Ingredientes para el Seitn

1 Kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra) 1 litro de agua. Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya) 1 cabeza de ajos. 1 cucharada sopera de jengibre rallado. Un trocito de alga Kombu de unos diez centmetros de largo y diez de ancho. (El alga Kombu ayudar en la digestibilidad del Seitn y tambin aumentar el contenido en minerales pero si no tenemos tampoco pasa nada)

Elaboracin del Seitn

Amasamos la harina como si fusemos a hacer pan (o sea slo con agua) Cuando est bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezar a volverse blanca. Eso es seal de que el almidn se va desprendiendo de la masa. Cuando el agua ya est blanqusima la tiramos y ponemos agua limpia. Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la seal de que ahora slo nos queda el Seitn o protena del trigo que es conocida en muchos crculos naturistas con la palabra japonesa Seitn (gluten) Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos. Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu. Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitn y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta que se enfre.

Conservacin del Seitn

Una vez ya no est caliente podemos cortar las bolitas en rodajas o como nos guste mas. El Seitn dentro de la nevera (refrigerador) dura slo tres o cuatro das por lo que si tenemos congelador es mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses. Hemos de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin que vayamos a comer cada vez. Brochetas de seitn con verduras (para 2-3 raciones) Ingredientes 1 paquete de seitn cortado a dados medianos y frito,

2 calabacines cortados a rodajas, 2 zanahorias cortadas a rodajas medianas, 1 brcol cortado a flores medianas, 1 mazorca de maz, 1 pimiento rojo escalibado, cortado a tiras gruesas. Alio: taza de agua, 1 cucharadita de miso, 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco, 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, sal marina, ralladura de naranja. (medidas: c.s=cuchara sopera, c.c= cucharilla caf) Preparacin 1. Cocinar las verduras al vapor durante 4 5 minutos y lavarlas con agua fra para preservar su color. 2. Escalibar el pimiento, lavarlo y cortarlo a tiras gruesas. 3. Alternar las verduras con el seitn frito en brochetas de madera. Servir en una fuente con una base de lechuga y el alio. Salteado de seitn al estilo chino (para 3-4 raciones) Ingredientes 1 paquete de seitn cortado a tiras finas, 2 puerros cortados finos,

1 zanahoria cortada a tiras finas, un puado de judas verdes cortadas y hervidas durante unos 3 minutos, taza de maz congelado, paquete de germinados de soja, 2 cucharadas de semillas de girasol. Condimentos: salsa de soja, jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), aceite de oliva (medidas: c.s=cuchara sopera, c.c= cucharilla caf) Preparacin 1. Calentar una sartn o una cazuela de acero inoxidable ancha. Saltear los puerros durante 2 3 minutos con una pizca de sal marina. 2. Aadir las zanahorias y saltearlas durante unos 6 minutos. Introducir tambin las judas verdes hervidas, el seitn cortado, los germinados de soja y el maz. Saltearlo todo durante 4 5 minutos ms, con unas gotas de salsa de soja y el jugo del jengibre fresco. 3. Mezclar las semillas de girasol tostadas y ya estar listo para servir.

Guiso de Seitn con guisantes frescos

(para 2-3 raciones) Ingredientes 1 bloque de seitn (cortado a tacos medianos) 2 puerros (cortados por la mitad a lo largo, lavados y cortados a trozos medianos) 1 taza de guisantes verdes 2 zanahorias (cortadas al mtodo rodado) 1 tira de alga kombu Aceite de oliva y sal marina Menta fresca (picada fina) (medidas: c.s=cuchara sopera, c.c= cucharilla caf) Preparacin 1. Hacer los trozos de seitn a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. 2. Colocar en una cazuela un fondo de agua y llevar a ebullicin. Aadir los puerros, una pizca de sal y dejar cocer sin tapa durante 5 minutos. 3. Aadir el resto de las verduras y el seitn, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. Condimentar con el alga kombu y la menta fresca. Servir

Ingredientes (para 4 personas)

Los ingredientes para preparar este delicioso estofado de seitn o gluten son fciles de encontrar y son:

Medio kilo de seitn o gluten 2 naranjas.

Zumo de dos naranjas. 250 g. de zanahorias. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. Un puito de pasas de Corinto. Canela en polvo. Cebollino fresco picado. Salsa de soja. Aceite de oliva y sal.

Elaboracin del estofado de seitn

Cortamos el seitn en rodajas finas. Luego se introduce en un caldero de buen tamao. Despus se aade el zumo de dos naranjas seguido por las pasas, un poquito de canela en polvo, finalmente una cucharada sopera de salsa de soja. Lo dejamos reposar unas dos horas para que el seitn coja el gusto de esta salsa. Cuando haya reposado esta mezcla en una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva, como para cubrir el fondo de la cazuela, y sofremos la cebolla y los dos dientes de ajo que habremos picado previamente. Cuando empiecen a dorarse, le aadiremos la zanahoria cortada en rodajas finas. Una vez la zanahoria comience a ablandarse, se mezcla con los ingredientes en reposo del seitn. Se le pone sal al gusto y se pone a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, controlando que no se evapore demasiado y en tal caso se le pude aadir un poco de agua. Cuando queden unos dos minutos para apagar el fuego, se pelan dos naranjas, las cortamos en tacos y la aadimos al caldero. Una vez apagado ste, se deja reposar el conjunto unos minutos y se le aade el cebollino picado.

Ingredientes para los palitos de Seitn con salsa de setas

1 bloque de Seitn (gluten) cortado en palitos. 150 g. de setas. Media cebolla. 25 g. de mantequilla o de aceite de ssamo. 25 g. de harina. Pan rallado. Huevo batido (para el rebozado) Medio vaso de caldo de verduras y un chorrito de vino blanco.

Elaboracin

Picar la cebolla y las setas muy finas y saltear a fuego moderado en el wok o sartn con la mantequilla o aceite de ssamo. Aadir una cucharada de harina y mezclar bien. Incorporar el caldo y el vino poco a poco removiendo bien como si fuera una bechamel y darle un hervor al conjunto. Retirar del fuego la salsa y en otra sartn echar un poco de aceite, pasar los palitos de seitn por harina, huevo y pan rallado y rebozarlos. Pasar la salsa por la batidora, salpimentar y corregir el espesor aadiendo Kuzu (o Maizena) disuelto en agua. Emplatar los palitos en forma de montaa sobre un lecho de salsa.

Ingredientes para la lasaa de seitn

Para la base de pizza

Cebolla. Seitn (gluten de trigo) Tomate. Sal, laurel, pimienta y organo. Para el relleno

Cebolla. 2 cucharadas de harina. litro de leche de avena. Nuez moscada. Lminas de lasaa. Agua, sal y aceite.

Elaboracin de la lasaa de seitn

Ponemos la pasta integral a hervir, con sal y aceite para que no se pegue, y vamos moviendo hasta que se haga. Para hacer la boloesa: fremos la cebolla y le aadimos el seitn troceado muy pequeo. Aadimos el tomate, la pimienta, el organo y el laurel hasta que se haga. Para hacer la bechamel: ponemos la cebolla a dorar, le aadimos las dos cucharadas de harina, la leche poco a poco, la sal y la nuez moscada. Para servirlo, podemos poner una capa de bechamel, 1 de pasta, 1 de boloesa y as sucesivamente. Lo podemos gratinar con queso en el horno.

Seitn en salsa de championes

de: Manuel Reyes Torres - Carabanchel, Madrid, Espaa

Un segundo plato de dificultad media ideal para cenar. 30 minutos de preparacin. Se deja acompaar bien de un vino tinto ms bien ligero. Ingredientes:

Una cebolla Una zanahoria Medio kilo de championes Dos dientes de ajo 400 g de seitn 1/4 litro de leche de soja Aceite de oliva Vino blanco Sal, harina, pan rallado, perejil y especias

Preparacin: Se trocea la cebolla y la zanahoria y se parten los championes en finas rodajas. Los dientes de ajo se parten en rodajitas (se puede quitar el corazn si es esta la preferencia del cocinero). El seitn se debe cortar en filetes no demasiado gruesos. Se ponen la cebolla y la zanahoria en aceite a fuego medio y se dejan dorar un poco. Se aade el ajo y se deja otro poco, removiendo de vez en cuando. Se aade el champin y se echa un chorro de vino. Se tapa el invento, que debe removerse de vez en cuando. Se aade la sal, el perejil y las especias (a gusto del cocinero). Cuando el champin est guisado, se aade una cucharada grande (no muy colmada) de harina y se remueve bien. Una vez disuelta la harina, se aade poco a poco la leche de soja, removiendo continuamente, con el fin de conseguir una especie de salsa bechamel con tropezones. Al final resultar una salsa espesa con trozos de cebolla, zanahoria y championes. Se vierte la salsa a un recipiente adecuado y se pasa por la batidora. Se rebozan los filetes de seitn en el pan rallado, y se fren en aceite de oliva a fuego medio. Se sirven los filetes en un plato llano con un par de cucharadas colmadas de salsa por cada filete. Como guarnicin, se puede aadir al plato una pequea ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Croquetas de seitn

Ingredientes seitn championes leche de soja una cucharada de harina

harina de garbanzo

Preparacin Hacemos los champis en una sartn con un poco de aceite. Trituramos (con la batidora o similar) los championes y el seitn. Hacemos una bechamel ms bien espesa con la harina y la leche de soja (y un poco de aceite o margarina) y nuez moscada. Lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar. Cuando la masa ya est fra, y ms compacta, hacemos las croquetas (yo las hice redondas) y las rebozamos con una mezcla de agua y harina de garbanzo (que quede de la consistencia del huevo) y pan rallado. Las fremos en aceite caliente... y listas!!!

Nota: las croquetas, una vez rebozadas se pueden congelar y son un buen "comodn". En vez de champis podemos cambiarlos (o aadir) por otras verduras.
Rollitos de berenjena (V) Platos principales: seitn Vegetarianos-Veganos Ingredientes: 4-6 personas. 500g de seitn picado. 1 cebolla. 4 berenjenas. 2 dientes de ajo. 500g de tomate natural pelado. 1 ramita de perejil. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra recin molida. Palillos de madera

Elaboracin: Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava las berenjenas, scalas bien y crtalas a lo largo en lminas de 1cm de grosor aprox. Lava ,seca y pica el perejil. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartn y rehoga la cebolla hasta que est transparente.

Aade el ajo y deja cocer 2 min. ms. ade el seitn picado y deja cocer unos 10 min. ms sin dejar de remover. Salpimenta y espolvorea con el perejil. Mientras, tritura los tomates en el vaso de la batidora hasta obtener una crema homognea. Aade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva , salpimenta y reserva. Marca en la plancha o en una sartn antiadherente con un poquito de aceite de oliva las lminas de berenjena 2-3 min. por cada lado. Extiende las lminas de berenjena, reparte sobre ellas (en el centro) el guiso de seitn y cirralas formando un rollito con la ayuda de un palillo. Cubre el fondo de una fuente apta para el horno con la salsa de tomate que habias reservado. Coloca encima, con cuidado , los rollitos de berenjena y hornalos a 200C unos 25 -30min. ( en la parte media del horno) Sirve caliente.

: Seitn con salsa de albahaca (V)

KuErTy 24-mar-2009, 20:25 Platos principales: Seitn Apto para: Vegetarianos, Veganos Nivel: fcil. Tiempo: 30 minutos + 10 minutos de coccin. Ingredientes: 4 personas

600 g de filetes de seitn 2 cebollas 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco 1 manojo de albahaca picada 2 vasos de caldo vegetal Harina Aceite Sal y pimienta Elaboracin:

Salpimentar y enharinar los filetes. Frer en un poco de aceite y retirar de la cacerola. Quitar un poco de aceite y dorar las cebollas picadas y un diente de ajo. Incorporar el vino. Cocer hasta que se reduzca. Aadir el caldo, la albahaca y los filetes. Hervir durante unos 10 minutos, moviendo la cacerola hasta que ligue la salsa. Sazonar. Comentario: Yo me pas con la albahaca, us de bote y calcul muy mal, as que me qued muy verde. Las fotos estn hechas con el mvil, as que perdonad la mala calidad ^^U

Hamburguesas de seitn (V)

illianna 12-jun-2009, 11:38 Para 4 Hamburguesas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categora: Platos Principales: Seitn

Ingredientes base:

250 grs de seitn 6 7 cucharadas de pur de tomate 1 2 dientes de ajo perejil sal (al gusto) pan rallado (unos 100 grs)

Ingredientes opcionales: tofu triturado 1 2 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de salsa de soja cebolla (cruda o dorada) zanahoria u otras hortalizas (yo las mezclara cocidas en pur) championes salteados pimientos especias

Preparacin:

Triturar el seitn, aadir el ajo y el perejil picadito, el pur de tomate y la mostaza y mezclar bien. En este punto se pueden aadir los ingredientes opcionales (a cuadritos o picados para mezclar) para dar ms sabor y hacer cada hamburguesa nica :D, y rectificar de sal. Aadir poco a poco el pan rallado, mezclando con una cuchara, hasta que quede una masa que pueda moldearse. Formar las hamburguesas y hacerlas a la plancha. EL SEITAN, LA PORTEINA VEGETAL MAS RICA Y MAS BARATA QUE EXISTE Por Ana Moreno

Lo crearon hace cinco siglos unos monjes budistas de China, a base de trigo. El seitn, cuya historia es larga en Corea, Rusia oriental, Oriente Medio y otros pases asiticos, se est convirtiendo en el alimento bsico de una dieta vegetariana equilibrada. Es rico en protenas y fibra, y tiene poca grasa. Unos 180 g de seitn cubren prcticamente los requerimientos proteicos diarios, y slo contienen 140 kcal, mientras que carne con la misma cantidad de protenas, representa una ingestin doble de caloras. Se obtiene hirviendo una masa de trigo a fuego lento en un caldo de raz de jengibre, alga kombu y tamari (salsa de soja). Tambin se le da el nombre de "comida de Buda" o "carne de trigo". A diferencia de su pariente ms prximo, el tofu (queso de soja), el seitn tiene un sabor, una textura y una consistencia parecidas a las de la carne. Por su gran valor alimenticio, se considera un sucedneo de la carne, junto con el tempeh (a base de soja blanca fermentada) y otras "carnes" vegetales elaboradas en forma de "hamburguesas" o "salchichas". Esta clase de productos se han convertido en alimentos de moda, ya que al no contener grasas saturadas, reducen el nivel de colesterol en la sangre, y al proceder de vegetales, su produccin es ms natural y econmica. El seitn es un alimento ideal para nios, mujeres embarazadas y diabticos, por su escaso contenido en hidratos de carbono. Para elaborar seitn casero bastan 450 g de harina integral, 2 cucharaditas de sal y 300 ml o 1 taza grande de agua. Aunque se encuentra usualmente en las tiendas de productos naturales, por su fcil elaboracin, en una sola tarde se puede preparar suficiente cantidad de seitn para todo un mes. Esta receta sirve para preparar 225 g de gluten que pueden remplazar a un bistec en textura

y contenido nutritivo. Se mezclan todos los ingredientes formando una masa hasta conseguir una consistencia parecida a la masa de hacer pan y se trabaja bien durante cinco minutos. Se llena de agua un cuenco grande y se le aaden dos cucharaditas de sal marina no refinada. Se sumerge esta masa en el agua una media hora. Posteriormente se cuela y se escurre con agua fra corriente. Se vuelve a amasar dentro del colador y se repite el proceso hasta eliminar el salvado y el almidn (cuando el agua ya sale limpia). As se extrae todo el almidn exprimindolo con los dedos, debe permanecer bajo agua corriente hasta que deje de desprender todo el almidn. Al lavar la masa, se alterna agua fra y agua caliente, aunque se termina con agua fra para contraer el gluten. La masa se endurece y adquiere una consistencia gomosa. Esto es el gluten. Se deja reposar, cubierta con agua, entre 30 minutos y una hora y luego se cuece al vapor 30 minutos con un caldo condimentado con tamari. Se deja enfriar, luego se corta en rodajas finas y se guarda en un frasco con el caldo, ya muy reducido y sazonado con salsa de soja. Una vez hecho, se congela hasta que se vaya a utilizar o se conserva en el frigorfico durante una semana. Es preferible utilizar harina de trigo duro por su alto contenido en gluten. Con la masa cruda pueden hacerse empanadillas de hortalizas, queso, huevo duro, aceitunas sin hueso, etc.

Recetas con Seitn

*Asado Vegetal de Setas Ingredientes: Una pieza de seitn de unos 400 g, cortada a lonchas finas 200 g de setas secas 1 cebolla finamente picada 1 pimiento rojo cortado a cuadraditos 6 cucharadas de aceite Un poco de sal 1 hoja de laurel Preparacin: Las setas se dejan en remojo entre 4 y 6 horas, en agua fra, para que se hinchen. En una cacerola se rehoga la cebolla; a los 2 minutos se aade el pimiento rojo y se deja cocer unos minutos mas. A continuacin, se aade el seitn, la hoja de laurel y las setas bien escurridas. Se deja cocer todo a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos.

*Berenjenas Rellenas de seitn estofado Ingredientes: 3 berenjenas cortadas por la mitad 2 cebollas finamente picadas 2 tomates troceados en dados 2 dientes de ajo picados tomillo (o si se prefiere, organo) 2 cucharadas de aceite de oliva 200 g de seitn picado Sal Salsa bechamel (optativo) Queso parmesano para gratinar Preparacin: Se vacan las berenjenas y se guardan. Se corta la pulpa en daditos y, en un recipiente, se mezclan con el tomate. En una sartn con unas gotas de aceite se saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, se aade el seitn picado y se deja rehogar unos minutos ms, removiendo de vez en cuando. Se vierte este estofado a la pulpa de berenjena y tomate y se mezcla bien. Se espolvorea con el tomillo y se aade un poco de sal. Se disponen las berenjenas en una bandeja para el horno y pasamos a rellenarlas. Una vez rellenas, se aaden unas gotas de aceite, se cubre la bandeja con papel de aluminio y se hornean, durante unos 45 minutos aproximadamente. Mientras tanto, se puede hacer la salsa bechamel con la que se cubrirn las berenjenas. Se aade el queso parmesano y se gratinan. Si se prefiere un plato ms ligero, se puede omitir la bechamel y gratinar las berenjenas slo con queso parmesano.

*Buuelos de Seitn Ingredientes: Harina integral de trigo Agua Huevo de gallina criada en libertad Seitan Aceite de oliva virgen para frer Semillas de Ssamo crudas Preparacin: Quedan realmente crujientes y es un plato que gusta especialmente a los nios. Se prepara una pasta para buuelos a base de harina, agua y huevo. Se mezclan bien los ingredientes y se pasa el seitn por ella. A continuacin, se espolvorea con ssamo y se fre con abundante aceite muy caliente. Una vez fritos por ambos lados se disponen sobre papel absorbente.

*Canelones de color Rosa

Ingredientes: Seitn Verduras de la estacin a tu gusto (pimientos verdes, 1 berenjena, coliflor, espinacas...) Tomate frito Pasta de lasaa integral Bechamel Preparacin: En una sartn con un poco de aceite aadimos los pimientos, el seitn picado y la berenjena y las verduras elegidas y lo dejamos rehogar todo. Cuando las verduras estn tiernas, se agrega el tomate, la sal y las hierbas. Se deja al fuego hasta que se haya evaporado prcticamente todo el lquido. Mientras tanto, se hierve la lasaa en abundante agua salada y se escurre. Se unta de mantequilla una bandeja de horno y se extiende una capa de salsa de tomate. Se cubre el fondo con hojas de lasaa y se dispone por capas la mezcla y la pasta. Se cubre bien con una capa de bechamel y se espolvorea con queso rallado. Se gratina al horno.

*Carbonara de Seitn a la Francesa Ingredientes: 400 g de seitn 4 cebollas grandes cortadas en finas lminas 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite de oliva o de ssamo 1 cucharada de arrurruz 1 cerveza biolgica (25 cl) 1 cucharada sopera de salsa de soja Preparacin: Esta receta est inspirada en un plato tradicional del norte de Francia a base de carne. El seitn proporciona un agradable sabor que nada tiene que envidiar a su homlogo. Se corta el seitn a dados. Se saltean el ajo y las cebollas en el aceite durante unos 5 minutos. Cuando se doren, se aade el seitn y se fre durante 3 minutos. Se aade la cerveza, se lleva a ebullicin y luego se deja a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Se aade la salsa de soja. Aparte, se diluye el arrurruz en 3 cucharadas soperas de agua fra y se aade al estofado, removiendo con una cuchara de madera. Se deja 5 minutos ms y se retira del fuego. Se decora con un poco de perejil picado.

*Chuletitas de Seitn Ingredientes: 500 g de seitn picado 60 g de mantequilla 1 patata grande cocida

1 cucharada de harina de trigo 2 huevos batidos 1 cucharada de perejil finamente picado 60 g de queso parmesano recin rallado Sal y pimienta al gusto Pan rallado integral para rebozar Aceite de oliva virgen para frer Preparacin: Se fre el seitn en mantequilla, hasta que se dore. Se hace un pur con la patata cocida; se aade la harina, el seitn, las setas (troceadas y pasadas por la paella con unas gotas de aceite), un huevo batido, perejil, queso, sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo bien y se divide en ocho porciones. Con la mezcla, se forman bolitas con las manos, se aplastan hasta darles la forma de chuletas, se pasan por el segundo huevo batido y se rebozan en el pan rallado. Se fren hasta que adquieran un tono dorado oscuro por los lados y se sirven calientes.

*Escalopines de Seitn Rebozados Ingredientes: Seitn Huevo Pan rallado integral Aceite de oliva virgen para frer Cous-cous o arroz de guarnicin. Preparacin: Rpidas y fciles de preparar. Pueden acompaar muy bien a un cereal suave como puede ser el cous-cous o el arroz. Este plato, precedido de una ensalada, es una comida muy completa desde el punto de vista nutritivo y resulta muy prctico. Se corta el seitn en escalopas. Despus, se rebozan en huevo y pan rallado y se fren en aceite muy caliente hasta que estn bien doradas y crujientes. Cuando extraigamos las escalopas de la sartn, conviene ponerlas sobre un papel absorbente para eliminar gran parte del aceite del que se han impregnado.

*Estofado de Seitn a la Naranja Ingredientes: Una pieza de seitn de unos 300 g 3 zanahorias grandes cortadas a rodajas finas 100 g de championes cortados por la mitad 1 cebolla pequea 1 cucharada de harina integral El zumo de dos naranjas y dos naranjas ms

1 tronco de canela 1 hoja de laurel aceite y sal Preparacin: El seitn cortado en finas lonchas y baado en esta sutil salsa de naranja forman un plato vistoso y refinado para una comida especial. En una cacerola, se pone a cocer el seitn entero a fuego lento con un poco de aceite, un poco de agua, la zanahoria, los championes, la cebolla entera (pelada), el tronco de canela y la hoja de laurel. Lo espolvoreamos todo con sal. Al cabo de unos 20 o 25 minutos, en un vaso con un poco de agua fra, se deshace bien una cucharada de harina y se echa en la cacerola. A continuacin, se exprimen dos naranjas y se aade el zumo al seitn. Cuando ste lo haya absorbido todo, se retira del fuego y se deja enfriar. Se corta en lonchas delgadas y se disponen en una bandeja para servir. Encima del seitn se vierte la salsa de zanahoria y championes. Se cortan las naranjas a rodajas y se colocan alrededor del plato.

*Estofado de Seitn y Tofu estilo oriental Ingredientes: 4 hojas grandes de col blanqueada 200 g de seitn picado 300 g de tofu picado 1 cebolla finamente picada 30 g de pistachos picados 1 cucharada de tamari Tomillo, nuez moscada. Para la salsa: 3 cucharadas de aceite de ssamo 2 cucharadas de tamari 1 diente de ajo picado 1 cucharada de jengibre picado 2 vasos de agua tomillo y laurel. Preparacin: En esta receta se combinan dos protenas excepcionales: el seitn y el tofu. Es algo laboriosa de preparar pero el sorprendente resultado final -digno de un chef- vale la pena. En un recipiente grande se mezclan todos los ingredientes, un poco de tomillo en polvo y una pizca de nuez moscada. Despus de blanquear la col, se extiende sobre una tela de algodn de 40 x 40 cm. Se dispone el relleno encima y se enrolla. Se cortan los extremos de las hojas sobrantes y se coloca en una bandeja para el horno. Se precalienta el horno y se pone el asado y los ingredientes para la salsa. De vez en cuando se roca con el jugo de la coccin y se le da la vuelta. Se cuece durante una hora aproximadamente. *Hamburguesas de Seitn, arroz y championes.

Ingredientes: 100 g de seitn 300 g de tofu 1 cebolla mediana finamente picada 1 zanahoria mediana rallada gruesa 2 o 3 championes 30 g de arroz integral cocido 50 g de nueces sin la cscara y troceadas o pipas de girasol 100 g de harina de trigo aceite de oliva tomillo. Preparacin: Deliciosas para hacer bocadillos, basta aadirle unas hojas de lechuga, tomate cortado en finsimas rodajas y aliado con aceite de oliva. Tambin son un estupendo plato nico que se puede acompaar de un poco de ensalada y un cereal. Es muy para llevar. Se cuece el arroz en agua salada. Se pican el seitn y las hortalizas. En una ensaladera, se aplasta el tofu, se aaden las hortalizas, el arroz ya cocido, la sal, el tomillo, las nueces y la harina. Se mezcla todo. Se separa esta mezcla en 5 o 6 partes y se forman las hamburguesas. Se fren en aceite bien caliente.

*San Jacobos de Seitn Ingredientes: Seitn Queso poco graso Aceite de oliva virgen para freir Huevo de gallina criada en libertad Pan rallado integral Preparacin: Se cortan las lonchas de seitn en forma de libritos muy finos (unidos por un extremo) y se rellenan de una loncha fina de queso. Se rebozan en pan rallado y huevo y se doran por ambos lados.

*Macarrones integrales con Seitn Ingredientes: 350 g de seitn picado 2 cebollas finamente picadas 3 zanahorias medianas y ralladas 400 g de tomates escaldados, pelados y chafados 400 g de macarrones integrales Aceite de oliva Mantequilla Sal, pimienta y organo.

Preparacin: En una sartn con aceite se rehoga la cebolla, cuando se empiece a dorar, se aade la zanahoria y se rehoga todo junto durante unos minutos. Se agrega el seitn picado y se cuece unos 10 minutos, removindolo y chafndolo con un tenedor de vez en cuando. Se aade el tomate, se salpimenta y se deja reducir este rag. Mientras tanto, se hierven los macarrones con abundante agua salada. Se escurren, reservando un poco del agua de coccin. Se vierte la mitad de la pasta en una bandeja de horno y se reparte la mitad del rag sobre la pasta. Se esparcen unos finos copitos de mantequilla por encima y se derrama sobre ellos un poco del agua de coccin que habamos reservado anteriormente. Se dispone la segunda capa de macarrones y se cubre de salsa, copitos de mantequilla y un poquito de agua de coccin. Se espolvorean con abundante queso rallado y se ponen a gratinar.

*Montaditos de Seitn a la Andaluza Ingredientes: Pan integral 2 cucharadas de aceite de oliva Hojas de lechuga 100 g de seitn Tiritas de pimiento y cebollino para decorar. Preparacin: Cortamos el pan en diagonal y lo untamos sobre el aceite de oliva, sobre l ponemos una hoja de lechuga y los cortes de seitn a la plancha. Por ltimo decoramos con las tiras de pimiento y el cebollino.

*Moussaka de Berenjena y Seitn Ingredientes: 3 berenjenas cortadas en finas lonchas a lo largo 1 cebolla finamente picada 3 dientes de ajo picados Aceite de ojiva 250 g de seitn picado 2 3 tomates frescos escaldados, pelados y picados Perejil finamente picado Para la salsa bechamel: 2 cucharadas de harina integral de trigo 2 cucharadas de aceite de ssamo Leche de soja sal Queso parmesano rallado.

Preparacin: Se colocan las berenjenas en un recipiente, se espolvorean generosamente con sal y se cubren con agua fra durante 30 minutos. De esta manera, se eliminan los jugos demasiado amargos de la berenjena. Se escurren bien y se secan con un papel absorbente. Seguidamente, se fren en una sartn con tres cucharadas de aceite, se escurren bien y se colocan en un papel absorbente. En la misma sartn, con una cucharada de aceite, se saltea media cebolla y 3 dientes de ajo picado fino. Cuando empiece a dorarse se aade el seitn picado y se deja cocer, removiendo de vez en cuando. Despus, se aade el tomate y un chorrito de leche y se deja reducir la salsa. Para elaborar la salsa bechamel, en una sartn se vierte el aceite de ssamo, con el fuego bajo. A continuacin, se va espolvoreando la harina, sin dejar de remover con un tenedor para que se mezcle bien con el aceite. Se aade, poco a poco, la leche de soja y la sal, removiendo bien, hasta que espese un poco. En una bandeja para el horno untada de aceite se dispone una capa de berenjenas, encima la capa de salsa de tomate y seitn, y se finaliza con otra capa de berenjenas. Se cubre todo con la bechamel, se espolvorea con queso parmesano rallado y se gratina al horno.

*Pinchitos de Oriente Medio Ingredientes: Para hacer estos pinchitos, aade a tu gusto diferentes hortalizas crudas (setas, pimientos verdes o rojos) o ligeramente cocidas (zanahorias, cebollas, coliflor, corazones de alcachofa). La salsa a base de mostaza, comino y salsa de soja les otorga un sabor oriental. Tofu Seitn. Preparacin: Se corta el tofu a dados y el seitn en formas irregulares. Se prepara la salsa mezclando la mostaza, la salsa de soja, el aceite y el comino con una cucharada de agua. Se hacen los pinchitos alternando los pedazos de tofu y de seitn con las hortalizas y las setas. Se untan con la salsa. Se colocan los pinchitos en una placa de hornear y se ponen bajo la parrilla. Se les da la vuelta para que se asen por todas partes, durante unos 10 minutos. Se vuelven a untar con el resto de la salsa. Cuando los pinchitos estn dorados, se sirven muy calientes.

*Puchero de Legumbres con Seitn Ingredientes: 2 litros de agua 250 g de seitn picado o a daditos 3 puerros troceados 3 zanahorias cortadas a cubos 1 rama de apio troceada 3 nabos troceados 1 patata pequea cortada por la mitad Media col pequea troceada

4 cebollas troceadas a cuartos (si son muy pequeas pueden ir enteras) Laurel 1 tomate entero 200 g de garbanzos puestos en remojo durante toda la noche Sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Preparacin: Para los fros das de invierno, este puchero bien caliente y caldoso resulta reconfortante y muy nutritivo. Precedido de una buena ensalada, puede formar una comida completa. Tambin puede prepararse con judas secas. Se ponen todos los ingredientes en una olla grande (el agua los debe cubrir por completo). Se dejan hervir hasta que los garbanzos estn blandos. Unos quince minutos antes de concluir la coccin se aade la sal y el seitn picado.

*Rollitos de Seitn con Aguacate y Tofu Ingredientes: 12 lonchas de seitn finas 1 aguacate en su punto de maduracin 300 gr. de tofu ahumado Zumo de 1/2 limn Sal marina. Para la salsa: 300 cc. de aceite de girasol biolgico 100 cc de leche de soja Sal marina Vinagre de manzana biolgico 50 gr. de cebolla picada fina 2 pepinillos en vinagre picados finos 1 cucharada sopera de alcaparras picadas finas 1 cucharada sopera de perejil picado Preparacin: Hacer la mayonesa con la leche, el aceite, el vinagre y la sal, aadir el resto de ingredientes de la salsa y poner en la nevera. Picar a trocitos el aguacate y rociar con el limn, picar el tofu y en un vaso de batidor mezclar los dos ingredientes y si fuera necesario aadir un chorrito de leche de soja. Triturar con la batidora hasta que quede como una mouse, rectificar de sal. Para montar el plato poner un fondo de lechuga juliana. Extender las lonchas de seitan y poner, en el centro, una cucharada de mouse, enrollar como un caneln y poner encima de la lechuga. Cubrir con la salsa trtara, decorar cada rollito con una aceituna negra. Servir lo ms fro posible.

*Salsa Boloesa

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva 200 g de seitn picado 1 cebolla finamente picada 1 zanahoria picada 1 tallo de apio finamente picado 1 diente de ajo picado 250 g de tomates maduros pelados o bien de conserva Sal y pimienta negra Una cucharada de perejil picado y organo seco Opcional: 30 g de setas secas, puestas a remojo en agua templada durante 20 minutos Preparacin: Se sofre la cebolla en el aceite, cuando empiece a estar transparente se aade el ajo, el apio y la zanahoria. Cuando est todo rehogado se aaden las setas en pedacitos y el seitn. Se dora a fuego moderado sin dejar de remover y, cuando se note que el seitn empieza a pegarse en el fondo de la sartn, se incorporan los tomates y el perejil. Se salpimenta y se deja reducir la salsa (sin tapar) a fuego moderado.

*Seitn al Estilo de Suiza Ingredientes: 1 cebolla cortada a gajos 100 g de championes cortados en lminas 250 g de seitn cortado a tiras finas 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de tamari 1 diente de ajo picado 1/4 de 1 de leche de soja 2 cucharadas de arrurruz 400 g de fideos o tallarines de espinacas Sal y pimienta negra molida. Preparacin: Esta receta es una adaptacin a la macrobitica de la pasta, donde abundan los lcteos. Se pone a hervir la pasta en agua salada. En una sartn con aceite se saltea la cebolla y el ajo; cuando estn transparentes se aaden los cham iones y el seitn y se saltean. Se aade la pimienta. Aparte, se disuelve el arrurruz en la leche de soja y se aade al estofado de seitn. Se remueve constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Se vierte Sobre los fideos cocidos.

*Seitn Relleno de Aceitunas Ingredientes: Una masa alargada de seitn de unos 400 g

2 o 3 huevos duros 1 pimiento rojo partido por la mitad Aceitunas deshuesadas 1 cebolla 1 ramita de canela 1 rama de tomillo o dos hojas de laurel Aceite de oliva y sal Preparacin: Con un cuchillo se abre el seitn por los lados y se ahueca o vaca un poco. Se introducen todos los ingredientes enteros. Una vez relleno el seitn, se pone en una bandeja de horno con un poco de aceite, cebolla cortada a gajos, una ramita de tomillo o de laurel, canela y un poco de sal a fuego muy lento. Al principio, se cubre con un papel de aluminio. Se le da la vuelta varias veces y, con una cuchara, se va rociando con los jugos del cocido. Antes de finalizar la coccin, se retira el papel para que se dore la superficie.

*Stroganoff Ruso Ingredientes: 3 cebollas peladas y cortadas a dados 200 g de championes cortados a lminas 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza (optativo) 2 cucharadas de salsa de soja Caldo vegetal o agua 500 g de seitn cortado a tringulos delgados 3 cucharadas de perejil picado Para la crema: 600 g de coliflor cortada a trocitos pequeos 1 cucharada de vinagre de manzana 125 ml de agua 1 cucharada de aceite Sal 1 cucharadita de harina Preparacin: Es una adaptacin con seitn de uno de los platos ms difciles de preparar para un vegetariano: un suculento estofado. Es un plato ideal para servir a personas no acostumbradas a los platos vegetarianos e integrales. Tiene un sabor ligeramente cido. Se empieza por preparar la crema de coliflor. Se cuecen todos lo ingredientes hasta que la coliflor est bien tierna. En un vaso, se disuelve la harina en un poquito de agua, se vierte en la coliflor y se deja cocer unos 3 minutos ms. Se pasan todos los ingredientes por la batidora y se guarda la mezcla. Se rehoga con la cebolla, los championes y el ajo en aceite hasta que la cebolla quede transparente. A continuacin se agrega la mostaza y la salsa de

soja removiendo para que se mezcle bien. Ms tarde, se aadir el seitn y se dejar cocer todo a fuego lento, si queda seco se aade un poco de caldo vegetal o agua. Finalmente, se vierte la salsa de coliflor sin dejar de remover. Cuando adquiera una consistencia espesa, el plato ya estar listo. Se espolvorea con perejil picado.
SEITAN CON ALMENDRAS ( Para 4 personas) Ingredientes:

450 gr. de Seitan 2 Cebollas grandes Almendra cruda molida 1 Cucharada de Mugi miso Cebolln o perejil para decorar

Preparacin 1. 2.
3.

Cortar las cebollas en medias lunas, rehogarlas en una cazuela honda con aceite. Cuando ya estn doradas, aadir agua, tapar y dejar cocer durarte 15 minutos.

Cuando ya est blanda la cebolla, poner la almendra cruda (2 3 puados), el miso y el Seitn cortados en lonchas, Dejar cocer 10 minutos. Retirar y servir.

#4 RE: 30 RECETAS CON SEITAN MACARRONES CON SEITAN Ingredientes

400 gr de Seitn 300 gr. de pasta 1 Cebolla grande 2 Tomates maduros grandes 3 Zanahorias medianas 2 Dientes de ajo 1 Pizca de Organo

Elaboracin: Hacer un sofrito con la cebolla, tomate, cebolla y organo, al final aadir la zanahoria y el Seitn rallados y dejar sofreir 10 minutos, removiendo todo, mientras ponemos a hervir los macarrones en agua con sal. Cuando estn al dente y escurridos mezclar bien con el sofrito. Dejar reposar 5 minutos. Si se desea, espolvorear queso y gratinar.

#5 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SEITTAN CON SANFAINA Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 paquete de seitn cortado a tacos medianos, 2 cebollas de tamao mediano cortadas a cuadritos, 4 tomates maduros rallados, 3 ajos picados finos, 2 pimientos rojos escalibados, lavados y cortados, 1 pimiento verde, 1 calabacn cortado a medias rodajas. hierbas aromticas secas al gusto, sal marina, aceite de oliva, perejil fresco.

Elaboracin: 1. Sofrer las cebollas y los ajos durante 10 minutos con una pizca de sal. Aadir los tomates rallados y las hierbas aromticas y cocinarlo 25 minutos a fuego medio / bajo. 2. Agregar el pimiento, el seitn, el calabacn y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante 15 minutos y servir el plato caliente, con el perejil crudo y picado por encima.

#6 RE: 30 RECETAS CON SEITAN RUSTIDO DE SEITN CON PASAS Y CHAMPIONES Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn, 2 cebollas medianas cortadas finas, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de championes cortados finos, 3 cucharadas de piones, de taza de ciruelas pasas remojadas toda la noche, 3 hojas de laurel, aceite de oliva,

salsa de soja.

Elaboracin: 1. En una sartn grande, dorar las cebollas y los ajos durante 10 minutos con unas gotas de salsa de soja. 2. A continuacin, aadir los championes, las hojas de laurel, el seitn cortado a lonchas finas y una cucharadita de salsa de soja. 3. Cocer a fuego medio o bajo durante unos 20 minutos. Aadir las ciruelas remojadas y media taza del agua del remojo y cocerlo todo durante 10 minutos ms. 4. En una sartn sin aceite, tostar ligeramente los championes, removiendo continuamente para que no se quemen. Decorar el rustido con ellos y servir.

#7 RE: 30 RECETAS CON SEITAN BROCHETAS DE SEITAN CON VERDURAS Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn cortado a dados medianos y frito, 2 calabacines cortados a rodajas, 2 zanahorias cortadas a rodajas medianas, 1 brcol cortado a flores medianas, 1 mazorca de maz, 1 pimiento rojo escalibado, cortado a tiras gruesas.

Alio:

taza de agua, 1 cucharadita de miso, 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco, 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, sal marina, ralladura de naranja.

Elaboracin: 1. Cocinar las verduras al vapor durante 4 5 minutos y lavarlas con agua fra para preservar su color.

2. Escalibar el pimiento, lavarlo y cortarlo a tiras gruesas. 3. Alternar las verduras con el seitn frito en brochetas de madera. Servir en una fuente con una base de lechuga y el alio.

#8 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SEITN AL CURRI Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn troceado, 2 cebollas cortadas finas, 1 zanahoria cortada a rodajas, 1 cucharada de pasas de Corinto,

Condimentos:

1 cucharada de mugi miso, cucharada de curry, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharada de harina de maz, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina.

Guarnicin:

perejil cortado fino

Elaboracin: 1. Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos. Aadir las zanahorias, el seitn, las pasas, la ralladura de naranja y 1 taza de agua. Tapar y cocer a fuego medio / bajo durante 10 minutos. 2. Escurrir bien el seitn y las verduras y transferirlas a una fuente para servir. 3. En el jugo sobrante, aadir el miso el curry al gusto y espesar con un poco de harina de maz ( diluida con un poco de agua fra). Verter la salsa sobre el seitn y las verduras. Decorar con el perejil.

#9 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SALTEADO DE SEITN AL ESTILO CHINO Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn cortado a tiras finas, 2 puerros cortados finos, 1 zanahoria cortada a tiras finas, un puado de judas verdes cortadas y hervidas durante unos 3 minutos, taza de maz congelado, paquete de germinados de soja, 2 cucharadas de semillas de girasol. salsa de soja, jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), aceite de oliva

Elaboracin: 1. Calentar una sartn o una cazuela de acero inoxidable ancha. Saltear los puerros durante 2 3 minutos con una pizca de sal marina. 2. Aadir las zanahorias y saltearlas durante unos 6 minutos. Introducir tambin las judas verdes hervidas, el seitn cortado, los germinados de soja y el maz. Saltearlo todo durante 4 5 minutos ms, con unas gotas de salsa de soja y el jugo del jengibre fresco. 3. Mezclar las semillas de girasol tostadas y ya estar listo para servir.

#10 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SEITN A LA MEDITERRNEA Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn cortado a rodajas finas, 4 tomates maduros troceados, 3 4 pepinillos (pickle de pepino) cortados finos, taza de olivas negras, 1 escarola o lechuga, 3 4 cucharadas de maz cocido,

1 aguacate troceado (rociarlo con jugo de limn para que no se ponga oscuro), perejil picado fresco.

Macerado:

taza de agua 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla pequea cortada a rodajas finas, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana, hierbas aromticas al gusto.

Elaboracin: 1. Mezclar todos los ingredientes para el macerado y poner en adobo el seitn durante unas 4 horas. 2. hacer la ensalada con todos los ingredientes. Escurrir bien el seitn y las rodajas de cebolla y aadir a la ensalada. Servir, utilizando el jugo del macerado para el alio.

#11 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SEITN A LA NARANJA Ingredientes para 3 o 4 comensales:

1 paquete de seitn, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finamente, 2 zanahorias, 1 taza de championes cortados en rodajas finas, taza de guisantes verdes hervidos, aceite de oliva,

Alios:

mugi miso (opcional), 1 naranja, 2 hojas de laurel y sal marina.

Elaboracin:

1. Saltear la cebolla con la sal y el aceite durante 4 5 minutos. A continuacin, aadir el seitn y las zanahorias, todo cortado a rodajas finas, los championes, el laurel, y el jugo y la piel rallada de la naranja. Taparlo y cocinar a fuego lento durante media hora. 2. Diluir una cucharadita de miso con un poco del jugo del cocido. Aadirlo y cocinart unos 3 minutos ms a fuego lento. Agregar los guisantes verdes cocidos y servir el plato caliente.

#12 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SEITN REBOZADO Ingredientes para dos raciones:

1 paquete de seitn cortado a rodajas finas

Macerado:

agua, hierbas aromticas al gusto, mostaza o rodajas de jengibre fresco, salsa de soja.

Rebozado:

harina semi-integral tamizada, sal marina, agua con gas, pan rallado.

Elaboracin: 1. Introducir las rodajas de seitn en el macerado durante 1 hora. 2. Hacer la pasta del rebozado, de consistencia no muy espesa. Ponerlo a enfriar en la nevera durante media hora (opcional). 3. Calentar suficientemente el aceite. Pasar el seitn por la pasta del rebozado y el pan rallado. Frerlo unos minutos hasta obtener una consistencia crujiente. 4. Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite. Servir con unas rodajas de limn o naranja.

#13 RE: 30 RECETAS CON SEITAN LIBRITOS DE SEITN Y TOFU AHUMADO Ingredientes:

1 paquete de seitn, paquete de tofu ahumado, aceite de oliva

Rebozado:

harina semi-integral, agua con gas, sal marina, una pizca de crcuma, pan rallado

Guarnicin:

berros frescos, pepino rabanitos. Alio: Agua, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de buena calidad, 2 cucharadas de miso blanco

Elaboracin: 1. Cortar el seitn en lonchas gruesas y abrirlas para hacer los libritos. 2. Trocear finamente el tofu ahumado y rellenar con l los libritos. 3. En un bol, mezclar la harina, el agua con gas, la sal marina y la crcuma. Procurar que tenga una consistencia ms bien espesa. En otro plato colocar el pan rallado. 4. Calentar abundantemente aceite para frer. Sumergir cada librito en la mezcla y rebozar en el pan rallado. 5. Frer por los dos lados hasta que queden crujientes. Escurrir sobre un papel absorbente.

Servir acompaados con la guarnicin de berros, pepinos y rabanitos. Presentar el alio en un recipiente aparte.

#14 RE: 30 RECETAS CON SEITAN GUISO DE SEITN CON GUISANTES FRESCOS Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 bloque de seitn (cortado a tacos medianos) 2 puerros (cortados por la mitad a lo largo, lavados y cortados a trozos medianos) 1 taza de guisantes verdes 2 zanahorias (cortadas al mtodo rodado) 1 tira de alga kombu Aceite de oliva y sal marina Menta fresca (picada fina)

Elaboracin: 1. Hacer los trozos de seitn a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. 2. Colocar en una cazuela un fondo de agua y llevar a ebullicin. Aadir los puerros, una pizca de sal y dejar cocer sin tapa durante 5 minutos. 3. Aadir el resto de las verduras y el seitn, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 2025 minutos. Condimentar con el alga kombu y la menta fresca. Servir

#15 RE: 30 RECETAS CON SEITAN FRICAND DE SEITN Ingredientes para 3 raciones:

3 cebollas (cortadas a medias lunas) 3 zanahrias y 2 tomates (rallados) 1 bloque de seitn (cortado en lonchas finas) Pan rallado Aceite para frer Championes (cortados en lminas) Aceite de oliva y sal marina Salsa de soja

Pimienta negra

Picada:

1 diente de ajo un puado de perejil 10 almendras (tostadas y peladas)

Elaboracin: 1. En una cazuela ancha saltear la cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal durante 12 minutos. 2. Aadir las zanahorias, el tomate y una pizca de sal marina. Cocer tapado, a fuego medio lento, durante 15 minutos ms y hacer pur. 3. Rebozar las lonchas de seitn con el pan rallado. Frerlas en aceite caliente y reservarlas en un plato sobre papel absorbente. 4. Hacer una picada de ajo, perejil, almendras y agua. Reservar. 5. Saltear los championes en una sartn con un poco de aceite y unas gotas de salsa de soja, hasta que se haya evaporado el agua. 6. Aadir el seitn, la picada y los championes al pur de tomate, con un poco ms de agua, si fuera necesario. Cocer tapado unos 15 minutos a fuego lento. Sazonar al gusto con pimienta negra.

#16 RE: 30 RECETAS CON SEITAN SEITN AL HORNO Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn (cortado a cubos) 2 zanahorias cortadas a rodajas finas 2 calabacines cortados a medias rodajas gruesas. 1 taza de championes cortados a cuartos 1 puerro cortado fino.

Condimentos:

Hierbas aromticas, 3 c.s. de aceite de oliva,

sal marina, 2 c.s. de salsa de soja 1/2 vaso de agua 3 c.s. de vino blanco dulce 1 ajo picado fino

Elaboracin: 1. Colocar todos los ingredientes en una fuente para el horno con tapadera (tipo cristal o hierro fundido) 2. Aadir los condimentos y hornear a fuego medio, durante 30-40 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen las verduras. 3. Servir caliente con perejil picado.

#17 RE: 30 RECETAS CON SEITAN CAZUELA DE ALUBIAS BLANCAS Y SEITN Ingredientes para 4 raciones:

1 y 1/2 tazas de judas blancas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua) 1 tira de alga kombu 2 puerros (cortados a trozos medianos) 3 pencas de apio (cortadas finas) 2 zanahorias (cortadas a cubos) un manojo de judas verdes troceadas 2 hojas de laurel Aceite de oliva Sal marina 1 paquete de seitn fresco (cortado a cubos medianos) perejil crudo cortado fino

Elaboracin: 1. Tirar el agua de remojo y lavar las judas bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presin, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca. llevar a ebullicin sin tapa, espumar y retirar todas las pieles que puedan flotar. 2. Tapar y cocer a presin durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo estn tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todava estuvieran duras, cocinar de nuevo.

3. Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos. Aadir las zanahorias, el apio y el laurel y cocer 10 minutos ms. 4. Mezclar las verduras con las judas blancas, las judas verdes y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos ms. 5. Hacer el seitn a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente, y aadirlo a la cazuela al final de la coccin. Servir caliente con perejil.

RE: 30 RECETAS CON SEITAN REBOZADO DE SEITN AL SSAMO CON SALSA AGRIDULCE Y BERROS Ingredientes para tres raciones:

1 paquete de seitn (cortado en lonchas finas) Un manojo de berros.

Rebozado:

1 taza de harina semiintegral o integral tamizada Semillas de ssamo tostadas Una pizca de sal marina Agua con gas y aceite para frer

Salsa agridulce:

1 cucharada sopera de vinagre de arroz 1 cucharada sopera de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido) 2 cucharadas soperas de miso blanco 1-2 cucharada sopera de jugo concentrado de manzana

Elaboracin: 1. En un bol, hacer la pasta del rebozado de una consistencia no muy espesa y ponerla a enfriar en el frigorifico durante 1/2 hora (si pasado este tipo quedara demasiado espesa, aadir agua con gas fra). 2. Calentar abundante aceite para frer. Pasar el seitn primero por la pasta del rebozado y frer por ambdos lados hasta que queden crujientes. 3. Ponerlo sobre papel absorbente para escurrir el aceite y colocarlo en una fuente con los

berros alrededor. 4. Sevir caliente, acompaado de la salsa agridulce.

#19 RE: 30 RECETAS CON SEITAN QUINOA DE SEITN A LA MENTA Ingredientes:

1 taza de quinoa 1/2 paquete de seitn troceado 3 tomates maduros troceados 1 pepino cortado a rodajas finas 1 manojo de menta fresca cortado fina sal marina aceite de oliva

Elaboracin: 1. Lavar la quinoa varias veces. Cocerla en una cazuela, con 2 tazas de agua y una pizca de sal marina, durante 20 minutos. 2 Frer el seitn con un poco de aceite hasta hacerlo ms crujiente. Secar sobre un papel absorbente el exceso de aceite. 3. Mezclar la quinoa con el seitn y las dems verduras. Aadir la menta fresca y servir inmediatamente.

#20 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

SEITN AGRIDULCE Ingredientes 100 gramos de seitn, cortado en dados Harina de trigo o maiz 50 gramos de pimientos verdes y rojos, no picantes 50 gramos de pia Media cebolla Aceite Salsa agridulce, al gusto

Preparacin

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Se enharina el seitn Se frie en aceite muy caliente Cuando est dorado, se saca de la sartn y se reserva en papel absorbente Se sofrie la cebolla en una sarten con un poco de aceite Se aade la salsa agridulce, los pimentos, la pia y el seitn Se espera a que la salsa ebulla y se sirve caliente

#21 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

ESPAGUETIS CON BOLOESA DE SEITN Ingredientes 250 grs. de espaguetis sin huevo. 300 grs. de carne de seitn desmenuzada. 50 grs. de cebolla. 10 grs. de ajo. 50 grs. de pimiento verde. l.de salsa de tomate. 1 dl. de vino tinto. albahaca. organo. 2 dl. de aceite de oliva. 5 grs. de pimienta negra molida.

Preparacin

1. Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. 2. Los sacamos del agua y los escurrimos, reservndolos untados en un poco de aceite de oliva. 3. Para elaborar la salsa boloesa de seitn, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y lo
pochamos todo a fuego suave.

4. Aadimos el seitn, rehogamos, rociamos con el vino tinto y cuando se haya evaporado, salseamos
con el tomate.

5. Espolvoreamos con el organo, la albahaca, la pimienta negra y ponemos a punto de sal y listo para 6.
servir. Despus, colocamos sobre el plato los espaguetis calientes y por encima la salsa boloesa.

Ingredientes

1/2 kg de soja cocida y molida 300g de harina de trigo (es mejor desde el punto de vista nutricional si se usa harina integral), pero la masa es ms consistente y elstica cuando se usa harina refinada) Sal marina Ajo, perejil y organo Pan rallado 5 cucharadas soperas de fcula de mandioca o maizena (para unir los ingredientes)

#22 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

HOJALDRES DE SEITN, TOFU Y DTILES Ingredientes lminas de hojaldre harina

para el relleno: 250 gr de seitn 200 gr de tofu pimentn dulce y picante 6 dtiles a trozos aceite sal

Preparacin

1. Cortar el seitn y el tofu a dados, junto con los dtiles. 2. Sofreir en la sartn con un poco de aciete durante unos 5 minutos y aadir la sal y el pimentn (al
gusto). Dejar cocer 10 minutos ms a fuego medio.

3. Se estira una lmina de hojaldre sobre harina. Se hacen 6 rectngulos y en cada uno se poner el 4. 5. 6.
relleno que previamente ha sido preparado en la sartn. Se enrolla la pasta y se le da la forma. Se pone papel de horno en una fuente y se van colocando los rellenos. Se pintan con cualquier mermelada de frutas. Hornear durante 20minutos.

#23 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

REDONDO DE SEITN RELLENO Ingredientes

1 kg de seitn casero an sin hervir, justo despus del proceso de lavado 5 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 manojo judas verdes 150 grs tofu (de consistencia firme) 3 dientes de ajo 2 tiras de alga kombu perejil picado pimentn (dulce o picante) 1 vaso de salsa de soja 1 vaso de vino aceite de oliva agua (o caldo vegetal) cordel de cocina

Elaboracin

1. Teniendo la bola de gluten recin lavada de almidn, colcala extendida en una fuente de bordes 2. 3.
altos cubierta del caldo o agua, unas cucharadas de aceite, el pimentn, los ajos bien picados, el perejil, el vino y la salsa de soja. Deja que macere varias horas o toda la noche, tapado. Da una coccin rpida a las verduras, en agua hirviendo, unos diez minutos. Escrrelas bien. Escurre tambin el gluten de la salsa del macerado y estira con cuidado en la misma fuente o en otra superficie planta, hasta obtener una forma rectangular. Empieza a colocar las verduras y el tofu cortado a tiras alternativamente, y ve enrollando un poco la masa. Coloca ms relleno, enrolla y as sucesivamente, hasta sellar con la masa elstica. Ata el redondo con el cordel de cocina, tipo rstico. En una olla grande, pon el caldo del macerado, coloca el seitn relleno y cubre con ms agua o caldo de verduras. Aade el alga y lleva a ebullicin. Deja cocer a fuego bajo 1 hora. Si faltara lquido, aade ms. La masa debera estar cubierta siempre. Con cuidado de no quemarte, saca el seitn a una bandeja, deja reposar y enfriar un poco antes de quitarle el cordel y cortarlo en rodajas gruesas. Srvelo caliente, acompaado de una salsa que te guste, por ejemplo: salsa de tomate picante.

4. 5. 6.

#24 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

SEITN FRITO CON ENSALADA Ingredientes ensalada: 1 lechuga 1 / 2 taza de arndanos secos 1 manzana granny smith cortada en rodajas finas

crema de almendras:

1 / 2 taza de almendras picadas 1 / 2 taza de agua 2 Cdas de levadura nutricional 1 y 1 / 2 cdita de salsa de soja o tamari 1 Cda de jugo de limn fresco 2 Cdas de mostaza dijon 1 / 2 cdita de especias a eleccin

coccin del seitan: 1 y 1 / 2 tazas de gluten de trigo 2 Cdas de levadura nutricional 1 Cda de especias a eleccin 3 / 4 tazas de agua fra 1 Cda de tamari o salsa de soja 3 Cdas de leche de soja 1 Cda de aceite de oliva 2 tazas de agua 1 cubito de caldo vegetal

seitan frito: el seitan de la preparacin anterior ms: aceite

mezcla de secos: 3 cditas de especias 1 / 4 taza de levadura nutricional 1 y 1 / 2 taza de harina 4 cditas de polvo de hornear mezcla de hmedos 1 / 3 taza de la mezcla de secos 3 Cdas de mostaza de dijon 1 / 4 taza de agua 1 / 4 taza de leche de soja (o ms agua)

Elaboracin Ensalada:

1. Mezclar la lechuga con la crema de almendras. 2. Aadir rodajas de manzanas y arndanos secos.
Crema de almendras:

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad hasta que quede suave y las
almendras queden trituradas.

2. Refrigerar hasta que se necesite.

Seitan:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Mezclar los ingredientes secos juntos. Combinar los ingredientes hmedos y revolver bien. Aadir hmedo a seco y trabajar hasta formar una masa lisa. Aadir ms lquido si es necesario. El gluten se desarrollar muy rpidamente. Amasar un par de veces y dividir la masa en cuartos, luego formar triangulos. Poner en una sartn de paredes altas a fuego medio, agregar el agua y el cubito. Una vez que comienza a hervir, aadir el seitan y bajar el fuego al mnimo. Cocinar cubierto por 20-30 minutos.

Seitan frito:

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Calentar el aceite en una sartn (de hierro fundido es lo mejor). Mezclar todos los ingredientes secos, excepto el polvo de hornear. En otro tazn, mezclar los ingredientes hmedos. Mezclar hmedos y secos y al final agregar el polvo de hornear, mezclar bien. Cuando el aceite se caliente, cocer el seitan hasta que est dorado y crujiente, unos 2 o 3 min. Escurrir bien en papel absorbente.

Armado del plato:

1. Sobre la ensalada colocar el seitan frito y ms crema de almendras. 2. Servir mientras que el seitan est todava caliente.

#25 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

WOK DE SEITN, ALGAS Y HONGOS Ingredientes 1 taza de arroz yamani 4 tazas de agua algas kombu 1 puado (50 gr.) 2 zanahorias 2 morrones 1 berenjena 2 zucchini 2 puerros 2 cucharadas de aceite (o caldo de verdura) 200 gr. seitn (se consigue en el barrio chino) 4 grgolas 8 nueces peladas 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de ssamo

Elaboracin

1. Cocinar la taza y media de arroz yamani en el triple de su volumen de agua durante unos 25 minutos.

2. Remojar las algas en agua caliente 30 minutos. Cortar los vegetales (las zanahorias, los morrones, la 3. 4. 5.
berenjena, los zucchini y los puerros) en juliana y saltearlos en un wok con el aceite o caldo de verdura, movindolos con una esptula, para que se cocinen parejo, apenas unos minutos. Sumar el seitn al wok cortado en tiras, los hongos (enteros o en tiras), las nueces, las algas escurridas y la salsa de soja y cocinar 5 minutos. Agregar el aceite de ssamo y el arroz y mover la preparacin para integrar los sabores. Servir el wok de seitn, hongos y algas, con el arroz yamani y los vegetales salteados.

#26 RE: 30 RECETAS CON SEITAN

TUMBET DE VERDURAS Y SEITN Ingredientes 400 grs. de calabacines. 400 grs de patatas. 300 grs. de seitn. 500 grs. de pimientos verdes. 1 kg. de tomate maduro. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva. sal.

Elaboracin

1. Pochamos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite los pimientos cortados en tiras y los 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
ajos pelados y troceados en lminas. Cuando estn a medio cocer, aadimos los tomates pelados y troceados. Cuando el tomate est hecho, aderezamos y rectificamos la acidez del tomate con un poco de azcar. En otra cazuela fremos a fuego lento las patatas cortadas en rodajas previamente salpimentadas y con dos o tres dientes de ajo. La patata debe quedar cocida y no crujiente. Las sacamos de la sartn y escurrimos el aceite, y procedemos de igual manera con el calabacn y la berenjena cortados en rodajas. Con el seitn cortado en filetes finos les damos vuelta y vuelta en una sartn con un poco de aceite y reservamos. Es muy importante que estos ingredientes no queden aceitosos. Luego, en un plato colocamos una capa con las patatas, encima otra capa de berenjenas, luego una capa de seitn o intercalado entre las capas de hortalizas y patatas y en la parte superior, la capa de calabacines. Se le da la vuelta a la hora de servir como si fuera un flan. Todo se cubre con la salsa de los tomates y los pimientos. Se puede comer caliente o tibio pero no se recomienda comerlo fro.

#27

RE: 30 RECETAS CON SEITAN

SEITN AL LIMN Ingredientes 2 filetes de seitn 60 gr de mezcla de arroz basmati, salvaje y rojo 2 rodajas de pia en su jugo o fresca aceite 2 limones 5 ciruelas pasas azcar moreno vino tinto de pastilla de caldo vegetal 100% jenjibre en polvo agua sal

Elaboracin

1. Por un lado, hierve el arroz hasta que est blando. Ten en cuenta que estos tipos de arroces, siempre
quedan ligeramente crujiente en la cscara.

2. Haz la salsa: exprime un limn y pon el zumo en una cacerola, junto a un vaso de agua, dos o tres
cucharadas de azcar moreno, un chorrito pequeo de vino tinto, 1/4 o menos de pastilla de caldo vegetal, una pizca de sal, otra de jenjibre en polvo, las cinco ciruelas y medio limn cortado en trozos, sin pelar. Djalo cocer a fuego bajo-medio, hasta que se reduzca y tenga aspecto de almibar ligero. Si te resulta muy amargo, aade otra cucharada de azcar antes de terminar de cocinar. En una parrilla o sartn, cocina las rodajas de pia hasta dorarlas. Y luego los filetes de seitn. Coloca en el plato el arroz en un montoncito, la pia y los filetes, y riega todo abundantemente con la salsa. Este plato est riqusimo tanto caliente como fro. Sugerencia: Si te gusta que el seitn se tome mucho el sabor de la salsa, despus de pasarlo por la parrilla puedes dejarlo cocer en la salsa unos minutos antes de servir.

3. 4. 5. 6.

Albndigas de soja
de: Jara Montaa - Argentina

Ingredientes:

4 puerros 2 cebollas 3 pepinos 4 zanahorias 3 ramas de apio 2 cucharadas de harina 250 g de soja texturizada nuez moscada sal

Preparacin: Dejas en remojo la soja durante 1 hora. Hacis las hortalizas muy cortadas en la sartn a fuego lento hasta que estn ms o menos hechas (30 min). Le aads la soja escurrida y lo dejis 15 min. Le ponis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede ms uniforme. Lo dejis enfriar un poco y hacis las bolitas de las albndigas. Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompaadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartn. Eso como ms gusten y a disfrutarlas que estn muy buenas y son viciosas.

Ceviche de soya texturizada

de: Jorge Bayardo Rodrguez - Tampico, Tamaulipas, Mxico

El sabor no est peleado con la nutricin... Porcin para 4 o 6 personas. Ingredientes:

4 tazas de soya texturizada previamente hervida 2 tazas de jitomate picado en cuadritos 1 taza de cebolla picadita 1/4 de taza (al gusto) de chile o aji verde picado una taza de limn ya exprimido sal, pimienta y organo molido (al gusto) cilantro picado dos o tres cucharadas (fresco) 1/2 taza de vinagre de manzana salsa catsup (opcional)

Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes, se deja reposar la mezcla por 15 minutos y se sirve en un tazn y se acompaa con galletitas saladas o totopos de maz. La sal es importante como el cilantro y la catsup le da un toque agridulce, buen provecho, esta es una excelente entrada para cualquier ocasin.

Hamburguesas de soya
de: Ninia Mecnica - Santiago, Chile

sta receta la vi en la cocina de un pequeo restorant vegetariano que pap tena hace algunos aos, aqu se la dejo a ver si les gusta.

Ingredientes:

carne de soya (2 tazas) harina integral o blanca (slo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza) pimentn (a gusto) ajo (1 diente) cebolla (1/2 pequea) agua (para remojar la carne) aceite vegetal para frer pimienta, organo, etc

Preparacin: Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (5 min aprox). Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentn, (si quieres agregar choclo, tomate o championes no hay problema) en cuadritos pequeos para que logren coccin al frerlos. Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que sta quede humedecida solamente. Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin moler la soya tratando de formar una "masa" que sea fcil de manipular y no se pegue en las manos. Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas depende del gusto personal). Frerlas en aceite caliente hasta que estn de color caf medio oscuro. Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas ponindolas en papel absorbente. Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu disposicin, duran muchsimo! Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe estar caliente. Puedes agregar las verduras que desees. Tiene buena duracin, una vez cocidas aprox 1 semana.