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recetas vegetarianas

recetas vegetarianas

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05/12/2013

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Ingredientes para el Seitán
 
1 Kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemosel salvado o fibra)
 
1 litro de agua.
 
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya)
 
1 cabeza de ajos.
 
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
 
Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. (Elalga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará elcontenido en minerales pero si no tenemos tampoco pasa nada)
Elaboración del Seitán
 
Amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan (o sea sólo con agua)
 
Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de aguadurante 45 minutos y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que deinmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se vadesprendiendo de la masa.
 
Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
 
Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es laseñal de que ahora sólo nos queda el Seitán o proteína del trigo que es conocida enmuchos círculos naturistas con la palabra japonesa Seitán (gluten)
 
Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
 
Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, losajos, y el alga Kombu.
 
Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán y dejaremos que hierva a fuego lentodurante 45 minutos.
 
Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta que se enfríe.
Conservación del Seitán
Una vez ya no está caliente podemos cortar las bolitas en rodajas o como nos guste mas.El Seitán dentro de la nevera (refrigerador) dura sólo tres o cuatro días por lo que sitenemos congelador es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porciónque vayamos a comer cada vez.
Brochetas de seitán converduras
 (para 2-3 raciones)
Ingredientes
 1 paquete de seitán cortado adados medianos y frito,
 
2 calabacines cortados arodajas,2 zanahorias cortadas arodajas medianas,1 brécol cortado a floresmedianas,1 mazorca de maíz,1 pimiento rojo escalibado,cortado a tiras gruesas.Aliño:½ taza de agua,1 cucharadita de miso,1 cucharadita de jugo de jengibre fresco,2 cucharadas de jugoconcentrado de manzana,aceite de oliva,sal marina,ralladura de naranja.(medidas: c.s=cuchara sopera,c.c= cucharilla café)
Preparación
 1. Cocinar las verduras alvapor durante 4 ó 5 minutos ylavarlas con agua fría parapreservar su color.2. Escalibar el pimiento,lavarlo y cortarlo a tirasgruesas.3. Alternar las verduras con elseitán frito en brochetas demadera. Servir en una fuentecon una base de lechuga y elaliño.
Salteado de seitán al estilochino
 (para 3-4 raciones)
Ingredientes
1 paquete de seitán cortado atiras finas,2 puerros cortados finos,
 
1 zanahoria cortada a tirasfinas,un puñado de judías verdescortadas y hervidas duranteunos 3 minutos,½ taza de maíz congelado,½ paquete de germinados desoja,2 cucharadas de semillas degirasol.Condimentos:salsa de soja,ugo de jengibre fresco(rallado y escurrido),aceite de oliva(medidas: c.s=cucharasopera,c.c= cucharilla café)
Preparación
 1. Calentar una sartén o unacazuela de acero inoxidableancha. Saltear los puerrosdurante 2 ó 3 minutos conuna pizca de sal marina.2. Añadir las zanahorias ysaltearlas durante unos 6minutos. Introducir tambiénlas judías verdes hervidas, elseitán cortado, losgerminados de soja y el maíz.Saltearlo todo durante 4 ó 5minutos más, con unas gotasde salsa de soja y el jugo delengibre fresco.3. Mezclar las semillas degirasol tostadas y ya estarálisto para servir.
Guiso de Seitán conguisantes frescos
 

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