Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
39Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Jurnal ITP Organoleptik

Jurnal ITP Organoleptik

Ratings:

4.0

(1)
|Views: 2,460 |Likes:
Published by Astri Amino
MAKALAH ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN “Penentuan Kualitas Pangan & Uji Organoleptik”

Disusun oleh

Martha Sri Wulaning Rejeki 22030111120001 Astri Pratiwi Dennis Ardita Resmi Unggul Pratiwi Hasri Ndaru Kusumawati Dian Wulandari Aisya Maulida 22030111120002 22030111120003 22030111120004 22030111120005 22030111120007 22030111140089

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPENOGORO SEMARANG 2012

BAB I PENDAHULUAN

A.

Latar Belakang Kualitas pangan merupakan serangkaian faktor p
MAKALAH ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN “Penentuan Kualitas Pangan & Uji Organoleptik”

Disusun oleh

Martha Sri Wulaning Rejeki 22030111120001 Astri Pratiwi Dennis Ardita Resmi Unggul Pratiwi Hasri Ndaru Kusumawati Dian Wulandari Aisya Maulida 22030111120002 22030111120003 22030111120004 22030111120005 22030111120007 22030111140089

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPENOGORO SEMARANG 2012

BAB I PENDAHULUAN

A.

Latar Belakang Kualitas pangan merupakan serangkaian faktor p

More info:

Published by: Astri Amino on Apr 06, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/08/2014

pdf

text

original

 
MAKALAHILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
“Penentuan Kualitas Pangan & Uji Organoleptik”
 
Disusun oleh
Martha Sri Wulaning Rejeki 22030111120001Astri Pratiwi 22030111120002Dennis Ardita 22030111120003Resmi Unggul Pratiwi 22030111120004Hasri Ndaru Kusumawati 22030111120005Dian Wulandari 22030111120007Aisya Maulida 22030111140089
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERANU N I V E R S I T A S D I P E N O G O R OSEMARANG2012
 
BAB IPENDAHULUANA.
 
Latar Belakang
Kualitas pangan merupakan serangkaian faktor pada suatu produk pangan yangmembedakan tingkat kepuasan konsumen terhadap produk tersebut. Mutu pangan bersifatmulti dimensi dan mempunyai banyak aspek. Aspek-aspek mutu pangan tersebut antara lainadalah aspek gizi (kalori, protein, lemak, mineral, vitamin, dan lain-lain); aspek selera(indrawi, enak, menarik, segar); aspek bisnis (standar mutu, kriteria mutu); serta aspek kesehatan (jasmani dan rohani). Kepuasan konsumen berkaitan dengan mutu.Penilaian inderayang di gabungkan dengan uji organoleptik yang meliputi tekstur,warna dan rasa banyak digunakan untuk menilai kualitas suatu komoditi hasil pertanian danmakanan. Penilaian cara ini banyak disukai karena dapat dilaksanakan dengan cepat danhasilnya langsung terlihat serta dapat dihitung secara teliti. Dalam beberapa hal penilaianindera bahkan dapat melebihi ketelitian alat yang paling sensiitif. Beberapa perusahaanseperti perusahaan minuman anggur, keju, teh, kopi dan bir masih menggunakan penilaianindera untuk menguji kualitas produknya.Penilaian indera merupakan kemampuan sensorik yang hanya dimiliki oleh orangtertentu dan tidak dapat di turunkan ataupun di ajarkan pada orang lain. Kelebihan sensorik ini hanya dimiliki oleh dirinya sendiri secara pribadi. Kelebihan inilah yang memunculkanpenilaian indera untuk menguji suatu kualitas bahan pangan secara organoleptik dengan caramerasa, meraba, dan melihat untuk menentukan kualitas makanan.Sistem penilaian indera dengan uji organoleptik telah dibakukan dan dijadikan standarpenilai dalam laboratorium, dunia usaha dan perdagangan. Penelitian organoleptik jugadigunakan sebagai suatu metode penelitian dan pengembangan dalam melakukan analisisdata.Penilaian indera dengan cara uji organoleptik meliputi:
1
 
1.
 
Menilai Tekstur suatu bahan, adalah salah satu unsur kualitas bahan pangan yangdapat dirasa dengan rabaan ujung jari, lidah, mulut atau gigi.2.
 
Faktor kenampakan yang meliputi warna dan kecerahan (
gloss
) dapat dinilai melaluiindera penglihatan3.
 
Flavour 
adalah suatu rangsang yang dapat dirasakan oleh indera pembau dan perasasecara sama-sama. Penilaian tersebut langsung berhubungan dengan indera manusia,
 
sehingga merupakan salah satu unsur kualitas yang hanya bisa diukur secarasubyektif.Penilaian indera dengan uji organoleptik ini bersifat individual dan tergantung padapenilaian pribadi sang panelis.Karena itu keahlian dan pengetahuan seseorang tentang bahanyang akan diuji sangat penting.
B.
 
Perumusan Masalah
1.
 
Apa yang dimaksud dengan kualitas pangan ?2.
 
Bagaimana cara menentukan kualitas pangan ?3.
 
Apa yang dimaksud dengan uji organoleptik ?4.
 
Bagaimana cara melakukan uji organoleptik ?5.
 
Apa kaitan antara penentuan kualitas pangan dan uji organoleptik ?
C.
 
Tujuan
 1.
 
Mengetahui pengertian kualitas pangan.2.
 
Mengetahui cara menentukan kualitas pangan.3.
 
Mengetahui pengertian uji organoleptik.4.
 
Mengetahui cara melakukan uji organoleptik.5.
 
Mengetahui kaitan antara penentuan kualitas pangan dan uji organoleptik.

Activity (39)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Hifziah Hifni liked this
Risa Molida liked this
Ikhsanoel Fahmi liked this
Maftuchah Chacha liked this
Gladys Sumargo liked this
Susanti Pratiwi liked this
Susanti Pratiwi liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->