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Cuisiner Malin, le livret

Cuisiner Malin, le livret

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Categories:Types, Recipes/Menus
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03/11/2015

 
Cuisiner malin 
Livre de recettes facileset pas chèrespour toutes et tous
MAIRIE DE PARIS
DIRECTION DE L’ACTION SOCIALE,DE L’ENFANCE ET DE LA SANTÉ
    D    A    S    E    S  -    M    I    S    S    I    O    N    C    O    M    M    U    N    I    C    A    T    I    O    N    /
    G    R    A    P    H    I    S    T    E   :    A    L    I    T    A    F    F    E    R    A    N    T    /    I    L    L    U    S    T    R    A    T    R    I    C    E   :    A    N    N    E  -    C    É    C    I    L    E    R    O    U    G    N    O    N
_    2    3 .    1    2 .    G .    S .    T    T .    D    A  -    É    D    I    T    I    O    N    M    A    R    S    2    0    1    2
++=
FÉDÉRATION DES ASSOCIATIONS DE SOLIDARITÉ AVEC LES TRAVAILLEURS IMMIGRÉS 
N
ous remercions vivement Florence, Tiejuan, Faith, Zaïna,Nkechi, Namassé, Patricia, Blessing, Monique, Mary, Hamidou,Oumar et les autres…, qui par leur assiduité aux ateliers cuisine,ont permis à ce livret de recettes de voir le jour.
M
erci également à Clara Romain-Samé, diététicienne,qui a animé ces ateliers.
N
ous remercions les travailleurs sociaux des Services sociauxdépartementaux polyvalents, pour leurs idées de recettes :
Savine Trognon, Nathalie Bourdouleix, Marie-Francine Choufer,
Caroline Le, Fabienne Maze, et Séverine NAL, chargée du suivides actions collectives pour les services sociaux départementauxpolyvalents.
 
Éditos
J
e suis particulièrement heureux de la publication de ce livret quimarque une nouvelle étape du programme Paris Santé Nutrition.Cette étape me tient à cœur car je souhaite que nos actions de pré-vention touchent, dans leur quotidien, toutes les Parisiennes et tousles Parisiens, surtout ceux qui en sont le plus éloignés.
P
aris Santé Nutrition est une réponse pragmatique et originale au dé
majeur que représentent l’obésité et le surpoids pour nos sociétés.Comment apprendre aux enfants dès le plus jeune âge les bonnes pratiques en matièred’alimentation et d’activité physique ?Comment transformer des messages de prévention en gestes simples et pratiques ?
Comment prendre en compte les contraintes matérielles et nancières que rencontrent
nombre de familles ? Les équipes de Paris Santé Nutrition s’efforcent chaque jour, avecleurs partenaires locaux de trouver des réponses concrètes à ces questions en proposantdes actions innovantes et des outils créatifs et accessibles à toutes et à tous.
C
e livret est une nouvelle illustration de notre démarche. Il est le résultat d’unecollaboration précieuse entre les services départementaux, les partenaires associatifs et lesfamilles hébergées dans des conditions précaires. Il propose des recettes faciles à réaliser,équilibrées et accessibles à toutes les bourses. Et au-delà, il est le fruit d’une conviction :celle que la promotion du « mieux manger » repose d’abord sur un échange autour du
goût, du plaisir de cuisiner et de partager un repas avec les siens. Prévenir efcacement
commence par nouer un dialogue autour des pratiques et des cultures. Il s’agit en fait derecréer du lien tout simplement. Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui ont permis deréaliser ce livret, qui se sont investis sur le terrain en proposant leurs idées de recettes, enles testant ou en imaginant un format qui permettent de rendre l’information accessibleau plus grand nombre y compris à ceux qui ne maîtrisent pas l’écrit.
P
arce que la santé est et doit rester un droit pour tous, Paris Santé Nutrition a vocation
à développer des initiatives au plus près de nos concitoyens pour combattre les inégalités
 croissantes en matière d’accès à la prévention et aux soins.
C
e livret de recettes de cuisine est le fruit de la rencontreentre des femmes et des hommes qui vivent dans un habitatqui ne permet pas l’accès à des appareils de cuisson électriquesou au gaz. Il marque une étape importante dans notre dé-marche de solidarité avec les personnes hébergées dans desstructures d’urgence. La cuisine est un vecteur de partage desavoir-faire et de connaissances.
C
uisiner, ce n’est pas seulement préparer un repas. Cuisiner ensemble c’est par-ticiper à la vie de la cité, en favorisant échanges sociaux et culturels. Autant deraisons qui nous semblaient si importantes, primordiales dans le re-tissage d’un liensocial altéré.
A
u-delà des aspects symboliques de la nourriture, un repas bien préparé estaussi le gage d’une bonne santé. La préparation des repas permet la rencontre defemmes et d’hommes vivant dans la même précarid’hébergement, d’échan-
ger et de rééchir sur cette situation, et ces processus d’exclusion qui les mettent
en danger. Ainsi, retrouvent-ils les clefs de leur bien-être, d’un équilibre physique,psychologique et culturel.
L
a « cuisine » devient alors un levier, une passerelle vers l’autonomieet la citoyenneté.
Simone RIVOLIER 
Co Présidente de la FASTI 
Jean-Marie LE GUEN 
Adjoint au Maire de Paris chargé de la santé publique et des relations avec l’Assistance publique - Hôpitaux de Paris 
Léonora TREHEL 
Présidente de la Mutualité française Île-de-France 
L
a Mutualité française Île-de-France, acteur de santé et desolidarité, agit pour que la prévention et les soins soient acces-sibles à tous, tout au long de la vie.
L
a lutte contre les inégalités sociales de santé est une de nospriorités. Elle se traduit dans la mise en place de nos actionsde prévention et promotion de la santé.
L
e travail réalisé sur le présent livret en partenariat avec la FASTI et la Ville deParis est un bon exemple de ce qui peut être fait sur le champ de l’alimentation.
 
LÉGUMES QUANTITÉ TEMPS DE CUISSONÀ PUISSANCE MAXIMUM
Aubergines 1, coupée en tranches 4 minCarottes 2, coupées en rondelles 4 minCourgettes 2, coupées en rondelles 3 minPoivrons 1, coupé en cubes 3 minPommes 2, coupées en cubes 4 minde terreTomates 2, coupées en cubes 2 minBrocolis En morceaux 3 min
Chou-eur En morceaux 4 min
0405
Sommaire
Temps de cuissonde quelques légumes
CUISSON ET PRÉPARATIONDES ACCOMPAGNEMENTS
Page
Temps de cuisson de quelques légumes 05Riz micro-ondes / Pâtes à la bouilloire 06/07Graines de couscous / Boulghour au micro-ondes 08/09Purée de pommes de terre 10
PLATS SALÉS
Terrine de légumes 12Légumes pour Couscous 14Salade de pâtes à la sardine 16Sauce aux olives et aux crevettes 18Poulet marengo 20Tajine boulettes aux petits pois 22Blanquette de dinde 24Filet de merlu (ou cabillaud) aux tomates 26Omelette aux champignons 28Sandwich à la niçoise 30Sandwich grec 32Hamburger maison 34
PLATS SUCRÉS
Verrine de fromage blanc aux cerises et au chocolat 36Gâteau aux pommes 38Gâteau à l’ananas au caramel 40Fondant au chocolat 42Adresses pour composer ces recettes 44Astuces 46Sport-découverte de proximité 47

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