imbier, drusk ir vl imaiykite. Kadangi tela netirta, reiks ablono (i plastiko ar storesnio kartono ikirpkite kvadrat, kurio kratins 6-6,5 cm, su madaug 5 cm skersmens anga viduryje).

Tok ablon dkite ant kepimo skardos ir formuokite telainius. Juos kepkite 5-6 minutes, kol parusvs. Tokie telainiai nuimami nuo kepimo skardos, kol dar neprarado elastingumo ir jiems galima suteikti norim, pavyzdiui, laiveli, vamzdeli, form.

70

Imbieras

71

GARDSIAI Tibetietikas gardsis 2 stiklins grietins, auktas milt, pus stiklins medaus, pus auktelio malto imbiero Grietin maiydami virkite ant vidutinio stiprumo ug nies, kol paviriuje atsiras riebal. Stipriai plakdami su berkite miltus (mas turi bti tirta). Kai kiek atvs, pa gardinkite medumi ir imbieru. Pastaba. Sis gardsis valgomas, kol dar visai neatvss. Gardsis... Apsvaigs mnulis" iam kvapiam patiekalui reikia meliono (ypa tikt apelsininis): melionas, nedidelis apelsinas, pus greipfruto, didelis sul tingas obuolys, stiklin virt ilgagrdi ryi, pus auk telio malto imbiero, citrinos sultys 1-2 stiklins vynuogi suli cukrus pagal skon Nuplaut melion supjaustykite gabaliukais. Taip pat su pjaustykite ir apelsin bei greipfrut. salotin (dail

duben) supilkite vynuogi, citrinos sultis, pagardinkite cukrumi, imbieru ir imaiykite. Tik tada sudkite su pjaustytus vaisius ir dar kart imaiykite. Po puss va landos jau galima gardiuotis. Toks desertas ypa atgai vina kart dien. Ryi desertas 200 g ryi, 300 g pieno, 3 auktai cukraus, 2 kiauiniai, 100 g divsli, aliejaus, malto imbiero Cukr itirpinkite paildytame piene. atvsus suber kite ryius ir mirkykite 25-30 minui. Paskui nukokite ir imaiykite su imbieru bei iplaktais kiauiniais. I tokios saldios mass suformuotus kukulius apvoliokite kiauinio plakinyje, paruotuose divsliuose ir kep kite (verdami) aliejuje, kol parusvs.

72

Imbieras

Imbieras kulinarijoje

73

UOGIENS Slyv uogien su imbieru 1,2 kg viei slyv, 1 kg cukraus, keli gaballiai grieinliais supjaustytos imbiero aknies, auktelis malto cinamono Nuplautas slyvas nusausinkite, perpjaukite per pus ir iimkite kauliukus. Kilogram taip paruot slyv upilkite cukrumi ir su maiykite. Po 3-4 valand, kai atsiras suli, virkite. Baig dami virti suberkite prieskonius ir dar virkite 5-10 mi nui, kol uogien pasidarys reikiamo tirtumo. Dar kart uogien sukrskite kaitintus stiklainius, u sukite dangteliais ir palikite apverstus 5 minutms. Pastaba. Panaiai galima isivirti ir ermukni uogie ns. Ir sveika, ir skanu, ypa valgant su soiais riebiais patiekalais. Abrikos ir meliono uogien 600 g abrikos, melionas (700-750 g), gabalas imbiero aknies, 1 kg cukraus, puss citrinos sultys

Abrikosus be kauliuk supjaustykite, melion, nulup ir im sklas, taip pat supjaustykite gaballiais. Nu lupt imbiero akn supjaustykite ir sumaiykite su abri kosais. Po valandos, kai atsiras suli, sudkite puod, supilkite citrinos sultis ir maiydami uvirinkite. Po 45 min., kiek atvsusi uogien sudkite paruotus stik lainius.

74

Imbieras

Imbieras kulinarijoje Kartas iemos grimas

75

GRIMAI Kaldinis diovint vaisi kompotas 300-400 g kuo vairesni diovint vaisi, grieinliais su pjaustytas nuluptas imbieras, (gali bti ir maltas), 2-3 gvaz dikliai, 3 auktai cukraus, citrinos ievel Diovintus vaisius nuplaukite ir upilkite 2 litrais van dens, tada sudkite prieskonius, imaiykite, udenkite ir virkite ant nestiprios ugnies 20 minui. Toks kompotas geriamas atvsintas ir btinai su neper virtais, neitiusiais vaisiais. Vaisi kokteilis su imbieru 2 rieks nulupto ananaso, vidutinio dydio nuluptas obuo lys be skl, kriau, apelsinas, 1-2 cm ilgio gaballis nu lupto vieio imbiero Jau paruous vaisius susmulkinkite plakikliu. gard aromating kokteil verta gerti ir todl, kad jis ne tik padidina vitamin atsargas, ypa iem, ruden, bet ir saugo nuo infekcij, valo organizm, maitina, lygina od tarsi patikima kosmetikos priemon.

iupsnelis kokybikos arbatos, pavyzdiui, Yunan, 3 gvaz dikliai, puodelis vandens, 2-3 grieinliai nuluptos imbie ro aknies (tikt ir maltas), cukraus arba medaus pagal skon Visk (iskyrus cukr ar med) supilkite tam skirt ind, udenkite ir ltai virkite 2-3 minutes. Paskui perkokite, pagardinkite cukrumi ar medumi ir negaidami gerkite. Darovi kokteilis Gaiva" 6-8 morkos, salieras, auktelis malto (ar auktas supjaus tytos vieios aknies), imbiero Pasirinktinai: nedidelis buroklis, nedidel paprika, vi dutinio dydio pomidoras ar kitos vieios darovs. I pasirinkt darovi ispauskite sultis, pagardinkite im bieru ir gerkite. Ypa tiks pusryiaujant ar pietaujant, kartais net vietoje sriubos. Grimas tiems, kurie nori sumainti svor 200 g mork suli, auktelis medaus, pus auktelio malto imbiero, auktas alyvuogi aliejaus Visk sumaiykite ir neskubdami gerkite, kai skrandis dar tuias.

76

Imbieras

Mork kokteilis 3 auktai aviini dribsni, 50 ml mork suli, 150 ml pomidor suli, pus auktelio malto imbiero Visk sumaiykite ar suplakite plakikliu. Pastaba. Panaiai gaminamas ir banan kokteilis. Tik vietoje mork reikia dti pus banano ir 150 g obuoli suli. Tibeto alies gyventojai be imbiero nesivaizduoja savo sveiko maisto. Ypa mgsta ir momo - virtinius su vai riais kvapiais darais. Jiems pagaminti reikia ir imbiero.

79

KAPARIAI

kapariai vadinami pikantiku priedu ir papildo raudonlio, bazilik, esnak, marinuot alyvuogi skon. Pa tiekti atskirai adina apetit, kelia nuotaik, skatina sma gius vaii dalyvi pokalbius. Svarbu ir tai, jog gardieji kapariai yra nekaloringi (1 auktas - tik 3 kalorijos). Todl gali bti rekomenduo jami ir mieliems storuliams.

Mums is prieskonis maai inomas, todl ne vienas j sutapatina su... nasturt sklomis. Gal todl, kad j kva pas ir ivaizda kiek panas. Nors Pranczijoje, kur is Viduremio jros pakrani augalas vartojamas danai, tokiai nuomonei neskubt pritarti. Kaparis - vaistas Labai svarbios kapari gydomosios savybs. Jie saugo nuo viduri ptimo, skatina kepen veikl, malina reu mato skausmus. Danai sakoma, jog vyrams kapariai tin ka ir todl, kad adina ir skatina jausmus, aistras, pagy vina, neleidia apsnsti. Be kapari nesivaizduojama prancz virtuv. Jei ka pariai vartojami saikingai, ypa gaminant altuosius u kandius, padaus, salotas, net pic, makaron patieka lus, j specifinis kvapas nenustelbia kit. Neatsitiktinai

80

Imbieras

Susipainkime, kapariai, afranas, kardamonas.

81

KAPA RIS - MAISTAS Kapari padaas 2 nevirt kiauini tryniai, puodelis saulgr ar soj alie jaus, auktelis raudonos saldiosios paprikos, auktelis garstyi, auktas acto,auktas kapari, druskos ir mal t pipir Kiauini trynius, garstyias, drusk ir pipirus imaiy kite dubenyje, supilkite aliej, act, suberkite kaparius. Pastaba. Toks padaas itin tinka altiems msos patie kalams. Totorikas padaas majonez dkite grieinliais supjaustyt karnion, susmulkint kapari ir prieskoni (petraols, raudonlio, svognli laik). Visk gerai imaiykite. Toks padaas ypa tinka altam kiaulienos kepsniui, avie nos kumpiui, jros grybi patiekalams, virtiems kiau iniams pagardinti.

Nasturtomis dvelkianios salotos Pus gels salot, 2 kietai ivirti kiauiniai, auktas smulki marinuot kapari, 2 grieinliai lieso kumpio, pus vieio agurko, saujel alij alyvuogi be kauliuk, saujel susmulkint graikini rieut, 1 -2 auktai pada o (ypa tikt totorikas),auktas alyvuogi aliejaus, cukraus, druskos su prieskoniais pagal skon Nuplautas salotas ir nulupt kiauin supjaustykite. Sa lotas smulkiai suplykite, alyvuoges supjaustykite plo nais grieinliais. Kump supjaustykite gabaliukais ar juostelmis. Visk sudkite duben, pagardinkite aly vuogi aliejumi, totoriku padau ir ltai sumaiykite. uvis su kapariais 350 g paruotos baltos uvies, 4 salot lapeliai, 2 kietai ivirti kiauiniai, 150 g majonezo, 2 pomidorai, kapari, petraoli, pipir, druskos kiekvien paruot aliuminin frmele (ypa tikt kriaukls formos) klokite po salotos lap. Ant j sud kite su prieskoniais ivirtos uvies gaballi, susmulkin t pomidor ir kiauinio, upilkite majonezu ir uberki-

82

Imbieras

Susipainkime, kapariai, afranas, kardamonas..

83

te smulkiai supjaustyt petraoli. Ant kiekvienos io patiekalo porcijos (j i tokio kiekio paruoiama ketu rios) udkite po kelis kaparius. Pastaba. uv galima pridti krab ar krevei. Be to, krevetmis galima papuoti ir piln formel. Salotos su kapariais 400 g rkytos laios, gel salot, 2 raudonieji svognai, citrina, 200 g grietins, 2 auktai kapari, 2 auktai alie jaus (ypa tikt alyvuogi), puss citrinos sultys Nuplautas, kiek nusausintas ir suplytas salotas su dkite j salotin. Svognus supjaustykite grieinliais, lai - gabaliukais. Sudkite uv salotin, suberki te svognus ir kaparius. Grietin imaiykite su citri nos sultimis bei aliejumi ir tokiu upilu pagardinkite salotas. auni vyr piets 300g makaron (ypa tikt spageiai), 4 sunok pomidorai, petraol, 2 skiltels esnako, 1,5 aukto marinuot ka pari, nedidelis mozarela sris, 2 auktai alyvuogi alie-

jaus, pus aukto diovinto baziliko ir vieio, baziliko akel papuoimui, 2 auktai sviesto, druskos su priesko niais, malt juodj pipir pagal skon Nulupt esnak ir kaparius smulkiai supjaustykite. Nu plikytus pomidorus nulupkite ir supjaustykite. Sviest paildykite su aliejumi, suberkite pomidorus, esnak ir kepinkite 10 minui. Paskui sudkite kaparius, susmul kint petraol, pagardinkite prieskoniais ir kiek patro kinkite. verdant pasdyt vanden suberkite makaro nus. Ivirusius nukokite ir sudkite paildytas lktes. Kai padaas bus beveik paruotas, prie nuimdami j nuo ugnies, suberkite susmulkint sr ir maiykite, kol jis ims tirpti. Tada jau galima upilti makaronus ir papuo ti petraole. Pastaba. Tok pada galima pagardinti ir gaballiais aniuvi. Jie dedami pada prie suberiant susmulkin tus esnakus.

85

AFRANAS

afranas diugina ird ir skaidrina prot. Jo vartojantys mons sklandiai kalba, taigiai poktauja, daniau b na linksmi patys ir linksmina kitus, - teigta jau sen se novje. imtmeiai patvirtino, jog buvo teiss tie, kurie gyr itin brang prieskon. Nepatikls smalsuoliai, tik suinoj, kaip ir kiek reikia stengtis, kad sukauptum di desn afrano kiek, nurimdavo. afranas renkamas rankomis. Vienam kilogramui i prieskoni reikia net 150 tkstani afrano (mums la biau prasto geltono kroko) ied. Ne kart bandyta i prieskoni padirbinti. Bdavo diovinami ir paskui smulkiai malami medetk, kukurz iedai, net svog n luktai. Neaplenkdavo ir kit geltonos spalvos auga l. Tokia veikla buvo grietai smerkiama, u j laukda vo bausm. Pavyzdiui, XV amiuje Vokietijoje, Niurn berge, afrano falsifikuotojai net bdavo ukasami gyvi, juos degindavo ant lau. Kadangi svaras afrano tais laikais kainuodavo tiek, kiek ir eiklus ristnas, nenuos-

tabu, kad rizikuojani niekada nestigdavo. Todl net buvo kurtos valstybins staigos, pavyzdiui, Venecijo je, kurios rpinosi sininga prekyba afranu, jo kaina, kokybe. Kodl afranas buvo toks populiarus? Gal todl, kad ne vienoje alyje iam augalui buvo priskiriamos net ma gikosios savybs, afranas laikytas ventu. Finikijoje su afranu buvo kepami specifiniai rageliai, aukojami dei vei Astartei. Egipte faraonai stengsi afranu permal dauti usirstinusius dievus. Tibete ligi iol afrano spal va laikoma venta. afran globoja pati Saul, jis yra kaitriosios ug nies augalas, kurio stipri energija lemia laim ir dva singum. Iki iol tikima adinania, stiprinania afra no galia. Net teigiama, jog jis - patikimas afrodiziakas. Graikai tvirtino, jog neabejotinas afrano poveikis vie nodas ir vyrams, ir moterims. Tuo tikjo ir senovs ro mnai, afranu ne tik maist pagardindav, bet ir jo iedais pagalves prikimdav, sodindav ant j puot atvykusius sveius, ypa jei inodavo, kad vis laukia smagi orgija.

86

Imbieras

Susipainkime, kapariai, afranas, kardamonas..

87

afranas kosmetikoje Kvepalus mgstanios moterys danai kvepdavo ir af ranu, mat tikjo, kad io augalo aromatas svaigina, a dina aistras. Neaplenk afrano ir senovs arabai. Viename j re cepte rekomenduojama aistras adinti tokiu miiniu: af ranas (io augalo diovintos iedadulks) su datulmis, truputis vandens, apelsin iedai, anyiai, medus ir kiau inio trynys. Danai vartojamas toks miinys net senam eihui suteikdavo tiek jg ir aistros, jog be vargo gal davo patenkinti vis savo grauoli harem. Indai rekomenduodavo grim, kuriame nestinga afrano, cinamono, kardamono, imbiero, pipir, gvaz dikli, muskato, medaus bei arbatoli ir perspdavo, kad btina neprarasti saiko, nes galima netekti sveikos nuovokos.

afranas - vaistas afranas jau seniai vartojamas ir vaistams. Angl gydy tojas Donas Gerardas XVI amiaus pabaigoje ra, kad ...afranas suteikdavo jg net jau stovintiems prie mir ties slenksio, jie vl imdavo kvpuoti, sustiprdavo, net pasveikdavo". K gi, is gydytojas, be abejo, buvo optimistas, taiau tai nesumaina afrano verts, nenustelbia jo gydomj savybi. afranas i ties skatina lapimo isiskyrim, prakai tavim, malina skausmus ir traukulius, skatina kraujo apytak, reguliuoja kraujospd. Jame sukaupta dao moji mediaga sumaina blogojo cholesterolio sankau pas kraujyje. afranas rekomenduojamas ir tada, kai reikia ma inti kariavim, malinti kosul, gydyti irdies ligas. Naudingas afrano poveikis ir skrandiui - spartesnis tampa jo suli isiskyrimas, pagerja kepen veikla, vir kinimas, inyksta pilvo ptimas. Moterims svarbu, kad afranas paspartina menstruacijas, slopina jas lydinius skausmingus spazmus. afrano nuoviru bdavo gydomi mons, kamuoja mi depresijos ar itikti mios isterijos.

88

Imbieras

89

AFRANAS - MAISTAS Taiau svarbu nepamirti, kad afran btina vartoti sai kingai. Didelmis jo dozmis net galima apsinuodyti. Ko dl? afrane esantys eteriniai aliejai suteikia aktyvumo, energijos, gali net apsvaiginti. Todl rekomenduojama afrano nevartoti niosioms. K gi, atsargumas tokiais atvejais tikrai btinas. Taiau neverta pernelyg baimintis ir slopinti smal sum. Juk iupsnelis lengvai svaiginanio kvapo ir at riai kartaus skonio afrano tikrai nepakenks norintiems pagardinti, paspalvinti iuo prieskoniu, pavyzdiui, pauktienos, ryi, pupeli valgius, sviest, srius, pa daus, kepinius - sausainius, velykines bobas", kulina rinius kremus. afrano patiekalus reikia dti likus 4-5 minutms iki virimo pabaigos. Kad neprarastumte saiko, afrano miltelius galite itirpinti spirite ir praskiesti vandeniu (tokiu upilu ga lima nuspalvinti ir nealkoholinius grimus). Patiekalai taps originalios geltonos apetit adinanios spalvos, sa vito skonio bei kvapo ir lengviau bei spariau suvirki nami.

Kulinarijos inovai teigia, kad dabar afrano varto jama reiau. Tiesa, italai, pranczai, Ryt ali gyventojai afra nui vis dar skiria nemaai dmesio. Jo vartojama m sos, uv, pauktienos, ryi patiekalams ir sriuboms, padaams gardinti. Neprarado populiarumo ir Kornva lio telainiai su afranu. Svarbu pirkti afran patikimose parduotuvse, kad netekt gailtis sigijus bevert prek. Juk afranas iki iol neatpigo. Tad verta j tinkamai saugoti. Ypa tam tinka tamss sandars indai. J nelaikykite saultoje vie toje, kad afranas neprarast vertingj savybi. Svar bu ir saiko neprarasti, inoti, kad gramas afrano gali nuspalvinti net 100 litr, pavyzdiui, vandens. Ir ne tik. Senovje Romos tamsiaplauks grauols afranu keis davo plauk spalv. Jei tik atsiras tinkama proga, sileiskite afran vir tuv. Praturtinkite savo kulinarinius gebjimus, pradiu ginkite, pateikite staigmen sveiams.

90

Imbieras Su kumpiu kepti porai

91

Vitienos salotos Vitienos krtinl, kubelis vitienos sultinio, 10 diovint abrikos, auktas majonezo, 2 auktai jogurto, pus aukto viesaus medaus, auktelis malto imbiero, citrinos sultys ir sutarkuota ievel, auktas velnaus skonio garstyi, maielis ilgagrdi ryi, 50 g susmulkint migdol, saldioji paprika, iupsnelis afrano, druskos Sultinyje virkite vitien, kol suminkts. Ivirusi iim kite ir supjaustykite juostelmis. Abrikosus nuplikykite ir supjaustykite gaballiais. Majonez imaiykite su jo gurtu, medumi, citrina, imbieru, paprika, pasdykite ir palikite 2-3 valandoms. Ryius ivirkite pasdytame vandenyje, nukokite, su dkite afran, o kai kiek atvs - migdolus. Dar iltus sudkite j pusduben (vidur palikite tui). paruot pada sudkite supjaustyt vitien, imai ykite ir supilkite pusdubenio vidur.

5-6 porai (tik baltosios j dalys), vitienos sultinio kubelis, 100-150 g kumpio, kiauinis, auktelis sviesto, auktelis milt, stiklin pieno, lydytas srelis, pus auktelio raudonlio, afrano (tiek, kiek telpa ant auktelio galo), cukraus, druskos, malt pipir pagal skon Vitienos sultinyje 7-10 min. virtus porus iimkite ir nu sausinkite. Puodelyje itirpinkite sviest, suberkite miltus, imaiy kite, nukelkite nuo ugnies, praskieskite pienu, sudkite sutarkuot srel, berkite pipir, druskos, cukraus, vl imaiykite ir uvirkite. Kump supjaustykite gaballiais, suberkite pada, su dkite iplakt kiauin ir imaiykite. Ugniai atspar ind itepkite sviestu, sudkite supjaus tytus porus, supilkite pada ir kepkite orkaitje 20 mi nui. Toks patiekalas valgomas kaip kartas ukandis per pie tus ar vakarien.

92

Imbieras

93

Vitiena su liais Vita, pus auktelio afrano, auktelis imbiero, auktelis pipir, auktas susmulkint viei petraoli, 8 nedideli svognai, 7 auktai li, 2 auktai razin, 5 auktai sviesto, auktelis druskos Vit nuplaukite ir supjaustykite 6 dalis, sudkite di del puod ir upilkite litru vandens, tada suberkite prie skonius, 5 smulkiai supjaustytus svognus ir lius. Vir kite valand. Tada suberkite razinas, likusius 3 griein liais supjaustytus svognus ir virkite, kol vitiena bus minkta. is egiptietikas patiekalas patiekiamas su ivirusiu li kusiu sultiniu. Kiauiniai ne tik Velykoms 5 kietai ivirti kiauiniai, raudonoji paprika, auktas supjaustyt krap, 3 auktai grietins, 2 auktai jogurto, auktas aliejaus (ypa tikt alyvuogi), auktas susmul kint graikini rieut (nebtinai), puss citrinos sultys, iupsnelis raudonlio, cukraus, druskos, afrano Kiauinius nulupkite ir perpjaukite pusiau. dubenl

sudkite trynius, krapus, aukt grietins, imaiykite ir pagardinkite druska bei pipirais. puodel supilkite likusi grietin, aliej, jogurt, rieu tus, prieskonius, citrinos sultis - visa tai imaiykite ir palikite valandai. Paprik be skl supjaustykite juostelmis. Kiauini baltymus upilkite padau taip, kad jis nedengt j viraus. Ant j udkite paprikos juosteles ir krap akeles. Kepsnys su apelsinais Kg kiaulienos ipjautins, 3 vidutinio dydio apelsinai, puss apelsino sultys, auktas milt, 3 auktai sviesto, auktas aliejaus, druskos, pipir, afrano Ms nuplaukite, supjaustykite gabalais ir nestipriai pamukite, palakstykite apelsin sultimis, pabarstykite druska, maltais pipirais ir palikite 10 minui. Aliej ir 2 auktus sviesto pakaitinkite keptuvje ir su dkite miltais pabarstyt ms. J apkepkite i abiej pusi, tada dkite puod ir laikykite iltai.

94

Imbieras

95

Apelsinus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griein liais. keptuv sudkite likus sviest ir apkepkite apelsin grieinlius tarsi maltinius. Paskui juos udkite ant keps ni, pabarstykite afranu ir trokinkite 10-15 minui. Tokie kepsniai patiekiami pailgame pusdubenyje, ant kiekvieno udjus po apelsino grieinl, ir palaistom likusiu padau. Pastaba. Kepsnius galima papuoti petraols ar likusi krap akelmis. Krien padaas Stiklin sutarkuot krien, artipiln stiklin grietins, auktelis milt, kietai virtas kiauinis, auktelis cukraus, citrinos sultys, iupsnelis druskos, afrano Grietin supilkite puodel. Miltus, atskirai imaiytus su vandeniu, supilkite grietin ir uvirkite. Sudkite afran, drusk, cukr, krienus ir maiydami trokinki te. Nukait supilkite citrinos sultis. Kiauinius susmul kinkite, sudkite pada ir imaiykite. Padaas turi bti tirtas. Jei labiau patinka skystesnis, pilkite grietins. Taip pagamint pada reikia vartoti

po 12 valand, kai jo skonis pasidarys ypa puikus, juo pagardinti patiekalai - ir sotesni, ir gardesn. Diovinti vaisiai su afranu, medumi ir jogurtu Po 200 g diovint fig, persik, slyv, 2 stiklins vandens, artipiln stiklin cukraus (ypa tikt rudasis), ar 5 auk tai medaus, pus stiklins vynuogi suli, artipiln stikli n jogurto, pus auktelio afrano, auktelis cinamono, keli gvazdikliai, sutarkuota citrinos ievel afran sutrinkite su aukteliu cukraus. Likus cukr ir afran suberkite puodel, supilkite vynuogi sultis ir vandens, berkite cinamono, susmulkint gvazdikli ir citrinos ievels. Kiek pavirkite vis pamaiydami, kol ma s taps vientisa. Suberkite diovintus vaisius, sumain kite ugn ir virkite 15-20 min., kol vaisiai suminkts. Dar neatvsus sudkite konditerines taures ar gilias lktutes ir upilkite jogurtu. Pastaba. Jei vietoje cukraus vartosite med, j reikia su pilti tik tada, kai ant vaisi jau bus upiltas jogurtas.

97

KARDAMONAS

io prieskonio ir vaisto tvyn yra Indija. Iki ms dien ilik mitai apie tai, jog j em is augalas atke liavo i... kosmoso sod. Tai i j kardamon pargabeno septyni iminiai, ketin emje vesti dangikj tvar k, viesti bei lavinti mones. Savo inias apie vairiau sius naudingus augalus, iminiai perdav vyriausiesiems braminams. Vedos, ventosios knygos, danai mini kar damon - puik vaist, mistikj gali turinti augal, sugebant paadinti moni smon, atverti prot gau sioms inioms, lavinti sugebjimus. I Azijos kardamonas pateko Afrik. i ali pir kliai nuties jam kelius Europos alis. Kardamonu su siavjo senovs graikai, kiek vliau - romnai. Jo ne maa kaina nenuslopino susiavjimo ir smalsumo. Kar damonas pradtas vartoti ne tik gydymui, maistui, bet ir parfumerijoje. Hipokratas ir Dioskuridas jau labai seniai kardamo n rekomenduodavo vartoti inhaliacijoms nuo kosulio,

vartoti nuo traukuli, pilvo skausm, lapimo nelaiky mo atvejais, sergant reumatu, leukemija. Azijos krat medikai kardamonu gyd ir virkinimo sistemos ligas, astm, galvos skausm. Juo buvo valomi dantys, stipri namos, gydomos dantenos. Prie daugel met kardamonas labai danai buvo rekomenduojamas sutrikus virkinimui, atsiradus skaus mingam viduri ptimui. Neliko nepastebtos ir rami namosios kardamono savybs. Tokiais atvejais jis buvo itin vertinimas u tai, kad neapsvaigindavo, nebdavo prarandama sveika nuovoka. Netgi prieingai - toks vais tas skatindavo blaiviai mstyti, objektyviai vertinti net painiausi situacij. Tik turtingiausi Europos ali valdovai ir didikai ga ldavo sigyti kardamono. Juk u vien kardamono dal gods arab pirkliai praydavo dviej dali aukso. Ne visi rydavosi taip brangiai mokti, tekdavo pasitenkin ti savais, prastais vaistais. Rytingesn bdavo tie, ku riems kardamonas pagelbdavo kaip ... patikimas afrodiziakas. Ir ne tik Europoje. Egiptieiai buvo pamg kvapias meils maudynes, kai voniose garuodavo van duo su kardamono nuoviru.

98

Imbieras

99

Kardamonas kosmetikoje Garsusis VI amiaus astrologas, gydytojas Nostradamas rekomendavo kardamon ir Pranczijos karalienei Kot rynai Medii. Ne, ne nuodams gaminti, nors i valdov nevengdavo savo prie nuodyti. Karalienei j reikjo, kai pradjo vysti grois, paburko paakiai. tai tada ir tekdavo vartoti kardamono nuovir: ualdyto nuoviro kubeliais gaivinti od, ypa pavasar, kai vargina nemi ga, organizmui stinga sauls. Kardamonas - vaistas Ir ms dien mokslas patvirtino, kad kardamonas - ne tik veiksmingas afrodiziakas. Jis malina udegim, pa deda apsinuodijus maistu, puiant viduriams, gerina skrandio, kepen veikl, skatina tulies isiskyrim, a dina apetit, naikina bakterijas, malina spazmus, pa deda veikti snari, raumen, galvos skausmus. Sergantieji kvpavimo organ ligomis irgi turt var toti kardamon. Jis valo, malina udegim ir kosul. Neturt aplenkti kardamono ir tie, kuriuos vargi na depresija, apatija. Suinoj apie teigiam kardamo no poveik, neturt pykti, prietarauti kavos mgjai.

Juk mons, vartojantys kardamon, bna ne tik va lesni, atidesni, bet ir spariau, tiksliau atlieka uduotis, pasiymi aktyvia intelektine veikla. Arabai jau labai se niai gardina kav kardamonu. kavinuko snapel de dami keli jo neiluktenti vaisiai su skl dute, kad jas pasiekt kartas grimas. Geriant kav su kardamonu, sustiprja ir kofeino poveikis, originalesnis tampa sko nis bei aromatas, be to, neutralizuojamos jos toksiko sios, taigi kenksmingosios sudedamosios dalys (sidm kit tai tie, kurie geriate kavos be saiko). Kam teko pabuvoti Indijoje, be abejo, mat prie lan g pakabintus dailius maielius su kardamonu, kad kar tu su vju kambarius patekt ir diuginantis, raminan tis kvapas. Nepaliko be atidaus dmesio kardamono ir natroterapeutai. Jie rekomenduoja pasiruoti kardamono sk l, anyi, gvazdikli, vanils, cinamono, susmulkin tos diovintos citrinos ievels miin ir daniau vartoti lietingomis, altomis dienomis, kai iki depresijos - tik ingsnis kitas.

100

Imbieras

101

KARDAMONAS - MAISTAS Ras ger odi kardamonui ir kulinarai. Tai ir j dka kardamonas tapo populiarus ne tik valdov, didik r muose. Pikantiko skonio saldokos kardamono kvapios sklos vis daniau randa tinkam viet ne tik veni metu. Ezoterikai teigia, kad tada ir vais tampa sp dingesns, ir nuotaika valesn. Neinantys, kaip ir kam vartoti kardamon virtu vje, pradkite nuo sriub. Ypa tiks soiai irnienei, bulvienei, pupeli patiekalams. gudusiems virjams prasta vartoti kardamon ir tada, kai tenka gaminti verienos, jautienos, kiaulienos, avienos, vitienos pa tiekalus. Ypa tai svarbu ruoiant patiekalus, kuriuose yra mork, molig, valgiams suteikiani saldok sko n. Ir uvies mgjams verta pasirpinti kardamonu. Tinka kardamonas ir padaams (Graikijoje ligi iol ypa populiarus garum - kvapus padaas uv patiekalams). Kardamonui atsiras vietos virtuvje ir tada, kai bus gaminami marinatai, kepiniai. Kam nelengva atspti, kas gi atrenkama populiariam prieskoni miiniui, gali ne abejoti, kad kardamonas irgi labai vertinamas. Be to, kardamonu pagardinama ne tik arbata ar aliejus. Tai ge rai inojo ir vienuoliai, kvapiais upilais gyd prie vie-

nuolyn steigtose prieglaudose, ligoninse, patys augi n ir dalij apsilankiusiems kvapj kardamon kartu su kitais gydomaisiais augalais. Kepsniai su marinatu Kg jautienos (antrekoto), 2 svognai, stiklin vynuogi suli, 3 auktai aliejaus, kaupinas auktas sviesto, auktelis kardamono, auktelis pranczik garstyi (ypa tikt Diono), druskos, pipir pagal skon Paruot ms be kaul supjaustykite gabalais ir kiek pamukite. Nulupt svogn supjaustykite grieinliais. Dubenyje sumaiykite aukt aliejaus, vynuogi sultis ir prieskonius, sudkite ms, pridenkite svognais ir palikite 24 valandoms. Keptuvje paildykite likus aliej ir i abiej pusi ap kepkite ms. Sudkite j puod kartu su sviestu ir upilkite svognus su likusiais prieskoniais. Ant nestip rios ugnies udengt trokinkite apie valand. Toks kepsnys patiekiamas su skrudintomis bulvmis. Ant msos udkite garstyi.

103 PIPIRAI dai pradjo auginti pipirus rytinje Indijoje bei Malaizi joje. Buvo prog dar geriau painti prieskon ir vaist, kuris augdamas nusidriekia tarsi liana. Kartais tokio pi piro ilgis siekia net 15 metr. Vaistams ir maistui varto jami io augalo vaisiai - anktys, pilnos skl. Juodieji pipirai - nesunok vaisiai. Ne tokie atrs yra baltieji pipirai - sunok vaisiai be viduje esanio msingo sluoks nio. Pilkieji pipirai - juodj ir baltj pipir miinys. Be to, yra ir alieji pipirai, kurie auga ir gaminami da niausiai Madagaskare kaip kvapusis antpilas i nesubren dusi vaisi. Juoduosiuose pipiruose daugiausia vertingo piperino - alkaloido, suteikianio atr skon. Be to, yra spe cifini sak, enzim, cukr, net riebal.

Dabar, kai nerasi virtuvs, kurioje nebt bent pipir, nelengva patikti, jog kakada is prieskonis buvo ver tas aukso. J kaip verting karo grob parsivedavo gr dami narsiojo Aleksandro Makedonieio kariai. Vidu ramiais nuomininkai pipirais atsilygindavo ems savi ninkams. Prekiaujantys prieskoniais net buvo vadinami pipi r maiais. Sis prieskonis buvo reikalingas ir vertinamas. Europoje tada dar daug kas neinojo, kur pipirai auga, bet buvo patenkinti, kad j atgabena arab pirkliai. Tik XV amiuje portugal jrininkai rado pipir rytinje In dijos dalyje. O gimtin grtantis narsusis keliautojas Vako de Gama pirm kart j atgabeno piln laiv. Kai po 3 met vl susiruo tolim kelion, kartu plauk net dvideimt laiv. Nuo to laiko Portugalija ilgai gars jo ir prekyba pipirais. Taiau tik po dviej imtmei pipirai bent kiek at pigo. Tapo pigesni ir dar populiaresni. Tada jau ir olan-

104

Imbieras

Susipainkime, kapariai, afranas, kardamonas..

105

Pipirai - vaistas Ne vien domina, ar pipiras yra ir afrodiziakas. klau sim galima rasti atsakym ir Izabels Allende knygoje Afrodit", kur tvirtinama, kad pipirai - pagyvenusi vyr, nali diaugsmas, be to, jie slopina nedrsij im potencij. J populiarum patvirtina ir ioje knygoje pa teikiami receptai. Jau Hipokratas teig, kad pipiras - labai tinkamas peralimui, gripui, astmai, ienligei, ltiniam gerkls u degimui gydyti. Kin gydytojai buvo sitikin, kad rau donieji pipirai gydo peralimo ligas, pagerina kraujo apy tak. Tai patvirtina ir ms laik medicina. Profesorius Irvinas Zimentas i Los Andelo univer siteto atkreipia dmes, kad pipirai paspartina gleivi isiskyrim ir j paalinim. Be to, suildo, skatina pra kaitavim, maina temperatr, alina i organizmo tok sinus, skatina kraujo apytak ir sustiprina organizmo at sparum, spartina lapimo isiskyrim, pagerina virki nim, verting maisto mediag pasisavinim, laisvina vidurius, slopina j ptim, adina apetit. Verta pipi rus vartoti, kai ueina galvos skausmai, pykinimas.

Pipirus galima vartoti ir todl, kad jie naikina kenks mingsias bakterijas, malina skausm. J reikia nepa mirti ir tada, kai gaminami gydomieji aliejai, kiti vais tai, kad bt slopinamas snari skausmas. Pipir nuo viru ar upilais galima skalauti skaudam gerkl, varto ti kaip antiseptik, kad greiiau gyt aizdos, sueidi mai. Tiesa, senovje Ovidijus pipir apibdino kaip siau bing nuod ir perspjo: kai jis vartojamas be saiko, gali pakenkti. Pipirai su... medumi Artipiln stiklin medaus, ketvirtadalis stiklins tik k sumalt juodj pipir Pipirus ir med imaiykite ir vartokite po auktel ry tais ir vakarais 15 minui prie valg. Toks miinys sustiprina organizm, valo krauj, gydo astm.

106

Imbieras

Susipainkime, kapariai, afranas, kardamonas..

107

PIPIRAI - MAISTAS
Viduramiais pagal soi patiekal pagardinim pipi rais sveiai apibdindavo eimininko vaiingum, net turtus. Kuo daugiau patiekaluose bdavo ne tik pipir, bet ir kit brangi prieskoni, tuo labiau buvo gerbia mas, vertinamas, giriamas dosnusis eimininkas. Vertinti vertindavo, taiau ne kart sveiai likdavo... alkani, nes prieskoniai nustelbdavo msos, uvies, kit patiekal skon. Tik XIX amiuje prieskoniai buvo pradti vartoti saikingiau. Tada niekas neapkaltindavo vaiing eimi nink yktumu. Dabar pipirai taip pat populiars, nes tinka vairiau siems patiekalams. Jais gardinami ir grybai, ir kiaui niai. Kulinarijos inovai, smaliiai net desert, pavyz diui, brakes, pagardina pipirais. J valia, svarbu, kad neprarast saiko, kad pipirai - vaistas - nepakenkt, o patiekalai neskatint kuo greiiau ubaigti vaies. Salotos su pipirais Pus gs salot, 2 pomidorai, 10 vynuogi, 20 g fermen tinio minkto srio, nedidelis raudonas svognas, raudo noji paprika, krap

Padaui: 3 auktai aliejaus, 2 auktai baltojo vyno acto, pus auktelio cukraus, baltj malt pipir, druskos Salotas, pomidorus, vynuoges nuplaukite. Vynuoges per pjaukite pusiau, pomidorus perpjaukite keturias dalis. Paprik supjaustykite juostelmis. Svogn nulupkite ir supjaustykite grieinliais, sudj kiaurasamt, perliekite kartu vandeniu. Salotas suplykite. Salotinje pa ruokite pada ir palikite 30 minui. Paskui suberkite visus produktus ir imaiykite, uberkite supjaustyt kra p ir palikite 10 minui. Tokios salotos valgomos su rkyta msa, uvimi, kiauiniais. Kepsnys su uogomis Pus kg kiaulienos (kumpio), pus verienos be kaul, nedidel vitos krtinl, 100 g rkyto kumpio, kiauinis, svognas, 2 auktai divsli, paprasta bandel, druskos, juodj pipir, aliejus kepimui Padaui'. 1 stiklin mlyni ar gervuogi (gali bti aldy tos), pus stiklins vynuogi suli, auktas krien, auk telis citrinos suli ir sutarkuotos ievels, auktelis krak molo, baltj ir juodj malt pipir, auktas alij pi pir, cukraus, druskos.

108

Imbieras

Susipainkime, kapariai, afranas, kardamonas...

109

Nuplaut ms stambiai sumalkite. Imirkyt bandel, f rkyt kump i svogn irgi sumalkite, mukite kiaui n, berkite druskos, pipir ir imaiykite. I msos suformuokite stor volel. Puode plaiu dugnu paildykite aliej ir jame i vis pusi ms pakepinki te. pilkite pus stiklins vandens, udenkite ir trokin kite 1-1,5 valandos. Uogas pavirkite su vandeniu ir vynuogi sultimis 10 mi nui. Kai kiek atvs, suberkite krakmol, citrinos sul tis, krienus, imaiykite ir uvirkite. Sudkite sutarkuo t citrinos ievel, berkite cukraus, malt pipir ir i maiykite. Jei padaas labai tirtas, pilkite dar aukt kit vandens. Ikept ms supjaustykite ir tiekite su keptomis bul vmis bei padau, pabarstytu susmulkintais aliaisiais pipirais. Silk Garduol" Rkyta silk, 150 g varks, 10 alij alyvuogi, auktelis alij pipir, iupsnelis juodj pipir, keli laai soj padao

Silk nulupkite, im kaulus, sudkite duben kartu su varke, juodaisiais pipirais, soj padau; gerai itrin kite. Suberkite aliuosius pipirus, supjaustytas alyvuo ges ir imaiykite. Pastaba. Taip paruota silk ypa gardi su balta duona ar batonu. daryti agurkai 500 g agurk, 180-200 g kiaulienos, svognas, 10 g malto imbiero, pus auktelio malt juodj pipir, druskos Agurkus nuplaukite, nenuluptus supjaustykite 4 cm il gio gabaliukais ir igremkite sklas. I smulkiai kapo tos ar maltos kiaulienos, svogno, imbiero, pipir ir drus kos pagaminkite far, sudkite igremtus agurkus. Taip paruoti agurkai verdami ant gar (ugnis turi bti stipri) 20 minui. Tibetietika arbata - 1 200 g aliosios arbatos, 3 l vandens, 2 l grietinls, 50 g sviesto, 2 auktai druskos, 5-6 grdeliai juodj pipir Arbatoles upilkite altu vandeniu ir uvirkite ant ne-

110

Imbieras

stiprios ugnies, dar kiek sumain ugn, virkite 15-20 minui. Nugriebkite ikilusius arbatoli lapelius, su pilkite paildyt grietinl ir virkite dar 5-10 minu i, tada suberkite drusk, dkite sviest ir netrukus gerkite. Tibetietika arbata - 2 4 kaupini auktai aliosios arbatos, 21 pieno, 1,51 vandens, 100 g sviesto, 3 auktai kvietini milt, 7-8 grdeliai pipir, 2 lauro lapai, 2 aukteliai druskos Virkite kaip ir pirmj arbat, tik drusk suberkite kar tu su pienu, o miltus kiek pakepin su sviestu, sudkite arbat kartu su prieskoniais.

IMBIERAS Kapariai afranas -v- Kardamonas Redaktor Julija Kairien Virelio dailininkas Viktor Trublenkov Tiraas 1500 egz. Leidykla Algarv", Algirdo g. 37, Vilnius EI. p. algarve@takas.lt Interneto psl. www.algarve.lt Spausdino UAB Vilniaus spauda", Laisvs pr. 77 LT-06122 Vilnius Pipirai