Professional Documents
Culture Documents
Pentru foi ai nevoie de: 1kg aluat foetaj. Pentru umplutura ai nevoie de: 500 g came de miel tocata, 500 g urzici tinere, 100 g unt, 200 g branza de burduf, 2 oua, 2 linguri ulei, sare, piper. Cum procedezi: Speli bine urzicile si le fierbi in apa cu sare. Cand se inmoaie, le scurgi si le toci, apoi le amesteci cu 50 g unt si 150 g branza de burduf. Adaugi piper dupa gust. Calesti canea de miel in ulei, pana scade zeama de tot,o sarezi putin si o piperezi dupa gust. Fierbi ouale tari, le cureti si le tai rondele. Intinzi putin foaia de aluat si tai din ea 3 foi de dimensiunile tavii. Asezi pe planseta cate o foaie, o ungi cu 1/3 din compozitia de urzici, peste urzici asezi cate 1/3 din carne si din rondelele de oua. Rulezi apoi foaia si o asezi in tava unsa cu untul ramas. Procedezi la fel cu celelalte 2 foi. Presari peste rulade restul de branza si pui tava in cuptorul incalzit din timp. Dupa 40-50 de minute placinta este coapta. O scoti si o tai felii. Este un aperitiv cald excelent!
Cum procedezi: Fierbi ouale de prepelita tari, apoi le cureti de coaja. Dai prin masina de tocat carnea impreuna cu painea inmuiata in lapte si stoarsa. Adaugi ceapa, usturoiul si verdeata tocate fin, oul crud, sare si piper dupa gust si amesteci foarte bine. Imparti compozitia in 12 bucati si cu fiecare imbraci cate un ou de prepelita, avand grija sa-l invelesti bine cu tocatura. Obtii astfel 12 "chiftelute surpriza" pe care le dai prin pesmet, apoi prin susan si le prajesti intr-o tigaie cu peretii mai inalti sau un ceaun. Sunt foarte gustoase si aspectuoase. Le poti servi reci, ca aperitiv, sau calde.
Cum procedezi: Speli bine maruntaiele si le pui la fiert cu mai multa apa. Aduni si inlaturi spuma. Cand maruntaiele sunt fierte, le scurgi de apa si le lasi sa se raceasca. Le tai apoi marunt si le calesti cu 2 linguri ulei impreuna cu ceapa si usturoiul, de asemenea tocate. Lasi apoi compozitia sa se racoreasca putin si o amesteci cu ouale, mararul tocat, cimbru, sare si piper dupa gust. Din acest amestec faci
chiftelute pe care le treci prin susan si le prajesti in ulei incins. Le servesti fierbinti cu sos de mustar.
Cum procedezi: Pui inima cu ficatul de miel la tiert intr-un vas, iar pieptul in alt vas cu cate 1 praf de sare. Dupa ce au fiert, le scurgi apa si le lasi la putin la racit, apoi le treci prin masina de tocat. Treci prin masina si painea fara sa o inmoi in ceva si o pui peste carnea tocata. Adaugi ceapa si mararul tocate marunt, smantana, piperul, 5 oua, condimentul si amesteci bine. Ungi o forma de cozonac cu ulei, o tapetezi cu faina si asezi compozitia de drob. Pentru dcor bati 2 oua si le torni peste drob. Decorezi apoi cu felioare de gogosar, masline si frunzulite de patrunjel, pe care le asezi sub forma de floricele cu frunzulite sau fara un model anume. Dai la cuptor timp de 40 de minute de cand a inceput sa sfaraie. Este foarte gustos si aspectuos.
Pui carnea la fiert cu apa ca sa o acopere, intr-o oala de 8 l si aduni spuma imediat ce se formeaza. Cureti, speli si tai ceapa uscata si cea verde marunt, iar morcovul, pastarnacul si telina cubulete si le pui pe toate in oala. Adaugi putina sare si condiment si lasi ciorba sa fiarba acoperita, la foc potrivit. Cand carnea este aproape fiarta, torni sucul de rosii, lasi sa mai fiarba putin, apoi torni borsul fiert separat si lasi sa mai dea intr-un clocot. Adaugi taiteii, fierti separat in apa cu sare si lasi ciorba sa mai clocoteasca putin. Potrivesti gustul de sare, stingi focul si adaugi verdeata tocata. Pui capacul si lasi sa-si traga aroma.
Cum procedezi: Dezosezi pulpa de miel si tai carnea in 10-12 felii nu prea groase. Pisezi usturoiul bine, apoi il freci cu uleiul adaugat picatura cu picatura si zeama de lamaie, pana obtii o maioneza. Daca ai mixer, poti mixa usturoiul curatat si taiat impreuna cu uleiul si zeama de lamaie. Adaugi sarea, condimentele si vinul. Speli bine camea, o oparesti, apoi o clatesti cu apa rece si o stergi cu un servet curat. In tava pentru friptura pui un strat subtire de sos, asezi un rand de felii de carne, peste ele pui sos si iar felii de carne si sos. Lasi o noapte tava acoperita la frigider. A doua zi o dai la cuptor si o lasi la foc potrivit, sa se rumeneasca si sa se patrunda bine. Servesti friptura cu cartofi prajiti sau legume asortate si salata de primavara.
Cum procedezi: Speli bine carnea, o tai in bucati potrivite, o sarezi putin, apoi o inabusi cu o lingura de ulei si putina apa, impreuna cu ceapa tocata. Dupa inabusire, scoti bucatile de carne, le pui in alt vas, iar sosul de ceapa il pasezi prin strecuratoare peste acestea. Separat, cureti si speli foarte bine ciupercile, le tai fin si le calesti in uleiul ramas. Pui ciupercile peste carne, adaugi rosiile tocate, potrivesti gustul de sare, piper si vin. Vasul il pui sa fiarba incet la cuptor timp de 20-30 de minute. Servesti mancarea decorata cu patrunjel verde tocat.
Cum procedezi: Speli spanacul bine si il oparesti in apa clocotita 5 minute, apoi il scurgi, pastrand apa. Speli pulpa de miel, o condimentezi, o ungi cu unt si il impanezi cu spanacul taiat marunt. Pui intr-o tava inalta apa in care a fiert spanacul, apoi pulpa de miel, faina desfacuta in lapte, bulionul, usturoiul taiat marunt si putin ulei. Dai tava la cuptorul incalzit inainte si lasi pana scade sosul. Asezi pulpa pe platou si o servesti calda, cu salata si sosul separat.
Cum procedezi:
Speli bine si usuci cu un stergar curat bucatile de carne, apoi le sarezi, le piperezi si le ungi cu mustar. Le lasi pe o farfurie in frigider pana pregatesti umplutura. Cureti si speli ceapa, morcovul si telina si le tai marunt. Speli si tai fin verdeata si o amesteci cu legumele tocate si uleiul. Imparti compozitia in 4 parti egale pe care le asezi pe cele patru bucati de carne. Rulezi fiecare bucata si o legi bine cu ata. Prajesti rulourile in unt incins, intorcandu-le pe toate partile, pana prind crusta, apoi adaugi supa si vinul. Acoperi cu un capac si lasi la inabusit, la foc mic, aproximativ o ora. Scoti apoi carnea, strecori sosul si il lasi la foc pana scade la jumatate, dupa care adaugi smantana. Servesti friptura la masa pe un platou, insotita de garnitura de legume preferata si cu sosul separat.
Cum procedezi pentru umplutura: Dai jambonul prin masina de tocat si il amesteci cu branza si untul moale. Poti pastra o bucatica de jambon netocata, pe care o tai cubulete si o amesteci cu pasta de jambon si branza.
Cum procedezi pentru rulada: Bati ouale ca pentru omleta, adaugi treptat laptele si faina, apoi ceapa verde si patrunjelul tocate fin, sare si piper dupa gust. Ungi o tava dreptunghiulara cu unt netopit si o tapetezi cu faina. Torni compozitia de ou uniform in tava si o dai la cuptorul incins bine. Ai grija, se coace repede! Scoti tava din cuptor si rastorni foaia pe un servet. Pe suprafata ei intinzi uniform umplutura cu jambon, rulezi cu grija si o dai la rece pentru 2-3 ore. Servesti rulada taiata felii cu ridichi rosii si ceapa verde.
Cum procedezi pentru aluat: Cerni faina in lighean, pui la mijloc drojdie cu putin lapte cald, amesteci bine si lasi la crescut. In restul de lapte adaugi 500 g zahar si coaja de lamaie rasa. Spargi 8 oua, separi albusurile si le bati cu 100 g zahar, iar galbenusurile le bati cu 1 lingurita de sare. Speli stafidele si le stropesti cu 1 fiola esenta de rom. In maiaua crescuta adaugi treptat laptele cald, galbenusurile, stafidele si jumatate din albusurile batute spuma. Framanti bine cu uleiul si margarina calde si lasi aluatul la crescut.
Dai macul prin masina de cafea si il fierbi cu laptele, grisul si zaharul. Il lasi la racit, apoi adaugi albusul ramas si fiola de rom. Rupi bucati din aluatul crescut, le intinzi pe planseta in foi si le umpli cu compozitia de mac. Rulezi foile, le pui in tavi si ungi cozonacii cu ou batut.
Cum procedezi: Cu o seara inainte freci bine 8 galbenusuri cu sarea si zaharul. A doua zi oparesti un pumn de faina cu laptele clocotit, amesteci bine si lasi sa se racoreasca. lntre timp faci o plamadeala din 200g faina, 1ou, drojdia si putin lapte caldut, pe care o incorporezi in faina oparita si racita. Aceasta compozitie o lasi la cald sa creasca, apoi adaugi galbenusurile, smantana, restul de faina si aromele. Framanti aluatul aproximativ o ora, adaugand treptat untul topit si uleiul caldut. La urma adaugi stafidele si lasi aluatul, la cald, sa creasca timp de 2 ore. Ungi foarte bine formele de cozonac cu margarina, le presari cu pesmet, si pui aluat pana la 3/4 din capacitatea formei. Ungi cozonacii cu galbenusul ramas si pui formele in cuptorul preincalzit pentru o ora si jumatate. Dupa o jumatate de ora deschizi cuptorul, acoperi cozonacul cu o coala de hartie alba, pentru a nu se rumeni prea tare coaja. Cand este gata, scoti din cuptor, rastorni oala si presari "baba" cu zahar vanilat. Asezi cozonacul pe masa de Paste cu un ou rosu pus in scobitura din mijloc. Din aceste cantitati rezulta 2 cozonaci, tot atat de gustosi pe cat sunt de decorativi.
Cum procedezi pentru aluat: Oparesti 200 g faina cu 1 pahar lapte clocotit, apoi lasi la racit. Separat faci plamadeala din drojdie, 2 linguri zahar, 2-3 linguri faina. Bati bine totul cu furculita si lasi la crescut. Torni apoi peste ea restul de lapte cald, in care ai dizolvat zaharul, galbenusurile frecate cu sarea si mirodeniile, apoi faina oparita si amesteci bine. Adaugi treptat restul de faina cernuta, amestecand sa se incorporeze. La sfarsit adaugi smantana si uleiul treptat, framantand aproximativ 50 de minute, dupa care lasi la dospit. Pentru crema de nuca ai nevoie de: 200 g nuca, 1 lingura cacao, 3 linguri zahar, 5 albusuri. Cum procedezi pentru crema: Bati spuma albusurile adaugi zaharul si bati in continuare pana se fac spuma, apoi amesteci cu nuca macinata si cacaua.
Cum procedezi pentru cozonaci: Imparti aluatul in 4 bucati, din fiecare bucata intinzi o foaie, pe care asezi crema de nuci, o rulezi si o asezi intr-o tava unsa. Lasi cozonacii sa mai creasca 30 de minute in tava, apoi ii ungi cu ou batut si ii presari cu mac sau zahar. Coci in cuptorul preincalzit timp de 60 de minute.
Cum procedezi pentru umplutura: Freci braza de vaci cu zaharul, stafidele inmuiate in rom, ouale batute spuma si grisul.
Cum procedezi pentru pasca: Imparti aluatul in doua: din jumatate intinzi o foaie cat tava, pe care o asezi in tava unsa cu unt sau ulei, iar din cealalta jumatate impletesti un colac pe care il aranjezi in jurul foii. Torni apoi umplutura. Tot din aluat impletit faci o cruce pe care o asezi peste umplutura. Ungi pasca cu galbenus si o dai la cuptorul incalzit in preabil, pentru 30-40 de minute, la foc potrivit.
Cum procedezi: Cu 10 minute inainte de a pune pasca in tava pasezi branza sau o dai prin masina de tocat si o freci cu galbenusurile, zaharul si zaharul vanilat. Adaugi stafidele.
Pentru umplutura cu smantana smantana, 100 g zahar, 1 lingura faina, 1 lingura cacao, 50 g stafide, 2 oua.
Cum procedezi: Freci bine galbenusurile cu zaharul, adaugi smantana, faina, cacaua, stafidele. Omogenizezi si adaugi albusurile batute separat spuma tare, apoi amesteci usor cu lingura, de jos in sus, pana se incorporeaza.
Pentru umplutura cu nuca ai nevoie de: 250 g nuci macinate, 6 linguri zahar, 4 linguri smantana.
Cum procedezi: Amesteci bine toate ingredientele. Cum montezi pasca: Imparti aluatul in 4 bucati: 3 bucati mai mari, egale intre ele (din care faci 3 foi putin mai mari decat forma de copt) si a patra bucata mai mica, din care vei face omamentele. Ungi cu margarina si tapetezi cu faina o cratita mai inalta sau o forma de sticla termorezistenta. Asezi o foaie de aluat cu marginile usor ridicate pe peretii formei, ca o tavita, o presari cu pesmet sI asezi umplutura de branza. O nivelezi si o presari cu pesmet. Peste aceasta asezi a doua foaie de aluat, apoi umplutura cu nuci, deasupra ei ultima foaie de aluat si termini cu umplutura cu smantana si cacao. Ai grija sa presari pesmet pe fiecare foaie de aluat si pe fiecare strat de umplutura! Aluatul ramas il impletesti si-l asezi imprejurul umpluturii, sub forma de colac. Freci cele 2 galbenusuri pentru uns cu zahar si ungi pasca. O dai la cuptor, la foc potrivit, pentru 60 de minute. O scoti din cuptor, o lasi sa se racoreasca in forma, apoi o desprinzi usor de pereti cu lama unui cutit, o rastomi, dupa care o intorci cu fata in sus si o asezi pe un platou.
Cum procedezi pentru blat: Freci spuma untul si zaharul vanilat, adaugi cacaua, oul, apoi laptele si faina amestecata cu praful de copt. Omogenizezi compozitia. Cum procedezi pentru crema: Dai branza de vaci de 2 ori prin masina de tocat, apoi o freci ct zaharul pudra, zaharul vanilat si galbenusurile. Adaugi faina, stafidele (daca folosesti) si la sfarsit albusurile batute spuma separat. Omogenizezi compozitia amestecand usor, de jos in sus.
Cum formezi pasca: Intr-o cratita de 3 l unsa cu margarina si tapetata cu taina torni 2/3 din aluatul pentru blat. Deasupra asezi toata crema de branza si o nivelezi, iar peste crema pui restul de aluat. Dai pasca la cuptor la foc potrivit pana se desprinde de marginile cratitei. O scoti din cuptor si o lasi la racit in cratita, apoi o scoti si o decorezi cu glazura. Cum procedezi pentru glazura: Pui toate ingredientele la fiert intr-o craticioara si amesteci mereu pana se face ca o smantana groasa. Torni apoi glazura calduta peste pasca deja racita si o nivelezi cu lama cutitului umezita cu apa rece.
Pentru umplutura ai nevoie de: 1 kg branza de vaci, 100 g unt, 9 galbenusuri, 200 g smantana, 150- 200 g zahar (dupa gust), 150 g stafide, 2-3 linguri faina, 1/2 fiola esenta de rom, 1 plic zahar vanilat, un praf de sare.
Cum procedezi pentru umplutura: Pasezi branza de vaci si o amesteci cu untul pana se face o crema. Adaugi galbenusurile, smantana, zaharul, zaharul vanilat, esenta de rom, stafidele si sarea si amesteci cu faina pana se omogenizeaza. Asezi crema de branza peste aluatul din tava si dai pasca la cuptor, la foc potrivit, pentru 20-25 de minute. Aceasta pasca este ca o prajitura foarte fina si gustoasa.
Cum procedezi: Speli si cureti morcovii, apoi ii pui intregi la fiert impreuna cu condimentul. Cand sunt gata ii lasi sa se raceasca, apoi pe fiecare morcov infasori cate un file crud, in spirala. Ca sa nu se desprinda le prinzi cu scobitori. Ungi fileurile cu uleiul de masline, apoi le asezi intr-un vas termorezistent. Adaugi vinul si apa, feliile de lamaie, presari putina sare, condimente aromatice dupa gust si dai vasul la cuptor la foc potrivit timp de 30 de minute. Sunt bune caldute, nu fierbinti si merg foarte bine cu sote de legume, dar se servesc si cu salata verde creata si sos alb cu multa lamaie.
Cureti, speli bine si tai felii subtiri ciupercile. Ceapa o tai marunt, dai morcovul si patrunjelul pe razatoare, apoi le inabusi pe toate in ulei cu putina zeama in care a fiert pestele. Alegi si speli in cateva ape orezul, il adaugi si mai inabusi putin, apoi torni toata zeama de peste. Adaugi pestele curatat, spalat si taiat bucati. Lasi sa fiarba la foc mic 20-25 de minute, iar cand pestele este fiert adaugi bosul fiert separat si potrivesti gustul de sare. Lasi sa mai dea intr-un clocot si stingi focul. Cand servesti presari verdeata tocata.
Pentru supa ai nevoie de: 2 pulpe si 2 aripi de curcan, 3 radacini mari pastamac, 7 morcovi, 1 ceapa mare, 1 legatura patrunjel, putina sare. Cum procedezi pentru supa: Intr-o oala mare pui apa la fiert, adaugi carnea de curcan si potrivesti gustul de sare. Lasi sa fiarba si iei spuma ori de cate ori este nevoie. Intre timp, cureti, speli si toci pastarnacul, morcovul si ceapa. Cand carnea este aproape fiarta adaugi si legumele. Cand toate sunt fierte, scoti carnea din oala, apoi strecori supa si o pui din nou la fiert. Cand supa clocoteste adaugi taiteii, potrivesti gustul de sare sic and sunt fierti presari patrunjel tocat.
Cum procedezi pentru blat: Freci galbenusurile cu zaharul pana obtii o crema spumoasa, adaugi treptat faina si coaja de lamaie, apoi albusurile batute spuma, amestecand usor. Tapetezi cu unt si faina o forma de tort, torni compozitia si dai la cuptor pentru 50-60 de minute. Cand blatul este gata il scoti, il lasi sa se raceasca si il tai in doua pe orizontala.
Pentru crema ai nevoie de: 1,5 kg mere, 75 g unt sau 50 g margarina, 60 g zahar, un varf de lingurita scortisoara, 250 g frisca, cativa trandafiri, bombonele colorate sau jeleuri pentru ornat.
Cum procedezi pentru crema: Cureti merele, le dai pe razatoare si apoi le calesti impreuna cu zaharul in unt sau margarina pana scade tot sucul. Adaugi scortisoara. Umpli tortul cu aceasta crema, apoi il ornezi cu frisca batuta spuma si cu ornamentele pe care le ai.
Pentru sos ai nevoie de: 1/2 ceasca miere, 1/2 ceasca suc lamaie, 4 lingurite apa calduta, 1 lingurita unt topit, 1 fir de menta proaspata sau 1lingura menta uscata.
Cum procedezi: Amesteci mierea cu sucul de lamaie si apa si le incalzesti la foc mic. Adaugi apoi menta tocata, untul si amesteci bine. Aranjezi frigaruile astfel: un cub de carne, 1 felie de rosie, 1 cub de carne, 1 jumatate de ciuperca, 1 cub de carne, 1 felie ceapa. Alternezi pana cand umpli frigaruia, apoi o treci prin sos. Din cantitatile date formezi 6 frigarui. Le asezi pe gratar si le stropesti cu sos.
Cum procedezi: Alegi carnea macra de pe pulpele din spate, o cureti de pielite, o tai, apoi o treci prin masina de tocat. Tai marunt ceapa si o calesti putin in ulei. Augi orezul ales si spalat si stingi cu 2-3 linguri de apa. Cand a scazut apa, pui ceapa si orezul peste carne. adaugi verdeturile tocate fin, sare, piper dupa gust si amesteci pana la omogenizare. Lasi sa se raceasca. Speli bine si oparesti stevia. Cu o lingurita pui pe fiecare frunza de stevie putina umplutura si impaturesti sarmalutele. Le asezi intr-o cratita in care ai pus 11ingura ulei, torni deasupra bors proaspat cat sa le acopere si le dai la cuptor la foc mic. Servesti sarmalutele cu sosul din tava, smantana si mamaliguta.
potrivit timp de 30-40 minute. Nu deschizi usa cuptorului in primele 20 de minute. Din aceste cantitati iti ies 2 cozonaci.
Ungi cu ulei si tapetezi cu pesmet o forma rotunda, pui compozitia, presari pesmet, iar deasupra pui bucatele de unt. Introduci la cuptor si lasi pana se rumeneste. Acest drob este foarte bun rece, cu salata verde.
Paste fericit!
Cu drag,