Las frutas y hortalizas son derivados de organismos vivos, que estn compuestos por clulas.

La estructura de estas influye principalmente en la caracterstica de textura de los alimentos. Uno de los objetivos de el procesado de alimentos es mantener esa misma estructura a travs de los tratamientos que se aplican. ESTRUCTURA DE LA PLANTA. Las frutas y las hortalizas son las partes comestibles de la planta. Por un lado se cree que las frutas son las partes reproductoras de la misma y las hortalizas son las no reproductoras. Las partes comestibles de las plantas son flores, tallo, frutos, pecolo, hoja, tallo subterrneo, raz. La mayora de los rganos de las plantas tienen piel o epidermis. ESTRUCTURA DE LA CELULA. Los organismos vivos estamos compuestos por celulas, y cada celula esta compuesta de un protoplasto vivo limitado por una frgil membrana semiseparable, la plasmalema. Esta esta rodeada de una pared celular que a su vez esta