Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pengolahan Susu Kambing

Pengolahan Susu Kambing

Ratings: (0)|Views: 452 |Likes:
Published by Hasbullah Dahlan
Aneka olahan susu kambing
Aneka olahan susu kambing

More info:

Published by: Hasbullah Dahlan on Apr 05, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/05/2013

pdf

text

original

 
 
1
 
 
PengolahanSUSU KAMBING
Oleh Hasbullah
hasbullahd02@gmail.com
 
 
2
 
YOGURT 
Yogurt adalah hasil pengolahan susu secara fermentasidengan menggunakan bakteri penghasil asam laktat.Selama fermentasi, pH susu akan turun seiring denganbertambahnya konsentrasi asam laktat. Bila pH telahmencapai 4,5, maka kasein (yaitu jenis protein yangterbanyak pada susu) akan mengumpal. Penggumpalanprotein ini mengakibatkan susu menjadi lebih kental.Dengan demikian, ciri
yogurt 
adalah lebih kental darisusu bahan bakunya dan rasanya asam.
Yogurt segar me-ngandung banyak bakteri asam laktat hidup. Bakteri ini dapat bertahan di dalam saluran pen-cernaan (lambungdan usus), bahkan juga berkembang bi-ak. Keberadaannyadapat menekan ataumencegah pertum-buhan mikroba yangdapat merugikan ke-sehatan saluran cer-na.
 
Bakteri asam laktat untukfermentasi yogurt adalah
Lactobacillus bulgaricus
dan
Streptococcus thermophillus
. Keduabakteri tumbuh optimal pada susupada suhu relatif tinggi, yaitu 35sampai 45°C.Biasanya kedua bakteridigunakan dalam proporsi 1:1. Mula-mula
Streptococcus thermophillus
 tumbuh secara cepat menghasilkanasam laktat. Setelah itu disusul olehpertumbuhan cepat
Lactobacillusbulgaricus
yang menyukai kadarasam laktat yang tinggi
 
 
3
 
FROYO
Froyo atau
 frozen yogurt 
adalah produk olahan yogurtyang secara fisik dan rasa mirip dengan es krim.Memang ada juga yang menganggap produk inisebagai es krim rasa yogurt. Pembuatannya dilakukandengan mencampur yogurt segar dengan susu, krim,gula dan bahan tambahan lainnya; kemudian diaduksambil didinginkan pada suhu rendah (-18°C). Air akanmembeku, tapi teksturnya tetap lembut karenakandungan lemak tinggi dan adanya gelembung keciludara yang terperangkap.
Seperti es krim,banyak kreasi kulinerbisa diterapkan padafroyo. Froyo bisadibuat tanpa gula.Bahan seperti sirup,manisan, atau maduditambahkan padasaat penyajian.Bahkan potongan kueatau roti bisa menjadipelengkap dalampenyajian froyo.
Froyo yang rasanya manis (gula salah satu bahan) tidak adabedanya dengan es krim kecuali rasa asam laktat yang khas.Selain itu, produk ini mengandung mikroba hidup yangdapat berkembang biak di dalam saluran pencernaanmanusia.

Activity (7)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Nur Azizah liked this
Putroe2 liked this
Dirgayusa Sukma liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->