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nouvelles_recettes

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Published by Simon Grégoire
Quelques recettes que j'aime bien.
Quelques recettes que j'aime bien.

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Simon Grégoire on Apr 08, 2012
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11/20/2012

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Fruits
-Oranges, oranges sanguines, clémentines, tangerines-Melons d'eau, au miel, canari, cresha, cantaloupe-Pomme gala, spartan, fuji, ambrosia, pink lady-Poire anjou, anjou rouge, bosc, asiatique-Bananes-Fraises-Framboises-Bleuets-Mûres-Cerises-Mangues, mangues ataulfo-Raisins rouges et noirs-Prunes-Abricots-Pêches, nectarines-Ananas-Papayes-Litchis, longans-Pitaya-Kaki
Légumes
-Laitue boston, romaine, roquette, frisée verte et rouge-Épinard-Fenouil (goûte la réglisse noire)-Chou rouge et vert-Céleri-Poivrons-Fèves germées-Tomates-Carottes oranges, mauves-Brocoli-Chou-fleur -Chou de bruxelle-Blé d'inde-Avocat-Asperges-Oignons jaunes, blancs, rouges, échalottes oignons verts-Poireaux
*à ajouter
-Aubergines
Herbes
-Persil-Ciboulette-Marjolaine-Origan-Thym-Basilic-Aneth-Estragon-Romarin-Cerfeuil-Menthe-Feuilles de laurier 
Épices
-Sel et poivre-Cannelle-Cardamome-Muscade
 
-Clou de girofle-Moutarde-Coriandre moulu-Cumin-Paprika-Cayenne-Flocons de chili-Gingembre frais-Ail frais
Noix
-Amande-Brésil-De pin-Grenoble-Pacanes-Tournesol-Sésame-Coconut
Croque-monsieur
-Tranches de pain-Huile (suggéré: d'olive)-Tranches jambon (ou autres viande au choix comme viande hachées cuites ou poulet, dinde, etc...)-Sauce béchamel (voir soufflé au fromage)-Tranches de bonnes tomates épépinées (variantes: asperges ou fleurets de brocoli)-Fromage rapé (suggéré: monterey jack et romano ou parmesan)-Sel, poivre-1 oeufs par sandwich (facultatif)-Déposer les tranches de pain sur une plaque, puis en parsemer un côté d'huile.-Les retourner, y étendre une couche de sauce béchamel (jusqu'aux bords du pain pour que ça ne sèche pas), quelquetranches de jambon puis quelque tranches de tomates.-Saler et poivrer les tomates si désiré, puis soupoudrer de fromage rapé. (pas trop!)-Mettre au four à 400F pendant environ 15-20 minutes.-On peut ajouter un oeuf tourné ou au mirroir sur le dessus.-Meilleurs à la température de la pièce que chaud!
Oeufs sur lit de tomates
-Huile d'olive-1 tomate en dés-1 petite gousse d'ail écrasée-1 c.s. persil frais haché-1 c.t. origan séché-2 oeufs-Beurre ou huile pour la cuisson des oeufs-Sel et poivre au goût-Faire revenir à feu moyen, dans l'huile d'olive, tout les ingrédients sauf les oeufs environ 7-8 minutes.-Verser dans un plat de service et garder au chaud.-Cuire les oeufs, tournés ou au mirroir, puis servir sur le mélange de tomate.
Omelette
-2 oeufs-Beurre-Sel, poivre
Garniture
 
-)Tomates, fenouil, oignons, fromage suisse râpé-)Tomates, basilic ou marjolaine, fromage cheddar râpé-Battre les oeufs puis saler et poivrer.-Hacher les légumes (épépiner les tomates) et faire revenir dans la poêle avec un corp gras quelques minutes pour attendrir (ils ne cuiront pas plus par la suite)-Réserver les légumes.-Remettre du beurre dans la poêle et y verser les oeufs. Saupoudrer du fromage.-Faire cuire de 3 à 4 minutes en soulevant les bords de temps en temps et en laissant la partie de l'oeuf non-cuit s'yécouler.-Une fois que l'oeuf est presque cuit de bord en bord, étendre les légumes au milieu, puis refermer l'omelette en tiersdessus. Ne pas trop remplir.-Laisser cuire encore une minute puis glisser dans l'assiette,
Pain doré
-2 oeufs-1 c.s. cassonnade-¼ c.t. cardamome ou ½ c.t. cannelle-¼ c.t. poivre-2 c.s. crème-3 tranches de pain (pas trop dense sinon ça n'absorbera pas le mélange)-Battre les ingrédients ensemble puis faire tremper le pain quelques minutes pour bien imbiber.-Faire dorer dans une poêle à feu med-low pour cuire jusqu'au centre sans brûler l'extérieur.
Soufflé au fromage
Donne 6 soufflés de 5 oz.
Sauce béchamel 
-2 c.s. beurre-2 c.s. farine-1 t. lait froid ou bouillon-¼ c.t. de sel, de moutarde sèche et de muscade râpée-Pincée de poivre de cayenne-2 branches de thym-2 c.s. fromage rapé (suggéré: gruyère, cheddar ou suisse)-1 c.s. parmesan rapéSoufflés-4 oeufs séparés-Beurre pour graisser les ramequins-Parmesan rapé ou chapelure pour saupoudrer le fond des ramequins et le dessus de soufflés-Faire fondre le beurre à feux doux dans un moyen chaudron puis ajouter la farine.-Cuire le mélange en brassant pendant environ 3 minutes.
Ne pas laisser brunir.
-Ajouter le lait ou le bouillon.-Ajouter les assaisonnements (sauf le parmesan), mélanger puis laisser mijoter à feu doux une dizaines de minutes.Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.-Graisser les ramequins et en saupoudrer le fond de parmesan (ou de chapelure).-Mélanger les jaunes d'oeufs à la sauce.-Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.-Incorporer le
tiers
du blanc d'oeufs au mélange.-Plier le reste du blanc dans le mélange, puis transférer dans le ramequins, à ½ pouce du bord. Saupoudrer de parmesan.-Cuire au four à 400F environ 20 minutes. Ils sont prêt quand ils on l'air bien gonflés.*Ils vont dégonfler peu de temps après la sortie du four. C'est normal.
Variante:
Oeufs en surprise : Diminuer la béchamel de moitié, n'utliser que de la muscade, du sel et du poivre commeassaisonnement et ¼ t. de fromage rapé pour gratiner le plat, dans un pyrex d'environ 8'' X 12''. Au lieu de

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