Marketing Plan Japanesse Village

Marketing Plan Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Mata Kuliah : Seminar Manajemen Pemasaran Dibuat
Oleh : Ivan Christanto / 25040045 (29) / A Monika Soelistyo / 28040004 (44) Ika Widya Lestari / 20030116 (2) Andi / 29030229(51) Ervinda Mayasari / 20030545 (3)
iBii
INSTITUT BISNIS dan INFORMATIKA INDONESIA JAKARTA
Januari 2008
ii
DAFTAR ISI
Ikhtisar Bisnis.............................................................................................................. A. Jenis usaha.............................................................................................................. B. Sifat usaha............................................................................................................... C. Deskripsi usaha dan manfaat bagi konsumen......................................................... D. Waktu studi............................................................................................................. E. Anggota kelompok studi.......................................................................................... F. Hasil studi (Ringkasan dan Kesimpulan) ................................................................ I.. PENDAHULUAN........................................................................................ A. Tujuan Proyek Bisnis ....................................................................... B. JAPANESSE VILLAGE dan penemunya ................................... C. Competitive Advantage .................................................................... D. Proyeksi Keuntungan ....................................................................... II. BUSINESS DESCRIPTION......................................................................... A. Deskripsi Umum Tentang Bisnis ..................................................... B. Industri di Indonesia ......................................................................... Proses Studi.................................................................................................................... 1. Aspek Pasar dan Pemasaran....................................................................................... A. Desain produk............................................................................................................ 1. Executive Hall................................................................................................ 2. Kings Lounge................................................................................................ 3. Gathering Pool................................................................................................ 4. Entertainment................................................................................................. 5. Menu............................................................................................................... 6. Harga.............................................................................................................. 1. Dish Cost............................................................................................ 2. Time Cost........................................................................................... 7. Lokasi............................................................................................................. 1. Metode Penentuan Lokasi.................................................................. 2. Mesin dan Equipment Utama............................................................. 3. Layout...............................................................................................
JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference
4. Pelaksanaan perencanaan proyek...................................................... 8. Manajemen.................................................................................................... 1. Struktur organisasi............................................................................ 2. Job description dan qualification....................................................... 3. Tabel Ramalan Kebutuhan Karyawan Juru Masak, Waitress, Cleaning Service (berdasarkan prediksi rata-rata keramaian pengunjung (peak season)) ................................................................... B. Jenis pasar yang dipilih, baik dari segi konsumen atau produsen............................. C. Pergerakan permintaan/penawaran konsumen dan produsen.................................... 1. Kekuatan penawaran Produsen....................................................................... a. Matrix IFE, EFE, CPM....................................................................... b. Wawancara Pesaing (Kaiten Ippeke).................................................. 2. Daya beli permintaan konsumen.................................................................... a. Market Size......................................................................................... b. Market share....................................................................................... D. Pangsa pasar produk sejenis...................................................................................... E. Penentuan Segmentasi, Targeting, Positioning produk............................................. F. Penentuan strategi bersaing di pasar.......................................................................... 1. Kompetisi langsung....................................................................................... 2. Kompetisi Tidak Langsung............................................................................ G. Penentuan program pemasaran produk(Promotion Mix) ......................................... 1. Iklan............................................................................................................... 2. Promosi lain................................................................................................... H. Penentuan perkiraan penjualan yang bisa dicapai perusahaan................................. a. Prediksi Profit Executive Hall....................................................................... b. Prediksi Profit Kings Hall............................................................................ c. Prediksi Profit Gathering Pond...................................................................... d. Total penjualan produk Executive Hall......................................................... e. Total penjualan produk Kings Lounge......................................................... f. Total penjualan produk Gathering Pond........................................................ g. Laporan Penjualan......................................................................................... I. Pengetahuan, kebutuhan, dan keinginan pasar potensial terhadap rancangan produk yang akan diproduksi................................................................................................. J. Sikap dan Perilaku konsumen terhadap produk sejenis............................................ JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 4
2. Aspek Keuangan....................................................................................................... A. Jumlah dana yang dibutuhkan untuk aktiva tetap dan modal kerja......................... B. Sumber dana yang akan dipilih................................................................................ C. Prakiraan aliran kas.................................................................................................. D. Biaya modal............................................................................................................. E. Penilaian investasi.................................................................................................... 1. Laporan LabaRugi(Gross Profit sebesar 50% dari sales, dikurang beban dan tax).............................................................................................................. 2. Pembayaran bunga & angsuran pinjaman..................................................... 3. Perhitungan pajak penghasilan...................................................................... 4. Analisis BEP................................................................................................. 5. Net Present Value ( NPV ) ........................................................................... 6. Interest Rate of Return ( IRR ) ..................................................................... 7. Payback Period ( PP ) ................................................................................... Daftar Pustaka.............................................................................................................. Lampiran....................................................................................................................... A. Data Penunjang Desain Layout................................................................................ 1. Kaiten-Zushi.................................................................................................. 2. MODU Sushi Conveyor Belt......................................................................... 3. Picture of Conveyor Belt Parts and Machine................................................ 4. Japanesse Garden Design for Gathering Pond............................................... 5. Gambar Desain Interior Restoran JAPANESSE VILLAGE......................... B. Data Penunjang Menu Produk................................................................................... 1. keterangan detail produk................................................................................ 2. Contoh Gambar Produk................................................................................. C. Data Pendukung Sejarah Deputar Sushi................................................................... D. Data Pendukung Riset dengan SPSS........................................................................ 1. Data SPSS Variable View............................................................................. 2. Data SPSS Data view.................................................................................... 3. Factor Analysis.............................................................................................. 4. Crosstabs Analysis......................................................................................... E. Data Penunjang Riset Persaingan.............................................................................. F. Data Penunjang Aspek Keuangan.............................................................................
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

Ikhtisar Bisnis
A. Jenis usaha Jenis usaha kami adalah bisnis rumah makan, tepatnya restoran jepang. B. Sifat usaha Sifat usaha kami adalah bisnis baru (bisnis dibangun dari nol), dimana sifat produk kami adalah follower. C. Deskripsi usaha dan manfaat bagi konsumen 1. Bagi Konsumen : Usaha restoran Jepang ini sangat cocok untuk konsumen muda yang menginginkan restoran jepang dengan rasa terjamin, serta sensasi rasa produk, dan desain ruangan yang unik.. 2. Bagi Shareholder, usaha restoran Jepang ini sangat menjanjikan dan menguntungkan (informasi lengkap mengenai proyeksi keuntungan dapat dilihat pada subbab Keuangan, dan lampiran keuangan). 3. Bagi Masyarakat Indonesia, diharapkan usaha kami dapat ikut membangun perekonomian bangsa, yakni dengan menyediakan kesempatan kerja di bidang rumah makan bagi SDM yang berpotensi. D. Waktu studi Waktu yang diperlukan untuk meneliti atau riset konsumen adalah sekitar 1-4 minggu. Penelitian dimulai pada tanggal 10 Desember 2007 sampai 10 Januari 2008. E. Anggota kelompok studi *Ivan Christanto / 25040045 (29) *Monika Soelistyo / 28040004 (44) *Ika Widya Lestari / 20030116 (2) *Andi / 29030229 (51) *Ervinda Mayasari / 20030545 (3)
F. Hasil studi (Ringkasan dan Kesimpulan) Setelah kami meneliti berbagai bidang usaha, maka kami akan menyimpulkan dan akan membuat usaha restoran, dengan format : *kental dengan nuansa tradisional jepang *menu utama adalah menu tradisional jepang, seperti sushi *harga sedang, dengan mengutamakan kualitas *menggunakan sistem Kaitenzushi, atau yang akrab disebut sushi rel berjalan *Kaitenzushi tersebut akan didesain seunik mungkin, karena ditujukan bagi para kaum muda yang ingin merasakan sensasi unik yang berbeda dengan restoran yang lain Berikut ini adalah ringkasan hasil studi kami (Executive Summary) mengenai restoran jepang tersebut, yang terangkum dalam PENDAHULUAN dan BUSINESS DESCRIPTION : I. A. PENDAHULUAN Tujuan Proyek Bisnis : Rencana bisnis ini dirancang oleh Nona Inka Mondivi dengan estimasi biaya sebesar 2 Milliar rupiah, yang akan digunakan sebagai modal awal dalam membangun dan mengoperasikan fasilitas restoran khas Jepang dengan sistem pelayanan yang menarik di Jakarta, Indonesia. Rencana ini mencakup rencana penjualan sampai dengan 3 tahun ke depan. Nona Inka akan mendapatkan uang sebesar 2 milliar tersebut dari : pinjaman sebesar 500 juta rupiah dari Bank Central Asia. Selain itu, ia juga akan bekerjasama dengan 4 orang investor ( PT. Astra Honda, Himpunan Kesenian dan Kebudayaan Jepang Indonesia, Tj. Priok Ekspor-Impor Service, PT. Agung Podomoro ) dengan mendapatkan total dana sebesar 1 Miliar rupiah (masing-masing Rp.250.000.000, dengan kepemilikan investor masing-masing sebesar 12,5% sebagai sekutu pasif). Sedangkan 500 juta rupiah sisanya didapatkan dari bantuan keluarga. B. JAPANESSE VILLAGE dan penemunya : Fasilitas restoran Jepang dengan nama JAPANESSE VILLAGE akan menjadi fasilitas yang diisi dengan hal hal yang berkaitan dengan keunikan kebudayaan Jepang, yang memfokuskan pada kebutuhan konsumen akan sebuah tempat makan dengan nuansa yang unik, yakni melalui pendirian restoran jepang bergaya jepang tradisional dengan sistem kaitenzushi/conveyor belt. Di dalam fasilitas ini, konsumen akan dimanjakan dengan keunikan desain restoran yang mencerminkan jepang tradisional, JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 7
yang dibalut dengan sistem conveyor belt modern khas jepang. Konsumen juga akan dimanjakan dengan hiburan kesenian jepang, melalui penampilan band bergaya Jepang, serta tarian dan kesenian jepang tradisional. JAPANESSE VILLAGE juga menyediakan beberapa ciri khas yang menarik, seperti tampilan desain rel conveyor belt yang tergolong unik, beberapa ruangan khusus dengan sistem pemesanan yang unik (Kings Lounge), serta kesempatan konsumen untuk mengikuti program Fish!!, Catch and Eat. Sasaran akan difokuskan kepada konsumen muda yang sedang mencari tempat makan, sekaligus sarana rekreasi unik. Konsumen utama diprediksi berasal dari kalangan : remaja SMA - Mahasiswa, dan Karyawan Swasta single. Grand opening JAPANESSE VILLAGE akan dibuka pada tanggal 1 Juni 2008. Fasilitas ini akan berlokasi di bagian utara Jakarta, tepatnya di komplek Rukan Artha Gading (di belakang Artha Gading Mall). Nona Inka Mondivi, penemu JAPANESSE VILLAGE, telah menerima gelar Magister Manajemen Kewirausahaan dari Institut Bisnis dan Informatika Indonesia, Jakarta, pada 29 November 2007. Nona Inka Mondivi telah sukses pada usaha-usaha lain sebelumnya. Dia juga telah menekuni usaha restoran, fashion, dan kegiatan exportimport sebelumnya selama beberapa tahun, serta telah meneliti makanan dan kebudayaan jepang yang unik selama beberapa waktu. Dengan kecintaannya pada dunia bisnis, serta keinginan kuat untuk sukses, Nona Inka Mondivi percaya bahwa ia akan mengembangkan Japanesse village sebagai fasilitas Japanesse Dine-In terbesar di Jakarta. C. Competitive Advantage : Nona Inka Mondivi akan menghadapi persaingan langsung dari beberapa restoran jepang lain yang sudah beroperasi di pasar Jakarta sebelumnya. Walaupun begitu, Nona Inka Mondivi yakin bahwa keunikan JAPANESSE VILLAGE, serta keunggulan bersaing yang dimiliki JAPANESSE VILLAGE akan membuatnya menang dalam persaingan tersebut. Lain halnya dengan restoran jepang lain yang hanya mengandalkan pada keunikan menu saja, JAPANESSE VILLAGE berusaha mengkombinasikan kekhasan menu jepang, keunikan desain dan budaya jepang, serta pelayanan yang ramah dan bersahabat. D. Proyeksi Keuntungan : Berikut ini adalah proyeksi keuntungan usaha selama 3 tahun ke depan : JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 8
Periode
Penjualan kotor
1 Juni Rp2,450,973,000 2008/09 1 Juni Rp3,921,556,800 2009/10 1 Juni Rp5,294,101,680 2010/11
Keuntungan Kotor Rp1,225,486,500 Rp1,960,778,400 Rp2,647,050,840
Keuntungan Bersih Rp573,256,759 Rp983,990,814 Rp1,367,342,599
NB : Keuntungan Bersih diatas, belum termasuk Investors Bonus yang akan dibagikan kepada rekanan(investor) sebesar : Tahun 2 : Rp.50.000.000 Tahun 3 : Rp.75.000.000 (Bonus diambil dari keuntungan Nona Inka). NB : Keuntungan Bersih diatas, sudah termasuk biaya penyusutan atas pembelian gedung , mesin conveyor belt, dan asset lainnya sebesar Rp.4.000.000.000 / thn. ( Total pembelian seluruh Asset agar proyek ini dapat berjalan adalah sebesar Rp.2.000.000.000). II. A. BUSINESS DESCRIPTION Deskripsi Umum Tentang Bisnis : JAPANESSE VILLAGE merupakan fasilitas restoran khas jepang yang memfokuskan pada kebutuhan konsumen akan sebuah tempat makan dengan nuansa yang unik, yakni melalui pendirian restoran jepang bergaya jepang tradisional dengan sistem kaitenzushi/conveyor belt. Di dalam fasilitas ini, konsumen akan dimanjakan dengan keunikan desain restoran yang mencerminkan jepang tradisional, dibalut dengan sistem conveyor belt modern khas jepang. Konsumen juga akan dimanjakan dengan hiburan kesenian jepang, melalui penampilan band bergaya Jepang, serta tarian dan kesenian jepang tradisional. JAPANESSE VILLAGE juga menyediakan beberapa ciri khas yang menarik, seperti tampilan desain rel conveyor belt yang tergolong unik, beberapa ruangan khusus dengan sistem pemesanan yang unik (Kings Lounge), serta kesempatan konsumen untuk mengikuti program Fish!!, catch and Eat. Sasaran akan difokuskan kepada konsumen muda yang sedang mencari tempat makan, sekaligus sarana rekreasi unik. Konsumen utama diprediksi berasal dari kalangan : remaja SMA - Mahasiswa, Karyawan Swasta single. Hal ini sesuai dengan riset pasar yang telah diadakan sebelumnya, yakni dengan cara pembagian kuesioner
secara manual, telepon, maupun melalui direct mail kepada responden potensial. Berdasarkan data kuesioner yang telah diolah, maka didapatkan informasi bahwa : -restoran yang disukai adalah restoran yang memiliki desain klasik jepang -konsumen utama adalah pegawai swasta, diikuti oleh pelajar. -konsumen berstatus masih single, berusia 15-20 tahun -harga makanan per porsi adalah Rp10.000-30.000 -sistem pelayanan yang disukai adalah self service -makanan tersebut harus memiliki suatu keunikan yang tinggi Nama JAPANESSE VILLAGE dipilih karena kebudayaan tradisional jepang yang khas, bercampur dengan nuansa keunikan jepang modern merupakan penginspirasi restoran ini. Diharapkan dengan adanya restoran ini, para konsumen akan merasa bertandang di lingkungan jepang yang sesungguhnya (tentu saja dengan rasa makanan yang telah dimodifikasi agar sesuai dengan lidah masyarakat Indonesia). Atraksi utama dari JAPANESSE VILLAGE adalah variasi makanan jepang yang setiap porsinya diletakkan di atas sebuah sirkuit rel sepanjang 50 meter persegi. Mengandalkan MODU, perusahaan pembuat mesin sushi conveyor belt ternama, sirkuit JAPANESSE VILLAGE didesain layaknya sebuah sirkuit balap yang tidak kaku. Sirkuit ini memiliki siku yang dapat dimodifikasi kemiringannya dengan mudah. Penerapan sirkuit ini pun memiliki terobosan baru, dengan adanya jalur khusus yang menghubungkan lantai 1 dengan lantai 2. Desain unik lainnya adalah adanya menu khusus Nihon set Express, yakni mesin berbentuk kereta api kecil yang menampung 1 set makanan jepang. Tentu saja, porsi per piring seperti layaknya kaitenzushi umumnya juga disediakan. Tampilan kaitenzushi yang tidak biasa ini, dipercaya akan menarik minat pelanggan untuk mengunjungi restoran ini. Atraksi sampingan yang diadakan Japanesse Village adalah adanya hiburan kesenian jepang tradisional dan modern, seperti layaknya cafe. Hal ini diharapkan akan menambah minat konsumen untuk makan sambil menikmati hiburan. Selain keunikan yang telah disebutkan diatas, adanya program Fish!!,catch and Eat serta Kings Lounge diharapkan akan menarik minat konsumen. B. Industri di Indonesia : Walaupun restoran sushi sudah menjamur di Jepang, bahkan Eropa, hal itu masih sangat baru di Indonesia. Salah satu masalah yang dihadapi oleh bisnis ini di Indonesia adalah masalah teknologi conveyor belt, mahalnya gedung, minimnya JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 10
seniman yang mampu membawakan pertunjukan seni khas jepang, serta masalah ketersediaan logistik khas jepang. Untuk meminimalisir masalah tersebut, Nona Inka Mondivi menjalin kerjasama dengan Astra Honda dalam pengadaan mesin Conveyor belt. Astra bersedia mengurus negosiasi pengadaan mesin conveyor belt ini dengan MODU, sebuah perusahaan conveyor belt ternama. Astra selanjutnya juga menjadi penanggungjawab maintenance mesin ini. Sementara untuk mengatasi masalah logistik, perusahaan melakukan 2 cara. Cara pertama adalah mengimpor bahan baku khas jepang tersebut langsung dari Jepang. Aktifitas impor ini dapat berjalan baik dengan bantuan dari Tj. Priok Ekspor-Impor Service. Cara kedua adalah berusaha untuk mengembangkan beberapa komoditas ikan air tawar sendiri di dalam gedung(Fish Pool). Sementara itu, untuk pembangunan gedung, perusahaan bekerjasama dengan rekanan perusahaan, yakni PT. Agung Podomoro. Pertunjukkan seni yang diadakan di JAPANESSE VILLAGE juga diharapkan dapat sukses terlaksana berkat kerjasama perusahaan dengan Himpunan Kesenian dan Kebudayaan Jepang Indonesia. Nona Inka memprediksi, bahwa pertumbuhan restoran jepang di negara Indonesia pada beberapa tahun mendatang akan bertambah dari belasan menjadi puluhan. Menjamurnya restoran ini tentu saja tak lepas dari pengaruh media perfilman Indonesia yang dengan giat mempopulerkan trend ala Jepang. Tenarnya banyak artis Jepang di kalangan muda Indonesia, menjamurnya majalah yang sering disebut Manga Art, serta trend potongan rambut yang mulai mengikuti modeHarajuku Style di Indonesia merupakan bukti yang cukup kuat bahwa Kebudayaan Jepang mulai populer di Indonesia.
Proses dan hasil studi

A. Desain produk JAPANESSE VILLAGE merupakan sebuah restoran jepang dengan sistem kaitenzushi, dengan fokus utama pada menyediakan pengalaman makan yang unik kepada konsumennya.
JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 11
Berikut ini adalah daftar penjelasan servis dan produk (menu) yang disediakan JAPANESSE VILLAGE dalam bisnis ini : 1. Executive Hall : Executive Hall berada pada lantai 1 pada fasilitas restoran ini. Dalam Executive Hall, konsumen akan makan dengan sistem kaitenzushi/conveyor belt. Dalam sistem ini, makanan per porsi akan diletakkan di atas lintasan yang bergerak secara otomatis. Porsi dengan harga berbeda akan ditandai dengan warna piring yang berbeda. Warna yang digunakan untuk menentukan harga adalah sebagai berikut : *merah : Rp.5.000 *biru *hijau *abu2 : Rp.10.000 : Rp.30.000 : Rp.50.000 *kuning : Rp.20.000
Sistem pemesanan untuk Executive Hall cukup mudah, yakni sebagai berikut : *Setiap konsumen yang datang dan duduk di kursi, akan diberikan kartu nomer kursi, yang sesuai dengan nomer kursi tempatnya duduk. *Selesai makan, konsumen cukup membawa kartu tersebut kepada kasir. Petugas akan menghitung berapa beban yang harus dibayar oleh konsumen. *Ada 2 jenis beban yang harus dibayar konsumen : 1.Dish Cost : Beban sesuai dengan jumlah dan warna piring yang telah diambil konsumen. 2.Time Cost : Beban waktu yang harus dibayar oleh konsumen selama makan di restoran. Kartu yang dibawa konsumen secara otomatis akan mendeteksi time cost tersebut. Berikut ini adalah tarif yang dikenakan : *0-1 jam : Rp.10.000 *1-2 jam : Rp.20.000 *2-3 jam : Rp.30.000 *>3 jam : Rp.50.000 NB : Time based Cost bertujuan untuk mengoptimalkan lalu lintas pengunjung, agar tak terjadi Waiting Cost, yang disebabkan penumpukan calon pelanggan. Kapasitas Executive Hall adalah 50 konsumen. Diprediksi, Executive Hall akan menyumbang 50 % pengunjung dari JAPANESSE VILLAGE. JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 12
2.
Kings Lounge : Berada pada lantai 2, Kings Lounge menerapkan sistem kaitenzushi special.
Sistem ini memungkinkan konsumen untuk : o Memesan Nihon set Express, yakni konsumen memesan serangkaian porsi yang diinginkan, melalui layar elektronik kecil yang ada pada meja mereka. Layar ini berfungsi layaknya menu pemesanan elektronik, yang langsung terhubung ke bagian pemesanan menu di dapur. Satu set pesanan akan diantarkan dengan sistem kaitenzushi kepada konsumen yang berada di Kings Lounge. Uniknya pesanan ini diangkut dengan mesin kecil berbentuk kereta api di atas rel. o Memesan melalui jalur Kings Road, yakni dengan menekan tombol kecil pada meja pada kings lounge maka konsumen dapat mencuri jalur kaitenzushi dari rel kaitenzushi lantai 1(Executive Hall). Hal ini dimungkinkan, karena ketika tombol tersebut ditekan, maka rel khusus konsumen lantai 2 akan terhubung dengan rel pada lantai 1 untuk beberapa saat. Pembatasan untuk opsi Kings Road ini adalah : pembatasan pencurian jalur, secara otomatis dibatasi hanya untuk 1 porsi setiap kali konsumen menekan tombol. Kings Lounge dibatasi hanya memiliki 2 ruangan, dengan kapasitas 5 orang untuk setiap ruangan(grup). Beban yang harus dibayar konsumen untuk fasilitas ini berbeda dalam hal Time Cost. Berikut ini adalah tarif yang dikenakan : *0-1 jam : Rp.50.000 *1-2 jam : Rp.70.000 *2-3 jam : Rp.90.000 *>3 jam : Rp.200.000 Diprediksi, Kings Lounge akan menyumbang 25 % pengunjung JAPANESSE VILLAGE. 3. Gathering Pool : Bertempat di Basement Floor, Gathering Pool menerapkan sistem japan traditional private room. Dalam Gathering Pool, konsumen memesan satu ruangan
dengan kapasitas 10 orang. Keunikan fasilitas ini adalah, pada setiap ruangan disediakan fasilitas pemancingan gratis dari fish pool yang berada tepat di luar ruangan. Program Fish!!,Catch and Eat memungkinkan konsumen memancing, serta memakan ikan yang telah ditangkap tersebut. Fish pool ini juga bernuansa jepang klasik, dengan adanya taman klasik bergaya jepang. Fasilitas ini cocok bagi eksekutif yang ingin mengadakan rapat tertutup, keluarga atau pasangan yang ingin menikmati nuansa tradisional Jepang yang kental. Beban yang harus dibayar konsumen untuk fasilitas ini berbeda dalam hal Time Cost, serta tambahan biaya dalam hal ikan yang telah ditangkap. . Berikut ini adalah tarif yang dikenakan dalam hal Time Cost: *0-1 jam : Rp.50.000 *1-2 jam : Rp.70.000 *2-3 jam : Rp.90.000 *>3 jam : Rp.200.000 Sedangkan dalam tambahan biaya ikan yang berhasil ditangkap, hal tersebut tergantung jenis ikan dan beratnya. Fasilitas ini memiliki 4 ruangan, dengan kapasitas setiap ruangannya adalah 10 orang. Diperkirakan, Gathering Pool akan menyumbang 25 % pengunjung JAPANESSE VILLAGE. 4. Entertainment : Merupakan fasilitas penunjang restoran ini. Diharapkan dengan adanya fasilitas ini, konsumen akan tertarik untuk mengunjungi JAPANESSE VILLAGE. Beberapa fasilitas entertainment ini meliputi : *Singing and Art Hall : Bekerjasama dengan Himpunan Kesenian dan Kebudayaan Jepang Indonesia, Singing and Art Hall menampilkan berbagai kesenian jepang klasik dan modern, dengan jadwal yang dapat dilihat oleh pengunjung. *TV Viewing Area perusahaan. *Konsep Open Kitchen sebuah menu dibuat. *Internet Hot Spot : Seperti halnya kebanyakan kafe, restoran JAPANESSE VILLAGE juga menyediakan fasilitas serupa. JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 14 : Konsumen dapat melihat secara langsung bagaimana : Fasilitas TV Flat yang menampilkan acara TV Hiburan dari mancanegara, juga berfungsi sebagai sarana informasi mengenai event dan promosi
*Desain Jepang yang unik
: Lantai 1 memiliki desain yang bernuansa jepang klasik.
Selain itu terdapat beberapa area transparant pada lantai, dimana konsumen di lantai 1 dapat melihat fish pool yang berada di lantai basement. *Free Ocha : The hijau merupakan minuman yang disediakan secara gratis oleh JAPANESSE VILLAGE, serta dapat diisi ulang secara gratis. 5. jepang Menu : Dari sisi produk(menu), kami akan menyajikan berbagai variasi makanan yang berkualitas, unik, dan disesuaikan dengan lidah masyarakat Indonesia(fusion). Berikut ini adalah daftar produk(menu) yang ditawarkan oleh JAPANESSE VILLAGE(detail deskripsi produk dapat dilihat pada lampiran) :
A. Main Dishes : 1.Osechi Ryori 2.sushi and sashimi : *Sushi : -kappamaki -unnagi -makizushi(sushi rolls) *sashimi -Maguro: Tuna -Toro: Fatty Tuna -Ebi: Prawn -Saba: Mackerel -Ika: Squid -Tako: Octopus 3.Ramen -shio ramen (salt flavored soup) -shoyu ramen (soy sauce flavored soup) -tonkotsu ramen (pork bone soup) -miso ramen (miso flavored soup). 4.Gyoza 5.Tempura 6.Udon -Kitsune Udon: Fox Udon -Tanuki Udon: Japanese racoon Udon -Tsukimi Udon: "Viewing moon" Udon (the yolk of an egg represents the moon) 7.Yakitori 8.Soba Noodles 9.Okonomiyaki -Beef: thinly sliced or ground -Pork: thinly sliced or ground -Chicken: breast filets -Octopus -Squid -Prawn -Tuna 10.Domburi *Oyakodon (Oyako Domburi) *Katsudon (Tonkatsu Domburi) *Gyudon (Gyuniku Domburi)
*Tendon (Tempura Domburi) *Unadon (Unagi Domburi) *Chukadon (Chuka Domburi) *Tekkadon (Tekka Domburi) 11.Rice B. Side Dishes : 1.Wa-gashi a.Dorayaki b.Ichigo Daifuku c.Anmitsu d.Azuki Shiratama e.Kushidango 2.Edamame 3.Soya bean *Soya sauce (shoyu) *Natto 4.Miso 5.Tofu 6.Seaweeds *Kombu *Wakame *Nori 7.Wasabi C.Drinks : 1.Soy Milk Fruit Juice Recipe 2.Beer -Kirin -Asahi -Sapporo -Suntory 3.Rice Wine (sake or nihonshu) 4.Japanese Green Tea -gyokuro -sencha -macha -genmaicha -bancha 5.Umeshu -Umeshu on the Rocks -UmeshuTonic
Sebagai tambahan dalam desain produk, kami juga akan menampilkan desain tambahan yang mencakup desain harga, desain lokasi, dan desain manajemen : 1. HARGA Ada 2 jenis beban yang harus dibayar konsumen : 1.Dish Cost : Beban sesuai dengan jumlah dan warna piring yang telah diambil konsumen. Porsi dengan harga berbeda akan ditandai dengan warna piring yang berbeda. Warna yang digunakan untuk menentukan harga adalah sebagai berikut : *merah : Rp.5.000 *biru *hijau *abu2 sebagai berikut : : Rp.10.000 : Rp.30.000 : Rp.50.000 *kuning : Rp.20.000
NB : Klasifikasi Menu sesuai dengan harga( lihat keterangan warna), dapat dilihat
Japanesse Village : Feel The Experience!! 17
A. Main Dishes : 1.Osechi Ryori : abu2 2.sushi and sashimi : *Sushi : biru -kappamaki -unnagi -makizushi(sushi rolls) *sashimi : kuning -Maguro: Tuna -Toro: Fatty Tuna -Ebi: Prawn -Saba: Mackerel -Ika: Squid -Tako: Octopus 3.Ramen : kuning -shio ramen (salt flavored soup) -shoyu ramen (soy sauce flavored soup) -tonkotsu ramen (pork bone soup) -miso ramen (miso flavored soup). 4.Gyoza : kuning 5.Tempura :kuning 6.Udon : kuning -Kitsune Udon: Fox Udon -Tanuki Udon: Japanese racoon Udon -Tsukimi Udon: "Viewing moon" Udon (the yolk of an egg represents the moon) 7.Yakitori : kuning 8.Soba Noodles : kuning 9.Okonomiyaki : hijau -Beef: thinly sliced or ground -Pork: thinly sliced or ground -Chicken: breast filets -Octopus -Squid -Prawn -Tuna 10.Domburi : hijau *Oyakodon (Oyako Domburi) *Katsudon (Tonkatsu Domburi) *Gyudon (Gyuniku Domburi)
*Tendon (Tempura Domburi) *Unadon (Unagi Domburi) *Chukadon (Chuka Domburi) *Tekkadon (Tekka Domburi) 11.Rice : merah B. Side Dishes : 1.Wa-gashi : biru a.Dorayaki b.Ichigo Daifuku c.Anmitsu d.Azuki Shiratama e.Kushidango 2.Edamame : merah 3.Soya bean *Soya sauce (shoyu) *Natto 4.Miso 5.Tofu 6.Seaweeds *Kombu *Wakame *Nori 7.Wasabi C.Drinks : biru 1.Soy Milk Fruit Juice Recipe 2.Beer -Kirin -Asahi -Sapporo -Suntory 3.Rice Wine (sake or nihonshu) : hijau 4.Japanese Green Tea : free -gyokuro -sencha -macha -genmaicha -bancha 5.Umeshu : merah -Umeshu on the Rocks -Umeshu Tonic
Sedangkan program Fish!!,Catch and Go menetapkan Harga Sebagai Berikut : Jenis Ikan : Gurame Nila Mujair Mas Harga per 100 gram : Rp.5.000 Rp.3.000 Rp.3.000 Rp.4.000
2.Time Cost : Beban waktu yang harus dibayar oleh konsumen selama makan di restoran. Kartu yang dibawa konsumen secara otomatis akan mendeteksi time cost tersebut. Time based Cost bertujuan untuk mengoptimalkan lalu lintas pengunjung, agar tak terjadi Waiting Cost, yang disebabkan penumpukan calon pelanggan. a.Berikut ini adalah tarif yang dikenakan pada Executive Hall: *0-1 jam : Rp.10.000 *1-2 jam : Rp.20.000 *2-3 jam : Rp.30.000 *>3 jam : Rp.50.000 b.Berikut ini adalah tarif yang dikenakan pada Kings Lounge: *0-1 jam : Rp.50.000 *1-2 jam : Rp.70.000 *2-3 jam : Rp.90.000 *>3 jam : Rp.200.000 c.Berikut ini adalah tarif yang dikenakan pada Gathering Pond: *0-1 jam : Rp.50.000 *1-2 jam : Rp.70.000 *2-3 jam : Rp.90.000 *>3 jam : Rp.200.000 2. LOKASI A. Metode Penentuan Lokasi Lokasi restoran JAPANESSE VILLAGE adalah di Jl. Kelapa Gading Raya, tepatnya di Rukan Artha Gading(belakang Artha Gading Mall). Luas Gedung JAPANESSE VILLAGE adalah 1000 m2 ( 3 lantai) Faktor faktor yang diperhatikan dalam penentuan lokasi proyek adalah : Variabel Utama
Letak pasar ( 1 ) Letak pasar yang di tuju adalah kelapa gading, sunter dan kawasan sekitarnya karena daya beli masyarakatnya tinggi dan diapit oleh 2 mall terbesar di jakarta, hunian apartemen dan kompleks perumahan. Fasilitas transportasi dan infrastuktur ( 2 ) karena pihak pengelola Mall Artha Gading sudah menyediakan bus shuttle ( gratis ), sehingga warga kelapa gading dan sunter mudah berpergian ke Artha Gading, selain itu lokasi restoran juga dekat dengan akses jalan tol sehingga memudahkan pengujung yang berasal dari luar kota. Income ( 3 ) Rata rata penghuni kawasan kelapa gading dan sunter adalah orang orang yang memiliki perekonomian yang mapan ke atas. Variabel sekunder Iklim dan keadaan tanah ( 4 ) Karena iklim di jakarta susah diprediksi dan rawan terjadi banjir, maka lokasi yang dipilih harus bebas banjir, maka di pilihlah lokasi Mall Artha Gading , karena lokasi Mall Artha Gading sudah di tinggikan, walaupun letak nya di samping kali. Sikap dari masyarakat setempat ( 5 ) Karena masyarakat yang di tinggal di kawasan ini beraneka ragam, berpendidikan yang cukup, ramah dan didukung dengan petugas keamanan yang memadai menyebabkan daerah ini dipilih sebagai lokasi proyek. Rencana masa depan perusahaan ( 6 ) Rencana perusahaan ke depan adalah menigkatkan kualitas produk dan pelayanan, meningkatkan keunikan desain, yang berdampak pada meningkatnya pendapatan(dengan tetap menerapkan konsep low cost).
Pemilihan Lokasi juga didasarkan dengan analisis tabel penilaian alternatif lokasi proyak sebagai berikut : Tabel penilaian altenatif lokasi proyek( dengan interval skor antara 1(jelak sekali) - 6(bagus sekali)) : Altenatif Lokasi Mall Faktor sama) 1 2 Artha 2 5 yg 3 3 diamati( 4 6 2 4 2 5 4 4 1 1 bobot Jumlah 6 3 1 2 5
23 17 15 19
Gading Lippo Karawaci 5 4 1 Kota Wisata 1 2 5 Pluit 4 5 2 NB : Faktor 1 = bebas macet Faktor 2 = bebas banjir
Faktor 3 = dekat pemukiman Faktor 4 = lokasi elit Faktor 5 = dekat perkantoran Faktor 6 = dekat perkuliahan Jadi lokasi yang dipilih adalah Mall artha gading karena nilainya tertinggi. B. Mesin dan Equipment Utama Supplier mesin sushi conveyor belt Supplier bahan baku makanan utama = MODU =*Tj. Service *Pasar Seribu Nelayan Kepulauan Priok Export-Import
C. Layout Layout JAPANESSE VILLAGE dapat di gambarkan seperti berikut ini :
Executive Hall Side View
Executive Hall Up View
Nihon Set Express
Kings Road Layout yang digunakan adalah metode layout posisi tetap, karena layout restoran sudah dirancang sedemikian rupa yang bertujuan untuk memaksimalkan semua sudut ruangan yang tersedia. Biaya biaya yang akan dikeluarkan, antara lain : Biaya pembelian Bahan Baku Biaya administrasi dan promosi Biaya bunga Biaya depresiasi mesin, gedung, dll Biaya pembelian aktiva tetap, berupa o bensin dan sparepart o lainnya Biaya pembuatan lintasan dan infrastuktur perolehan gearbox mesin, ban(conveyor belt), Biaya overhead seperti : biaya listrik, air, perlengkapan, perawatan mesin dan keamanan
Biaya installasi desain ruangan (pemasangan
lift, lintasan, fish pool) Biaya pembelian interior ruangan, berupa : o o perekam o o o o o o *Jam operasi *Lama karyawan per shift Pesawat telepon dan internet Music Standard Equipment Air conditioner LCD TV 40 Cashier Machine Meja dan kursi = 10 Am 11.30 Pm = *10 Am 03 Pm *03 Pm 08 Pm *08 Pm 11.30 Pm *Kapasitas Pengunjung Lantai Basement = 4 Ruangan = 40 orang *Kapasitas Pengunjung Lantai 1 *Kapasitas Pengunjung Lantai 2 = 50 orang = 2 Ruangan = 10 orang Lampu dan Aksesories ruangan Komputer, scanner, printer, fax dan kamera
D. Pelaksanaan perencanaan proyek Waktu yang diprediksi dari tahap perencanaan sampai tahap grand opening dibutuhkan kurang lebih enam ( 6 ) bulan. Untuk lebih lanjut lihat Gantt Chart : Jadwal Pembangunan Restaurant "Japanesse Village" berikut :
Bulan I Minggu 1 2 3 4 Bulan II Minggu 5 6 7 8 Bulan III Minggu 1 1 9 0 1 Bulan IV Minggu 1 1 1 3 4 5 Bulan V Minggu 1 1 1 7 8 9 Bulan VI Minggu 2 2 2 1 2 3
Jenis Kegiatan
1 2
1 6
2 0
2 4
Survey lokasi & perjanjian dengan pihak terkait Bangun
gedung Rekrut Chef Set Up Lintasan Uji coba mesin Conveyor Belt Beli perlengkapan interior design&acces sories Rekrut Waitress, dan Cleaning Service Training karyawan(pro sedur) Soft opening(gladi bersih) Grand opening
3.
MANAJEMEN A. Struktur organisasi Karena perusahaan kami masih merupakan perusahaan baru dan termasuk kecil, oleh karena itu kami menggunakan struktur organisasi yang paling sederhana, yaitu struktur organisasi fungsional yang terbagi atas fungsi fungsi pokok yang umumnya terdapat pada perusahaan. Struktur Organisasi dapat igambarkan sebagai berikut :
Direktur
Manager Pemasaran
Manager Produksi
Manager Tax, Adm & Finance
Manager Maintenance
Manager personalia
5 Staff
5 Staff
5 Staff
25 Staff
5 Staff
B. Job description dan qualification Direktur Tugas: bertanggung jawab terhadap keseluruhan jalannya operasi perusahaan apakah berjalan sesuai yang direncanakan atau tidak Manager Pemasaran Tugas: Bertanggung jawab terhadap promosi Membuat anggaran penjualan Menjalin kerja sama dengan media massa Menciptakan inovasi penjualan Syarat: Pendidikan min S1 di bidang marketing Usia 27 50 thn atau fresh graduate Pengalaman min 3 thn Memiliki intuisi yang kuat di bidang marketing dan penjualan Fasih berbahasa inggris secara lisan maupun tertulis Mampu berkerja sama dengan team maupun individual Manager Tax, Adm & Finance Tugas: Membuat laporan keuangan perusahaan Membuat anggaran Mengontrol penerimaan dan pengeluaran
Membuat laporan pajak Mengatur dan membagikan upah karyawan Syarat: Pendidikan min S1 di bidang keuangan dan tax Usia 27 50 thn atau fresh graduate Pengalaman min 4 thn Teliti, jujur, giat dan bertanggung jawab Mengerti dan memahami peraturan pajak Lulus Brevet A & B Manager Maintenance Tugas: Membuat laporan stock persediaan bahan baku secara berkala Membuat anggaran maintenance Mengontrol masuk keluarnya bahan baku Memeriksa dan memperbaiki mesin Menjaga kebersihan restoran Syarat: Pendidikan min S1 atau D3 di bidang mesin Usia 27 50 thn Pengalaman min 5 thn Teliti, jujur, giat dan bertanggung jawab Fasih berbahasa inggris secara lisan maupun tertulis Manager Personalia Tugas: Menetapkan syaratsyarat kualifikasi penerimaan karyawan baru dan menempatkan ke posisi yang tepat Membuat peraturan bagi karyawan Mengkoordinator tugas tugas dan kinerja bawahan Menyimpan arsip arsip dan data data karyawan Mempertahankan hubungan dengan customer tetap, termasuk melayani keluhan Japanesse Village : Feel The Experience!! 30
Syarat: Pendidikan min S1 segala jurusan Usia 27 50 thn Pengalaman min 2 thn Teliti, jujur, giat dan bertanggung jawab Fasih berbahasa inggris secara lisan maupun tertulis Manager Produksi Tugas: Merancang Menu Baru Menjaga kualitas menu makanan, termasuk menjaga kualitas bahan baku Mengontrol kinerja Chef/juru masak Memutuskan bahan baku yang akan dibeli Membuat jadwal pembelian baku Syarat: Pendidikan min S1 atau D3 di bidang kuliner Usia 27 50 thn Pengalaman min 5 thn Teliti, jujur, giat dan bertanggung jawab Fasih berbahasa inggris secara lisan maupun tertulis Staff , kecuali Juru Masak Tugas: Menjalankan peraturan yang dibuat masing masing departemen yang bersangkutan Menjalankan tugasnya semana mestinya Syarat: Pendidikan min SMU atau D1 Usia 17 35 thn Sehat, tidak cacat fisik, kerja keras, domisili di sekitar Mall Artha Gading Staff ,yakni Juru Masak Tugas: Menjalankan peraturan yang dibuat masing masing Japanesse Village : Feel The Experience!! 31
departemen yang bersangkutan Menjalankan tugasnya semana mestinya Syarat: Pendidikan min sederajat D1 di bidang kuliner jepang Usia 17 60 thn Pengalaman minimal 5 tahun di bidangnya Sehat, tidak cacat fisik, kerja keras C. Tabel Ramalan Kebutuhan Karyawan Juru Masak, Waitress, Cleaning Service (berdasarkan prediksi rata-rata keramaian pengunjung (peak season)) : Hari Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu Kebutuhan Juru Masak(Hari ) 2 3 3 3 4 5 5 Kebutuhan Waitress(Hari ) 9 9 9 12 15 15 Kebutuhan CS(Hari ) 4 6 6 6 8 10 10
B. Jenis pasar yang dipilih, baik dari segi konsumen atau produsen Dari sisi produsen, jenis pasar yang akan kami masuki adalah pasar Oligopoli. Hal ini karena restoran dengan tema jepang (terlebih yang menggunakan sistem kaitenzushi), yang berada di wilayah Jakarta saat ini masih sedikit. Sedangkan dari sisi konsumen, jenis pasar yang akan kami masuki adalah pasar untuk konsumen akhir/retail. Hal ini karena target kami adalah produk yang tidak untuk dijual kembali. C. Pergerakan permintaan/penawaran konsumen dan produsen 1. Kekuatan penawaran Produsen Berikut ini adalah riset yang kami lakukan untuk meneliti kemampuan penawaran produsen/pesaing kami. Untuk meneliti kemampuan Kompetensi JAPANESSE VILLAGE dibandingkan dengan beberapa pesaingnya, maka perusahaan menggunakan Matriks Internal Factor Evaluation, External Factor Evaluation, dan Competitive Profile (dengan membandingkan terhadap pesaing : Sushi Tei(kaitenzushi concept), Hanamasa(all you can eat concept), Ra Sushi(original taste concept), HokaJapanesse Village : Feel The Experience!! 32
Hoka Bento(fast food concept) ). Penelitian ini dilakukan terhadap beberapa karyawan restoran jepang sejenis. Responden pertama-tama dijelaskan mengenai konsep JAPANESSE VILLAGE secara detail, kemudian mereka mengisi kuesioner Matrik IFE, EFE, CP. Berikut ini adalah penjelasan mengenai kondisi Internal Perusahaan, External Perusahaan, dan Persaingan Perusahaan(NB : keterangan detail matriks bisa dilihat pada lampiran Matriks) : a. Kondisi Internal Perusahaan : Perusahaan mendapatkan total skor sebesar : 3,14 Kesimpulan : Perusahaan memiliki kekuatan internal yang baik. Hal ini disebabkan karena : perusahaan memiliki keunikan dalam desain interior, pelayanan yang bersahabat, produk yang berkualitas, serta lokasi outlet yang strategis. Perusahaan masih memiliki kelemahan dalam : image perusahaan, harga yang kurang kompetitif, serta kurangnya pengalaman manajemen. b. Kondisi Eksternal Perusahaan : Perusahaan mendapatkan total skor sebesar : 2,88 Kesimpulan : Perusahaan memiliki kekuatan eksternal yang cukup. Hal ini disebabkan karena perusahaan memiliki respon yang baik dalam : memperhatikan gaya hidup masyarakat, peraturan ekspor-impor, promosi, serta masalah kemacetan. Namun perusahaan kurang merespon rerhadap masalah inflasi, persaingan, kenaikan harga minyak dan listrik, serta keamanan nasional. c. Kondisi Kompetitif Perusahaan : Perusahaan mendapatkan total skor sebesar Sushi Tei mendapatkan total skor sebesar Hanamasa mendapatkan total skor sebesar Hoka-Hoka Bento mendapatkan total skor sebesar Ra Sushi mendapatkan total skor sebesar : 3,22 : 2,37 : 3,37 : 3,91 : 3,06
Kesimpulan : Perusahaan memiliki posisi yang kompetitif dalam persaingan. Hal tersebut disebabkan : Keunikan interior, keunikan produk perusahaan, serta promosi yang baik. Namun perusahaan masih lemah dalam : harga yang kompetitif, pangsa pasar, image perusahaan, serta jumlah outlet. Sebagai perusahaan baru, hal ini akan menjadi awal yang cukup baik. Untuk selanjutnya, perusahaan harus mencoba mengurangi kelemahan diatas, serta meningkatkan keunggulan diatas. Sebagai
tambahan, kami akan melampirkan hasil wawancara dengan salah satu pesaing kami, yakni Restoran Kaiten Ippeke sebagai berikut : WAWANCARA ANALISIS PESAING PADA RESTORAN JEPANG KAITEN IPPEKE Profil Perusahaan : Nama Restoran Pendiri Tahun Berdiri Tempat Jenis Usaha Jam operasional : Kaiten Ippeke : Mr. Asari : 2003 : Mal Kelapa Gading 3 Lantai dasar : Restoran Jepang :Buka setiap hari dari jam 11.00-17.00 dan dari jam 17.0022.00 Produk yang dihasilkan : Sushi, Sashimi , dan makanan Jepang lainnya Menu Unggulan : Salmon Plate, yaitu salmon yang dikreasikan dalam bentuk yang bermacam-macam dan Aburi Salmon, yaitu salmon yang dibakar Keunggulan Restoran Kaiten Ippeke : Restoran ini mempunyai konsep open kitchen, yang dimana makanan diolah dan disajikan langsung dihadapan tamu sehingga tamu dapat melihat secara langsung bagaimana chef memasaknya. Chef juga ada yang didatangkan langsung dari Jepang untuk menjaga keorisinilitas rasa masakan. Apakah restoran Kaiten Ippeke menggunakan resep asli dari Jepang atau sudah diakulturasikan dengan selera masyarakat Indonesia? Dari segi resep makanan ada beberapa yang masih menggunakan resep asli dari Jepang seperti sushi namun ada beberapa yang sudah disesuaikan dengan selera masyarakat Indonesia. Struktur Organisasi Japanesse Village : Feel The Experience!! 34
EXECUTIVE CHEF
SUPERVISOR
CAPTAIN
CHEF
ASSISTANT CAPTAIN
COOK HELPER
WAITER
STEWARD
FOTO
2. Daya beli permintaan konsumen : Sedangkan untuk menganalisa permintaan konsumen, kami membuat prediksi berdasarkan data statistik dari Badan Pusat Statistik Indonesia. Berikut adalah penjelasannya : Market Size : Nona Inka menggunakan data statistik dari sensus terakhir atas populasi masyarakat Jakarta yang berumur 18 - 45 tahun. Dia mengalikan jumlah populasi masyarakat Jakarta dengan rasio konsumen yang mencari rumah makan Jepang. Perhitungan sebagai berikut: 49,908 0.02166 X 10,829 12 129,949 sebanyak X Population of Jakarta ( 18 45 ) Walk in ratio in Jakarta Walk ins / month Months Walk ins / year
Dengan prediksi jumlah konsumen pelanggan rumah makan Jepang per tahun mencapai 129,949 konsumen, Nona Inka lalu memprediksi penelitiannya kepada 129,949 Customers Per Year = Total Market % of Total Market 43 % Kunjungan Total Kunjungan 1 Kunjungan 55,878 Japanesse Village : Feel The Experience!! 36 berapa banyak kunjungan per tahun yang dilakukan oleh 129,949 orang tersebut.
23 % 2 Kunjungan 11 % 3 Kunjungan 4% 5 Kunjungan Total Kunjungan
109,157 42,833 25,990 233,908
Market share : Penelitian yang dikumpulkan dari setiap individu yang berada di rumah makan jepang lainnya, mengidentifikasikan bahwa JAPANESSE VILLAGE akan bisa mendapatkan 32 % dari seluruh pangsa pasar. Namun moma Inka sadar JAPANESSE VILLAGE tidak mungkin mendapatkan 32 % dari pangsa pasar dalam kurun waktu setahun. Pada tahun pertama diperkirakan bahwa JAPANESSE VILLAGE akan dapat menguasai satu per tiga dari target tersebut ( 11 % ). Dengan informasi ini, Nona Inka memprediksi market share dari konsumen pada tahun pertama adalah sebagai berikut : 129,949 ( kunjungan ) 11% 14,294 X JV Share Total customers (F1) 11% 25,730 X JV Share Kunjungan Total market customer 233,908 Market
Dari total 25,730 kunjungan akan diperoleh 14,294 konsumen yang mengunjungi JAPANESSE VILLAGE di tahun pertama. Untuk selanjutnya, prediksi akan menggunakan jumlah kunjungan(25,730 pengunjung/kunjungan) sebagai dasar prediksi. Pada tahun kedua operasi dan selanjutnya, JAPANESSE VILLAGE memprediksi kenaikan kunjungan konsumen sebagai berikut : Tahun 0-1 1-2 2-3 Kenaikan 0% 60 % dari Tahun 0 35 % dari Tahun 1 Total Kunjungan ( Thn ) 25,730 Total kunjungan ( Hari )
D. Pangsa pasar produk sejenis Untuk mengetahui pangsa pasar, kami menggunakan matriks CPM. Berdasarkan matriks CPM, terlihat bahwa : *Sushi Tei mendapatkan total skor sebesar *Hanamasa mendapatkan total skor sebesar : 2,37 : 3,37
*Hoka-Hoka Bento mendapatkan total skor sebesar *Ra Sushi mendapatkan total skor sebesar di Jakarta.
: 3,91 : 3,06
Mereka adalah pesaing utama JAPANESSE VILLAGE dalam industri restoran jepang Walaupun restoran sushi sudah menjamur di Jepang, bahkan Eropa, hal itu masih sangat baru di Indonesia. Salah satu masalah yang dihadapi oleh bisnis ini di Indonesia adalah masalah teknologi conveyor belt, mahalnya gedung, minimnya seniman yang mampu membawakan pertunjukan seni khas jepang, serta masalah ketersediaan logistik khas jepang. Meskipun begitu, nona Inka memprediksi bahwa pertumbuhan restoran jepang di negara Indonesia pada beberapa tahun mendatang akan bertambah dari belasan menjadi puluhan. Menjamurnya restoran ini tentu saja tak lepas dari pengaruh media perfilman Indonesia yang dengan giat mempopulerkan trend ala Jepang. Tenarnya banyak artis Jepang di kalangan muda Indonesia, menjamurnya majalah yang sering disebut Manga Art, serta trend potongan rambut yang mulai mengikuti modeHarajuku Style di Indonesia merupakan bukti yang cukup kuat bahwa Kebudayaan Jepang mulai populer di Indonesia. E. Penentuan Segmentasi, Targeting, Positioning produk Ratusan pengunjung di Jakarta yang senang akan kehidupan sosialisasi modern adalah penggerak utama dari jutaan rupiah yang dihasilkan kota ini. Setiap tahun ada 15 juta pengunjung yang menghasilkan sekitar 10 milliar rupiah. Oleh Karena itu, Jakarta terkenal dengan sebutan Kota Metropolis. Dengan melihat potensi Jakarta yang luar biasa, kami akan memilih pasar yang akan difokuskan kepada konsumen muda yang sedang mencari tempat makan, sekaligus sarana rekreasi unik. Konsumen utama diprediksi berasal dari kalangan : remaja SMA - Mahasiswa, Karyawan Swasta single. Hal ini sesuai dengan riset pasar yang telah diadakan sebelumnya, yakni dengan cara pembagian kuesioner secara manual, telepon, maupun melalui direct mail kepada responden potensial. Alasan kami sebagai produsen memilih pasar konsumen muda adalah karena para konsumen muda memiliki selera yang mengikuti zaman dan lebih selektif dalam memilih restoran Jepang yang berkualitas baik. Riset digunakan untuk melihat target pasar yang potensial(melihat Segmentasi, Targeting, dan Positioning Perusahaan), strategi marketing yang harus dilakukan dan informasiinformasi lain. Perusahaan telah melakukan interview lewat telepon dan
menerima jawaban atas pertanyaanpertanyaan survei hasil dari direct mail. Informasi yang diperoleh lewat kuesioner (baik melalui telepon maupun direct mail) akan diolah menggunakan analisis faktor. Berikut ini adalah hasil analisis faktor yang telah dilakukan perusahaan(data kuesioner&SPSS dapat dilihat pada Lampiran) : Beberapa pertanyaan yang kami tanyakan dalam riset, adalah : 1. Profil : *status perkawinan *umur *jenis kelamin *jenis pekerjaan *gaji perbulan 2.Kegemaran makan di restoran Jepang : *genre menu dari tradisional sampai modern *desain restoran dari minimalis sampai modern *harga makanan dari murah sampai mahal *tingkat pelayanan dari self service sampai dilayani full service *keunikan makanan dari tak unik sampai sangat unik Berikut ini adalah bentuk Kuesioner yang kami tanyakan dalam riset kami : KUESIONER A. Profil Responden 1. Status perkawinan : a. Single b. Menikah 2. Umur : a. <15 tahun b. 15-20 tahun c. 21-30 tahun d. 31-40 tahun e. >40 tahun 3. Jenis kelamin : a. Pria b. Wanita 4. Jenis pekerjaan : a. Karyawan swasta b. Pegawai negeri sipil c. Wirausahawan d. Ibu rumah tangga e. Pelajar 5. Gaji perbulan : Japanesse Village : Feel The Experience!! 39
a. <Rp.500.000 b. Rp.1.000.001-Rp.2.000.000 c. Rp.2.000.001-Rp.4.000.000 d. >Rp.4.000.001 B. Kegemaran Makan di Restoran Jepang 1. Genre menu dari tradisional sampai modern : a. Jepang tradisional b. Jepang modern 2. Desain restoran dari minimalis sampai modern : a. Klasik jepang b. Modern 3. Harga makanan dari murah sampai mahal : a. <Rp.10.000 per porsi b. Rp.10.001-Rp.30.000 per porsi 4. Tingkat pelayanan dari self service sampai dilayani full service : a. Full self service b. Pelayanan major seperti raja 5. Keunikan makanan dari tak unik sampai sangat unik : a. Sangat tak unik b. Cukup unik c. Sangat unik Berikut ini adalah analisis yang kami dapatkan dari kuesioner tersebut : *Pembagian karakteristik(dengan menggunakan SPSS : analyze-data reduction) Karakteristik1:desain restoran, harga makanan, tingkat pelayanan, keunikan makanan Karakteristik2:genre menu *Detail Interpretasi(dengan menggunakan SPSS : analyze-descriptive statisticscrosstabs) KARAKTERISTIK 1 Desain restoran : *orang dengan status perkawinan single lebih suka desain restoran tradisional jepang *orang dengan umur 15-20 tahun lebih suka desain restoran tradisional jepang *baik pria maupun wanita, suka desain apa saja *karyawan swasta lebih suka desain jepang tradisional, sementara pelajar lebih suka desain jepang modern *orang dengan gaji kecil(0,5-1 juta) lebih suka desain modern Japanesse Village : Feel The Experience!! 40
Harga Makanan : *orang dengan status perkawinan single lebih suka makanan dengan harga per porsi Rp 10.000-30.000 *orang dengan umur 15-20 tahun lebih suka makanan dengan harga per porsi Rp 10.000-30.000 *baik pria maupun wanita, suka makanan dengan harga berapa saja *karyawan swasta lebih suka makanan jepang dengan harga tinggi, sementara pelajar lebih suka makanan dengan harga rendah *orang dengan gaji rendah lebih suka makanan dengan harga murah, sedangkan orang dengan gaji tinggi mau makan dengan harga berapa saja Sistem Pelayanan : *orang dengan status perkawinan single lebih suka makan dengan sistem self service *orang dengan umur 15-20 tahun lebih suka makan dengan sistem self service *baik pria maupun wanita, suka makanan dengan sistem pelayanan apa saja *baik karyawan swasta maupun pelajar, suka makanan dengan sistem pelayanan apa saja *orang dengan gaji rendah lebih suka makanan dengan sistem self service, sedangkan *orang dengan gaji tinggi mau makan dengan sistem apa saja Keunikan makanan : *orang dengan status perkawinan single lebih suka makanan unik *orang dengan umur 15-20 tahun lebih suka makanan unik *baik pria maupun wanita, suka makanan dengan tingkat keunikan apa saja *baik karyawan swasta maupun pelajar, suka makanan dengan tingkat keunikan apa saja *orang dengan gaji rendah suka makanan unik KARAKTERISTIK 2 Genre menu : *orang dengan status perkawinan single lebih suka makanan jepang, baik makanan yang tradisional maupun modern
*orang dengan umur 15-20 tahun lebih suka makanan jepang, baik makanan yang tradisional maupun modern *wanita lebih suka makanan jepang tradisional(meskipun tak terlalu dominan), sementara pria lebih suka makanan jepang modern *karyawan swasta lebih suka makanan jepang tradisional(meskipun tak terlalu dominan), sementara pelajar lebih suka makanan jepang modern *hubungan gaji dan genre makanan tak signifikan *Kesimpulan : Berdasarkan data diatas, maka kami lebih memilih membuka restoran yang : -memiliki desain klasik jepang -konsumen utama adalah pegawai swasta -konsumen masih single, berusia 15-20 tahun -harga makanan umumnya per porsi adalah Rp10.000-30.000, meskipun beberapa menu dengan harga Rp.40.000-50.000 masih bisa diterima -sistem pelayanan adalah self service -makanan tersebut harus memiliki suatu keunikan yang tinggi Maka kami akan membuka sebuah restaurant jepang, dengan karakteristik utama : -kental dengan nuansa tradisional jepang -menu utama adalah menu tradisional jepang, seperti sushi -harga sedang, dengan mengutamakan kualitas -menggunakan sistem Kaitenzushi, atau yang akrab disebut sushi rel berjalan -Kaitenzushi tersebut akan didesain seunik mungkin, karena ditujukan bagi para kaum muda yang ingin merasakan sensasi unik yang berbeda dengan restoran yang lain F. Penentuan strategi bersaing di pasar Kami sebagai produsen akan menghadapi persaingan langsung dari beberapa restoran jepang lain yang sudah beroperasi di pasar Jakarta sebelumnya. Walaupun begitu, kami yakin bahwa keunikan JAPANESSE VILLAGE, serta keunggulan bersaing yang dimiliki JAPANESSE VILLAGE akan membuatnya menang dalam persaingan tersebut. Lain halnya dengan restoran jepang lain yang hanya mengandalkan pada keunikan menu saja, JAPANESSE VILLAGE berusaha mengkombinasikan
kekhasan menu jepang, keunikan desain dan budaya jepang, serta pelayanan yang ramah dan bersahabat. Selain menampilkan keunikan jepang tersebut, strategi bersaing yang akan kami gunakan adalah Pull strategy. Pull strategy merupakan strategi produsen untuk meningkatkan penjualan produk dengan cara memotivasi konsumen untuk membeli produk, salah satunya dengan memberikan bonus tertentu atas pembelian produk yang mereka lakukan. Pull strategy yang kami lakukan adalah dengan memberikan berbagai diskon terhadap produk kami, bekerjasama dengan Esia. Strategi bersaing ini menuntut kami untuk melakukan promosi secara gencar. Informasi lebih detail dapat dilihat pada subbab promosi. Berikut ini adalah penjelasan mengenai persaingan yang dihadapi oleh JAPANESSE VILLAGE dalam industri Indonesia, khususnya Jakarta : 1. Kompetisi langsung Pendahuluan Semakin banyaknya penggemar makanan Jepang pun didukung dengan semakin bermunculannya ragam restoran Jepang yang mengusung berbagai konsep. Ragam konsep itu pun menyesuaikan keinginan masyarakat yang mengutamakan kesan, mengutamakan rasa, ataupun mengutamakan keingintahuan untuk mencoba sebanyak mungkin menu yang tersedia. Berbagai keinginan itu, ada yang ditampung dalam konsep fast food, konsep swalayan dengan makan sepuasnya, sampai restoran yang konsepnya tetap mempertahankan kualitas rasa yang sebisa mungkin mendekati rasa aslinya. Restoran yang mewakili konsep modern fast food antara lain Hoka-Hoka Bento (Hokben), dan lain sebagainya. Konsep all you can eat dengan penyajian secara buffet di antaranya diterapkan Hanamasa. Kalau yang masih berusaha mengutamakan rasa dengan menu-menu klasik Jepang di antaranya di Poke Sushi, Sushi Tei, dan masih banyak lagi. Konsep fast food, mungkin menjadi yang paling dekat dengan lidah Indonesia karena menu makanannya sudah sangat diadaptasi dan disesuaikan dengan lidah lokal di Indonesia. Konsep itu memang cukup menguntungkan bagi masyarakat yang ingin sekadar mencoba tanpa memedulikan apakah rasanya sesuai atau tidak dengan masakan aslinya di Jepang sana. Apalagi, harganya pun terjangkau. Di restoran yang berkonsep makan sepuasnya, keinginan masyarakat untuk mencoba berbagai jenis makanan memang bisa difasilitasi dengan harga yang tetap Japanesse Village : Feel The Experience!! 43
seberapa banyak pun kita makan. Tetapi, menunya memang hanya dibagi dalam beberapa jenis penyajian, yaitu yakiniku, shabu-shabu, dan yang terbaru Robatayaki(dipanggang).Yakiniku yang bahannya bisa dari ikan, udang, cumi, kepiting, daging sapi, daging ayam, dan lainnya itu dikonsumsi setelah sebelumnya dimasak sendiri di hot plate yang ada di setiap meja. Kalau ingin mengonsumsi hasil olahan yang sebelumnya direbus di panci yang berisi air kaldu di setiap meja, barulah mengambil bahan dasar untuk shabu-shabu. Bahan dasarnya ada yang sama dengan yakiniku, tapi biasanya ditambah lagi dengan berbagai pilihan sayur dan mi. Di restoran yang mengutamakan rasa klasik jepang, hal tersebut dilakukan dengan tetap mengimpor bahan-bahan dari Jepang. Sebanyak 80 persen bahan masakan diimpor langsung dari Jepang. Namun, tidak untuk tuna karena bangsa Jepang pun mengimpor ikan tuna dari Indonesia. Memang tetap ada penyesuaian rasa dengan lidah lokal karena kadar manis atau asin masakan Jepang yang asli seringkali tidak sesuai. "Tapi tetap diutamakan supaya konsumen Indonesia merasakan rasa yang berbeda dan orang Jepang yang makan di sini pun masih bisa tetap merasakan sajian di sini sama dengan di negaranya," ujarnya. Menurut salah seorang koki, Atim, bahan masakan pun disiapkan sesegar mungkin karena olahan mentah untuk sushi dan sashimi telah menjadi menu utama. Cara menyajikan pun langsung diolah para koki di depan konsumennya seperti di sushi bar dan teppan. Contoh Pesaing Langsung : Berikut ini adalah pesaing langsung yang dihadapi olah JAPANESSE VILLAGE untuk pasar Jakarta. Para pesaing ini menerapkan konsep yang beragam, mulai dari konsep fast food, konsep all you can eat, hingga konsep klasik. *Sushi Tei Sushi Tei merupakan restoran dangan sistem franchise, yang berasal dari Singapura sejak tahun 1994. Menekankan pada kekhasan makanan jepang yang cukup mirip dengan aslinya(original), target market Sushi Tei adalah keluarga. Sushi Tei termasuk restoran sushi yang menggunakan konsep kaitenzushi. Harga per porsi dibedakan dari warna piring, yang berkisar antara Rp.8.000 sampai 24.000. Dengan menu utama sushi, serta menu sampingan seperti udon, yakiniku, dan teriyaki ala hoka-hoka bento. Beberapa menu andalan Sushi Tei adalah : Lobster Sashimi Wagyu Saikoro Steak Jumbo Dragon Roll Chocolate Wafer Matcha Japanesse Village : Feel The Experience!! 44
Monaka Yakimi Daifuku Fuji sashimi Moriawase Salmon Cream Sauce Kaisen Chirashi Mayudama Ice Ball Itachoco. Sushi Tei mengandalkan rasa klasik khas jepang dalam penyajiannya, meskipun terdapat beberapa fusion sushi dalam menu. Menu fusion sushi(disesuaikan dengan lidah Indonesia) yang terkenal yang dimilikinya adalah dragon roll. Porsi yang disajikan relative besar, dan diminati masyarakat. Keunggulan lain Sushi Tei adalah free ocha(the hijau), yang dapat diisi ulang secara gratis. Sushi Tei ramai dikunjungi saat jam makan. Sushi Tei memiliki kebijakan melarang pengunjung untuk merokok, serta buka dari jam 10 pagi sampai jam 10 malam.
Overall rating (weighted) Food Service Atmosphere Value
7.3 8.0 7.0 7.0 7.0
*Ra Sushi
Dengan Motto The Art of Sushi, Ra Sushi menghadirkan konsep jepang minimalis dan modis. Apa yang terlintas di kepala anda saat berbicara tentang sushi? Daging ikan mentah diatas segumpal nasi yang dimakan bersama kecap Jepang (shoyu)? Jangan anggap itu sebagai pakem untuk menggambarkan semua restoran sushi, karena di Ra Sushi anda akan dihadapkan pada begitu banyak pilihan sushi yang tidak biasa. Sesuai dengan tagline restoran ini, yaitu the art of sushi, maka jenis jenis sushi yang ada di Ra Sushi pun ibarat karya yang lahir dari tangan seorang seniman: penuh kreasi, warna serta inovasi. Faktor lokasi mungkin sering dianggap sebagai hambatan bagi mereka yang ingin mencoba bersantap di restoran satu ini. Padahal, letak Ra Sushi sebenarnya terbilang strategis. Restoran ini terletak di lantai dasar Bellagio Boutique Mall yang berada di kawasan Mega Kuningan. Dari segi interior, RaSushi memanjakan pengunjungnya dengan suasana yang sophisticated sekaligusseksi! Dari luar pun suasana ini sudah dapat tertangkap oleh mata kita. Warna merah dan hitam dengan berani mendominasi interiornya, sementara pencahayaan yang temaram dipadukan dengan cahaya dari lilin lilin merah menghadirkan atmosfir yang sangat intimate. Ra Sushi juga mempunyai satu dining
section yang tersembunyi dan romantis. Di section ini anda dapat duduk di sofa yang empuk sambil menikmati keakraban dengan seseorang yang spesial. Meskipun secara keseluruhan kapasitasnya tidak terlalu banyak, namun itu justru lebih menambah keistimewaannya. Mungkin anda sudah tidak sabar ingin menikmati berbagai fusion sushi yang ditawarkan oleh RaSushi, namun jangan terburu-buru dulu, karena ada banyak pilihan appetizer untuk membuka acara bersantap anda seperti Baked Scallops Kerang kampak ukuran besar yang dipanggang, atau Blue Ginger Dorry Fish with Seaweed Salad. Ikan Dory adalah ikan yang cukup digemari karena dagingnya yang putih dan gurih, ditambah dengan salad berwarna biru, maka hidangan ini menjadi sungguh unik tampilannya. Beranjak ke sushi, Ra Sushi memahami bahwa banyak orang Indonesia yang tidak terlalu menyukai memakan daging mentah, maka di sinilah tempat yang tepat untuk mencoba hidangan dari negeri sakura yang satu ini. Berbagai macam pilihan tersedia untuk anda, mulai dari yang mentah, setengah matang hingga yang matang. Cara pengolahannya pun beragam, dari yang dipanggang hingga digoreng. Hidangan spesial yang wajib anda coba di Ra Sushi antara lain adalah House Roll, yaitu sushi gulungan dengan campuran daging kepiting dan cream cheese di dalam serta adonan tempura, tuna pedas, akar lotus dan taburan daun spinach merah di luarnya. Ra Sushi memang amat paham dengan kebiasaan orang Indonesia yang menyukai makanan kaya bumbu, bahkan pedas, hingga banyak pula sushi yang bercitarasa pedas di Ra Sushi seperti House Roll tadi. Namun, bila itu kurang pedas untuk selera anda, maka anda harus memesan Volcano Roll atau Hot Kiss Roll. Berbeda dengan jenis sushi yang lain, Volcano Roll tidak menggunakan nasi sebagai bahan utamanya, melainkan ikan halibut yang dikenal di Indonesia dengan nama ikan sebelah. Volcano Roll ini juga diperkaya rasanya dengan campuran cream cheese dan daging buah alpukat, sementara bagian luarnya dibumbui dengan saus belut. Sedangkan Hot Kiss Roll menggunakan daging kepiting pedas, tempura udang, daging buah alpukat serta mentimun di dalamnya serta irisan daging salmon di bagian luarnya. Pilihan lain yang lebih konservatif seperti Temari Sushi atau hidangan don alias rice bowl pun tersedia di RaSushi, sehingga anda yang lebih menyukai rasa hidangan Jepang yang tradisional tidak perlu takut untuk datang ke sini. Alamat : Bellagio Boutique Mall, GF #19 Japanesse Village : Feel The Experience!! 46
Jl. Mega Kuningan Selatan Kav. E4-3 Kawasan Mega Kuningan, Jakarta Selatan Tel: (62-21) 3002 9970 *Samudra Suki Kategori : Makanan Jepang, All You Can Eat Jl.Jend Sudirman kav 44-46 Jakarta, DKI Jakarta. Telp (021)5713600 Jl.Rasuna Said kav e 11-14 Jakarta, DKI Jakarta. Telp (021)2520039 Rating : *Asuka Kategori : Makanan Jepang All You Can Eat Makanan Spesial : Sushi, Sashimi, Teppanyaki, Robatayaki JW Marriott Jakarta Lingkar Mega Kuningan kav E1.2 no 1&2 Jakarta, DKI Jakarta. Telp 021 57988888 Rating : *Ichiban Sushi Mal ciputra lt.5, Mal Puri Indah Lt.2, Cibubur Junction Lt.LG Telp 56954809 Tipe Asal Menu Jam Buka Pembayaran Biaya Kapasitas Pelayanan : : : : : : : Restoran Asia Jam 10.00 - 22.00 cash, kartu kredit Rp. 15.000/orang < 50 orang Layanan antar Table service Suasana Katering : Kekeluargaan Santai Bisnis *Kin No Taki Japannesse yakiniku and grill specialist Lokasi : Mal ciputra, mal pondok indah, mal pelangi Japanesse Village : Feel The Experience!! 47
*Poke Sushi Suasana yang nyaman di selatan Jakarta menjadikan Poke Sushi menjadi tempat yang layak dalam bersantap. Aneka jenis hidangan sushi baik tradisional maupun kontemporer tersaji lengkap di restoran yang diawaki oleh chef Toar Christopher. Business Hour Minggu - Kamis : 11:30 - 22:00 Jumat - Sabtu : 11:30 - 23:00 Price All You Can Eat Handroll : 60,000 All You Can Eat Roll : 70,000 All You Can Eat All Items : 110,000 (Includes Sushi & Sashimi) Special Menu Chef's Special Salmon Salad

Crunchy Dragon Roll Volcano
Awards 1. Featured as one Jakarta's trendsetter restaurant- Wine & Dine, May 2004 2. One of top 40 restaurant in Jakarta, free magazine 3. Wide varietes of sushi & Sashimi Bio Data Chef/Owner Toar Christopher, pengalaman sejak tahun 1996 di lebih dari 20 restoran di berbagai kota di Amerika & Indonesia Driving Direction Dari arah Blok M ke Panglima Polom. Belok Kiri ke arah Polres Jakarta Selatan. Di seberang Dharmawangsa Square
*Sakae Sushi Ada yang unik di restoran ini. Lihat saja. Sebuah mesin berbentuk lajur yang terbuat dari besi tak henti-hentinya berputar membentuk huruf U. Lajur tersebut berdempetan dengan bangku dan meja kayu yang disediakan bagi pengunjung restoran. Di atas lajur itu tampak pemandangan menarik: piring-piring aneka warna : hijau, biru, kuning, dan merah--berisi beragam sushi, sajian khas Jepang yang terdiri dari nasi dan
ikan segar (seafood). Tanpa dikomando, seorang pria tiba-tiba mencomot piring berwarna kuning berisi ama ebi (sushi yang terdiri dari udang impor mentah). Dia mengambilnya dari lajur otomatis yang terus bergerak. Sejurus kemudian, giliran soft shell crab maki (sushi dengan daging kepiting) jadi sasaran. Berbagai sushi tadi segera dicelupkan ke dalam soyu (kecap asin) dan memakannya bersama wasabi (sambal khas Jepang yang berwarna hijau dan berbau sangat menyengat). Itulah gambaran suasana di Restoran Sakae Sushi yang terletak di kompleks pertokoan Supermal Karawaci, Tangerang. "Pengunjung dapat menikmati fast food sushi yang langsung bisa dicomot dari conveyor belt (lajur pengantar sushi yang bergerak)," kata Store Manager Sakae Sushi, Ujang Cucu kepada Tempo beberapa waktu lalu. Untuk menikmati berbagai sushi tadi Anda tak perlu merogoh kocek terlalu dalam. Soalnya harga yang dipatok sangat bervariasi: tergantung warna piringnya. Setiap warna disesuaikan dengan jenis bahan yang digunakan untuk membuat sushi tersebut. Kalau memilih hijau, harganya cuma Rp 3.900 per piring. Piring biru dipatok Rp 8 ribu. Sementara itu, yang kuning dan merah masing-masing Rp 13.500 dan Rp 22.500. Restoran waralaba asal Singapura ini memang menyajikan sesuatu yang tidak biasa ditawarkan resto sejenis. Biasanya restoran lain menyajikan sushi setelah pengunjung memesan. Tapi di restoran ini, menurut Ujang, sajian justru dibuat sebelum dipesan, bahkan sebelum pengunjung datang. Kalau begitu apakah sajian di ruang terbuka yang hanya ditutupi plastik mika tersebut tetap segar? Untuk yang satu ini Ujang berani menjamin. Soalnya setelah dipajang selama dua jam, sushi tersebut dibuang. "Kesegaran ikan dan sayuran hanya dapat bertahan kurang-lebih dua jam," katanya. Jika lebih lama, daging ikan segar melembek dan rumput laut (nori) yang menggulung nasi berubah bentuk. Makanan cepat saji ala Sakae Sushi ini terbukti berhasil menarik kehadiran pengunjung. Menurut Ujang, setidaknya saat makan siang dan makan malam restorannya dipenuhi pengunjung, terutama kalangan pekerja pada hari bias ,dan keluarga pada hari libur. Ada banyak jenis sushi yang ditawarkan di sini. Sebut saja maki sushi (nasinya digulung rumput laut yang dikeringkan), gunkan sushi (rumput laut kering berfungsi sebagai pembungkus nasi), dan temaki sushi (rumput laut yang dibentuk seperti crepes). Selain sushi, ada pula bento set yaitu sajian lengkap berisi nasi, sayuran, beberapa macam sushi, miso soup, dan cawan musi (steam telur). Menu ini cocok bagi pelanggan yang ingin makan nasi lengkap dengan lauk dan sayur. Harganya berkisar Rp 34.500-70 ribu per porsi. Untuk pelanggan yang ingin makan Japanesse Village : Feel The Experience!! 49
bersama kerabatnya tersedia paket take away set yang terdiri dari beberapa jenis sushi yang dikumpulkan dalam satu nampan. Harga terendah Rp 55 ribu dan tertinggi Rp 200 ribu per nampan. Menu yang cukup untuk 10 orang, kata Ujang, "Sangat membantu para pelanggan yang memiliki waktu makan sangat singkat." Di luar itu, menu lain dibuat setelah ada pesanan. Tak usaha khawatir menunggu terlalu lama. Pengelola resto siap menyajikan makanan dalam tempo kurang dari 15 menit. Soal bau amis yang terasa setelah menyantap sushi, langsung ditepis Ujang. "Kami menjamin sajian yang dihidangkan tidak menimbulkan rasa amis karena masakan diolah dengan teknik khusus oleh koki kami," katanya. Namun, jika rasa amis atau mual masih Anda rasakan setelah menyantap sushi semisal daging ikan salmon mentah, ada oca (teh asli Jepang) yang mampu menetralisirnya. Oca bisa diminum dengan atau tanpa es. Mau pakai pemanis atau tidak, tinggal pilih. Minuman ini terasa segar saat melewati kerongkongan dan bisa menghilangkan rasa enek. Tak hanya sajian tradisional, Sakae Sushi juga menawarkan aneka sushi hasil modifikasi yang disesuaikan dengan lidah orang Indonesia, seperti tempura maki, salmon goreng, cheese maki, atau beef maki.
*
Tokyo Lobby Cilandak
All :
You Can Eat Menu IDR 60,000,- nett., at Monday to Sunday Square Lt. Dasar Kav. 17 Tel. 7592 0297
-Alamat
Town
Jl. TB Simatupang
*Hanamasa
Tampaknya restoran ini tidak asing lagi untuk sebagian besar penduduk Jakarta. Memiliki gambar sapi gemuk dengan warna background orange. Restoran ini menggunakan konsep all you can eat. Sangat penuh pada Minggu siang, antara jam 11 14. Sebaiknya datang sebelum jam 11 atau setelah jam 14. Kalau tidak anda harus mengantri menunggu giliran yang bisa sangat lama. Rasa makanan dan minuman : Great !!! Bumbu yakiniku walaupun terbatas tapi rasanya mantap. Kuah shabushabunya membuat lidah berdansa. Robatayaki juga enak sekali. Cuma untuk dagingdaging tertentu suka keras. Mungkin karena potongannya yang terlalu tebal. Yang tidak bolah dilewatkan adalah tempuranya. Minuman dalam paket all you can eat terbatas pada soft drink, orange juice, teh, dan kopi. Orange juicenya kental dan menyegarkan. Variasi makanan dan minuman :
Pilihan lauk banyak, mulai dari ayam, sapi, cumi, udang, kerang, dll. Sayang, bumbu untuk memasaknya terbatas. Menu baru robayataki (panggang) menambah semarak makanan yang telah ada. Dressing salad cukup beragam dan rasanya ok. Untuk minuman tersedia coca-cola, fanta, sprite, orang juice, kopi, dan teh. Untuk penutup ada kue-kue kecil dan es campur yang bisa diracik sendiri. Suasana restoran : Kesan memasuki restoran ini adalah luas. Jarak antar meja cukup berjauhan. Lorong berjalan juga lebar. Mungkin karena menggunakan budaya negeri asalnya, Jepang, restoran Begitu ada ini memiliki sampah jatuh standard di lantai, tinggi dalam akan kebersihan. segera pegawainya
membersihkan. Cocok untuk berkumpul bersama keluarga ataupun pasangan anda. Pelayanan : Baik, serta cepat dilayani. Ruangan resto yang luas tidak menjadi halangan karena pegawainya tersedia mencukupi. Harga : 65 ribu per orang (pajak sudah termasuk). Catatan Khusus : Ada yang aneh pada restoran ini, kalau anda datang seorang diri maka anda hanya bisa menikmati shabu-shabu atau yakiniku saja. Jadi pastikan anda datang minimal berdua sehingga bisa menikmati shabu-shabu dan yakiniku.
Nilai Overall : sangat baik
4.3
3.2 3.5 3.3 3.8 3.5 3.3 4.0 3.3
Fasilitas tempat duduk Suasana Kualitas pelayanan Kebersihan Pilihan menu Cita rasa Lokasi Harga yang dibayarkan
*Hoka-Hoka Bento Menurut Marketing Manager Hokben, Fransisca Lucky P, Hokben memang menyajikan menu Jepang, dengan rasa yang disesuaikan dengan lidah orang Indonesia. Salah satunya adalah ekkado dan ebi furai yang sama-sama berbahan dasar udang. Penyesuaian lidah itu, sudah dimulai dari olahan bahan sampai sausnya yang sekadar disajikan dengan saus sambal dan saus tomat seperti yang biasa didapat di restoran fast food lainnya.
Selain dari menu, penyajiannya pun disesuaikan dengan konsep kemudahan memilih bagi orang Indonesia. Menu restoran fast food itu, disajikan dalam bentuk teishoku (set lengkap atau paket), pilih sendiri, dan o-bento yang merupakan paket untuk bekal perjalanan atau dibawa pulang. Hoka-Hoka Bento telah memiliki image yang baik di mata masyarakat Indonesia. Periklanan yang gencar, merupakan salah satu sebab utamanya. Harga yang terjangkau juga menyebabkan masyarakat Indonesia menyukai restoran ini. 2. Kompetisi Tidak Langsung Nona Inka sadar bahwa akan ada banyak pesaing JAPANESSE VILLAGE sebagai pusat hiburan di Jakarta, selain dari ketiga pesaing diatas. Pesaing lain akan datang dari beberapa tempat makan non japanesse menu yang potensial, seperti KFC, A&W, McD, Wendys, Popeyes, Chow King, Bakmi GM, Bakmi GK, Solaria, serta counter-counter makanan non Japanesse menu lain yang berada di daerah Jakarta, khususnya di sekitar Kelapa Gading. G. Penentuan program pemasaran produk(Promotion Mix) : 1. IKLAN Nona Inka Mondivi akan mempromosikan JAPANESSE VILLAGE experience dengan gencar. Nona Inka Mondivi menggunakan data statistik dan riset untuk mempelajari tentang customer JAPANESSE VILLAGE. Nona Inka Mondivi memulai mempromosikan JAPANESSE VILLAGE experience dengan cara: a) Phone book : Bentuk pertama dari advertisement adalah dengan menggunakan Phone Book yellow pages bagi Jakarta. Biaya untuk promosi ini adalah Rp.150.000 per bulan. Phone Books akan mulai dijalankan pada bulan Oktober, sedangkan pembayaran akan dimulai sejak bulan pertama operasi dimulai. Biaya per tahun adalah Rp.1.800.000 b) c) FLYERS atau selebaran: Biasanya disebarkan pada saat ada event-event tertentu. Biaya per tahun diestimasi sebesar Rp.48.200.000. NEWSPAPER : JAPANESSE VILLAGE juga akan menerbitkan iklan melalui surat kabar Nasional yaitu Kompas untuk menambah pelanggan baru. Biaya per tahun diestimasi sebesar Rp.150.000.000.
d)
RADIO : JAPANESSE VILLAGE Experience akan juga mengiklankan fasilitasnya lewat radio. Radio yang digunakan adalah Sonora 92 FM. JAPANESSE VILLAGE juga membangun perjanjian dengan pihak Sonora untuk menayangkan iklan JAPANESSE VILLAGE selama 30 detik setiap hari Kamis, Jumat, dan Sabtu selama bulan-bulan tertentu. Biaya per tahun diestimasi sebesar Rp 50.000.000
e)
TV : Merupakan sarana utama dari iklan. Iklan di TV menampilkan sosok banyak keluarga yang sedang menikmati keunikan fasilitas JAPANESSE VILLAGE, dengan durasi 30 detik setiap tayang. Pemutaran iklan direncanakan 4 kali dalam seminggu, tentunya bentuk iklan di TV akan dirubah beberapa kali dalam setahun untuk menghindari kebosanan. Biaya diestimasi sebesar 0,35 M per tahun ( di tahun ke 2 dan 3, biaya ini akan ditekan ).
2. PROMOSI LAIN JAPANESSE VILLAGE akan menggunakan bermacam-macam promosi lain untuk mendapatkan lebih banyak perhatian dari konsumen, untuk memastikan mereka tetap kembali ke JAPANESSE VILLAGE. Sifat promosi ini adalah experimental, yang berarti untuk tahun-tahun mendatang mungkin saja tidak dilakukan lagi, bila ternyata hasilnya dirasa kurang efektif. Promosi lain itu dijalankan dengan beberapa cara: a) FREE T-SHIRT : JAPANESSE VILLAGE akan memberikan postcard yang akan disebar secara direct mail(surat, email) kepada calon konsumen yang potensial, yang dapat ditukar dengan satu Tshirt untuk setiap kunjungan. T Shirt ini mempunyai 4 pilihan warna yang menarik, dengan nama JAPANESSE VILLAGE ditengah tengahnya. Biaya mendesain diperkirakan sebesar Rp.10.000 per Tshirt. Biaya per tahun diestimasi sebesar Rp.50.000.000. b) NEWSLETTER : Buletin ini akan dikirim setiap 4 bulan sekali untuk memberi informasi kepada konsumen tentang keadaan di perusahaan dan event-event kesenian dan lainnya yang akan dan telah dilaksanakan. Bulletin juga akan berisi tentang menu-menu terbaru, beserta dengan harga promosinya. Bulletin ini akan mulai dikirim setelah 6 bulan pertama JAPANESSE VILLAGE beroperasi. Biaya per tahun sebesar 20.000.000.
c) PRESS RELEASE : JAPANESSE VILLAGE akan menggunakan pers sebagai cara gratis untuk berpromosi. Setiap event kesenian jepang yang cukup besar selesai digelar, pers diajak untuk ikut meliput dan sekaligus diajak untuk mempromosikan fasilitasfasilitas JAPANESSE VILLAGE. Kemungkinan ada biaya per tahun sebesar Rp.5.000.000. d) KING OF SUSHI : JAPANESSE VILLAGE akan mengadakan lomba bagi konsumen, seperti lomba membuat sushi terbaik, dan lomba pemakan sushi terbanyak. Perusahaan akan memberikan penghargaan setelah perlombaan untuk mempertinggi rasa puas para pelanggan. Diharapkan hal ini dapat menjadi sarana promosi yang baik. Biaya per tahun diestimasi sebesar Rp.10.000.000. e) SMS AWARDS : Bekerjasama dengan Esia, perusahaan akan mengadakan bundling produk, yakni penawaran diskon bagi penerima sms khusus esia. Biaya per tahun diestimasi sebesar Rp.15.000.000. H. Penentuan perkiraan penjualan yang bisa dicapai perusahaan JAPANESSE VILLAGE memiliki 3 fasilitas unggulan, yakni : Executive Hall, Kings Lounge, dan Gathering Pond. Masing masing fasilitas akan menyu mbangkan pengunjung dengan persentase sebagai berikut : 25,730 kunjungan % pengunjung Jumlah kunjungan Executive Hall 50% 12,866 Kings Lounge 25% 6,433 Gathering Pond 25% 6,433
Berikut ini adalah prediksi keuntungan per fasilitas (total profit merupakan profit kotor) : a. Prediksi Profit Executive Hall : Dengan total kunjungan per tahun sebesar 12,866 kunjungan, berikut ini adalah prediksi profitnya : %Total Kunjungan 69% 2% 5% 24% Total Sales COGS Kunjungan 8,878 257 643 3,088 Harga Rp15,000 Rp40,000 Rp70,000 Rp200,000 Penjualan Rp133,163,100 Rp10,292,800 Rp45,031,000 Rp617,568,000 COGS ( rata rata = 50% ) Rp66,581,550 Rp5,146,400 Rp22,515,500 Rp308,784,000 Rp806,054,900 Rp403,027,450
Total Profit
Rp403,027,450
b.
Prediksi Profit Kings Hall : Dengan total kunjungan per tahun sebesar 6,433 kunjungan, berikut ini adalah
prediksi profitnya : %Total Kunjungan 2% 5% 69% 24% Total Sales COGS Total Profit Kunjungan Harga 129 322 4,439 1,544 Rp15,000 Rp40,000 Rp70,000 Rp200,000 Penjualan Rp1,929,900 Rp12,866,000 Rp310,713,900 Rp308,784,000 COGS ( rata - rata = 50% ) Rp964,950 Rp6,433,000 Rp155,356,950 Rp154,392,000 Rp634,293,800 Rp317,146,900 Rp317,146,900
c.
Prediksi Profit Gathering Pond : Dengan total kunjungan per tahun sebesar 6,433 kunjungan, berikut ini adalah
prediksi profitnya : %Total Kunjungan 2% 5% 24% 69% Total Sales COGS Total Profit Kunjungan Harga 129 322 1,544 4,439 Rp15,000 Rp40,000 Rp70,000 Rp200,000 Penjualan Rp1,929,900 Rp12,866,000 Rp108,074,400 Rp887,754,000 COGS ( rata - rata = 50% ) Rp964,950 Rp6,433,000 Rp54,037,200 Rp443,877,000 Rp1,010,624,300 Rp505,312,150 Rp505,312,150
Berikut ini adalah proyeksi keuangan kami mengenai perhitungan : (detail dapat di lihat pada lampiran Laporan Keuangan) o Total penjualan produk Executive Hall Tahun ke 1 Tahun ke 2 Tahun ke 3 Rp. 806,054,900 Rp. 1,289,687,840 Rp. 1,741,078,584
o Total penjualan produk Kings Lounge Tahun ke 1 Tahun ke 2 Tahun ke 3 Rp. 634,293,800 Rp. 1,014,870,080 Rp. 1,370,074,608
o Total penjualan produk Gathering Pond Tahun ke 1 Tahun ke 2 Tahun ke 3 o Laporan Penjualan Tahun ke 1 Penjualan Tahun ke 2 Penjualan Tahun ke 3 Penjualan Rp. 2,450,973,000 Rp. 3,921,556,800 Rp. 5,294,101,680 Rp. 1,010,624,300 Rp. 1,616,998,880 Rp. 2,182,948,488
I. Pengetahuan, kebutuhan, dan keinginan pasar potensial terhadap rancangan produk yang akan diproduksi Kami sebagai produsen berusaha mencari bagaimana keinginan dan kebutuhan konsumen akan restoran Jepang, dan sejauh mana pengetahuan konsumen tentang restoran restoran Jepang yang terdapat di Jakarta. Kami melakukan berbagai riset kepada para konsumen muda, menengah dan lanjut. Dan dari riset tersebut kami menemukan bahwa konsumen muda sekarang sangat menyukai restoran jepang yang berbeda dari restoran Jepang pada umumnya. Atas dasar itulah, kami menyediakan restoran Jepang dengan nuansa Jepang klasik, modern dan rasa yang terjamin. Informasi lebih detail dapat dilihat pada subbab riset pasar, serta lampiran kuesioner. Secara umum, industri restoran jepang di Indonesia sedang berada pada tahap PLC Growth awal. Belum banyak masyarakat yang pernah mencobanya, apalagi dengan sistem kaitenzushi. Meskipun begitu, diprediksi bahwa pertumbuhan restoran jepang di negara Indonesia pada beberapa tahun mendatang akan bertambah dari belasan menjadi puluhan. Menjamurnya restoran ini tentu saja tak lepas dari pengaruh media perfilman Indonesia yang dengan giat mempopulerkan trend ala Jepang. Tenarnya banyak artis Jepang di kalangan muda Indonesia, menjamurnya majalah yang sering disebut Manga Art, serta trend potongan rambut yang mulai mengikuti
modeHarajuku Style di Indonesia merupakan bukti yang cukup kuat bahwa Kebudayaan Jepang mulai populer di Indonesia. J. Sikap dan Perilaku konsumen terhadap produk sejenis Kami meneliti bagaimana konsumen menerima restoran Jepang yang sejenis, respon yang ditunjukan konsumen cukup variatif, ada yang menerima dan ada yang kurang menerima. Hal ini berkaitan dengan rasa dan selera konsumen itu sendiri. Ada konsumen yang kurang menyukai masakan Jepang otentik (makanan yang mengandung ikan mentah), namun ada juga konsumen yang menyukai makanan asli Jepang. Kebanyakan konsumen yang menyukai masakan asli jepang adalah konsumen muda. Sementara dari konsumen kalangan keluarga menyukai masakan jepang dengan adaptasi rasa indonesia. Selain itu, kami juga meneliti status perkawinan, status pekerjaan, tingkat gaji, desain restoran dan menu yang disukai konsumen. Informasi lebih detail dapat dilihat pada subbab riset pasar, serta lampiran kuesioner. Secara umum, sikap konsumen terhadap restoran jepang adalah sangat tertarik untuk mencoba. Hal ini terlihat dari mulai munculnya Japanesse Lovers/ penggemar makanan Jepang. Selain itu, semakin banyaknya penggemar makanan Jepang pun didukung dengan semakin bermunculannya ragam restoran Jepang yang mengusung berbagai konsep. Ragam konsep itu pun menyesuaikan keinginan masyarakat yang mengutamakan kesan, mengutamakan rasa, ataupun mengutamakan keingintahuan untuk mencoba sebanyak mungkin menu yang tersedia. Berbagai keinginan itu, ada yang ditampung dalam konsep fast food, konsep swalayan dengan makan sepuasnya, sampai restoran yang konsepnya tetap mempertahankan kualitas rasa yang sebisa mungkin mendekati rasa aslinya. Restoran yang mewakili konsep modern fast food antara lain Hoka-Hoka Bento (Hokben), dan lain sebagainya. Konsep all you can eat dengan penyajian secara buffet di antaranya diterapkan Hanamasa. Kalau yang masih berusaha mengutamakan rasa dengan menu-menu klasik Jepang di antaranya di Poke Sushi, Sushi Tei, dan masih banyak lagi. Konsep fast food, mungkin menjadi yang paling dekat dengan lidah Indonesia karena menu makanannya sudah sangat diadaptasi dan disesuaikan dengan lidah lokal di Indonesia. Konsep itu memang cukup menguntungkan bagi masyarakat yang ingin sekadar mencoba tanpa memedulikan apakah rasanya sesuai atau tidak dengan masakan aslinya di Jepang sana. Apalagi, harganya pun terjangkau.
Di restoran yang berkonsep makan sepuasnya, keinginan masyarakat untuk mencoba berbagai jenis makanan memang bisa difasilitasi dengan harga yang tetap seberapa banyak pun kita makan. Tetapi, menunya memang hanya dibagi dalam beberapa jenis penyajian, yaitu yakiniku, shabu-shabu, dan yang terbaru Robatayaki(dipanggang).Yakiniku yang bahannya bisa dari ikan, udang, cumi, kepiting, daging sapi, daging ayam, dan lainnya itu dikonsumsi setelah sebelumnya dimasak sendiri di hot plate yang ada di setiap meja. Kalau ingin mengonsumsi hasil olahan yang sebelumnya direbus di panci yang berisi air kaldu di setiap meja, barulah mengambil bahan dasar untuk shabu-shabu. Bahan dasarnya ada yang sama dengan yakiniku, tapi biasanya ditambah lagi dengan berbagai pilihan sayur dan mi. Di restoran yang mengutamakan rasa klasik jepang, hal tersebut dilakukan dengan tetap mengimpor bahan-bahan dari Jepang. Sebanyak 80 persen bahan masakan diimpor langsung dari Jepang. Namun, tidak untuk tuna karena bangsa Jepang pun mengimpor ikan tuna dari Indonesia. Memang tetap ada penyesuaian rasa dengan lidah lokal karena kadar manis atau asin masakan Jepang yang asli seringkali tidak sesuai. "Tapi tetap diutamakan supaya konsumen Indonesia merasakan rasa yang berbeda dan orang Jepang yang makan di sini pun masih bisa tetap merasakan sajian di sini sama dengan di negaranya," ujarnya. Menurut salah seorang koki, Atim, bahan masakan pun disiapkan sesegar mungkin karena olahan mentah untuk sushi dan sashimi telah menjadi menu utama. Cara menyajikan pun langsung diolah para koki di depan konsumennya seperti di sushi bar dan teppan.
ASPEK KEUANGAN
Proses dan hasil studi
A. Jumlah dana yang dibutuhkan untuk aktiva tetap dan modal kerja Nona Inka akan mendapatkan uang sebesar 2 milliar tersebut dari : pinjaman sebesar 500 juta rupiah dari Bank Central Asia. Selain itu, ia juga akan bekerjasama dengan 4 orang investor ( PT. Astra Honda, Himpunan Kesenian dan Kebudayaan Jepang Indonesia, Tj. Priok Ekspor-Impor Service, PT. Agung Podomoro ) dengan mendapatkan total dana sebesar 1 Miliar rupiah (masing-masing Rp.250.000.000, dengan kepemilikan investor masing-masing sebesar 12,5% sebagai sekutu pasif). Sedangkan 500 juta rupiah sisanya didapatkan dari bantuan keluarga. Berikut ini adalah proyeksi keuntungan usaha selama 3 tahun ke depan : Periode Penjualan kotor Keuntungan Kotor Rp1,225,486,500 Rp1,960,778,400 Rp2,647,050,840 Keuntungan Bersih Rp573,256,759 Rp983,990,814 Rp1,367,342,599
1 Juni Rp2,450,973,000 2008/09 1 Juni Rp3,921,556,800 2009/10 1 Juni Rp5,294,101,680 2010/11
NB : Keuntungan Bersih diatas, belum termasuk Investors Bonus yang akan dibagikan kepada rekanan(investor) sebesar : Tahun 2 : Rp.50.000.000 Tahun 3 : Rp.75.000.000 (Bonus diambil dari keuntungan Nona Inka). NB : Keuntungan Bersih diatas, sudah termasuk biaya penyusutan atas pembelian gedung , mesin conveyor belt, dan asset lainnya sebesar Rp.4.000.000.000 / thn. ( Total
pembelian
seluruh
Asset
agar
proyek
ini
dapat
berjalan
adalah
sebesar
Rp.2.000.000.000). Berikut adalah neraca yang menampilkan rincian Aktiva, Hutang, dan Modal yang digunakan :
"JAPANESSE VILLAGE"
NERACA
PER 31 Juli 2008 dan 2009
( Dalam Rupiah )
2009 ASET
ASET LANCAR Kas Setara Kas Persediaan Bahan Baku Perlengkapan Piutang Dagang Jumlah Aset Lancar INVESTASI JANGKA PANJANG Investasi Nonpermanen Obligasi PT. Bakrie Brothers Obligasi PT. Telekomunikasi Indonesia Surat Utang Negara 2 Investasi Permanen Saham PT. Agung Podomoro Saham PT. Astra Honda Jumlah Investasi Jangka Panjang ASET TETAP Tanah Peralatan dan Mesin Gedung dan Bangunan Jalan, dan Tempat Parkir Aset Tetap lainnya Konstruksi dalam Pengerjaan Akumulasi Penyusutan Jumlah Aset Tetap 652,256,759.00 100,000,000.00 250,000,000.00 150,000,000.00 5,000,000.00 1,157,256,759.00
2008
75,000,000.00 25,000,000.00 250,000,000.00 150,000,000.00 0.00 500,000,000.00
100,000,000.00 200,000,000.00 100,000,000.00 100,000,000.00 100,000,000.00 600,000,000.00
20,000,000.00 20,000,000.00 20,000,000.00 20,000,000.00 20,000,000.00 100,000,000.00
500,000,000.00 198,500,000.00 497,500,000.00 35,000,000.00 25,000,000.00 0.00 4,000,000.00 1,260,000,000.00
400,000,000.00 200,000,000.00 500,000,000.00 25,000,000.00 25,000,000.00 150,000,000.00 0.00 1,300,000,000.00
DANA CADANGAN Dana Cadangan Jumlah Dana Cadangan ASET LAINNYA Aset Tak Berwujud Aset Lain-Lain Jumlah Aset Lainnya JUMLAH ASET
100,000,000.00 100,000,000.00
100,000,000.00 100,000,000.00
50,000,000.00 50,000,000.00 100,000,000.00 3,117,256,759.00
50,000,000.00 50,000,000.00 100,000,000.00 2,000,000,000.00
KEWAJIBAN
KEWAJIBAN JANGKA PENDEK Utang kepada Supplier Utang Lain-Lain Jumlah Kewajiban Jangka Pendek KEWAJIBAN JANGKA PANJANG Utang Kepada Bank BCA Jumlah Kewajiban Jangka Panjang JUMLAH KEWAJIBAN 100,000,000.00 5,000,000.00 105,000,000.00 0.00 0.00 0.00
500,000,000.00 500,000,000.00 605,000,000.00
500,000,000.00 500,000,000.00 500,000,000.00
EKUITAS DANA
EKUITAS DANA LANCAR Sisa Ekuitas Nona Inka & Family Sisa Ekuitas Investor, PT. Tanjung Priok EXIM Service Sisa Ekuitas Investor, H.Kesenian dan Kebudayaan Jep-Ind Sisa Ekuitas Investor, PT. Astra Honda Sisa Ekuitas Investor, PT. Agung Podomoro Jumlah Ekuitas Dana Lancar EKUITAS DANA INVESTASI Diinvestasikan dalam Investasi Jangka Panjang(Inka-exim, 60-40) Diinvestasikan dalam Aset Tetap(H.KKJapIn-Agung-Astra-Inka,25-2531,628,379.00 51,657,095.00 6,657,095.00 6,657,095.00 6,657,095.00 103,256,759.00 500,000,000.00 250,000,000.00 250,000,000.00 250,000,000.00 250,000,000.00 1,500,000,000.00
600,000,000.00 1,260,000,000.00
0.00 0.00
25-25) Diinvestasikan dalam Aset Lainnya(Exim,100) Dana Pembayaran Utang Jangka Panjang(Exim) Jumlah Ekuitas Dana Investasi EKUITAS DANA CADANGAN Diinvestasikan dalam Dana Cadangan(Inka-Exim-sisa dana) Jumlah Ekuitas Dana Cadangan JUMLAH EKUITAS DANA JUMLAH KEWAJIBAN DAN EKUITAS DANA
50,000,000.00 50,000,000.00 1,960,000,000.00
0.00 0.00 0.00
449,000,000.00 449,000,000.00 2,512,256,759.00
0.00 0.00 1,500,000,000.00
3,117,256,759.00
2,000,000,000.00
B. Sumber dana yang akan dipilih Rencana bisnis ini dirancang oleh Nona Inka Mondivi dengan estimasi biaya sebesar 2 Milliar rupiah, yang akan digunakan sebagai modal awal dalam membangun dan mengoperasikan fasilitas restoran khas Jepang dengan sistem pelayanan yang menarik di Jakarta, Indonesia. Rencana ini mencakup rencana penjualan sampai dengan 3 tahun ke depan. Nona Inka akan mendapatkan uang sebesar 2 milliar tersebut dari : pinjaman sebesar 500 juta rupiah dari Bank Central Asia. Selain itu, ia juga akan bekerjasama dengan 4 orang investor ( PT. Astra Honda, Himpunan Kesenian dan Kebudayaan Jepang Indonesia, Tj. Priok Ekspor-Impor Service, PT. Agung Podomoro ) dengan mendapatkan total dana sebesar 1 Miliar rupiah (masing-masing Rp.250.000.000, dengan kepemilikan investor masing-masing sebesar 12,5% sebagai sekutu pasif). Sedangkan 500 juta rupiah sisanya didapatkan dari bantuan keluarga. C. Prakiraan aliran kas o Cashflow (lihat lampiran Laporan Keuangan) Tahun ke 1 Tahun ke 2 Tahun ke 3 Rp. 752,256,758.9 Rp. 1,740,247,573.14 Rp. 3,111,590,172.364
Berikut ini adalah detail proyeksi cashflow perusahaan : Japanesse Village : Feel The Experience!! 62
Proyeksi Arus kas Keterangan Saldo Awal Penerimaan Kas Pendapatan Executive Hall Pendapatan King's Lounge Pendapatan Gathering Pond Depresiasi Kas yg tersedia Pengeluaran Kas Beban Executive Hall Beban King's Lounge Beban Gathering Pond Pajak Total pengeluaran kas Net Operating Cash Flow : Financing Cash Flow : Angsuran pinjaman Bank Investing Cash Flow : None Saldo akhir 791,017,387 395,508,693 395,508,693 220,681,468 1,802,716,241 652,256,759 1,232,92 7,818 616,46 3,909 616,46 3,909 396,71 0,349 2,862,56 5,986 1,062,99 0,814 (75,00 0,000) 00,000) 1,645,3 77,555 822,6 88,777 822,6 88,777 561,0 03,971 3,851,7 59,081 1,446,3 42,599 (75,0 806,054,900 634,293,800 1,010,624,300 4,000,000 2,454,973,000 1,289,68 7,840 1,014,87 0,080 1,616,99 8,880 4,00 0,000 3,925,55 6,800 1,741,0 78,584 1,370,0 74,608 2,182,9 48,488 4,0 00,000 5,298,1 01,680 Thn 1 100,000,000 Thn 2 752,25 6,759 Thn 3 1,740,2 47,573
752,256,759
1,740,24 7,573
3,111,5 90,172
D. Biaya modal o Biaya modal rata rata tertimbang ( WACC ) Bahwa keuntungan minimal perusahaan adalah 23,75 % dapat dilihat dalam lampiran Detail penentuan WACC :
Proyeksi WACC Komponen Modal Investor Modal Pinjaman / Bank Modal Saudara Komposisi ( % ) 50% 25% 25% Biaya ( % ) 30% 15% 20% Hasil ( % ) 15.0% 3.8% 5.0%
Total WACC
23.75%
E. Penilaian investasi o Laporan LabaRugi(Gross Profit sebesar 50% dari sales, dikurang beban dan tax): Tahun ke 1 EAT Tahun ke 2 EAT Tahun ke 3 EAT Rp. 573,256,758.9 Rp. 983,990,814.24 Rp. 1,367,342,599.224
Berikut adalah detail penentuan EAT :

Proyeksi Laporan Laba Rugi Keterangan Penjualan Beban usaha Laba Usaha Beban Bunga 15% Laba Sebelum Pajak Pajak Laba Bersih Laba Untuk Investor1(termasuk bonus) Laba Untuk Investor2(termasuk bonus) Laba Untuk Investor3(termasuk bonus) Laba Untuk Investor4(termasuk bonus) Laba Untuk Nona Inka(dikurangi bonus investor).
Thn 1 2,450,973,000 1,582,034,773 868,938,227 75000000 793,938,227 220,681,468 573,256,759 71,657,095 71,657,095 71,657,095 71,657,095 2 86,628,379.45
Thn 2 3,921,556, 800 2,465,855, 637 1,455,701, 163 75000000 1,380,701, 163 396,710, 349 983,990, 814 172,998, 852 172,998, 852 172,998, 852 172,998, 852 441,995,40 7.12
Thn 3 5,294,10 1,680 3,290,75 5,110 2,003,34 6,570 75000000 1,928,34 6,570 561,00 3,971 1,367,34 2,599 245,91 7,825 245,91 7,825 245,91 7,825 245,91 7,825 608,671,2 99.61
o Pembayaran bunga & angsuran pinjaman Pinjaman yang diperoleh digunakan untuk membiayai modal kerja yaitu sebesar Rp. 2,000,000,000 dengan bunga sebesar 15 %, pembayaran bunga secara tahunan. Pokok pinjaman baru akan dilunasi setelah 5 tahun.
o Perhitungan pajak penghasilan Tahun ke 1 Tahun ke 2 Tahun ke 3 Rp. 220,681,468.1 Rp. 396,710,348.96 Rp. 561,003,971.096
Detail perhitungan pajak adalah sebagai berikut :

Proyeksi Pajak Keterangan EBT Tax 10% 15% 30% Total Pajak Yang Harus Di Bayar Thn 1 7 93,938,227 5,000,000 7,500,000 2 08,181,468 2 20,681,468 396,710,349 1 384,210,349 1 561,003,97 1,380,701,163 5,000,000 7,500,000 70 5,000,00 0 7,500,00 0 548,503,97 Thn 2 Thn 3 1,928,346,5
o Analisis BEP BEP ( Rp.) Produk Executive HallTahun ke 1 Rp. 4,416,530,550.3911 Rp. 6,290,219,836.97105 Rp. 8,092,909,149.25659 Tahun ke 2 Tahun ke 3 Produk Kings LoungeTahun ke 1
Rp. 406,844,146,026.861 Rp. 52,633,309,749.1754 Rp. 50,307,216,217.3998 Rp. 2,539,119,342.35576 Rp. 3,793,461,268.57258 Rp. 4,973,342,201.81252
Tahun ke 2 Tahun ke 3 Produk Gathering Pond Tahun ke 1 Tahun ke 2 Tahun ke 3
Berikut ini adalah detail perhitungan BEP per produk :

Proyeksi Laporan BEP Executive Hall Keterangan Penjualan Utama
Thn 1 806,054,900 0
Thn 2 1,289,687,84 584
Thn 3 1,741,078,
986,342,25 Variabel Cost ( 40 % ) Fix Cost ( 60% ) Kontribusi Margin BEP ( Rp. ) BEP ( QTY ) %BEP terhadap Penjualan Proyeksi Laporan BEP King's Lounge Keterangan Penjualan Utama Variabel Cost ( 40 % ) Fix Cost ( 60% ) Kontribusi Margin BEP ( Rp. ) BEP ( QTY ) %BEP terhadap Penjualan Proyeksi Laporan BEP Gathering Pond Keterangan Penjualan Utama Variabel Cost ( 40 % ) Fix Cost ( 60% ) Kontribusi Margin BEP ( Rp. ) BEP ( QTY ) %BEP terhadap Penjualan 632,813,909 949,220,864 173,240,991 4,416,530,550 44,165 547.9193% 5 1,479,513,38 2 303,345,58 5 6,290,219,83 7 62,902 487.7320% 149 29 40 066 044
1,316,302, 1,974,453, 424,776,5 8,092,909, 80,9 464.8216%
Thn 1 634,293,800 632,813,909 949,220,864 1,479,891 40 6,844,146,027 4,068,441 64141.2774% 9 0
Thn 2 1,014,870,08 608 986,342,25 5 1,479,513,38 2 28,527,82 5 52,633,309,74 217 526,333 5186.2116% 72 64 066 044
Thn 3 1,370,074, 1,316,302, 1,974,453, 53,772,5 50,307,216, 503,0 3671.8596%
Thn 1 1,010,624,300 632,813,909 949,220,864 377,810,391 2,539,119,342 25,391 251.2427% 0
Thn 2 1,616,998,88 488 986,342,25 5 1,479,513,38 2 630,656,62 5 3,793,461,26 9 37,935 234.5989% 202 33 44 066 044
Thn 3 2,182,948, 1,316,302, 1,974,453, 866,646,4 4,973,342, 49,7 227.8268%
Net Present Value ( NPV )
NPV = Rp. 1,187,281,971.95935 Berarti proyek layak ( NPV > 0 ) Berikut ini adalah detail pehitungan NPV DAN IRR:
Net present Value Year 0
Proceeds (2,00 0,000,000)
Discount factor 30% 1 0)
NPV (2,000,000,00
1 2 3 NPV IRR
652,256,759 1,64 0,247,573 3,01 1,590,172
0.808081 0.652995 0.527672 5
527,076,169 1,071,072,79 1,589,133,00 8 1,187,281,97 2 51.88%
Interest Rate of Return ( IRR )
IRR = 51,88 % Berarti proyek layak ( IRR > Discount Factor ) o

Payback Period Year 0 1 2 3
Payback Period ( PP )
PP = 2,4789 Tahun (2 Tahun 5 bulan 23 Hari).
EAT (2,000,000,000) 573,256,759 983,990,814 1,367,342,599 Payback Period :
Accumulated EAT (2,000,000,0 00) (1,426,743,2 41) (442,752,4 27) 924,590,1 72 2.4789
DAFTAR PUSTAKA 1. Umar, Husein; Time Table for Marketing Plan; Jakarta 2. Hiebing, Roman G. Jr, Scott W. Cooper; The Successful Marketing Plan; Contemporary Publishing Group; Illinois, USA 3. Rangkuti, Freddy; Creating Effective Marketing Plan; PT Gramedia Pustaka Utama; Jakarta; 2002
LAMPIRAN
Lampiran berisi data-data detail yang kami kumpulkan dari berbagai sumber, seperti : Internet, Majalah, Koran, Interview, serta pembagian Kuesioner. Lampiran merupakan detail makalah kami, dan merupakan penunjang penting makalah kami. Lampiran mencakup berbagai data pendukung dari aspek : Layout, Produk, Riset, dan Keuangan. VILLAGE : Berikut ini adalah Lampiran Proyek JAPANESSE
A. Data Penunjang Desain Layout : Kaiten-Zushi : Conveyor Sushi, is the popular English translation for the Japanese fast-food sushi/ Kaiten-Zushi. Kaiten-zushi is a sushi restaurant where the plates with the sushi are placed on a rotating conveyor belt that winds through the restaurant and moves past every table and counter seat. Customers may place special orders, but most simply pick their selections from a steady stream of fresh sushi moving along the conveyor belt. The final bill is calculated based on the number and type of plates of the consumed sushi. Besides conveyor belts, some restaurants use a fancier form of presentation such as miniature wooden "sushi boats" traveling small canals, or miniature locomotive cars. Kaitenzushi ( ?) adalah model penjualan sushi siap saji yang meletakkan sushi dalam piring-piring kecil yang beredar dengan bantuan ban berjalan sehingga pengunjung restoran dapat mengambil sendiri piring sushi yang diinginkan. Ciri khas Jumlah harga makanan yang harus dibayar dihitung berdasarkan jumlah, warna, atau motif piring yang telah kosong. Pada beberapa restoran Kaitenzushi, sup dan minuman harus dipesan secara terpisah. Pengunjung juga bisa meminta secara langsung kepada ahli sushi agar dibuatkan sushi yang diingini jika kebetulan jenis sushi yang disenangi tidak beredar. Teknologi modern banyak yang digunakan oleh restoran Kaitenzushi, mulai dari layar sentuh untuk memesan sushi dan memberitahu pengunjung bahwa sushi yang dipesan hampir tiba, ban berjalan khusus untuk minuman, sampai pada piring-piring kosong yang bisa dikumpulkan secara otomatis berikut perhitungan harga makanan yang harus dibayar.
Ban berjalan yang digunakan Kaitenzushi biasanya berputar sesuai arah jarum jam, desain ini sesuai untuk orang yang memegang sumpit dengan menggunakan tangan kanan. Di restoran Kaitenzushi juga bisa ditemui makanan lain seperti Tempura, Furai (gorengan berbalut tepung roti), Soba, Chawamushi, hidangan pencuci mulut seperti cake, dan minuman keras seperti bir dan sake yang diedarkan dengan menggunakan ban berjalan. History Conveyor belt sushi was invented by Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), who had problems staffing his small sushi restaurant and had difficulties managing the restaurant by himself. He got the idea of a conveyor belt sushi after watching beer bottles on a conveyor belt in an Asahi brewery. After 5 years of development, including the design of the conveyor belt and the speed of operations, Mr. Shiraishi opened the first conveyor belt sushi Mawaru Genroku Sushi in Osaka in 1958, quickly creating a chain of 240 restaurants all over Japan, however the number of restaurants was down to 11 in 2001. Mr. Shiraishi also invented a robotic sushi, served by robots, but this idea has not had commercial success. Initially in a conveyor belt sushi restaurant, all customers were seated to face the conveyor belt, but this was not popular with groups. Subsequently, tables were added at right angles to the conveyor belt, allowing up to 6 people to sit at one table in a conveyor belt sushi restaurant. This also reduced the length of conveyor belt needed to serve a certain number of people. A conveyor belt sushi boom started in 1970 after a conveyor belt sushi restaurant served sushi on the Osaka World Expo. Another boom started in 1980, when eating out became more popular, and finally in the late 1990s, when inexpensive restaurants became popular after the burst of the economic bubble. Conveyor belt sushi is a market of 240 billion yen annually in Japan, with almost 3000 restaurants (data from 2001). This popular type of restaurant can also be found in other places in the world. However, some traditionalists criticize conveyor belt sushi restaurants as destroying the ritual of eating sushi as many traditional sushi restaurants are driven out of business under competition. The ideal speed of the belt is considered to be 8 cm per second, slow enough to ensure a safe transport, but fast enough to bring enough volume to the customers. Using a conveyor belt also reduces the number of waiters needed. A fast belt also causes the sushi to dry faster. The belt usually runs clockwise to make it easier to lift the plates off the belt with the left hand while the right hand holds the chopsticks. MODU Sushi Conveyor Belt : The conventional conveyor system is normally the belt & roller type which is difficult to install, dismantle, not scaleable, expensive to build & maintain and cannot be reconfigured. Conventional conveyor systems are also places a premium on large floor space as each turn & incline within the same belt are difficult & expensive to engineer.
Modular conveyor systems on the other hand are Modular & Flexible, which makes them more cost-effective than the conventional conveyor systems. MODU conveyor systems are made of lightweight materials such as aluminium alloy,
engineering plastics and are designed to fit together like pieces of a jigsaw puzzle. The length, height, turns and inclines are made up of various pre-assembled components. Therefore a modular conveying system can be installed or reconfigured (realigned, extended or shortened) within a very short timeframe easily by using just simple hand tools. Your creativity set the limits for what MODU System comprehensive range of parts could achieve. The MODU conveyor systems is ideal for manufacturers and assemblers where floor space is a major constraint because the system is 3-dimensional i.e. the height of the factory space can be extensively utilised in addition to the length & width. Furthermore, each turn in the system is only a fraction of the costs of a conventional system thereby being able to utilize the whole floor space. Picture of Conveyor Belt Parts and Machine :
Type / Model Drive unit Idler Chain Horizontal wheel bend
MS Direct, suspended,
MM Direct, suspended,
ML Direct, suspended,
MX Direct, suspended,
intermediate, catenary intermediate, catenary intermediate, catenary intermediate, catenary End, 90 Plain, cleated End, 90 friction Plain, End, 90 friction Plain, End friction Plain, cleated, roller friction
cleated, gripper, roller cleated, roller
30, Radius 140mm Radius 200mm Horizontal Plain bend Radius Radius Radius 400mm 45, 600mm 45, 800mm 45, 135, -
45,
60,90, 180 30, 45,
60,90, 30, 45, 60,90,
135, 180
135, 180
90, 90, 90,
180 45, 180 45, 180 45,
90, 90, 90,
180 45, 180 45, 180 45,
90, 90, 90,
180 180 45, 180 45, 90, 90, 180 180
Radius 1000mm Vertical bend
45, 90, 180
45, 90, 180
45, 90, 180
45, 90, 180
10, 15, 25, 30, 10, 15, 25, 30, 10, Radius 400mm Radius 800mm 45, 60, 90 45, 60, 90 45, 10, 15, 25, 30, 10, 15, 25, 30, 10, 45, 60, 90 45, 60, 90
25, 25,
30,
10,
25, 25,
30, 90 30,
90 45, 30, 10, 45, 90
45, 90
Japanesse Garden Design for Gathering Pond
The understatement and simplicity of design add dignity and grace to the japanese gardens, making a clean and unique statement. The japanese garden is an interpretation and idealized conception of nature, accompanied with the artistic feeling of the creator. In Japanese gardens, tufted moss create a cascade of texture and visual enlightenment.
Japanese stone lanterns adds mystique, tradition and spirituality.
The sand, rock and stone zen gardens provides a place for quiet reflection and contemplation.
Iris edged yatsuhashi (eight fold japanese bridge) guarantee that time is taken to enjoy the small things in life that are so easily and quickly fast paced world. "It is good to have an end to journey journey that matters in the end." toward, but it is the overlooked in our
The japanese stone lantern (tachi-gata - pedestal stone lanterns) accompanied with the crimson colors of the changing japanese maple tree provides a visual focal delight and creates awareness of the passage of time.
Lastly, I would like to close by leaving you with a parable involving (16th century). Sen-no-Rikyu built a garden enclosed by a tall hedge that blocked the view of the sea. The client for whom the garden was built was unhappy - until he bent to wash his hands in the water basin. The sea then became visible in a gap between the hedges and the client smiled. As the tea master had hoped, the client realized the intent behind the design. As his mind made the connection between the water in the basin and the great ocean and thus between himself and infinite universe. tea master Sen-no-Rikyu
Gambar Desain Interior Restoran JAPANESSE VILLAGE :
Nihon se Express Train
The Colourfull Dishes
Executive Hall Back View
Kings Lounge Special Track
B. Data Penunjang Menu Produk Berikut ini adalah LAMPIRAN keterangan detail produk kami :
A. Main Dishes : 1.Osechi Ryori Osechi Ryori adalah sebutan makanan special yang dimakan di tahun baru (Japanese New Year's Food). Karena biasanya saat tahun baru di Jepang, semua kantor, toko, supermarket libur selama beberapa hari. Ibu-ibu rumah tangga di Jepang juga libur memasak. Sehingga mereka kemudian menyantap Osechi ryori ini selama libur tahun baru (hingga tanggal 3 Januari). Masakan Osechi ini bisa dimasak sendiri (tentunya sebelum tahun baru tiba), atau bisa pula memesannya di supermarket, dan toko makanan yang lain yang menyedian jasa pemesanan ini. Beberapa minggu sebelum tahun baru toko-toko tersebut sudah membuka jasa pemesanan. Masakan Osechi ini terdiri dari macam-macam lauk yang sengaja dibuat tahan lama, dan tiap-tiap daerah memiliki kekhasan tersendiri yang tidak bisa dinikmati di daerah lain. Pada umumnya rasa dari masakan ini adalah sangat manis atau bisa juga sangat asin. Menunya diantaranya adalah: -kuromame (kedelai hitam yang manis rasanya) -date maki (telur dadar gulung manis) -kurikinton (kentang tumbuk manis dicampur chesnuts) -tazukuri (teriyaki small dried sardines) -kobu maki (konbu gulung berisi ikan) -Ebi-no-saka-mushi(sake steamed shrimp) -Kinpira Gobo(braised burdock strips) -Namasu(daikon and carrot pickles) -Nimono(simmered dish) with gobo (burdock root), satoimo (taro), carrot, shiitake mushroom -Kazunoko(herring roe) -Pink and white kamaboko(fish paste loaf) -Tai-no-shio-yaki(grill sea bream), dan masih banyak lagi macamnya. Ikan yang dimasak juga berbeda menurut daerahnya. Untuk wilayah Jepang bagian Timur menggunakan ikan salem dan Jepang bagian Barat menggunakan ikan sunglir (ikan buri). Masing-masing macam hidangan osechi ini mempunyai arti seperti kesehatan, kesuburan, panen yang bagus, kebahagiaan, umur panjang dll. Setelah semua menu ini siap, kemudian ditata dan disusun di kotak yang bernama jubako. 2.sushi and sashimi : *Sushi : Since Japan is surrounded by ocean, seafood has always been widely consumed as well as rice. Originally, raw fish was fermented in salt to preserve it and eaten with seasoned rice. In Japanese cuisine, sushi indicates dishes that use sushi rice, which is seasoned with a sweet vinegar mixture. Although you can make sushi without using any fish/rawfish, many kinds of fish are used in sushi dishes. Types of Sushi : -Nigiri-zushi (hand-pressed sushi) - oval-shaped sushi -Gunkan (ship-shaped nigiri) -Oval-shaped sushi rice is wrapped by nori (seaweed). -Maki-zushi (sushi rolls) -Sushi rice and ingredients are rolled in a sheet of nori seaweed. -Temaki-zushi (hand-rolled sushi). Temaki means rolling a small sushi, choosing favorite ingredients. Temaki-zushi is a fun menu for a home party. Examples of Sushi Name : -kappamaki -unnagi -makizushi(sushi rolls) *sashimi Sashimi is thinly sliced, raw seafood. Many different kinds of fish (and other types of seafood) are served raw in the Japanese cuisine. Of course, the fish has to be as fresh as possible. Sashimi can be eaten just as sashimi or as nigiri zushi, in which
case the sashimi piece is put on top of a small ball of sushi rice. Sashimi pieces are dipped into soya sauce before they are eaten. Depending on the kind of sashimi, wasabi or ground ginger is usually mixed into the soya sauce. Some of the most popular kinds of sashimi are: Maguro: Tuna Toro: Fatty Tuna Ebi: Prawn Saba: Mackerel Ika: Squid Tako: Octopus 3.Ramen Japanese Ramen Noodles : Instant ramen noodles are popular in the world, but ramen eaten in Japan are different from instant noodles. Chukamen (raw Chinese noodles) are used to make ramen. Even though Chinese noodles are used in ramen dishes, ramen is a typical Japanese food. There are so many ramen shops in Japan, and ramen is a kind of Japanese fast food. Making a delicious ramen isn't easy if you are making the soup from scratch. The taste of ramen mainly depends on the soup, and it requires skills to make delicious soup. Ramen chefs usually train for a long time to learn to make ramen soup. Each ramen shop has its own way to make soup, and there are so many different ways. Chicken born, pork born, dried sardines (niboshi), and/or kombu are used to make soup stock for ramen. Vegetables, such as ginger, negi, garlic, or/and mushrooms are also added. Categorized by the flavor, there are mainly four kinds of ramen: shio ramen (salt flavored soup), shoyu ramen (soy sauce flavored soup), tonkotsu ramen (pork bone soup), miso ramen (miso flavored soup). Tonkotsu ramen soup is creamy white, and miso ramen soup is brown. Common ramen toppings are negi (leek), shinachiku (seasoned bamboo shoots), nori (dried seaweed), yakibuta (pork ham), boiled egg, and so on. To make ramen at home, buying packages of ramen noodles is an easy way. They are usually sold with small packages of ramen soup. ANA super Japanese Supermarket even sells Japanese ramen packages online. 4.Gyoza Gyoza is originally a Chinese dish, which has become very popular across Japan. This recipe shows how to make the gyoza dough and the gyoza filling. The time consuming and difficult part of making of the dough can be skipped by buying premade dough pieces, which are available at some Japanese and Chinese grocery stores. 5.Tempura Tempura is Seafood and vegetables deep fried in tempura batter. Tempura was brought to Japan by the Potuguese. Today Tempura is a very popular Japanese food, and as well one of the best known outside of Japan. Ingredients : Tempura batter mix* Tempura dipping sauce* Prawn: raw and large Seafood: almost everything is possible Vegetables: pumpkin, carot, sweet potatoe, eggplant, and more Mushrooms 6.Udon Udon are thick Japanese noodles. There are several ways to prepare Udon. This recipe shows three of them: Kitsune Udon: Fox Udon Tanuki Udon: Japanese racoon Udon Tsukimi Udon: "Viewing moon" Udon (the yolk of an egg represents the moon) Ingredients : Udon* Noodle soup*: e.g. Ninben Tsuyu no moto Kitsune Udon: -Naruto*: Fish sausage with a pink pattern when cut
-Atsuage*: baked tofu. You can use the triangular atsuage bags that are used for Inari Sushi; but put them first in boiling water for a moment to reduce their strong taste a little bit. -Leek or green onion Tanuki Udon: -Naruto* -Tenkatsu: crispy pieces that are left when deep frying tenpura. If not available, you can cut some leek, mix it with tenpura batter and deep fry it. -Leek or green onion Tsukimi Udon: -One egg per person -Naruto* -Leek or green onion 7.Yakitori Yakitori is grilled chicken speared on sticks. All different parts of the chicken, thighs, skin, liver, etc. can be used for yakitori. The following recipe shows one of the most popular kind which is prepared with chicken thighs and leek. Ingredients : -Chicken thighs: without bone and skin -Japanese leek (negi*), leek, or green onion -Soya sauce -Mirin* or sake* -Sugar -Honey or maple syrup -Small wooden spears 8.Soba Noodles Soba noodles are native Japanese noodles made of buckwheat flour (soba-ko) and wheat flour (komugi-ko). They are roughly as thick as spaghetti, and prepared in various hot and cold dishes. The most basic soba dish is zaru soba in which boiled, cold soba noodles are eaten with a soya based dipping sauce (tsuyu). Soba noodles are native Japanese noodles made of buckwheat flour (soba-ko) and wheat flour (komugi-ko). They are roughly as thick as spaghetti, and prepared in various hot and cold dishes. The most basic soba dish is zaru soba in which boiled, cold soba noodles are eaten with a soya based dipping sauce (tsuyu). Discover the Secrets of Soba Making From a Sobalier From soba making to how to eat it, you will learn about this Japanese noodle from an expert called Edo sobalier. Like pasta, soba noodles are available in dried form in supermarkets, but they taste best if freshly made by hand from flour and water. Soba making has also become a popular tourist attraction for domestic and international travelers. The activity is offered by many community centers and travel tour companies. Below you will find an illustrated description of the soba making process. 1st step: Mixing the flour The first step, mixing the flour with water into a dough, is considered the most important and difficult part of making soba noodles. The correct amount of water is added step by step to the flower and mixed for several minutes until the flour becomes moist enough to be formed into a dough. The dough is then pressed until it becomes very smooth and contains no more air. 2nd step: Rolling the dough The dough is then rolled into a thin square by repeatedly rolling it around a wooden rolling stick. 3rd step: Cutting the dough At last, the dough is folded and cut into the noodles. For zaru soba, the noodles are then boiled and cooled down with cold water, before served with a soya based dipping sauce (tsuyu), wasabi, nori seaweed and negi (Japanese leek). The water used to boil the noodles (soba-yu) is often added to the remaining tsuyu and drunken at the end of the meal. Other popular soba dishes are noodle soups with various toppings, such as Kitsune Soba, Tanuki Soba and Tsukimi Soba. Despite the name, the popular dish Yakisoba is not made with soba noodles, but rather with Chinese style noodles (chukamen). 9.Okonomiyaki
Okonomiyaki is a mixture between pancake and pizza. "Okonomi" means "as you like". Possible ingredients to put into/onto Okonomiyaki : -Katsuobushi*: Dried, shaved benito (katsuo) -Aonori*: Green, dried seaweed. -Leek or green onion -Beef: thinly sliced or ground -Pork: thinly sliced or ground -Chicken: breast filets -Octopus* -Squid* -Prawn -Tuna -Mushrooms -Sauces -Brown okonomiyaki sauce* -Mayonnaise 10.Domburi Domburi is a general term for "bowl". However, it is also the name of a popular Japanese dish: a bowl of cooked rice with some other food put on top of it. There exist a variety of domburi dishes, differing in the toppings. Some of the most popular domburi dishes are listed below: *Oyakodon (Oyako Domburi) Mother and Child Domburi. The name of this popular domburi dish comes from its two main ingredients, chicken and egg. *Katsudon (Tonkatsu Domburi) Pork Cutlet Domburi. Katsudon is served with tonkatsu (deep fried breaded pork cutlet), egg and onions on top of the rice. *Gyudon (Gyuniku Domburi) Beef Domburi. Gyudon is very popular as an inexpensive type of fast food served at chain stores across the country. It tastes particularly good when mixed with a raw egg. *Tendon (Tempura Domburi) Tempura Domburi. Tempura are deep fried pieces of battered seafood and vegetables. Various tempura pieces are dipped into a soya based sauce before served on top of the rice. *Unadon (Unagi Domburi) Eel Domburi. The eel is grilled and prepared in a thick soya based sauce before served on top of the cooked rice. *Chukadon (Chuka Domburi) Chinese Style Domburi. The topping of Chukadon consists of vegetables, seafood and meat in a thickened Chinese style sauce. *Tekkadon (Tekka Domburi) Tuna Domburi. The topping of Tekkadon is raw tuna (maguro). It is served with strips of nori seaweed and sometimes ground yamaimo. 11.Rice Rice is Japan's most important crop, and has been cultivated by the Japanese for over 2000 years. Its fundamental importance to the country and its culture is reflected by the facts that rice was once used as a currency, and that the Japanese word for cooked rice (gohan) has also the general meaning of "meal". The literal meaning of breakfast (asagohan), for example, is "morning rice". Japanese rice is short grain rice that becomes sticky when cooked. Most rice is sold as hakumai ("white rice"), with the outer portion of the grains (nuka) polished away. Unpolished rice (gemmai) is considered less delicious by most people, but its popularity has been increasing recently because gemmai is more nutritious and healthier than hakumai. A second major rice variety used in Japan is mochi rice. Cooked mochi rice is more sticky than conventional Japanese rice, and it is commonly used for sekihan (cooked mochi rice with red beans) or pounded into rice cakes. B. Side Dishes : 1.Wa-gashi
Japanese sweets are called wa-gashi in Japanese, and western-style sweets are called yo-gashi. Common ingredients for wa-gashi are rice flour, azuki (red beans), and sugar. Butter and milk are rarely used in wa-gashi cooking, so wa-gashi tends to be lower in fat than yo-gashi. Wa-gashi can be very sweet, so it goes well with strong green tea. Anko (sweet red beans) is a typical ingredient in wa-gashi. It is used as filling for manju (steamed cake), dorayaki (pancakes with anko filling), taiyaki (carp shaped cake), and so on. Also, anko can be eaten with mochi (rice cake), such as shiruko (sweet rice cake soup). Other popular wa-gashi are yokan (sweet beans jello) and daifuku (sweet rice cake). There are different kinds of yokan and daifuku depending on the fillings. These are some examples of wa-gashi : a.Dorayaki : Dorayaki is a kind of traditional Japanese cake with anko sweet azuki beans filling. This is how to make the cooking : INGREDIENTS: -1 cup flour -2/3 cup sugar -1/2 tsp baking soda -3 tbsps water -3 eggs -3/4 pound anko (sweet azuki beans) -*vegetable oil for frying PREPARATION: Put eggs and sugar in a bowl and whisk very well. Dissolve baking soda in water. Add the water in the egg mixture. Add sifted flour in the egg mixture gradually. Heat a frying pan and lightly oil it. Pour a scoop of the batter in the pan and make a small pancake. (*about 4 inches in diameter.) Turn over when bubbles appear on the surface. Repeat this process to make 8-10 pancakes. Cool the pancakes. Make pairs of pancakes and put a scoop of anko sweet beansbetween them. (like an ice cream sandwich.) *Makes 4 servings. b.Ichigo Daifuku Mochi (or omochi) are small rice cakes, produced by pounding mochi rice. They are traditionally eaten on New Year, but have now become available throughout the year. Mochi rice cakes are usually grilled and then served in a soup or wrapped in nori seaweed. Below is the special recipe for strawberry mochi : INGREDIENTS: -1 cup shiratama-ko (rice flour) -1/4 cup sugar -2/3 cup water -*For filling -1/3 cup water & 1/2 cup sugar & 1/4 cup dried anko powder or 1/2 cup premade anko (bean paste) -6 strawberries -*katakuriko starch for dusting PREPARATION: Heat 1/3 cup of water and 1/2 cup of sugar in a pan. Add 1/4 cup of anko powder in the pan and stir well. Set aside. Wash strawberries and remove the calyxes. Wrap a strawberry with about a spoonful of anko and rounds to make a ball. Make 6 balls. Put 2/3 cup of water and 1/4 cup of sugar in a heat-resistant bowl and mix well. Add shiratama-ko flour in the bowl and mix well. Put the bowl in microwave and heat the dough for two minutes. Stir the dough. Heat the dough in microwave until the dough inflates. Stir the mochi quickly. Dust a flat pan with some katakuri-ko starch. Also, dust hands with some katakuri-ko. Remove the hot mochi from the bowl to the pan by hands. Dust hands with more katakuri-ko starch and divide the mochi into 6 pieces by hands. The mochi is hot and sticky, so be careful not to burn your hands. Make 6 flat and round mochi. Put a piece of strawberry and anko filling on a mochi and wrap it by stretching mochi. Rounds the daifuku. Repeat the process to make more daifuku cakes. *Makes 6 daifuku cakes. c.Anmitsu
Anmitsu includes various fruits, kanten jello, and anko. This is how to make the cooking : INGREDIENTS: -For kanten jello: 1/2 stick agar-agar (kanten) / 6 tbsp sugar / 1 tsp lemon juice -For syrup: 2/3 cup sugar / 2 tbsp lemon juice -For toppings: 1/2 cup anko / a can of peaches or oranges PREPARATION: Soak agar-agar in water to soften. Cut the agar-agar into small pieces. Put 1 2/3 cup of water in a pan and put on low heat. Add squeezed agar-agar in the pan and dissolve in the water. Strain the liquid and add sugar and lemon juice. Pour the liquid in a flat container and cool to firm. Mix 1 cup of water, 2/3 cup sugar, and lemmon juice to make syrup. Cut kanten jello into small cubes. Serve kanten jello and fruits in individual bowls. Pour syrup in the cups and put anko on the top. *Makes 4 servings. d.Azuki Shiratama Shiratama is a kind of Japanese dumplings. Chilled dumplings are served with sweet azuki beans. This is how to make the cooking : INGREDIENTS: -1 2/3 cup shiratama-ko (glutinous rice flour) -1/2 - 2/3 cup water -1 1/2 cup anko PREPARATION: Put shiratama-ko in a bowl. Add water slowly until the dough becomes as soft as earlobes. Knead the dough. Make small ovalshaped dumplings. Boil water in a large pan and add the dumplings. Boil the dumplings until they float. Remove the dumplings and cool in cold water. Drain the water and serve dumplings in individual plates and put anko (sweet azuki beans) on the top. *Makes 4 servings e.Kushidango Kushidango are Japanese sweet dumplings in skewers. INGREDIENTS: -1 1/3 cup joshinko (rice flour) -3/4 cup warm water -For Sauce: 2/3 cup water -1/2 cup sugar -2 1/2 tbsps soy sauce -1 1/2 tbsp katakuriko (dogtooth violet starch) /cornstarch -1 1/2tbsp water -*Bamboo skewers PREPARATION: Put rice flour in a bowl and add warm water. Knead the dough well. Make small round dumplings. Place the dumplings in a steamer and steam them on high heat for 10 min. Cool the dumplings and skewer them in bamboo sticks. (3-4 dumplings each stick.) Mix water, sugar, and soysauce in a pan and put it on medium heat. Mix the water and katakuriko starch in a cup and set aside. When the sauce boils, add the starch mixture and mix quickly. Slightly grill the skewered dumplings and brush the sauce over them. *Makes 4 servings. 2.Edamame Edamame are green soy beans which are rich in proteins and vitamins A, B, and C. Boiled edamame is an easy-to-make appetizer. Boiled edamame in pods are eaten by squeezing beans out of pods with fingers. It's a great appetizer to serve with beer. *If you are using cooked frozen edamame, just thaw them in the bridge. Makes 4 Servings. Japanese people eat boiled and salted edamame with beer. Serve cold beer with chilled edamame on a hot day. 3.Soya bean : The soya bean appears in several forms in the Japanese cuisine:
*Soya sauce (shoyu) Soya sauce is the most important Japanese condiment and is used in many Japanese dishes. *Natto Natto are strongly smelling, sticky, fermented soya beans. It is often enjoyed for breakfast with cooked rice. Natto is famous for being unpopular among many foreigners (and Japanese people), but also for being very healthy. 4.Miso Miso is brown soya bean paste. The popular miso soup is basically made by dissolving miso paste in hot water. 5.Tofu Tofu is soybean curd. The Japanese cuisine offers various delicious and tasty tofu dishes. Tofu comes in various consistencies. Furthermore, deep fried tofu (aburage and atsuage) is used in many dishes, for example, for inari sushi). 6.Seaweeds : Seaweeds (kaiso) have been an important part of the Japanese diet for many centuries. Today, various types of seaweed are used extensively as soup stock, seasonings and other forms in daily Japanese cooking. The following are the three most commonly used types of seaweed: *Kombu Kombu is a large type of seaweed that is often used as a soup stock or in nabe (hot pot) dishes. *Wakame Wakame is often used in soups such as the miso soup or in sunomono salads. Wakame is usually sold in dried form, and is soaked in water before usage. The picture on the left shows wakame in dried and soaked form. *Nori Nori are thin, dried seaweed sheets. Nori sheets are used in many sushi dishes, for rice balls and as a topping or condiment for various noodle and other dishes. 7.Wasabi Wasabi is Japanese horseradish. It is most famous in form of a green paste used as condiment for sashimi (raw seafood) and sushi. However, wasabi is also used for many other Japanese dishes. Wasabi is a root vegetable that is grated into a green paste. In supermarkets, wasabi is widely available as a paste or in powder form. Wasabi powder has to be mixed with water to become a paste. Wasabi has a strong, hot flavour which dissipates within a few seconds and leaves no burning aftertaste in one's mouth. Many "wasabi" powder and paste products that are available in supermarkets (and even some restaurants) contain only very little or no real wasabi at all and are made of coloured horseradish instead. This is due to the fact that cultivation of real wasabi is relatively difficult and expensive. C.Drinks : 1.Soy Milk Fruit Juice Recipe Soy milk is rich in vitamins and minerals. This milk juice is easy to make. INGREDIENTS: -1 2/3 cups soy milk -1/2 banana -1 piece canned peach -1 tbsp honey PREPARATION: Put all ingredients in a blender and blend well. Serve the juice in a glass. 2.Beer Beer has been one of the most popular alcohol beverages in Japan since it was introduced to the Japanese public at the end of the 19th century. Common Japanese Beer: -Kirin -Asahi -Sapporo -Suntory 3.Rice Wine (sake or nihonshu)
Rice wine is commonly known as sake, which is actually the general term for "alcohol" in Japanese. The two main ingredients of sake are rice and water. 4.Japanese Green Tea Japanese tea usually indicates Green Tea. Fresh green tea leaves are steamed, dried, rolled, and blended. There are many kinds of green tea: gyokuro, sencha, macha, genmaicha, bancha, and more. Sencha is one of the most popular green tea in Japan. It is raised in the sun. Shincha indicates sencha green tea which is harvested in the early season. Gyokuro is the most superior green tea which has sweet flavor. It is raised in the shade. Macha is green tea powder, which is made from green tea leaves raised in the shade. The tea leaves are steamed, dried, and grounded into powder. Houjicha is made by roasting green tea leaves. It contains little caffein or tannin. Genmaicha is blended tea of green tea leaves and popped rice. Bancha is low grade green tea which is made from tea leaves picked in late summer. To brew green tea, using a Japanese teapot called kyusu is the best. Basically put green tea leaves in the pot and pour some hot water. Then, cover the lid and wait for a while before serving green tea into individual tea cups called yunomi which has no handles. When serving green tea, make sure not to leave any tea in the tea pot. You may brew green tea a few times from the same tea leaves. To brew tasty green tea, water temperature is important. Change the temperature depending on the kind of green tea you are drinking. Cool boiling water in a tea pot or tea cups before pouring over tea leaves. When brewing sencha green tea, use 160F degree hot water and brew about one minute in a tea pot. To brew gyokuro green tea, use 110F degree hot water and brew about two minutes. To brew hojicha, genmaicha, and bancha, use boiling water and brew just 15-20 seconds. To drink macha green tea, shift 1 tsp of maccha green tea powder in a large tea cup and add 1/4 cup of 160F degree hot water in it, then stir quickly with a bamboo tea whisk. Pouring hot sencha green tea over some ice in a cup makes iced green tea. 5.Umeshu Umeshu is a liqueur made with plums. It has been consumed over 1,000 years in Japan. Umeshu is made by soaking unripe ume plums in shochu (alcohol content of about 35%) and sugar. Ume plums contain potassium and calcium, so umeshu is said to be good for health. Green ume plums are mainly harvested in May/June in Japan. You can try making your umeshu at home. Various plum wine are available at liquor shops. Find brand names, such as Takara and Choya. They makes delicious plum wine. Examples of Umeshu Popular Drinks: -Umeshu on the Rocks -Umeshu Tonic (1/3 cup umeshu & 2/3 cup tonic water) -Umeshu Soda (1/3 cup umeshu & 2/3 cup carbonated water) -Hot Umeshu (1/3 cup umeshu & 2/3 cup hot water) Contoh Gambar Produk :
C. Data Pendukung Sejarah Deputar Sushi :
Daftar isi
1 Jenis-jenis sushi
1.1 Nigirizushi
o o o o o o
1.1.1 Neta nigirizushi 1.1.2 Cara makan 1.1.3 Teknik mengepal nasi 1.1.4 Ahli sushi 1.1.5 Cara menghitung Nigirizushi 1.1.6 Istilah khusus
1.2 Makizushi 1.3 Chirashizushi 1.4 Oshizushi 1.5 Narezushi 1.6 Inarizushi 1.7 Variasi sushi

2 Sejarah 3 Penjual sushi
1.7.1 Sushi daerah Kansai 1.7.2 Sushi dibungkus daun
o o
3.1 Di Jepang 3.2 Di Indonesia
4 Pertimbangan Higienis Tambahan Penjelasan
Sushi
Nigirizushi, salah satu jenis sushi Sushi (, , atau biasanya , ?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut , daging, sayuran mentah atau sudah dimasak. Nasi sushi mempunyai rasa asam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Asal-usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa asam yang ditulis dengan huruf kanji ( sushi?). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut ( gyosh?) yang membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk ragi ( koji?) atau ampas sake ( kasu?). Penulisan sushi menggunakan huruf kanji yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji yang lain karena huruf kanji tersebut mempunyai bunyi yang sama).
Jenis-jenis sushi
Sushi jenis Inarizushi
Sasazushi, sushi dibungkus daun bambu Sushi pada umumnya digolongkan berdasarkan bentuk nasi, antara lain Nigirizushi, Oshizushi, Chirashizushi, Inarizushi, dan Narezushi. Nigirizushi Makanan laut segar (pada umumnya mentah) diletakkan di atas nasi yang dibentuk dengan menaruh nasi di telapak tangan yang satu dan membentuknya dengan jari-jari tangan yang lain. Nori sering dipakai untuk mengikat neta agar tidak terlepas dari nasi. Lauk yang diletakkan di atas sushi juga bisa dalam keadaan matang seperti Tamagoyaki atau belut Unagi dan belut Anago yang sudah dipanggang.
Pada mulanya, Edozushi adalah sebutan untuk sushi yang menggunakan hasil laut Teluk Tokyo, tapi sekarang sering digunakan untuk menyebut Nigirizushi. Di Hokkaido yang terkenal dengan hasil laut, istilah Namazushi ( secara harafiah: sushi mentah?) dipakai untuk membedakan sushi dengan neta mentah dari Hokkaido dengan sushi dari daerah lain yang sering merebus lebih dulu neta seperti udang yang mudah kehilangan kesegarannya. Neta nigirizushi
Ikan: Aji (ikan selar), Iwashi (ikan lemuru), Kajikimaguro (ikan Marlin), Katsuo (ikan cakalang), Karei (ikan lidah atau ikan sebelah mata kanan), Sake (ikan Salmon), Saba (ikan kembung), Sanma (ikan Saury), Suzuki (ikan Kerapu), ikan Kakap, Hamachi (ikan Sunglir, nama juga tergantung usia ikan, bisa juga disebut Buri atau Kanpachi), ikan Hiramasa, Hirame (ikan sebelah), Toro (daging perut yang berlemak dari ikan Tuna atau Tongkol), Mekajiki (ikan Todak), ikan Ainame.
Kerang: Aoyagi (Bakagai), Akagai, Hotategai (tiram), Hokkigai (Ubagai), Mirugai (Mirukui), Tsubu. Belut: Anago, Unagi Udang: Amaebi, Blacktiger, Kuruma ebi, Ise ebi (lobster), Botan ebi, Hokkaishima ebi (Hokkai ebi) Kepiting (Rajungan): Zuwaigani, Tarabagani Telur ikan: Ikura, Tobiko Cumi-cumi, Uni (Bulu babi), dan Gurita Aburage, Kanikamaboko (daging kepiting tiruan dari daging ikan), Kampyo (serutan labu yang dikeringkan), Ketimun, Dashimaki, Natto (kedelai fermentasi), Neri ume (saus buah plum), Negitoro (cacahan daging ikan tuna dengan daun bawang), Tsukemono (sayur-sayuran hasil fermentasi).
Sushi yang dijual di Kaitenzushi mempunyai banyak variasi neta yang bukan asli Jepang, seperti Miniburg (daging yang merupakan isi hamburger), berbagai macam jenis daging seperti charsiu, ikan tuna dalam kaleng dan buah Alpukat. Cara makan
Nigirizushi dinikmati dengan mencelup sedikit bagian neta ke dalam kecap asin. Nigirizushi umumnya dimakan dengan tangan, walaupun boleh-boleh saja dimakan menggunakan sumpit. Nigirizushi biasanya dimakan dengan sekali suap.
Teknik mengepal nasi Ada beberapa teknik mengepal nasi yang merupakan seni keterampilan yang harus dikuasai ahli sushi ( (sushi shokunin?):
Tegaeshi:
o o o o
Hon tegaeshi Ko tegaeshi Tate gaeshi Yoko tegaeshi
Oyayubi nigiri
Berdasarkan kekuatan tangan sewaktu mengepal, bentuk nasi bisa berupa bentuk silinder (tawaragata), kotak persegi empat (hakogata), dan kapal (funegata).
Di restoran Kaitenzushi, nasi yang sudah dibumbui dibentuk secara otomatis menggunakan mesin sushi, bahkan ada nasi bentukan mesin yang sudah diberi wasabi atau diikat dengan nori. Mesin pembuat sushi ada juga yang terlihat seperti tempat nasi tradisional dari kayu agar penikmat sushi mendapat kesan seolah-olah makan sushi yang dikepal oleh ahli sushi sungguhan. Ahli sushi Ahli sushi ( sushi shokunin?) adalah sebutan hormat untuk orang yang membuat sushi di restoran sushi tradisional. Di Jepang, ahli sushi merupakan profesi terhormat dengan penghasilan tinggi. Ahli sushi pada umumnya adalah pria sedangkan wanita hampir tidak pernah diberi kesempatan. Di banyak restoran sushi, jenis kelamin laki-laki adalah syarat utama yang tidak tertulis untuk menjadi ahli sushi. Ada pendapat yang mengatakan tradisi ini berasal dari tradisi kuno Jepang yang menempatkan laki-laki pada kedudukan yang lebih tinggi dibandingkan perempuan, tapi alasan yang masuk akal adalah suhu tubuh pria yang pada umumnya lebih rendah dari suhu tubuh wanita. Perubahan fisiologis setiap bulan yang dialami wanita menyebabkan wanita tidak sesuai untuk memegang makanan laut mentah yang rasa dan warnanya mudah dipengaruhi suhu tubuh orang yang memegang. Ahli sushi wanita umumnya tidak disukai pengunjung restoran sushi di Jepang. Selain itu, pertimbangan higienis yang tidak jelas asal-usulnya menjadikan ahli sushi tetap merupakan didominasi pria. Walaupun demikian, monopoli pria sebagai ahli sushi mulai terancam dengan banyaknya Kaitenzushi yang mempekerjakan ahli sushi wanita yang dilarang keras menggunakan kosmetik yang mengandung parfum dan mencat kuku. Menurut cerita yang suka dibesar-besarkan, syarat bagi ahli sushi untuk bisa mandiri adalah pengalaman magang paling sedikit 10 tahun, mencakup pelajaran mengepal (nigiri) 3 tahun dan pelajaran menggulung (maki) 8 tahun. Persyaratan formal untuk menjadi ahli sushi sebenarnya tidak ada, sebagian besar karier ahli sushi justru dimulai sebagai buruh yang dibayar per jam. Keterampilan memilih ikan segar di pasar memang memerlukan pengalaman selama bertahun-tahun, tapi keterampilan mengepal nasi sudah dikuasai oleh robot pembuat sushi. Cara menghitung Nigirizushi Dalam bahasa Jepang, Nigirizushi tidak dihitung bukan berdasarkan jumlah kepal (buah), melainkan jumlah porsi yang disebut kan (, ?) dengan berat 1 kan sekitar 40-50 gram (kira-kira sama dengan 2 buah sushi). Nigirizushi 1 kan berarti satu porsi (1 piring) nigirizushi yang terdiri dari 2 buah sushi, sedangkan 1/2 kan berarti 1 buah sushi, walaupun bisa saja 1 kan terdiri dari 1 buah sushi kalau neta besar dan mahal. Cara menghitung Inarizushi juga sama seperti menghitung Nigirizushi, 2 buah Inarizushi sebagai 1 kan (1 porsi) walaupun ada tempat juga yang menghitung per buah. Istilah khusus Restoran sushi atau sushi bar di Jepang mempunyai istilah-istilah khusus yang memiliki arti lain dalam bahasa Jepang standar.
Agari (teh hijau) Otesho (kecap asin) atau disebut Tamari di daerah Kansai Kappa (ketimun) Gari (asinan jahe) Gyoku (Tamagoyaki atau Dashimaki) Kusa (Nori) Gunkan (sushi yang dikelilingi oleh nori)

Makizushi
Shari (nasi untuk sushi) Tsume atau Nitsume (saus kental rasa manis-asin yang dioleskan pada belut Anago, kerang Hamaguri atau neta sejenis yang rasanya agak hambar) Toro (bagian perut ikan tuna), dibagi-bagi lagi menurut jumlah lemak yang terkandung: ootoro dan chutoro Namida atau Sabi (wasabi) Haran atau Baran (daun berwarna hijau penghias sushi, sekarang banyak dipakai daun plastik) Murasaki (kecap asin)
Sushi berupa gulungan nasi berisi potongan ketimun, Tamagoyaki dan neta lain yang yang dibungkus lembaran nori. Nasi digulung dengan bantuan Sudare (anyaman bambu bentuk persegi panjang). Makizushi dibagi menjadi:
Hosomaki: gulungan berdiameter minimum 3 cm. hanya berisi satu jenis neta (misalnya ketimun atau tuna). Futomaki: gulungan berdiameter di atas 5 cm. berisi berbagai macam neta. Temakizushi: nasi digulung sendiri dengan nori sebelum dimakan, neta juga dipilih sendiri dari piring.
Di daerah Kansai terdapat tradisi Ehomaki untuk mengundang keberuntungan pada Hari Ekuinoks Musim Semi. Satu gulung utuh Futomakizushi harus dimakan sambil menghadap ke arah mata angin keberuntungan tanpa mengeluarkan suara apalagi berbicara. Pada mulanya tradisi ini merupakan bagian dari promosi makan sushi di tahun 1970-an.
Sudare (anyaman bambu untuk menggulung makizushi) Chirashizushi Nasi sushi dimakan bersama neta berupa makanan laut dan sayur-sayuran yang dipotong kecil-kecil. Nasi sushi tidak dibentuk melainkan diisikan ke dalam wadah sushi dari kayu, piring atau mangkok. Chirashizushi merupakan salah satu masakan rumah yang populer di Jepang untuk memperingati hari-hari istimewa seperti ulang tahun anak-anak dan perayaan Hina Matsuri. Di daerah-daerah lain di Jepang, Chirashizuhi mempunyai banyak nama lain seperti Suzushi di prefektur Kagoshima, Matsurizushi di prefektur Okayama, Tekonezushi (di prefektur Mie), bahkan ada daerah-daerah tertentu yang menghias Chirashizushi dengan buah-buahan seperti potongan apel, jeruk, dan buah Cherry. Oshizushi Nasi disusun bersama neta yang dipres untuk sementara waktu dengan maksud memadatkan nasi agar sushi yang dihasilkan berbentuk persegi panjang yang lalu dipotong-potong agar mudah dinikmati. Oshizushi ada juga yang dibungkus daun bambu lalu dipres untuk sementara waktu, antara beberapa jam sampai satu malam. Nama-nama Oshizushi yang populer antara lain:

Narezushi
Sabazushi berisi ikan kembung yang mempunyai beberapa nama lain seperti Battera di prefektur Osaka atau Bozushi di Kyoto Masuzushi di prefektur Toyama Oshizushi ikan Funa dari prefektur Mie Sanmazushi dan Gozaemonzushi dari prefektur Tottori Iwakunizushi dari prefektur Yamaguchi
Sushi yang sudah dikenal sejak zaman kuno, ikan dilumuri garam dan nasi lalu dibiarkan hingga terfermentasi. Funazushi dari prefektur Shiga dan Hatahatazushi dari prefektur Akita adalah contoh sushi model ini. Ada juga Narezushi yang ditambah ragi untuk membantu proses fermentasi, contohnya Kaburazushi dari prefektur Ishikawa dan Izushi dari Hokkaido. Kaburazushi adalah contoh sushi yang tidak dibentuk bersama nasi. Sushi dibuat dengan menjepit irisan ikan mentah di antara dua lembar irisan lobak Kabura, menyusunnya di dalam tong kayu berisi nasi yang sudah ditanak bercampur ragi, dan membiarkannya agar terfermentasi selama beberapa hari. Kaburazushi dimakan dengan tidak mencuci nasi hasil fermentasi yang menempel. Inarizushi Nasi sushi dibungkus Aburage yang sebelumnya sudah dimasak bersama kecap asin dan gula. Inarizushi tidak berisi ikan atau lauk lain karena Aburage sudah merupakan sumber protein. Inarizushi berasal dari kuil Toyokawa Inari di kota Toyokawa, prefektur Aichi. Variasi sushi Sushi daerah Kansai Pada umumnya sushi di daerah ini tidak mementingkan kesegaran ikan tapi pada perpaduan rasa antara nasi dan lauk sehingga rasa tidak mudah berubah kalau dibeli untuk dibawa pulang. Hakozushi (nama lain untuk Oshizushi), Barazushi (Gomokuzushi) dan berbagai macam Makizushi dan Battera (sushi ikan kembung) merupakan beberapa contoh sushi khas Osaka. Sushi dibungkus daun
Sushi bungkus daun persimon khas Nara dan Wakayama Sushi ikan kembung yang dibungkus daun pohon persimon dari Nara dan Wakayama merupakan jenis sushi yang tahan lama.
Sejarah Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara, sedangkan sushi seperti Nigirizushi yang dikenal sekarang ini baru dikenal di Jepang pada zaman Edo. Sebelum zaman Edo, sebagian besar sushi yang dikenal di Jepang adalah jenis Oshizushi (sushi yang dipres). Orang Jepang zaman dulu mungkin kuat makan sehingga sushi selalu dihidangkan dalam porsi besar. Sushi sebanyak 1 kan (1 porsi) setara dengan 9 kan (9 porsi) sushi zaman sekarang, atau kira-kira sama dengan 18 kepal sushi (360 gram). Satu porsi sushi zaman dulu yang disebut Ikkanzushi mempunyai neta yang terdiri dari 9 jenis makanan laut atau lebih. Pada zaman Edo periode akhir, di Jepang mulai dikenal cikal bakal Nigirizushi yang ukuran porsinya sudah dikurangi agar sushi lebih mudah dinikmati. Seorang ahli sushi bernama Hanaya Yohei menciptakan sushi jenis baru yang merupakan cikal bakal Edomaezushi, tapi kabarnya sushi yang diciptakan masih berukuran besar mirip Onigiri. Pada masa itu, teknik pendinginan masih belum maju sehingga ikan yang didapat dari laut sekitar Jepang harus diolah dulu agar tidak rusak sebelum dijadikan sushi. Sampai tahun 1970-an sushi masih merupakan makanan mewah di Jepang. Pada umumnya rakyat biasa hanya menikmati sushi untuk merayakan acara-acara khusus, itu pun hanya sushi pesan-antar. Di dalam komik Jepang zaman itu sering digambarkan pekerja kantor yang pulang tengah malam ke rumah dalam keadaan mabuk membawa oleh-oleh sushi untuk menyogok istri yang menunggu di rumah agar tidak marah. Walapun restoran model Kaitenzushi yang pertama dibuka pada tahun 1958 di Osaka, penyebarannya ke daerah-daerah lain di Jepang memakan waktu lama. Makan sushi sebagai acara yang bisa dinikmati seluruh anggota keluarga akhirnya terwujud di tahun 1980-an seiring dengan makin meluasnya Kaitenzushi di seluruh Jepang. Walaupun demikian, sampai saat ini makan sushi di restoran sushi tradisional tetap merupakan barang mewah di Jepang. Keberhasilan Kaitenzushi mendorong perusahaan makanan untuk memperkenalkan berbagai macam bumbu sushi instan yang memudahkan ibu rumah tangga membuat sushi di rumah. Chirashizushi atau Temakizushi dapat dibuat dengan bumbu instan ditambah nasi, makanan laut, Tamagoyaki dan Nori. Penjual sushi Di Jepang Dalam bahasa Jepang, Sushi-ya adalah sebutan untuk penjual sushi tradisional yang menyiapkan sushi untuk makan di tempat dan juga sering melayani pesan-antar. Restoran sushi dengan piring-piring berisi sushi yang diletakkan di atas ban berjalan disebut Kaitenzushi. Di Jepang, berjenis-jenis sushi dalam kemasan bisa dijumpai di pojok makanan matang toko swalayan dan toko serba ada. Selain itu, penjual ikan segar juga sering menjual sushi dalam kemasan. Jaringan toko yang menjual sushi dalam kemasan untuk dibawa pulang ke rumah bisa dijumpai di seluruh Jepang. Sushi kelas ibu rumah tangga yang sering dibuat di rumah-rumah adalah jenis Makizushi dan Chirashizushi. Di Indonesia Di beberapa toko swalayan terkemuka di Jakarta, sushi dalam kemasan untuk dibawa pulang sering dijumpai di dekat bagian ikan segar.
Di restoran yang menyediakan menu makanan Jepang, sushi sering dimasukkan ke dalam menu bersama-sama dengan masakan Jepang lainnya. Pertimbangan Higienis Secara tradisional, sushi merupakan makanan dari nasi dan makanan laut mentah yang mudah busuk dan dibentuk di atas telapak tangan dengan jari-jari manusia tanpa sarung tangan, sehingga menempelnya berbagai macam mikroba pada sushi sulit untuk dihindarkan. Sushi yang dibeli untuk dibawa pulang di musim panas atau di negara beriklim tropis sebaiknya segera cepat-cepat dimakan agar tidak menyebabkan sakit perut.
Tambahan Di beberapa negara seperti Amerika Serikat, memegang-megang makanan dengan tangan telanjang dianggap tidak higienis sehingga pembuat sushi diharuskan memakai sarung tangan dari karet atau plastik. Sebaliknya, orang Jepang justru kehilangan selera jika melihat sushi yang dibuat menggunakan sarung tangan, padahal sushi yang dijual di toko-toko swalayan di Jepang umumnya dibuat dengan memakai sarung tangan. Sushi Chef Untuk menjadi seorang sushi chef, harus melewati tahap-tahap yang cukup rumit. Di Jepang sendiri, diperlukan waktu sekitar 10 tahun untuk menjadi seorang sushi chef. Adapun tahap-tahapnya yaitu, sebagai sushi helper, sushi cook, kemudian barulah ia mendapat title sushi chef. Biasanya seseorang yang berminat menjadi sushi chef, berguru seperti halnya dalam dunia persilatan. Fase sushi helper meliputi peraturan-peraturan dapur (kitchen) untuk keamanan pekerjaan maupun makanan, penguasaan menu, jenis-jenis ikan, jenis-jenis makanan, dan istilah-istilah yang digunakan. Pada tahap ini seorang sushi helper mulai belajar untuk membuat roll, memasak nasi, mengasah pisau, memotong serta penguasaan teknik merawat sayur-sayuran. Setelah melewati fase sushi helper, barulah diberi titel sushi cook. Di fase inilah sushi cook mempelajari teknik dasar memasak, memotong ikan, memilih ikan, teknik pembuatan nigiri, sashimi, teknik penyajian, teknik membuat tamago (telur yang dimasak berlapis-lapis), dan teknik merawat ikan. Dalam fase ini, kadang kala mereka mengikuti kursus merangkai bunga untuk mengetahui dasar-dasar teknik penyajian dan komposisi warna. Dalam fase ini, seorang sushi cook mulai dituntut untuk mempelajari dan memahami secara mendalam segala hal yang berkaitan dengan manajemen restoran seperti preparasi, pembuatan jadwal, dan teknik pembelian bahanbahan. Setelah melewati fase cook sushi, biasanya sang guru mengizinkan anak didiknya untuk berguru kepada rekannya untuk mengetahui teknik-teknik lain. Apabila sudah memahami beragam teknik, maka ia pun siap untuk memimpin suatu sushi bar dan diberi gelar sushi chef. Datang dan Cicipi Sushi Apabila Anda belum begitu mengerti soal jenis-jenis menu sushi, duduklah di sushi bar dan tanyakan menu yang cocok untuk Anda. Sambil ngobrol santai, Anda dapat menanyakan ikan apa yang lagi enak/bagus hari ini. Kualitas ikan tidak selalu sama kecuali untuk ikan-ikan yang sudah diternakkan, seperti salmon, hamachi, unagi. Rasa dan kekenyalan ikan tergantung pada jenis plankton yang dimakannya, dan bagian tubuhnya. Bagian ikan dekat kepala, dan ekor, akan terasa lebih kenyal.
Tips untuk Pemula Sebagai pemula yang masih geli dengan bayangan memakan ikan mentah, kamu bisa mencoba sushi yang matang. Udang misalnya, biasanya selalu direbus. Sementara belut (unagi) selalu digoreng kering. Bahkan ada sushi yang berisikan tempura, misalnya Dynamite Roll. Atau mungkin kamu ingin mencoba vegetarian sushi, misalnya yang berisikan timun (kappa maki) atau avokad. Ada juga sushi dengan telur dadar (tamago).
Mulailah dari sushi jenis maki, dan bukan nigiri. Maki menyembunyikan ikan di dalam gulungan nasi dan nori, serta seringkali diberi saus seperti mayones yang menghilangkan bau amis ikan. Dan pilihlah jenis ikan yang nggak terlalu amis seperti tuna atau salmon. Di Amerika Serikat sushi berkembang sangat pesat. Di sana banyak tercipta variasi-variasi sushi baru yang dijuluki fusion sushi, yang malah seringkali lebih populer dibanding sushi tradisional. Fusion sushi juga patut dicoba oleh pemula, karena terdiri dari bahan-bahan yang cukup familiar di lidah kita. Lihat saja beberapa contohnya:
Philly Roll, maki yang berisi salmon asap, Philadelphia cream cheese, avokad dan daun bawang California Roll, maki yang berisi surimi (daging kepiting tiruan), avokad, timun dan bagian luarnya ditaburi tobiko (telur ikan). Hawaiian Roll, maki yang berisi unagi, avokad, dan kacang Macadamia. Boston Roll, maki serupa California Roll, tapi menggunakan udang sebagai pengganti surimi.
Sushi yang matang begini juga sah-sah saja dikonsumsi oleh ibu hamil, yang tentunya disarankan untuk nggak mengkonsumsi makanan mentah. Bahkan karena ikan mengandung omega-3 yang bermanfaat untuk perkembangan otak janin dan rendah lemak.
D. Data Pendukung Riset dengan SPSS
Data SPSS Variable View
Data SPSS Data view
Factor Analysis
Correlation Matrix(a) a This matrix is not positive definite.
Communalities Initial genre menu dr tradisional sampai modern desain restoran dr minimalis sampai modern harga makanan dr murah sampai mahal tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik 1.000 Extraction .655
1.000
.939
1.000
.939
1.000
.952
1.000
.952
Extraction Method: Principal Component Analysis. Total Variance Explained Initial Eigenvalues % of Cumulati Total Variance ve % 2.758 55.153 55.153 1.680 33.608 88.760 Extraction Sums of Squared Loadings % of Cumulati Total Variance ve % 2.758 55.153 55.153 1.680 33.608 88.760 Rotation Sums of Squared Loadings % of Cumulativ Total Variance e% 2.242 44.847 44.847 2.196 43.913 88.760
Compon ent 1 2 3 4
.562 11.240 100.000 1.999E 3.998E100.000 -16 15 5 -2.899E1.449E 100.000 14 -15 Extraction Method: Principal Component Analysis. Component Matrix(a) Component 1 genre menu dr tradisional sampai modern desain restoran dr minimalis sampai modern harga makanan dr murah sampai mahal tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik .116 2 .801
-.849
-.467
.849
.467
-.807
.549
.807
-.549
Extraction Method: Principal Component Analysis. a 2 components extracted. Rotated Component Matrix(a) Component 1 genre menu dr tradisional sampai modern .471 2 .659
desain restoran dr minimalis sampai modern harga makanan dr murah sampai mahal tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik
.290
-.924
-.290
.924
.962
-.162
-.962
.162
Extraction Method: Principal Component Analysis. Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization. a Rotation converged in 3 iterations. Component Transformation Matrix Component 1 2 1 -.722 .692 2 .692 .722
Extraction Method: Principal Component Analysis. Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization.
Crosstabs Notes
Case Processing Summary Cases Valid N genre menu dr tradisional sampai modern * status perkawinan genre menu dr tradisional sampai modern * umur genre menu dr tradisional sampai modern * jenis kelamin genre menu dr tradisional sampai modern * jenis pekerjaan genre menu dr tradisional sampai modern * gaji perbulan desain restoran dr minimalis sampai modern * status perkawinan 10 Percent 100.0% N 0 Missing Percent .0% N 10 Total Percent 100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
desain restoran dr minimalis sampai modern * umur desain restoran dr minimalis sampai modern * jenis kelamin
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
desain restoran dr minimalis sampai modern * jenis pekerjaan desain restoran dr minimalis sampai modern * gaji perbulan harga makanan dr murah sampai mahal * status perkawinan harga makanan dr murah sampai mahal * umur harga makanan dr murah sampai mahal * jenis kelamin harga makanan dr murah sampai mahal * jenis pekerjaan harga makanan dr murah sampai mahal * gaji perbulan tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * status perkawinan
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * umur tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * jenis kelamin
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * jenis pekerjaan
10
100.0%
.0%
10
100.0%
tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * gaji perbulan
10
100.0%
.0%
10
100.0%
keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * status perkawinan keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * umur keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * jenis kelamin keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * jenis pekerjaan keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * gaji perbulan
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
10
100.0%
.0%
10
100.0%
genre menu dr tradisional sampai modern * status perkawinan
Crosstab status perkawinan single genre menu dr tradisional sampai modern jepang tradisional Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within status perkawinan % of Total jepang modern Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within status perkawinan % of Total Total Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within status perkawinan % of Total 5 71.4% menikah 2 28.6% Total 7 100.0%
71.4% 50.0% 2 66.7%
66.7% 20.0% 1 33.3%
70.0% 70.0% 3 100.0%
28.6% 20.0% 7 70.0%
33.3% 10.0% 3 30.0%
30.0% 30.0% 10 100.0%
100.0% 70.0%
100.0% 30.0%
100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) .880 1.000 .881 1.000 .020 10 1 .886 .708 Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Pearson Chi-Square Continuity Correction(a) Likelihood Ratio Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association N of Valid Cases
Value .023(b) .000 .022
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .90. genre menu dr tradisional sampai modern * umur Crosstab umur 15-20 tahun genre menu dr tradisional sampai modern jepang tradisional Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within umur % of Total jepang modern Count 5 71.4% 71.4% 50.0% 2 21-30 tahun 2 28.6% 66.7% 20.0% 1 Total 7 100.0% 70.0% 70.0% 3
% within genre menu dr tradisional sampai modern % within umur % of Total Total Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within umur % of Total
66.7% 28.6% 20.0% 7 70.0% 100.0% 70.0%
33.3% 33.3% 10.0% 3 30.0% 100.0% 30.0%
100.0% 30.0% 30.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Value .023(b) .000 .022
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .90. genre menu dr tradisional sampai modern * jenis kelamin Crosstab jenis kelamin pria genre menu dr tradisional sampai modern jepang tradisional Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within jenis kelamin % of Total jepang modern Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within jenis kelamin % of Total Total Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within jenis kelamin % of Total 3 42.9% 60.0% 30.0% 2 66.7% 40.0% 20.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% wanita 4 57.1% 80.0% 40.0% 1 33.3% 20.0% 10.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% Total 7 100.0% 70.0% 70.0% 3 100.0% 30.0% 30.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Value
df
.476(b) .000 .483
1 1 1
.490 1.000 .487 1.000 .500
.429 10
.513
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.50. genre menu dr tradisional sampai modern * jenis pekerjaan Crosstab jenis pekerjaan karyawan swasta pelajar 4 3 57.1% 80.0% 40.0% 1 33.3% 20.0% 10.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% 42.9% 60.0% 30.0% 2 66.7% 40.0% 20.0% 5 50.0% 100.0% 50.0%
Total 7 100.0% 70.0% 70.0% 3 100.0% 30.0% 30.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
genre menu dr tradisional sampai modern
jepang tradisional
Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within jenis pekerjaan % of Total
jepang modern
Total
Value .476(b) .000 .483
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.50. genre menu dr tradisional sampai modern * gaji perbulan Crosstab gaji perbulan Total
Rp.500.0001.000.000 genre menu dr tradisional sampai modern jepang tradisional Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within gaji perbulan % of Total jepang modern Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within gaji perbulan % of Total Total Count % within genre menu dr tradisional sampai modern % within gaji perbulan % of Total 6 85.7% 100.0% 60.0% 0 .0% .0% .0% 6 60.0% 100.0% 60.0%
Rp.1.000.0012.000.000 1 14.3% 25.0% 10.0% 3 100.0% 75.0% 30.0% 4 40.0% 100.0% 40.0% 7 100.0% 70.0% 70.0% 3 100.0% 30.0% 30.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) .011 .067 .005 .033 5.786 10 1 .016 .033 Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Value 6.429(b) 3.353 7.719
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.20. desain restoran dr minimalis sampai modern * status perkawinan Crosstab status perkawinan single desain restoran dr minimalis sampai modern klasik jepang Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within status perkawinan % of Total modern Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within status perkawinan % of Total 6 75.0% menikah 2 25.0% Total 8 100.0%
85.7% 60.0% 1 50.0%
66.7% 20.0% 1 50.0%
80.0% 80.0% 2 100.0%
14.3% 10.0%
33.3% 10.0%
20.0% 20.0%
Total
Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within status perkawinan % of Total
7 70.0%
3 30.0%
10 100.0%
100.0% 70.0%
100.0% 30.0%
100.0% 100.0%
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. desain restoran dr minimalis sampai modern * umur Crosstab umur 15-20 tahun desain restoran dr minimalis sampai modern klasik jepang Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within umur % of Total modern Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within umur % of Total Total Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within umur % of Total 6 75.0% 85.7% 60.0% 1 50.0% 14.3% 10.0% 7 70.0% 100.0% 70.0% 21-30 tahun 2 25.0% 66.7% 20.0% 1 50.0% 33.3% 10.0% 3 30.0% 100.0% 30.0% Total 8 100.0% 80.0% 80.0% 2 100.0% 20.0% 20.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) .490 1.000 .504 Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Pearson Chi-Square Continuity Correction(a) Likelihood Ratio
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association N of Valid Cases .429 10 1 .513
1.000
.533
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. desain restoran dr minimalis sampai modern * jenis kelamin Crosstab jenis kelamin pria desain restoran dr minimalis sampai modern klasik jepang Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within jenis kelamin % of Total modern Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within jenis kelamin % of Total Total Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within jenis kelamin % of Total 4 50.0% 80.0% 40.0% 1 50.0% 20.0% 10.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% wanita 4 50.0% 80.0% 40.0% 1 50.0% 20.0% 10.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% Total 8 100.0% 80.0% 80.0% 2 100.0% 20.0% 20.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) 1.000 1.000 1.000 1.000 .000 10 1 1.000 .778 Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Value .000(b) .000 .000
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. desain restoran dr minimalis sampai modern * jenis pekerjaan Crosstab jenis pekerjaan karyawan swasta pelajar 5 3
Total 8
desain restoran dr
klasik jepang
Count
minimalis sampai modern
% within desain restoran dr minimalis sampai modern % within jenis pekerjaan % of Total modern Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within jenis pekerjaan % of Total
62.5% 100.0% 50.0% 0 .0% .0% .0% 5 50.0% 100.0% 50.0%
37.5% 60.0% 30.0% 2 100.0% 40.0% 20.0% 5 50.0% 100.0% 50.0%
100.0% 80.0% 80.0% 2 100.0% 20.0% 20.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Total
Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within jenis pekerjaan % of Total
Value 2.500(b) .625 3.278
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. desain restoran dr minimalis sampai modern * gaji perbulan Crosstab gaji perbulan Rp.500.000Rp.1.000.0011.000.000 2.000.000 4 4 50.0% 66.7% 40.0% 2 100.0% 33.3% 20.0% 6 60.0% 50.0% 100.0% 40.0% 0 .0% .0% .0% 4 40.0%
Total 8 100.0% 80.0% 80.0% 2 100.0% 20.0% 20.0% 10 100.0%
desain restoran dr minimalis sampai modern
klasik jepang
Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within gaji perbulan % of Total
modern
Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern % within gaji perbulan % of Total
Total
Count % within desain restoran dr minimalis sampai modern
% within gaji perbulan % of Total
100.0% 60.0%
100.0% 40.0%
100.0% 100.0%
Value 1.667(b) .234 2.370
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .80. harga makanan dr murah sampai mahal * status perkawinan Crosstab status perkawinan single harga makanan dr murah sampai mahal <Rp.10.000 per porsi Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within status perkawinan % of Total Rp.10.000-30.000 per porsi Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within status perkawinan % of Total Total Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within status perkawinan % of Total 1 50.0% 14.3% 10.0% 6 75.0% 85.7% 60.0% 7 70.0% 100.0% 70.0% menikah 1 50.0% 33.3% 10.0% 2 25.0% 66.7% 20.0% 3 30.0% 100.0% 30.0% Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60.
harga makanan dr murah sampai mahal * umur Crosstab umur 15-20 tahun harga makanan dr murah sampai mahal <Rp.10.000 per porsi Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within umur % of Total Rp.10.000-30.000 per porsi Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within umur % of Total Total Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within umur % of Total 1 50.0% 14.3% 10.0% 6 75.0% 85.7% 60.0% 7 70.0% 100.0% 70.0% 21-30 tahun 1 50.0% 33.3% 10.0% 2 25.0% 66.7% 20.0% 3 30.0% 100.0% 30.0% Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. harga makanan dr murah sampai mahal * jenis kelamin Crosstab jenis kelamin pria harga makanan dr murah sampai mahal <Rp.10.000 per porsi Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within jenis kelamin % of Total Rp.10.000-30.000 per porsi Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within jenis kelamin % of Total Total Count 1 50.0% 20.0% 10.0% 4 50.0% 80.0% 40.0% 5 wanita 1 50.0% 20.0% 10.0% 4 50.0% 80.0% 40.0% 5 Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10
% within harga makanan dr murah sampai mahal % within jenis kelamin % of Total
50.0% 100.0% 50.0%
50.0% 100.0% 50.0%
100.0% 100.0% 100.0%
Value .000(b) .000 .000
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. harga makanan dr murah sampai mahal * jenis pekerjaan Crosstab jenis pekerjaan karyawan swasta pelajar 0 2 .0% .0% .0% 5 62.5% 100.0% 50.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% 100.0% 40.0% 20.0% 3 37.5% 60.0% 30.0% 5 50.0% 100.0% 50.0%
Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
harga makanan dr murah sampai mahal
<Rp.10.000 per porsi
Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within jenis pekerjaan % of Total
Rp.10.000-30.000 per porsi
Total
Value 2.500(b) .625 3.278
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00.
harga makanan dr murah sampai mahal * gaji perbulan Crosstab gaji perbulan Rp.500.000Rp.1.000.0011.000.000 2.000.000 2 0 100.0% 33.3% 20.0% 4 50.0% 66.7% 40.0% 6 60.0% 100.0% 60.0% .0% .0% .0% 4 50.0% 100.0% 40.0% 4 40.0% 100.0% 40.0%
Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
harga makanan dr murah sampai mahal
<Rp.10.000 per porsi
Count % within harga makanan dr murah sampai mahal % within gaji perbulan % of Total
Rp.10.000-30.000 per porsi
Total
Value 1.667(b) .234 2.370
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .80. tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * status perkawinan Crosstab status perkawinan single tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja full self service Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja % within status perkawinan % of Total pelayanan major seperti Count 6 menikah 2 Total 8
75.0%
25.0%
100.0%
85.7% 60.0% 1
66.7% 20.0% 1
80.0% 80.0% 2
raja
% within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja % within status perkawinan % of Total
50.0%
50.0%
100.0%
14.3% 10.0% 7
33.3% 10.0% 3
20.0% 20.0% 10
Total
Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja % within status perkawinan % of Total
70.0%
30.0%
100.0%
100.0% 70.0%
100.0% 30.0%
100.0% 100.0%
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * umur Crosstab umur 15-20 tahun tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja full self service Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja % within umur % of Total pelayanan major seperti raja Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja % within umur % of Total Total Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja 6 21-30 tahun 2 Total 8
75.0%
25.0%
100.0%
85.7% 60.0% 1
66.7% 20.0% 1
80.0% 80.0% 2
50.0%
50.0%
100.0%
14.3% 10.0% 7 70.0%
33.3% 10.0% 3 30.0%
20.0% 20.0% 10 100.0%
% within umur % of Total
100.0% 70.0%
100.0% 30.0%
100.0% 100.0%
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * jenis kelamin Crosstab jenis kelamin pria tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja full self service Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja 4 wanita 4 Total 8
50.0%
50.0%
100.0%
% within jenis kelamin % of Total pelayanan major seperti raja Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
80.0% 40.0% 1
80.0% 40.0% 1
80.0% 80.0% 2
50.0%
50.0%
100.0%
% within jenis kelamin % of Total Total Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
20.0% 10.0% 5
20.0% 10.0% 5
20.0% 20.0% 10
50.0%
50.0%
100.0%
% within jenis kelamin % of Total
100.0% 50.0%
100.0% 50.0%
100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) 1.000 1.000 1.000 1.000 .000 1 1.000 .778 Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Pearson Chi-Square Continuity Correction(a) Likelihood Ratio Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association
Value .000(b) .000 .000
df 1 1 1
N of Valid Cases
10
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * jenis pekerjaan Crosstab jenis pekerjaan karyawan swasta pelajar 4 4
Total 8
tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
full self service
Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
50.0%
50.0%
100.0%
% within jenis pekerjaan % of Total pelayanan major seperti raja Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
80.0% 40.0% 1
80.0% 40.0% 1
80.0% 80.0% 2
50.0%
50.0%
100.0%
% within jenis pekerjaan % of Total Total Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
20.0% 10.0% 5
20.0% 10.0% 5
20.0% 20.0% 10
50.0%
50.0%
100.0%
% within jenis pekerjaan % of Total
100.0% 50.0%
100.0% 50.0%
100.0% 100.0%
Value .000(b) .000 .000
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja * gaji perbulan Crosstab gaji perbulan Rp.500.000Rp.1.000.0011.000.000 2.000.000 5 3
Total 8
tingkat pelayanan dr self
full self service
Count
service sampai dilayani seperti raja
% within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
62.5%
37.5%
100.0%
% within gaji perbulan % of Total pelayanan major seperti raja Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
83.3% 50.0% 1
75.0% 30.0% 1
80.0% 80.0% 2
50.0%
50.0%
100.0%
% within gaji perbulan % of Total Total Count % within tingkat pelayanan dr self service sampai dilayani seperti raja
16.7% 10.0% 6
25.0% 10.0% 4
20.0% 20.0% 10
60.0%
40.0%
100.0%
100.0% 60.0%
100.0% 40.0%
100.0% 100.0%
Value .104(b) .000 .103
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .80. keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * status perkawinan Crosstab status perkawinan single keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik cukup unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within status perkawinan % of Total sangat unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within status perkawinan % of Total 1 50.0% menikah 1 50.0% Total 2 100.0%
14.3% 10.0% 6 75.0%
33.3% 10.0% 2 25.0%
20.0% 20.0% 8 100.0%
85.7% 60.0%
66.7% 20.0%
80.0% 80.0%
Total
Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within status perkawinan % of Total
7 70.0%
3 30.0%
10 100.0%
100.0% 70.0%
100.0% 30.0%
100.0% 100.0%
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * umur Crosstab umur 15-20 tahun keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik cukup unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within umur % of Total sangat unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within umur % of Total Total Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within umur % of Total 1 50.0% 14.3% 10.0% 6 75.0% 85.7% 60.0% 7 70.0% 100.0% 70.0% 21-30 tahun 1 50.0% 33.3% 10.0% 2 25.0% 66.7% 20.0% 3 30.0% 100.0% 30.0% Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2sided) .490 1.000 .504 Exact Sig. (2sided) Exact Sig. (1sided)
Pearson Chi-Square Continuity Correction(a) Likelihood Ratio
Value .476(b) .000 .447
df 1 1 1
Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association N of Valid Cases .429 10 1 .513
1.000
.533
a Computed only for a 2x2 table b 3 cells (75.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .60. keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * jenis kelamin Crosstab jenis kelamin pria keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik cukup unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within jenis kelamin % of Total sangat unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within jenis kelamin % of Total Total Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within jenis kelamin % of Total 1 50.0% 20.0% 10.0% 4 50.0% 80.0% 40.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% wanita 1 50.0% 20.0% 10.0% 4 50.0% 80.0% 40.0% 5 50.0% 100.0% 50.0% Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Value .000(b) .000 .000
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * jenis pekerjaan Crosstab jenis pekerjaan karyawan swasta pelajar 1 1
Total 2
keunikan makanan dr tak
cukup unik
Count
unik sampai sangat unik
% within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within jenis pekerjaan % of Total sangat unik Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within jenis pekerjaan % of Total
50.0% 20.0% 10.0% 4 50.0% 80.0% 40.0% 5 50.0% 100.0% 50.0%
50.0% 20.0% 10.0% 4 50.0% 80.0% 40.0% 5 50.0% 100.0% 50.0%
100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0% 100.0% 100.0%
Total
Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within jenis pekerjaan % of Total
Value .000(b) .000 .000
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.00. keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik * gaji perbulan Crosstab gaji perbulan Rp.500.000Rp.1.000.0011.000.000 2.000.000 1 1 50.0% 16.7% 10.0% 5 62.5% 83.3% 50.0% 6 60.0% 50.0% 25.0% 10.0% 3 37.5% 75.0% 30.0% 4 40.0%
Total 2 100.0% 20.0% 20.0% 8 100.0% 80.0% 80.0% 10 100.0%
keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik
cukup unik
Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within gaji perbulan % of Total
sangat unik
Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik % within gaji perbulan % of Total
Total
Count % within keunikan makanan dr tak unik sampai sangat unik
100.0% 60.0%
100.0% 40.0%
100.0% 100.0%
Value .104(b) .000 .103
df 1 1 1
a Computed only for a 2x2 table b 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .80.

Marketing Plan Japanesse Village

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Marketing Plan Japanesse Village

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Marketing Plan Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Mata Kuliah : Seminar Manajemen Pemasaran Dibuat

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference

1 Juni Rp2,450,973,000 2008/09 1 Juni Rp3,921,556,800 2009/10 1 Juni Rp5,294,101,680 2010/11

Keuntungan Kotor Rp1,225,486,500 Rp1,960,778,400 Rp2,647,050,840

Keuntungan Bersih Rp573,256,759 Rp983,990,814 Rp1,367,342,599

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference

Proses dan hasil studi

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 11

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 13

*Desain Jepang yang unik

: Lantai 1 memiliki desain yang bernuansa jepang klasik.

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 15

JAPANESSE VILLAGE : Experience The Difference 16

Japanesse Village : Feel The Experience!! 17

Japanesse Village : Feel The Experience!! 18

Japanesse Village : Feel The Experience!! 19

Japanesse Village : Feel The Experience!! 20

C. Layout Layout JAPANESSE VILLAGE dapat di gambarkan seperti berikut ini :

Japanesse Village : Feel The Experience!! 21

Executive Hall Side View

Executive Hall Up View

Japanesse Village : Feel The Experience!! 22

Japanesse Village : Feel The Experience!! 23

Japanesse Village : Feel The Experience!! 24

Nihon Set Express

Japanesse Village : Feel The Experience!! 25

Japanesse Village : Feel The Experience!! 26

Biaya installasi desain ruangan (pemasangan

Survey lokasi & perjanjian dengan pihak terkait Bangun

Japanesse Village : Feel The Experience!! 27

Japanesse Village : Feel The Experience!! 28

Manager Tax, Adm & Finance

Japanesse Village : Feel The Experience!! 29

Japanesse Village : Feel The Experience!! 33

Japanesse Village : Feel The Experience!! 35

23 % 2 Kunjungan 11 % 3 Kunjungan 4% 5 Kunjungan Total Kunjungan

109,157 42,833 25,990 233,908

Japanesse Village : Feel The Experience!! 37

Japanesse Village : Feel The Experience!! 38

Japanesse Village : Feel The Experience!! 41

Japanesse Village : Feel The Experience!! 42

Overall rating (weighted) Food Service Atmosphere Value

7.3 8.0 7.0 7.0 7.0

Japanesse Village : Feel The Experience!! 45

Crunchy Dragon Roll Volcano

Japanesse Village : Feel The Experience!! 48

Tokyo Lobby Cilandak

Japanesse Village : Feel The Experience!! 50

Nilai Overall : sangat baik

Japanesse Village : Feel The Experience!! 51

Japanesse Village : Feel The Experience!! 52

Japanesse Village : Feel The Experience!! 53

Japanesse Village : Feel The Experience!! 54

Japanesse Village : Feel The Experience!! 55

Japanesse Village : Feel The Experience!! 56

Japanesse Village : Feel The Experience!! 57

Japanesse Village : Feel The Experience!! 58

1 Juni Rp2,450,973,000 2008/09 1 Juni Rp3,921,556,800 2009/10 1 Juni Rp5,294,101,680 2010/11

Japanesse Village : Feel The Experience!! 59

75,000,000.00 25,000,000.00 250,000,000.00 150,000,000.00 0.00 500,000,000.00