Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
8Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
peuyeum

peuyeum

Ratings: (0)|Views: 333 |Likes:
Published by Linda Novitayani

More info:

Published by: Linda Novitayani on Apr 05, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/03/2013

pdf

text

original

 
Nama : Linda NovitayaniNIM : K2309044Prodi : Pend. Fisika / A
TAPE SINGKONG
Proses pembuatan tape singkong yang memiliki rasa manis, keras (tidak berair), berwarnakuning. Karakteristik tape singkong tersebut mengarah pada tape singkong khas Jawa Barat yangdisebut
 peuyeum
. Peuyeum adalah makanan yang dibuat dari singkong yang difermentasikan.Makanan ini mirip dengan tape yang berasal dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Perbedaanutamanya ialah bahwa peuyeum kering dan tape sedikit agak basah. Sebab pada pembuatan danpenyimpanan peuyeum digantung, sedangkan tape ditumpuk. Dari segi teksturnya, tape danpeuyeum memang berbeda di mana tekstur peuyeum lebih keras dibandingkan dengan teksturtape.Peuyeum merupakan makanan yang terbuat dari ubi kayu di mana cara pembuatannyahampir sama dengan pembuatan tape. Berikut proses pembuatan peuyeum :Bahan :1.
 
Singkong yang berdaging kuning (singkong jenis mentega) 2 kg2.
 
Ragi 10 butir3.
 
Air 5 liter4.
 
Daun pisang 4 lembarAlat :1.
 
Pisau 1 buah2.
 
Timbangan 1 buah3.
 
Dandang + tutupnya 1 buah4.
 
Kompor 1 buah5.
 
Tampah bambu 1 buah6.
 
Keranjang bambu 2 buah7.
 
Sendok garpu 1 buah
 
8.
 
Saringan 1 buahCara Kerja :1.
 
Pilih singkong tua berdaging kuning yang utuh ujung maupun pangkalnya (yang berkayu)belum dibuang2.
 
Singkong dikupas kulitnya sampai bersih tanpa dipotong lalu ditimbang ± 1 kg.3.
 
Singkong yang telah dikupas kemudian dicuci dengan air sampai bersih.4.
 
Masukkan air ke dalam dandang sampai kira-kira terisi ¼ kemudian panaskan hinggamendidih5.
 
Setelah air mendidih singkong dimasukkan ke dalam dandang dan ditanak selama ± 30menit.6.
 
Setelah ¾ matang atau
magel
(ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu),singkong diangkat atau ditiriskan kemudian diletakkan di atas tampah bambu yang telahdilapisi daun pisang untuk didinginkan pada suhu ruangan selama ± 1 jam.7.
 
Singkong setelah dingin, kemudian diberi serbuk ragi (butiran ragi yang telah dihaluskan)dengan saringan agar ragi merata pada singkong.8.
 
Singkong yang sudah ditaburi ragi dimasukkan dalam wadah dan ditutup. Wadahpemeraman ini berupa keranjang bambu rapat yang diberi alas daun pisang. Pemeramanini dilakukan selama 1 hari dan disimpan dalam tempat sejuk. Proses pembungkusan danpenyimpanan ini dilakukan karena proses fermentasi singkong inimenggunakan proses fermentasi anaerob.9.
 
Setelah diperam selama sehari semalam, wadah dibuka dan singkong dihamparkan dalamtampah bambu supaya dingin.10.
 
Singkong yang masih tetap magel ini, kemudian dilumuri ragi. Ragi yang diperlukancukup banyak karena seluruh permukaan singkong harus terlumuri ragi.11.
 
Setelah itu pangkal singkong yang berkayu diikat tali bambu dan digantung di ruangfermentasi selama 2 hari. Proses fermentasi tahap dua ini merupakan fermentasi aerob.12.
 
Tape singkong (peuyeum) siap disajikanFaktor yang mempengaruhi tape singkong mempunyai rasa manis, keras tidak berair, danberwarna kuning yaitu :
 
1.
 
Konsentrasi ragi yang digunakan sangat menentukan tekstur dan rasa dari peuyeum yangdihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi yang digunakan maka tekstur juga akan semakinlunak dan rasa akan semakin manis. Jumlah alkohol yang dihasilkan juga akan semakintinggi. Di mana semakin banyak jumlah glukosa maka jumlah alkohol juga akan semakintinggi. Oleh karena itu, dalam pembuatan peuyeum hanya dibutuhkan fermentasi anaerobselama 1 malam untuk mencegah proses perombakan glukosa menjadi alkohol yangberlebih. Kemudian dilanjutkan dengan fermentasi aerob selama 2 malam.2.
 
Lamanya fermentasi. Fermentasi dalam pembuatan peuyeum melalui dua tahap yaitufermentasi anaerob selama 1 malam dan aerob selama 2 malam. Hal inilah yangmenyebabkan tekstur peuyeum tersebut agak keras dan rasanya manis. Selain itu alkoholyang dihasilkan juga sangat rendah sehingga banyak disukai oleh konsumen.3.
 
Untuk menghasilkan warna kuning, pilih singkong jenis mentega atau singkong yangberdaging kuning yang berkualitas baik. Tape dari singkong yang berdaging kuning lebihenak dari pada yang berwarna putih, karena singkong berwarna kuning dagingnya lebihhalus tanpa ada serat-serat yang kasar. Menurut Bambang Admadi Harsojuwono dalamArixs (2005) daging singkong yang berwarna kuning bukan hanya lebih enak tetapimempunyai kandungan vitamin A yang cukup tinggi.4.
 
Proses fermentasi tape singkong harus dilakukan secara optimal. Selain memilih bahandasar singkong yang baik, proses pembuatan tape singkong harus benar. Ragi yangdigunakan harus bermutu tinggi, karena ragi merupakan bahan utama dalam prosespembuatan tape. Kesterilan ragi dan bahan dasar pembuatan tape singkong ketika akandigunakan sangat penting. Hal ini bertujuan agar tidak dicemari bakteri lain. Karena jikadalam proses pembuatan tape singkong dicemari bakteri lain maka proses fermentasiakan terhambat. Sehingga tape akan mengeluarkan bakteri yang sering mengeluarkanracun yang berbahaya bagi kesehatan manusia.5.
 
Suhu adalah salah satu faktor lingkungan yang mempengaruhi kehidupan danpertumbuhan organisme (
Saccharomyces cerevicee
).
 
Pada umumnya kisaran suhupertumbuhan untuk khamir adalah sama dengan suhu optimum pada kapang sekitar 25-30°C dan suhu maksimum kira-kira 35-47°C.6.
 
pH dari substrat atau media fermentasi merupakan salah satu faktor yang7.
 
menentukan kehidupan khamir. Salah satu dari sifat khamir adalah bahwa

Activity (8)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Eka NandArema liked this
Feny Isnaini liked this
Anggiaprilia liked this
Anggiaprilia liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->