Determinacin del contenido de agua en la leche en polvo

Resumen
La determinacin del contenido de agua en el producto alimenticio es uno de los anlisis realizados con mayor frecuencia en la industria de alimentos (Isengard, 2001). En FDI mtodo 26A de la leche en polvo en el que la muestra se seca a 102.0 2,0 C en un aire estndar horno de secado se ha utilizado durante muchos aos como mtodo de referencia. El mtodo exhibe repetibilidad pero reproducibilidad es insuficiente. Por lo tanto, el grupo de trabajo de las FDI en agua haba desarrollado una alternativa mtodo que consiste en secar la muestra en una columna a 87.0 1,0 C bajo una corriente de aire seco pasa a travs de la columna de secado. Las condiciones de secado fueron escogidas para obtener resultados equivalentes al mtodo estndar. Como las propiedades fisicoqumicas de los alimentos podran influir en el resultado es dudoso que cualquiera de las tcnicas de secado permite un corte bien definido entre agua adsorbido y dependiente. Por el contrario es posible definir el contenido total de agua en leche en polvo como todas las molculas de agua presentes en cualquier forma. Esto suele medirse por el mtodo de KarlFischer (KF) (Regg & Moor, 1987). En este estudio mide el contenido de humedad o agua de una gran cantidad de leche polvos por varias tcnicas (FDI 26A, desecacin por P 2O5, KF) las muestras y utiliza la actividad de agua y cerca de espectroscopia infrarroja para mayor comprensin. Mostramos cmo las tcnicas de medicin se relacionan entre s y demuestran que la tcnica KF parece ser el mtodo ms preciso y eran. El resultado, cuando se aplica correctamente, el mtodo KF en la mejor reproducibilidad de los mtodos probados. Palabras clave Humedad; Contenido de agua; Karl Fischer; Isoterma; Leche en polvo; Secado

1. Introduccin
El contenido de agua tiene una fuerte influencia en la estabilidad fisicoqumicas de la leche en polvo durante el almacenamiento y distribucin. Adems tecnolgicos funcionalidades como la disolucin o mojabilidad tambin pueden verse afectadas por el contenido de agua (Mathlouthi, 2001). La estabilidad oxidativa de leche en polvo vara con el contenido de agua (Stapelfeldt, Nielsen & Skibsted, 1997). La legislacin impone lmites estrictos como leche en polvo o leche en polvo es una materia prima importante en el comercio internacional. Hasta ahora internacionales normas para el contenido de humedad ms comnmente estn basados en mtodos mediante la prdida de peso a secado en condiciones controladas en un horno (Rckold, Grobecker & Isengard, 2000). De acuerdo con las definiciones ms comunes, el agua puede ser presente en los alimentos en al menos tres formas: libre de agua, agua adsorbida y dependiente. Agua libre est presente en el volumen vaco o en los poros de los alimentos. Puede servir como un agente de dispersin, como solvente para compuestos cristalinos o crecimiento microbiolgico. Agua adsorbida est situado en la superficie de las macromolculas en las matrices de alimentos. Agua dependiente se define como la hidratacin de agua vinculada al producto por H-lazos (Mathlouthi, 2001). Agua enlazado relaciona a la monocapa de molculas de agua Considerando que adsorbe agua est presente en forma de multicapas en las matrices. Esta explicacin sigue la teora de la isoterma BET (Brunauer, Emmett & Teller, 1938) describiendo las isotermas de desorcin o adsorcin de vapor. Determinacin de agua en leche en polvo puede realizarse utilizando mtodos directos o indirectos. Las tcnicas directas ms comunes son desecacin o horno de secado en funcin. En nuestro estudio se utiliz la tcnica de desecacin con pentxido de difsforo (P2O5), que es considerado uno de los ms fuertes agentes de desecacin. La presin parcial del agua sobre esta sustancia puede ser considerada como cero. Para separar el agua de los productos de la muestra se coloca en un tubo junto con el P2O5. Para aumentar la fuerza impulsora del proceso de secado la parte del tubo donde se coloca la muestra puede ser calentada. Es importante no aplicar las temperaturas, que degradan el producto o libertad voltiles. El contenido de agua se determina gravimtrico, normalmente en varios pasos hasta peso constante. El mtodo ms frecuentemente utilizado se basa en la prdida de masa que leche en polvo sufre cuando se calienta en un horno. Tcnicas de secado no miden el contenido de agua como tal. El resultado es mejor definido como la prdida de peso

del producto en las condiciones de secado aplicados. Por lo tanto, los resultados obtenidos con estos mtodos reflejan la prdida de peso causada por las condiciones elegidas y no reflejan necesariamente el contenido de agua verdadera. La prdida de peso puede causada no slo por el agua, sino tambin por la prdida de elementos voltiles presentes en el producto o producida por las reacciones de degradacin relacionados con el calentamiento de la muestra. Hornos de vaco a menudo son elegidos para reducir estos efectos. La principal debilidad de mtodos estndar horno es su reproducibilidad insatisfactoria. Las condiciones climticas del laboratorio fuertemente influyen en el proceso de secado. Como horno de secado es un proceso que implica alcanzar un equilibrio final una mayor humedad en el laboratorio llevar automticamente a menores resultados. Puede demostrarse que el contenido de agua residual tambin est relacionada con la temperatura y la humedad relativa en el horno. Ambos parmetros estn ligados a la temperatura y la humedad relativa en el laboratorio. Esto explica la pobre reproducibilidad del mtodo horno en estudios colaborativos mientras repetibilidad tiende a ser muy bueno. Por lo tanto, el grupo de trabajo de las FDI examin el mtodo estndar de las FDI 26A y sali una tcnica mediante una corriente de aire seco. Esto elimina la humedad residual en el producto relacionado con la humedad relativa del aire. En el mtodo una porcin de 5.0 0,3 g se seca durante 5 h a 87.0 1,0 C (De Knegt & van den Brink, 1998). La muestra se coloca en una columna y un flujo controlado de 33 ml/min de aire seco se pasa a travs de l. Este aire es preparado por pasar a travs de un tubo conteniendo gel de slice. Las condiciones de secado fueron elegidas para hacer coincidir los resultados del mtodo de las FDI 26A estndar (1993). Esto est dirigido a trabajar con las mismas normas, mientras mejora la reproducibilidad del mtodo. La principal cuestin pendiente es si las nuevas condiciones dada se obtiene una clara distincin entre agua adsorbida y dependiente. La prdida de peso final en un proceso de secado se determina por las condiciones de secado y el estado fisicoqumico del producto. Esto significa que la estructura del producto puede influir en el resultado.

2. Materiales y mtodos
El presente trabajo se basa en la comparacin de los siguientes mtodos y prcticas. Actividad de agua y espectroscopa infrarroja mediciones se utilizan para apoyar las conclusiones sobre la selectividad de los mtodos de determinacin de la humedad.

3. Secado mtodo 26A estndar IDF (ODM)

Este mtodo gravimtrico estndar consta de 1 a 3 g de una muestra de prueba a 102.0 2,0 C bajo presin atmosfrica de secado para 2 h. constancia de masa es probado por pasos adicionales de secado de 1 h hasta la diferencia en masa no superior a 0,5 mg. Para este estudio se aplicaron dos nuevas mejoras para el horno de secado mtodo. En primer lugar, todo aire hornos de secado fueron colocados en un laboratorio con aire acondicionado con temperatura controlada (23.0 2.0 C) y humedad relativa (405). En segundo lugar, el nmero de muestras en el horno fue limitado a seis para proporcionar cantidades comparables de voltiles liberados durante todas las series de medicin. Utilizamos hornos de T6060 modelo Heraeus AG (Alemania). La temperatura en los hornos fue medida utilizando un controlador de temperatura (Hamster 2000, Herni AG, Suiza), que se comprueba dos veces por ao contra un termmetro certificado. Los anlisis se realizaron por lo menos en la medicin duplicado y resultados promedio.

4. Mtodo desecacin P2O5 (DES)

Las muestras (g. 2) fueron disecadas en un vaco de bomba de agua en presencia de phosphorpentoxide (P2O5) a 48.0 1,0 C hasta constancia de peso. El peso se determin despus de 10 das y luego cada segundo da hasta constancia de peso. El P2O5 cambi cuando se abri el tubo de vidrio. Estas condiciones fueron aplicadas a la primera serie de muestras de leche en polvo instantneo (vase seccin 8). Como alternativa, aproximadamente 2 g del producto se seca durante 2 h a 102.0 1,0 C en presencia de phosphorpentoxide. Estas condiciones se aplican al conjunto de muestras de leche desnatada en polvo (vase seccin 8). Se garantiza una temperatura constante colocando el extremo del tubo donde se coloca la muestra en un bao de aceite. Debido a la gran capacidad de calor del aceite, la temperatura es muy estable. El anlisis se realiz al menos por duplicado y el promedio de los resultados.

5. Volumtrica valoracin de KarlFischer

El mtodo KarlFischer (KF) es interpretado por titulacin automtica y determina el contenido de agua de una muestra por medio de una reaccin qumica de dos pasos donde el yodo reacciona con el agua en presencia de dixido de azufre.

El parmetro medido en el mtodo volumtrico de KF es la cantidad de yodo reducida en el segundo paso de reaccin. Los anlisis se llevaron a cabo utilizando un aparato Mettler DL18. Aproximadamente 0,5 g de producto fue analizado en temperatura ambiental con Hydranal 5 compuesto como reactivo y metanol como disolvente. El disolvente se cambi en cada rplica. El anlisis se realiz al menos por duplicado y el promedio de los resultados. Ms informacin sobre cmo optimizar el mtodo KF puede encontrarse en otros lugares (Thomasow, Mrowetz & Delfs, 1972).

6. Actividad de agua
Se realizaron mediciones de la actividad (WA) de agua con un DT de modelo Rotronic Hygroskop siguiendo nuestro procedimiento interno. Todos los valores de actividad de agua fueron medidos a 25 C y correccin mediante una ecuacin cuadrtica obtenida mediante cinco sales de calibrado estndar (referencia) como se muestra en la siguiente tabla. La linealidad de la curva de calibracin se utiliz para determinar el correcto funcionamiento del instrumento y la buena preparacin de las sales de referencia. Las muestras se equilibra en alrededor de 25 C antes de medicin. Los resultados son el promedio de las mediciones duplicadas. Lo l Frmula qumica LiCl H2O CH3COOK

Nombre

Nmero de referencia de Merck 1.05679.1000 1.04820.1000

valor AW a 25 C 0.113 0.225

1 Cloruro de litio 2 Acetato de potasio Cloruro de magnesio Carbonato de potasio Nitrato de magnesio

MgCl2 6 H20

1.05833.1000

0.328

K2CO3 Mg (NO3)2 6 H2O

1.04928.1000

0.432

1.05853.1000

0.529

7. La espectroscopa infrarroja
Todas las muestras fueron analizadas utilizando un NIRSystems modelo 6500 anlisis cerca de espectrmetro de espectroscopia infrarroja (NIR) de FOSS NIRSystems. El instrumento de anlisis de 400 a 2500 nm, utilizando un detector de silicio para longitudes de onda entre 400 y 1100 nm y un detector de sulfuro de plomo de 1100 a 2500 nm. Las mediciones se realizaron de acuerdo a los procedimientos de operacin

estndar utilizando un vaso pequeo anillo. Las muestras fueron analizadas por duplicado sobre toda la gama de longitud de onda (400 a 2500 nm) con una resolucin de 2 nm. Sin embargo, un espectro promedio fue usado para seguir trabajando. Para el procedimiento de normalizacin todos los espectros NIR se exportan como formato JCAMP (JCM) del instrumento y convertidos en valores de absorcin correspondiente a cada pico utilizando un programa casero. Adems, estos valores de absorcin se normalizan para eliminar efectos de textura. La normalizacin se realiz mediante una hoja de EXCEL en 1680 y 2232 nm (0.359 y 0.688 Abs, respectivamente). El rango de longitudes de onda seleccionado contiene picos de grasa (1728 nm), agua (1940 nm) y carbohidratos (2100 nm), de que slo estamos utilizando la banda de agua en 1940 nm en este informe.

8. Muestras
Se utilizaron dos conjuntos de leche en polvo instantnea y un conjunto de leche desnatada en polvo. El primer ejemplo de conjunto consista en 24 muestras de instantnea leche de polvo producido en una escala de planta piloto durante tres horas de produccin. Se tomaron muestras en varios lugares en la instalacin de secador de spray para obtener diferentes contenidos de humedad. Se obtuvieron muestras de contenido de humedad baja por secado adicional en un desecador. El contenido de grasa fue relativamente constante en alrededor de 28% de peso y el contenido de agua (KF) oscil entre 1.2 y 5,3% de peso. El segundo conjunto de muestras de leche en polvo instantnea incluye muestras de ochenta y uno de varias fbricas con contenido de agua (KF) que van de 2.5 a 4.2% de peso. Estas muestras tambin tuvieron una amplia distribucin de contenido de grasa entre alrededor de 26 y 30% peso. Adems se incluyen en el conjunto de la muestra fueron leche polvos que contienen diferentes niveles de lactosa cristalizada debido a las diferencias tecnolgicas o de modificacin durante el almacenamiento o el transporte del producto. El conjunto de leche desnatada en polvo consista en 69 muestras de varias fbricas con contenido de humedad (KF) desde 2.0 hasta 6,5% de peso. El mtodo de desecacin con P2O5 se realiz en un nmero seleccionado de 24 muestras. Tambin slo se aplic el mtodo de horno para 24 muestras con una superposicin parcial con la muestra que se establezca en el mtodo de desecacin. Los nicos criterios para la seleccin de muestras era lograr una distribucin casi uniforme en el rango de

contenido de agua. Esto debera permitir comprobar la linealidad entre los mtodos e identificar cualquier sesgo.

9. Resultados y discusin
El primer ejemplo de conjunto de polvos de leche instantneas mostrados resultados muy consistentes. En la tabla 1 se muestran los resultados y las diferencias entre las tres metodologas. El objetivo de este estudio fue establecer las diferencias entre las tres metodologas bajo condiciones ideales. Especialmente muestras fueron analizadas por el estndar de secado mtodo (ODM) en un perodo muy corto de tiempo en un laboratorio de climatisised. Se sabe que diferentes condiciones climticas en un laboratorio de causan una prdida de reproducibilidad y a veces de repetibilidad. Slo mediciones precisas permiten extraer conclusiones sobre la ocurrencia de un sesgo a extraerse.

Tabla de 1.Comparacin de los diferentes mtodos para leche en polvo instantnea No muestra. Horno (ODM) KarlFischer (KF)

P2O5 (DES)

DESODM KFODM KFDES

Contenido en wt %

4.89

5.15

5.30

0.26

0.41

0.15

4.89

5.12

5.27

0.23

0.38

0.15

2.38

2.62

2.79

0.24

0.41

0.17

2.16

2.40

2.47

0.24

0.31

0.07

2.95

3.18

3.37

0.23

0.42

0.19

No muestra.

Horno (ODM)

P2O5 (DES)

KarlFischer (KF)

DESODM KFODM KFDES

Contenido en wt %

4.98

5.15

5.38

0.17

0.40

0.23

3.23

3.41

3.57

0.18

0.34

0.16

3.71

3.92

4.05

0.21

0.34

0.13

5.28

5.49

5.68

0.21

0.40

0.19

10

3.46

3.68

3.84

0.22

0.38

0.16

11

1.19

1.49

1.55

0.30

0.36

0.06

12

5.18

5.43

5.63

0.25

0.45

0.20

13

4.68

4.85

4.96

0.17

0.28

0.11

14

2.17

2.41

2.47

0.24

0.30

0.06

15

1.93

2.19

2.36

0.26

0.43

0.17

16

4.64

4.90

5.03

0.26

0.39

0.13

17

4.13

4.37

4.49

0.24

0.36

0.12

18

1.76

2.03

2.09

0.27

0.33

0.06

No muestra.

Horno (ODM)

P2O5 (DES)

KarlFischer (KF)

DESODM KFODM KFDES

Contenido en wt %

19

4.54

4.78

5.03

0.24

0.49

0.25

20

3.59

3.84

4.01

0.25

0.42

0.17

21

2.10

2.33

2.54

0.23

0.44

0.21

22

5.10

5.31

5.51

0.21

0.41

0.20

23

2.23

2.44

2.62

0.21

0.39

0.18

24

2.92

3.15

3.36

0.23

0.44

0.21

Promedio 3.50

3.74

3.89

0.23

0.39

0.16

Mnimo

1.19

1.49

1.55

Mximo

5.28

5.49

5.68

Repeatabilities para los tres mtodos se determinan basndose en mediciones duplicadas. Para el mtodo estndar de secado (ODM) de la desviacin estndar de repetibilidad fue 0.019% de peso. El mtodo KF dio una desviacin estndar de repetibilidad de 0.019% de peso y la desviacin estndar de repetibilidad del mtodo de desecacin fue 0.030% de peso. La repetibilidad por lo tanto, puede ser juzgada como excelente para todos tres metodologas.

Los tres mtodos fueron altamente correlacionados como se muestra en la figura 1. Para las muestras con contenido de humedad que oscila entre 1,2 y 5,3% de peso (basada en los ODM) encontramos una regresin valores de R2 de 0.999 y una pendiente de casi 1. La intercepta indica la presencia de un sesgo entre cada uno de los mtodos. El mtodo KF da los mejores resultados con un sesgo de 0,39% en comparacin con el mtodo estndar de secado (ODM) y un sesgo de 0,16% en comparacin con el mtodo de desecacin (DES) a 48 C. Los prejuicios entre el mtodo estndar de secado (ODM) y el mtodo de desecacin (DES) es, por tanto, 0,23% de peso. Esta diferencia podra ya sea resultado de un proceso de secado incompleto o molculas de agua, que estn vinculadas como agua de cristalizacin de la lactosa de la leche en polvo. Suponiendo que el mtodo KF determina el contenido total de agua debemos concluir que los otros dos mtodos tienen agua restante de la muestra.

Fig. 1. Determinacin de humedad en leche en polvo instantnea.

El segundo conjunto de muestras de leche en polvo instantnea dio resultados en lnea con los del primer conjunto. La repetibilidad del mtodo KF calculada la desviacin estndar de repetibilidad para todos polvos de leche instantneas de ochenta y uno dio 0,04% de peso. Debido al plan de medicin puede extraerse alguna informacin adicional. Puede construirse la isoterma de humedad entre 0,1 y 0,3 agua actividad y entre 2.5 y 4.2 wt % contenido en agua. Esta es el rea de la isoterma de humedad ms frecuentemente relacionados con el agua adsorbida y la isoterma debe ser lineal en esta regin. Los resultados incluyen de hecho una regresin lineal que se muestra en la figura 2. Para desarrollar un siguiente isoterma de humedad completa la apuesta (Brunauer et al., 1938) o el GAB (Guggenheim,

1966) modelo ms puntos de datos en las actividades de agua inferior y superior son necesarios. Algunos propagacin puede verse alrededor de la lnea de regresin lineal. Algunas de esta propagacin pueden explicarse por la variacin en el contenido de grasa total. El resto se refiere a las variaciones de otros parmetros qumicos o fisicoqumicos.

Fig. 2. Isoterma de humedad para leche en polvo instantnea.

La absorbancia de NIR normalizada en 1940 nm se determin para el mismo conjunto de muestras y se traza en el grfico 3. La regresin muestra una muy buena correlacin entre ambos parmetros con un R2 de 0.94 y una desviacin estndar de las diferencias de 0,07% de peso. Esto demuestra la capacidad de espectroscopa infrarroja para predecir el contenido de agua en leche en polvo. Tambin ilustra la capacidad del mtodo KF para medir correctamente el contenido de agua. La principal ventaja de la absorbancia de NIR en 1940 nm es la casi total ausencia de la interferencia de otros ingredientes alimenticios. El pico de agua es principalmente influenciado nicamente por la textura del producto. La mayor parte de la variacin residual puede explicarse por el error instrumental del infrarrojo cercano y el error analtico del mtodo KF mtodo de espectroscopa.

Figura 3. Contenido de agua frente a adsorbance de NIR.

El conjunto de muestras de leche desnatada en polvo dio resultados comparables a los obtenidos por polvos de leche instantneas. Basado en un conjunto de 24 muestras con contenido de humedad que oscila entre 1,8 y 4,9% de peso (basada en los ODM) hemos encontrado una alta correlacin entre el mtodo estndar de secado (ODM) y el mtodo KF. El R2 fue 0.997 y la pendiente casi 1. El valor de intercepcin indica la presencia de un sesgo entre los dos mtodos. El mtodo KF dieron resultados superiores con un sesgo de 0,43% de peso frente a la norma en el mtodo de secado. Utilizando un segundo conjunto de muestra de 24 muestras con contenido de humedad que oscilan entre los 2,22 y 5,02% wt (basado en KF) hemos encontrado una alta correlacin entre el mtodo KF y el mtodo de desecacin (DES) con P 2O5 a 102 C. El R2 fue 0.999 y la pendiente casi 1. La intercepcin indica la presencia de un sesgo entre los dos mtodos. Las curvas de dos regresin estn ilustradas en la figura 4. El mtodo KF da resultados superiores con un sesgo de 0.06% en comparacin con el mtodo de desecacin. Este resultado indica algunas aguas residuales despus de aplicar el mtodo de desecacin suponiendo que el mtodo KF determina el contenido total de agua. Una explicacin podra ser la presencia de agua de cristalizacin de la lactosa. Sin embargo, la tendencia observada es menor con el mtodo de desecacin a 102 C que a 48 C. Esto ilustra que la temperatura es importante sacar el agua de los productos. Por otro lado una temperatura demasiado elevada podra conducir a la degradacin del producto.

Fig. 4. DES y ODM versus KF para la leche desnatada en polvo.

En cuanto a la leche en polvo instantnea, determinamos tambin parte de la isoterma de humedad para el conjunto de leche desnatada en polvo. Tambin asumimos una relacin casi lineal entre 0.1 y 0,37 para actividad de agua y el contenido de agua entre unos 2 y 6.4% wt. En comparacin a la instantnea polvo de leche menos propagacin observ que resulta en un mejor ajuste de la regresin tal y como se muestra en la figura 5. Esto puede explicarse parcialmente por la ausencia de grasa en la leche desnatada en polvo y mejor repetibilidad del mtodo KF de leche desnatada en polvo en comparacin con leche en polvo instantnea. En agua actividades alrededor de 0,1 hemos observan una tendencia de valores de contenido de agua inferior de la lnea de regresin. Esto puede interpretarse como corresponde a un cambio en la isoterma de humedad cuando van desde los mltiples capas en la regin de absorcin de monocapa.

Figura 5. Isoterma de humedad para la leche desnatada en polvo.

Repetibilidad de los tres mtodos se determina basndose en mediciones duplicadas. Para el mtodo estndar de secado (ODM) de la desviacin estndar de repetibilidad fue 0,034% de peso. La repetibilidad del mtodo KF calculada la desviacin estndar de repetibilidad para todos 69 leche desnatada en polvo fue 0,018% de peso. La desviacin estndar de repetibilidad del mtodo de desecacin (DES) fue 0.032% de peso, pero este fue calculado con un menor nmero de muestras que los otros dos mtodos. La repetibilidad puede juzgarse como excelente para todos tres metodologas. Las diferencias encontradas entre el mtodo estndar de secado (ODM) y el mtodo de desecacin (DES) en las dos condiciones ilustran la importancia de mantener las condiciones de secado tan estrecha como sea posible. El resultado final puede modificarse significativamente eligiendo la temperatura, la humedad relativa, el flujo de gas sobre el producto y el tiempo de residencia. Adems est claro que es imposible diferenciar adsorbida de agua enlazada por las tcnicas de horno de secado o desecacin. Se determinar en funcin de la parte elegida de las condiciones del agua dependiente o parte del agua adsorbido no se incluirn. Optimizar las condiciones es importante comprender el proceso de eliminar el agua de un producto alimenticio. Esta prdida de agua est influenciada por la difusin de molculas de agua en el alimento, la transferencia de la molcula de agua de los alimentos en la fase gaseosa y conveccin de los gases de quitar la molcula de agua cerca de la comida. Difusin de molculas de agua de los alimentos est influenciado principalmente por la temperatura, es geometra y la estructura. Aumento de la temperatura y la disminucin de tamao de partcula de la muestra acelerar el proceso de secado. Transferencia de molculas de agua en la fase gaseosa est

influenciada por la superficie (por ejemplo, el tamao de partcula del producto), la temperatura, la presin en la cmara de secado y la humedad relativa de la fase gaseosa. Aumento de la conveccin sobre el producto mantiene la humedad relativa sobre el producto bajo y facilita el secado quitando las molculas de agua de cercapor el producto.

10. Conclusiones
El mtodo KF determina el contenido total de agua secos productos lcteos como leche en polvo con alta precisin y la reproducibilidad buena. Por lo tanto, es la mejor opcin como mtodo de referencia bsica y para la calibracin indirectos mtodos ampliamente utilizados en la industria de alimentos para fines de control de proceso como espectroscopa infrarroja. Adems puede utilizarse para una amplia gama de otros ingredientes alimenticios, que se utilizan en la industria lctea. El principal riesgo del mtodo KF es la reactividad del reactivo con otros ingredientes. Sin embargo hasta ahora no injerencia importante inform de polvos de leche en polvo estndar. Slo vitamina C, un ingrediente en algunos productos lcteos, se sabe que reaccionar. Ninguna tcnica de secado o desecacin es capaz de determinar una porcin de agua claramente definidos en el producto. Los resultados de estas tcnicas dependen de los parmetros aplicados y reflejan prdida al secado en condiciones definidas. La reproducibilidad de todas las tcnicas de secado depende de cun bien se pueden controlar las condiciones. Temperatura, tiempo, humedad, flujo de gas y presin sobre la muestra son los parmetros ms importantes. Varios estudios han mostrado que especialmente el estndar de secado mtodo (ODM) exhibe reproducibilidad limitada.