Planeacin y organizacin de mens

Tipos de restaurante s
Claudio Chvez Pelayo Marco Antonio Alonso Briseo Leopoldo Alejandro Chavira mariscal Karen Vanessa Araiza Guzmn

Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellos que poseen una o ms caractersticas nicas, se manejan por si solos y no tienen ninguna afiliacin de marca de otra compaa. El dueo es quien est implicado directamente o indirectamente en la gerencia.

Restaurantes independientes

Es el tipo de negocio en el que la empresa crea su propio concepto, usa sus propios mtodos, sistemas y se administra bajo los criterios del propietario. Su diferencia con las franquicias radica en que no existe otro negocio igual, es decir, no alcanza niveles de expansin hacia otros propietarios. Este tipo de negocios son ms sensibles a problemas de crisis econmicas y difcilmente pueden afrontar riesgos futuros, al mismo tiempo les cuesta ms trabajo conseguir mejores ubicaciones y sus sistemas administrativos probablemente no han sido comprobados.

Restaurantes independientes

Por otro lado la ventaja de un restaurante independiente contra las cadenas o franquicias se debe a que en su mayora son pequeas o medianas empresas, PYMES, dirigidas por sus propietarios los que les permite tomar decisiones inmediatas para su crecimiento y desarrollo.

Restaurantes independientes

A pesar de esto en un sondeo se determino que el 68% de las personas prefieren abrir un negocio independiente debido a la falta de capital, desconocimiento del negocio y a que la franquicia no les permite usar toda su creatividad. El 32% que opto por abrir un negocio de franquicia expuso que no quieren empezar sin bases ya establecidas, prefieren probabilidades de fracaso. Independientes, como restaurantes, tascas, cafeteras, restaurantes-espectculos.

Restaurantes por Franquicia

Las franquicias tienen su origen en Europa. Esto sucede con la primera computadora que se pone en operacin en Berln en 1941, por Kinrad Zuse; del mismo modo que el Merchandising y los Almacenes de Departamento son una creacin francesa de Aristide Boucicaut (Bon March) de 1852. Los antecedentes conocidos ms antiguos de las Franquicias datan de 1929 cuando Textil Pinguin, de Francia, establece negocios por todo el pas mediante Contratos de Franquicia. Ya en la dcada del 60, la Franquicia del prt--porter (trajes a la medida, listos para llevar) marca el comienzo del auge en el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacer negocios.

Restaurantes por franquicia

En los EE.UU., las primeras franquicias exitosas toman la forma de distribucin de automviles, gasolina y bebidas gaseosas. La tan conocida y popular franquicia de restaurantes rpidos McDonalds, que actualmente tiene 30 mil restaurantes en todo el mundo, comenz a franquicia en 1955 desde California, cuando apenas tena una sola unidad funcionando.

Restaurantes por franquicia

Este modelo de distribucin recibe un poderoso impulso ante la necesidad de dar empleo a miles de combatientes que vuelven de las guerras de Vietnam y Corea, que se encuentran sin puestos de trabajo disponibles. El sistema de franquicias permite la creacin de gran cantidad de Pequeas y Medianas Empresas, la generacin de nuevos empleos e incrementa la participacin laboral de la mujer. Es una verdadera masificacin de los servicios que genera la Franquicia, dando solucin a urgentes problemas de la economa norteamericana, por medio de una poltica de impulso y desarrollo de la libre empresa.

Tipos de franquicias

Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un rea o regin determinadas. Es decir, entrega la posibilidad de sub-franquiciar entre otros emprendedores interesados. Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de franquicias en una rea geogrfica establecida. Suele utilizarse cuando el territorio es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administracin. Puede incluir o no el otorgamiento de sub-franquicias a otros emprendedores y simplemente la generacin de toda una red por parte de un mismo empresario.

Tipos de franquicias

Franquicia individual: Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. Eso no quita el poder adquirir ms franquicias para la apertura de otros locales. En caso que el franquiciado est interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias dentro de un rea determinada se denomina franquicia mltiple, lo que no implica subfranquiciar. Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de negocio particular, pero cuya actividad est relacionada o es complementaria al producto/servicio del franquiciado. Franquicias de productos o servicios: Se transmite la exclusividad de vender determinados productos de una marca reconocida, as como el conocimiento (know how) en el caso de servicios. Es comn que este tipo de acuerdo se de en el marco de una Corner Franchise.

Restaurantes de Cadena

Son contratos, a travs de los cuales, una empresa concede derechos y entrega obligaciones a otra empresa o persona, para que esta obtenga ganancias por medio de la explotacin de una marca Es un modelo terico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organizacin empresarial generando valor al cliente final.

Restaurantes de cadena

El estudio, que se llev a cabo entre 4,500 participantes y evalu a 50 cadenas diferentes de restaurantes, tom en cuenta la opinin de estos con relacin a la calidad de la comida, el sabor de sus platos, rapidez, servicio amistoso, limpieza, valor general, atmosfera, trato a los nios, opciones saludables y prcticas eco sostenibles.

HISTORIA DE LAS CADENAS DE MEXICO

1958 Se abri al pblico en la Ciudad de Mxico la primera tienda Aurrer. 1960 Inicia operaciones Superama. 1964 Inicia operaciones VIPS.

1970 Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrer. 1977 La accin de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores. 1991 Se firma un convenio de asociacin con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sams Club en Mxico, iniciando operaciones el primer Sams Club en Diciembre del mismo ao. 1992 Se incorporan a la asociacin las nuevas unidades de Aurrer, Bodega Aurrer y Superama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos), as como los Wal-Mart Supercenters. Para ello se crean dos compaas: Cifra-Mart y WMHCM, de las cuales Cifra es duea del 50% y Wal-Mart del 50%.

Historia de las cadenas de mxico

Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992. 1993 Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter. 1994 Se incorporan a la asociacin las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS. Cifra detiene por completo su crecimiento independiente. 1997 Las compaas de la asociacin se fusionan en Cifra, Wal-Mart hace una oferta pblica de compra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores, adquiriendo el control de la Empresa. Cifra permanece como empresa pblica que opera todos los negocios en Mxico (Aurrer, Bodega Aurrer, Sam's Club, Suburbia, Superama, VIPS y Wal-Mart Supercenter). 2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre, de Cifra S.A, de C.V. a WalMart de Mxico S.A. de C.V. 2001 Conversin de las tiendas Aurrer, 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas.

Un ejemplo de cmo es una cadena: LA HISTORIA DE VIPS

Erase una vez... 1964 marc para siempre la historia de Mxico. En ese ao, una estrella anaranjada y brillante ilumin el cielo del DF., all por la zona norte que apenas empezaba a nacer... desde entonces su rojizo resplandor ha llenado de colorido y calidez , a nuestra gran ciudad y a toda la Repblica Mexicana. Poco a poco las estrellas se multiplicaron, para formar lo que ahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS. Desde entonces, muchas cosas han cambiado, pero la calidad y la filosofa de la cadena de restaurantes ms importante del pas, se conserva intacta. VIPS es toda una tradicin para los mexicanos. Todo el mundo ha ido a VIPS, o lo frecuenta regularmente. En sus mesas, frente a un delicioso y clsico caf, se han firmado tratados, conquistado corazones, cerrado negocios, creado campaas de publicidad... Quin no hizo alguna vez la tarea en VIPS, junto a buenos amigos y un tpico desayuno Universitario? Si las paredes de VIPS hablaran, cunto nos diran... en esta seccin tendremos para ti interesantes sucesos y ancdotas, que forman parte del cuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS...".

MAYOR NMERO DE VIPS EN LA REPBLICA

Cadenas de restaurantes reconocidas por su servicio, calidad, precio y ubicacin. Esta divisin incluye los restaurantes VIPS, los restaurantes de comida mexicana El Portn y restaurantes tipo italiano, Ragazzi. Durante el ao se han inaugurado doce unidades, con lo que se cuenta con 254 restaurantes al 31 de Agosto de 2002. El mayor nmero de VIPS se encuentra en el Distrito Federal y por ser un nmero considerable estn clasificados segn las delegaciones respectivas.

Clasificacin De Tenedores

CLASIFICACION DE CALIDAD DE UN RESTAURANTE Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados asi:

RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES): Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoracin en armona con el rango del establecimiento. Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes. Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.

Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa (en pases fros). Telfono inalmbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin. Mobiliario y decoracin de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable.

 Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una cocina excepcional que amerita un viaje especial.. Siempre se come muy bien aqu, con frecuencia de manera soberbia. Platillos distintivos que se preparan con toda precisin con ingredientes de ptima calidad. Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota excelente cocina, amerita una desviacin, platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado. Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica un muy buen restaurante en su categora, un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estndares de calidad constantes.

Marketing
El marketing de la empresa ebony es el siguiente:
Producto: La cartera de productos mas amplia cumpliendo las expectativas de sabor de todos sus clientes ofreciendo una nueva y variada gama de salsas y utilizando productos naturales y de calidad que aseguran un distinguido sabor a comparacion de otros hechos con ingredientes preelaborados. Todo en un novedoso y comodo tamao mini en el que aseguramos un pequeo gran sabor.

Precio: Nos comprometemos a buscar los costos de produccin y materia prima para producir nuestro producto, por lo tanto ser econmicamente accesible y mas atractivo aun al conocer nuestros paquetes promocionales para comprar varios a la vez y adquirir sus bebidas junto con ellos. Plaza o Distribucin: Nuestro producto ser cocinado al instante lo que significa que estar al alcance de nuestros clientes en los locales que disponemos y posiblemente con servicio a domicilio a zonas cercanas a este. Nuestros establecimientos tendrn un ambiente familiar y contaran con los servicios bsicos y necesarios

Promocin: El producto se promoci onara con volantes, carteles, difusin por redes sociales y con un ambient e cmodo y llamativo

RECETARIO

Franquicia KFC Extra Crispy Chicken 4 personas -1 pollo entero, trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o lo que sea al gusto) -6-12 tazas de aceite Salmuera -4 tazas agua fra -2 cucharadas sal -1/2 cucharadita MSG (se puede omitir, es lo que usan los chinos, glutamato monosodico) Cobertura -2 tazas harina -1 cucharada sal -1 cucharadita MSG -1/2 cucharadita de pimienta negra -1/2 cucharadita cayena -1/2 cucharadita paprika -1/2 cucharadita salvia molida -1/2 cucharadita coriandro molido -1/4 cucharadita tomillo molido -1/4 cucharadita ajo en polvo

Recetario

1. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 2. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Aadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 3. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. Mezclar bien. 4. Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura, y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya aadindose ms cobertura. As el pollo estar sper crujiente. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a 100 C. 5. Echar los trozos de pollo en la freidora, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta que estn bien hechos. Dar la vuelta a media coccin para que se haga a ambos lados. 6. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora.