Italok

Srk
1. rpasr a. Vilgos sr: - osztrk: - belga: - cseh: - dn: - francia: - holland: - nmet: - svjci: - szlovk: - USA: - Ausztrl:

Gsser, Kaiser, Ottakringer, Zipfer, Reininghaus Stella Artois, Leffe Budweiser Budvar, Kozel, Pilsner Urquell, Staropramen Carlsberg, Tuborg Kronenburg Amstel, Heinekken Becks, Holsten, Lwenbrau, Bitburger, HB Warteck Zlaty Bazant (Arany Fcn) Bud, Miller Fosters

b. Flbarna, vrs sr: - Arany szok flbarna, Borsodi Borostyn - Murphys Irish Red (r) c. Barna sr: - Dreher Bak, Arany szok Barna - Guinness (r) 2. Bzasr: a. leszts : b. Szrt: 3. Kukoricasr: 4. Alkoholmentes sr: 5. zestett srk: Edelweiss, Lwenweisse Spaten Franziskaner Coronita (Mexik) Buckler, Stella Artois, Desperados tequlival zestett Radler - citromos, narancsos, stb Belle Vue Kriek cseresznyvel, belga Ice jg sr: Gsser Ice

Borprlatok 1. Brandy
Magyar mrkk: Cabinet Brandy, Lnchd Brandy, Troi Tours Nmet: Asbach Uralt Grg: Metaxa Olasz: Vecchia Romagna Horvt: Cezar Vinjak 2. Cognac A Cognacot fleg a folle blanche s picpoul-blanc szlfajok borbl ksztik, melyet melegtett erjeszt kamarkban teljesen kierjesztenek, s ha ezutn a bor teljesen megtisztult, egyszer stkben kifznek, oly mdon, hogy az els leprlsnl nyert prlatot ismtelten desztillljk, gy rve el a kvnt 70 krli szeszerssget. A folyamat nagyban megjavtja a konyak minsgt, hiszen kzben folyamatosan elillannak a kozmaolajok. A msodszor is desztilllt szntelen prlatot ezutn nagy tlgyfahordkba

helyezik. Hosszas trols (legalbb ngy-t v) alatt kapja meg a konyak aranysrgs sznt s klnsen finom zt. A hordban a szesz nagyon apad, de innen veszi egyszersmind srgs barna sznt is, ami annl sttebb, minl tovbb volt a konyak a hordban. Leggyakoribb jells az ital korra vonatkozan: 1 7 csillag * - ******* 2 10 ves V.O. 5 15 ves V.S.O.P 10 - 20 ves X.O. 20 30 ves Extra 30 v felett Egyb jellsek: V.S. V.S.O. O.P. - V.X.O. V.O.C.B. V.V.E.S.O.P. Napoleon Legismertebb mrkk: Hennessy, Courvoisier, Remy Martin, Martell, Otard

3. Armagnac Legismertebb mrki: Chabot, Cls de Duc

Prlatok bortrklybl:
Grappa: szrmazsi helye: Olaszorszg A Grappa a maga nemben igen klnleges ital, hiszen az egyetlen olyan prlat, melynek desztilllsakor szilrd alapanyag kerl a leprlstbe. Ez a szilrd alapanyag a szl trkly, teht a szl prsels utn megmarad rszei, elssorban a hja, a magja s nmi must. A tkletes prlat ksztshez szksg van friss, lgy trklyre, ami nincs nagyon kiprselve, ezt azonnal a leprl zembe szlltjk. Itt folyamatos ellenrzs mellett erjesztik s majdnem folyamatos leprlssal desztillljk. A grappk jellegzetessge, hogy nhny kivtellel, soha nem tlgyfahordban rlelik, gy szntelenek, mint a friss prlatok.

Gabonaprlatok
1. Whisky: A maltzott rpt rorszgban forr levegn szrtjk s erjeszts utn hromszor proljk, mg Skciban tzeg fstje felett szrad s ktszer proljk. A leprls utn az italt kigetett hordkban rlelik. Egyes fajtkat (pl. a Tennesseet) fasznen szrnek t, mg msokat gabonaszesszel hgtanak. Sznket rszben a fstls, rszben a hordzs folyamn kapjk. a. Skt whisky: - Malt Single Malt whisky Glenfiddich, Oban, Laphroaig,

Glenlivet

Ballantines,

- Blended Whisky: Johnie Walker, Chivas Regal,

b. r whiskey: - Jameson,

Tullamore Dew

c. Amerikai whiskey: Legismertebb fajtk: Bourbon whiskey Rye whiskey Jim Beam,

Jack Daniels,

d. Kanadai whisky: - Legismertabb mrki: Black Velvet, Canadian Club

2. Vodka A gabont/burgonyt erjesztik, majd folyamatos leprlssal biztostjk a magas alkoholtartalmat. Ezutn aktv sznnel kezelik, majd homokon szrik t (egyes fajtkat akr 9-szer is) s esetenknt kliumpermanganttal kezelik. Egyes fajtit utbb zestik, (paprikval, citrommal, borssal, cukorral, stb.) de ezeket csak elvtve fogyasztjuk/hasznljuk, fknt koktlokhoz. A vodka a "legtisztbb" italok egyike, hiszen a prlatban csak tiszta etil-alkohol van, s hinyoznak azok az aromk, amik a msnapossgrt felelsek. Fleg gabonaflkbl (pl. kukorica, rozs, bza) illetve burgonybl fztt semleges z plinka, melynek alkoholtartalma 38-55%. Absolut (svd), Eristoff (grz), Finlandia (finn), Stolichnaya (orosz) Wyborowa (lengyel)

3. Gin: A gin szntelen angol gabonaprlat, melyet rpbl, rozsbl ksztenek s borkval, valamint ms fszerekkel zestenek. Szraz, fajtjtl fggen semleges z, vagy aromsabb ital. Alkoholtartalma 3845%. A gin indtotta a trtnelem legkorbbi alkoholizmus hullmt a XVIII. szzadban. Jelentsebb mrki: London Dry Gin, Gordons Gin, Beefeater

4. Aquavit

Az aquavit azaz az "let viznek" hazja Skandinvia. lltlag vszzadokkal ezeltt szletett Norvgiban. Ma is fleg a skandinv orszgokban, illetve Nmetorszgban lltjk el. A svdek s a dnok nemzeti italukknt tisztelik. Egy skandinv legenda szerint, ha a haldokl mr nem tudja elmondani vgakaratt, nhny csepp aquavitet kell a szjba tlteni, s ez megoldja a nyelvt. Az aquavit burgonybl vagy gabonbl erjesztett ital, amelyet a kmnyen kvl nizzsal, kaporral, citromhjjal, s narancshjjal zestenek. Szraz, fszeres, kmny z, fak srga plinka, amelynek alkoholtartalma 40-45%. Fontosabb mrkk: Aalborg, Malteserkreutz

Gymlcsprlatok, plinkk
1. Plinkk:

A plinka az erjesztett gymlcsk leprlsval kszl gymlcsprlatok egy hagyomnyos, magyar fajtja. Az eurpai unis jogszablyoknak megfelelen a "plinka" szt csak Magyarorszg s ngy osztrk tartomny hasznlhatja. A Romniban fztt prlatok Plinc nven hozhatk forgalomba. Leggyakoribb alapanyaga a szilva, a krte, az alma, a kajszibarack, a cseresznye, a szltrkly s az eper, de gyakorlatilag brmilyen gymlcsbl kszlhet. Csak azok a termkek nevezhetk plinknak, melyek

Magyarorszgon termett gymlcsbl, vagy szltrklybl kszlnek 100%-os gymlcstartalmak, sem sznez-, zest- vagy destanyagot nem tartalmaznak. minimum 37,5%-os alkoholfokkal rendelkeznek

Legfontosabb plinkafzdk Magyarorszgon:

Zsindelyes,

Agrdi,

Birks Plinkafzde

2.

Gymlcsprlatok a. Almaprlatok: legismertebb a calvados:

A leszedett almt risi darlkkal prv darljk s ezt kiprselve megkapjk az almalevet. Az almal hamar erjedni kezd, a termszetes erjeds eredmnye a "cider", vagyis az almabor. Amint kifejldtt az almabor zvilga, akkor kezddik a leprls, ami a konyaki eljrshoz hasonlan ktszeres kissti eljrst jelent. A friss prlat szntelen s olykor agresszv illat, ezt a hossz tlgyfahords rlels tudja eltntetni, helyette kellemes aromkkal s aranyl sznnel gazdagtja az italt. Ennek rdekben elszeretettel alkalmaznak kismret hordkat. Ha az italt sherrys vagy portis hordkban pihentetik, akkor az megsznteti az ital esetleges kesernys zeit s gazdagtja aromit.

b. c. d. e. f. g.

Krteprlatok: Zwack Vilmos Barackprlatok: Kecskemti Barack, Zwack ftyls Barack, Aprikosenbrand Cseresznye, s meggyprlatok: Kirschwasser, Szomolyai Cseresznyeplinka Szilvaprlatok: Slivovica, Szatmri Szilvaplinka szibarackprlatok: Bolyhos gyas szibarackplinka Bogys gymlcskbl kszlt prlatok: fekete ribizli, mlna, eper, fonya

h. Egyb gymlcsbl kszlt plinka: zldbann, fge, mazsola, naspolya, dinnye, mandarin, maracuja

Egyb nvnyekbl kszlt prlatok

1. Tequila: A tequilt a kk agav egyik fajtjnak a szvbl (kzps, toboz alak levl) ksztik, mghozz gy, hogy a nvnyt elszr gzlik, majd erjesztik, vgl pedig tbbszr leproljk, s rlels utn, vagy anlkl palackozzk. Mexiki agavplinka, amely vztiszta vagy aranysrga szn 38-55% alkoholtartalm prlat. A tequila nevet csak a Tequila vros kzelben gyrtott, legalbb 51%-ban kk agav erjesztsvel kszlt ital viselheti, a tbbi ital neve mescal. A mindennapokbl kt fajta tequilt ismernk, de valjban ngy f tpust kell elklntennk a szn s az rlels ideje alapjn. A tequila silver, s a tequila gold csak sznben klnbzik: mindkett rleletlen tequila, de mg a silver az eredeti tltsz sznnel rendelkezik, a goldot sznezkkel dstjk, illetve zestik. Azt a tequilt, amely fahordban nyeri el zamatt nhny hnapos rlels utn tequila reposadonak ( azaz csendes tequilnak), azt pedig, amelyet vekig rleltek, tequila anejo-nak nevezzk. Fontosabb mrki: Sierra, Olmeca

2. Rum: Cukorndbl, illetve a ndcukor gyrts mellktermkeknt keletkezett melaszbl kszlt, legtbbszr szntelen, vagy srgs, barns szn aroms szeszes ital. Alkoholtartalma 38-54%. A melaszt magas hmrskleten erjesztik, majd desztillljk, esetleg zestik (a fehr rumot gymlccsel) s ezutn fahordkban (tlgy, kris) rlelik. A legfiatalabb rum hrom ves, de a jobb minsgek tbb mint 10 vig rnek. Hrom fajta rumot ismernk, a fehr rumot, a barna rumot s a fekte rumot. A barna s fekete rum sznt gy kapja, hogy a hossz rlelsi id alatt tveszi a stt fahordk sznt. A fehr rumot krishordkban majd nemesacl tankokban rlelik, s rlelsi ideje ltalban rvidebb, mint barna trs Leghresebb mrkk: Bacardi, Captain Morgan, Havanna Club Brazliban a cukorndbl kszlt prlat neve Cachaca Hazai mrkk: Casino Rum, Portorico Rum

3.

nizs italok: Absinth

Az abszinth nem ms, mint a fehr rmf (Artemisia absinthum), s egyb fszernvnyek desztilllt alkohollal trtn keverse. A vgeredmny az emberisg trtnetben legmagasabb leglis, 50 80 % alkoholtartalommal ellltott itala. A mlt szzad s a szzadfordul Franciaorszgnak legnpszerbb itala elssorban a prizsi mvszvilgra volt jelents hatssal. Az irodalom nagyjai kzl Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Oscar Wilde, vagy a hres fest Vincent van Gogh kerltek hosszas s szoros bartsgba az abszinth-tal, mely mind mveiken, mind letkn maradand nyomot hagyott. Mig nem lehet tudni, hogy a zld tndr, vagy msik nevn zld dmon nlkl szegnyebb lenn-e pldul a vilgirodalom. Az abszint ma jra forgalomban van, igaz mr csak nevben azonos az egykori itallal. Az nizsos, mrgez tujon nlkli italt, a legtbb EU tagllamban ismt forgalmazzk. Egyb nizs prlatok: Pernod (F), Ouzo (Gr), Mastika (Bg)

4.

Plmaprlat: Arrak

Likrk:
Cukrot tartalmaz, termszetes vagy mestersges adalkanyagokkal zestett szeszesital. Likrnek azokat a szeszes italokat nevezzk, amelyek alkoholon (14-42 tf%), vzen, valamint termszetes vagy mestersges zamatanyagokon kvl mg jelents mennyisg cukrot (18-60%) is tartalmaznak. 1. Gygynvnylikrk: termszetes gygynvnykivonatokat, terikus olajokat s cukrot tartalmaznak. Elszr a kzpkorban, fleg a szerzetesek lltottk el. Fontosabb mrki: Benedictine - bencs rendi szerzetesek Chartreuse - karthauzi szerzetesek Becherovka (cseh), Jagermeister (nmet) 2. Fszer likrk: Ers aromval rendelkez fszerekkel kszlt likrk. Fontosabb mrki: Marie Brizard Anisette (francia)

3. Keser likrk: Kesernys zhats magas alkohol tartalm likrk, mint a gyomorkeser, vagy az ersen keser, nll fogyasztsra alkalmatlan keser italok. Fontosabb mrki: Underberg (nmet), Fernet Branca (olasz), Zwack Unicum, Hubertus, Angostura (USA), Luxardo Orange-Bitter (olasz).

4. Gymlcsl-, s gymlcsaromalikrk: A/ Narancs, citrom zests: Curacao Triple Sec, Blue Curacao (holland), Grand Marnier, Cointreau (francia) B/ Fekete ribiszke zests: Crme de Cassis (francia) C/ Cseresznye, meggy: Cherry Marnier, Cherry Brandy (francia) Maraschino (olasz) D/ Srgabarack: Aprikosenlikor (nmet)

5. Kakalikrk:

kakaaromval rendelkez likrk

6. Kvlikrk:

Crme de Cacao (francia) Crme de Mocca (francia), Tia Maria (jamaicai)

7. Tealikrk:Crme de Th (francia) 8. Krmlikrk: Baileys (r) krmwhiskey, Mozart Liquer (osztrk) 9. Tojslikr: Advocaat (holland) 10. Mzlikr: Drambuie(skt) whisky alap 11. Egyb Amaretto di Saronno mandula olasz Malibu rum, kkusz jamaicai

Sznsavas borok
1. Gyngyz borok: Borbl kszlt sznsavas bor, melyet szn-dioxiddal mestersgesen dstottak. Ksztse fiatal, knny, fajtajelleggel rendelkez borokbl, kevs szn-dioxid adagolsval. Viszonylag alacsony szn-dioxid tartalmuk miatt nem ignyelnek klnleges lezrst, ezrt hagyomnyos palackokban hozzk forgalomba. Habzbor: Pezsghz hasonl ital, sznsavtartalma nem termszetes ton kerl az alapborba, hanem mestersgesen teltik szn-dioxiddal. Fontosabb mrki: Lambrusco, Prosecco

2.

3.

Pezsgk: A pezsg olyan sznsavas bor, amelynek sznsavtartalma a borban lv, illetve a borhoz adott

cukor zrt rendszerben trtn erjedse kzben kpzdik. A sznsavas bort mr rgta ismertk Franciaorszg Champagne tartomnyban, hiszen a hvs ghajlati adottsgok kvetkeztben az erjeds sokszor csak a szretet kvet v tavaszn fejezdtt be, de ez a bor akkoriban selejtnek szmtott. Az els pezsgt 1670 1715 kztt, egy Szent Benedekrendi aptsg pincevezetje dom Perignon ksztette. gy, hogy parafa dugval zrta le az veget, amelyet viaszba mrtott drtkengyellel erstett r. Sokig titokban tartottk a ksztsi folyamatot, ennek ellenre azonban a 18. szzadban mr sokfel ismeretes volt, s a 19. szzadban mr Eurpaszerte ksztettek pezsgt. A pezsgkszts mdozatai: I. Methode Traditionelle 1. Az alapbor, lesztvel s cukorral elkeverve adja a tltbort, ezt palackba tltik, ahol lezajlik a msodik erjeds. Ez annyit tesz, hogy az leszt szndioxidd alaktja a cukrot, mikzben minimlis mennyisg alkohol is kpzdik.

2. Az vegeket lezrva hvs, 14 C fokos hmrskleten fekv helyzetben 3- 4 hnapot erjesztik. Minl lassbb az erjeds, annl jobb lesz a pezsg minsge. 3. Az erjeds utn az elhalt lesztsejteken (seprn) rlelik tovbb a pezsgt legalbb 1 vig . Minl tovbb tart ez az rlels, annl finomabbak lesznek a buborkok, s annl rnyaltabb, sszetettebb lesz a pezsg. Az rlels vgeztvel, a palackok rzllvnyokra kerlnek, hogy tbb hetes fraszt s aprlkos kzimunkval, a palack falra lerakdott lesztrteget, lpsrl lpsre, rzzk le a nyakrszbe. 4. Ezutn kvetkezik az a mvelet, melyet degorzslsnak neveznk: a palackokat (pontosabban a nyakt) fejjel lefel htfolyadkba mertik, s gy az lesztt tartalmaz pezsgrsz megfagy. Ezutn fellltjk a palackokat, s eltvoltjk a palack addigi zrst biztost koronakupakot, minek kvetkeztben a jgdug, a benne lv lesztvel egytt a palackban uralkod nyoms hatsra kirepl. 4. A jgdugval egytt kis mennyisg pezsg is tvozik, amit ptolni kell. A vesztesg ptlsval egytt, itt jn el annak az ideje, hogy belltsk a pezsg vgleges cukortartalmt. Ez, az expedcis likrrel trtnik, ami bor s cukorszirup, borprlat keverkbl ll. 5. Mikor ez megtrtnt, hromrteg, prselt, klnsen nagy nyomst is kill parafa dugval s az azt biztost drt kosrkval zrjk le a palackot. Legismertebb mrki: Mumm, Moet et Chandon, Veuve Cliquuot, Pommery, Dom Perignon, Laurent Perrier

II.

Methode Classique

A pezsgkszts technolgiai folyamata az erjeds, s a seprs rlels befejezsig a hagyomnyos (traditionelle) mdszer szerint megy vgbe. Az eltrs mindssze annyi, hogy a pezsg 1,5 literes, szaknyelven magnum palackokban erjed s rleldik. Ennl az eljrsnl a seprn tarts ideje legalbb 9 hnap. Az rlelst kveten a palackok tartalmt zrt rendszer, hthet, nyomsll tartlyba rtik s a cukortartalom vgleges belltsa utn a seprt szrssel eltvoltjk. Majd az jbli palackozs sorn a kereskedelmi forgalomba kerl palackokba tltik a pezsgt. Az eljrs elnye, hogy gyorsabban, kzi rzs nlkl lehet nagyobb mennyisg egalizlt tteleket ellltani. Legismertebb mrki: Trley, Freixhenet, Czr extra Dry

III.

Methode Charmat

A pezsg erjesztse nagy rtartalm, nyomsll rozsdamentes fmtartlyokban trtnik. Az erjeszts s a 6 hnapos vagy ennl tovbb tart seprn tarts utn, szrssel seprtelentik, s belltjk a vgleges cukortartalmat, vgl palackozzk. A zrs ezeknl a pezsgknl ltalban manyagdugval trtnik. Mustbl kzvetlenl pezsg is kszlhet, tartlyban erjesztssel. (Spumante). Trley Charmant Doux, Trley Talizmn, BB. Spumante, BB. Doux,