Pembahasan

KMnO4 atau Kaliu Permanganat adalah bahan kimia yang digunakan untuk menghambat pematangan buah. KMnO4 bersifat oksidator kuat karena dapat mengoksidasi etilen. Etilen yang telah teroksidasi kehilangan kemampuannya untuk mempercepat pematangan buah. Sehingga umur simpan buah menjadi lebih panjang lagi. Kerja KMnO4 dalam menghambat pematangan buah disebabkan karena pada awalnya ada etilen yang dapat menstimulir pematangan buah-buahan, sehingga KMnO4 dapat bertindak untuk penyerapan etilen agar dapat diperlambat. Berdasarkan hasil perbandingan pada semua kelompk, KMnO4 dapat menghambat kerja etilen ini terbukti dengan buah dengan keadaan normal akan berubah warnanya menjadi kuning, warnaya akan berubah menjadi kuning dan tekstur aklan menjadi lunak tetapi dengan penambahan KMnO4 buah yang dihasilkan terlihat adanya pencegahan terjadinya pemasakan pada buah. Keadaan bahan setelah ditambah KMnO4. Sawo dengan KMnO4 pada suhu ruang 1. Pada hari pertama sawo ; penampakan bagus, aroma khas sawo, warna coklat, tekstur agak lunak dengan berat 879 gram. 2. Pada hari kedua sawo ; penampakan agak berkerut, warna coklat, aroma khas sawo dan tekstur lunak, dan berat 457,8 gram. 3. Pada hari ketiga ; penampakan berkerut dan bewarna coklat, aroma khas sawo, tekstur sangat lunak dan berat 114,2 gram. Sawo dengan KMnO4 suhu kulkas 1. Pada hari pertama ; penampakan bagus, aroma khas sawo, warna coklat, tekstur agak lunak dan berat 885 gram. 2. Pada hari kedua ; penampakan bagus, aroma khas sawo, warna coklat, tekstur agak lunak dan berat 425,2 gram.

3. Pada hari ketiga ; penampakan bagus, aroma khas sawo, warna coklat, tekstur agak lunak dan berat 110,2 gram. Dari data hasil pengamatan di atas dapat diperoleh kesimpulan bahwa buah sawo dalam suhu kulkas dengan KMnO4 lebih lama masa pematangannya dibandingkan buah sawo pada suhu ruang dengan KMnO4. Yang berbeda hanyalah berat dari buah sawo karena mengalami penyusutan berat terhadap bahan disebabkan karena hilangnya kadar air dalam bahan tiap harinya. Selama pematangan fisik dan kimianya mengalami perubahan diantaranya warna kulit menjadi kuning untuk pisang teksturnya lebih lunak daging buahnya berwarna kuning perubahan ini disebabkan oleh perubahan pigmennya serta rasanya yang manis karena pemecahan karbohidrat. Sawo memiliki bentuk yang bulat, dan pada umumnya memilki batang yang besar. Ketika masih muda daging sawo terasa pahit dan bergetah, namun jika sudah mengalami pemasakan buah sawo akan terasa sangat manis dan nikamat untuk dinikmati. Buah tomat adalah buah yang sering digunakan untuk bahan masakan dan dapat disebut juga sayuran buah. Tomat jika sudah mengalami pemasakan akan berwarna merah, dan umumnya mempunyai pohon yang kecil dan sangat mudah untuk ditanam. Pier adalah buah yang sangat banyak mengandung air. Pier memiliki daging yang berwarna putih dan terdapat biji-biji kecil. Mangga mempunyai bentuk yang lonjong, daunnya menyirip, dan umumnya mempunyai batang besar-besar. Ketika masih muda daging mangga berwarna putih, keras dan berasa asam namun ketika sudah tua berwarna kuning lunak dan rasanya manis. Pisang mempunyai morfologi yang hampir sama dengan mangga tetapi, pisang memiliki batang yang lembek dan berakar serabut, bentuk pisang lonjong, sewaktu muda teksturnya keras, kulitnya hijau dan rasanya hambar tetapi, ketika sudah tua teksturnya lunak, kulitnya kuning, dan berasa manis.

Alpukat mempunyai batang yang besar, daun yang menyirip, bentuk buahnya bermacam-macam ada yang lonjong ataupun bulat, dagingnya tebal dan teksturnya keras pada waktu muda, dan mempunyai biji yang besar di bagian dalamnya, kulitnya waktu muda berwarna hijau, dan ketika sudah tua teksturnya lunak, kulitnya berwarna coklat, pada waktu muda dan tua rasanya hambar. Komposisi kimia masimg-masing bahan
Komposisi Kalori Protein Lemak Hidrat Arang Kalsium Fosfor Zat besi Vit A Vit B Vit C Air Bjdd Pisang 88 1.2 0.2 23.0 8 28 0.6 430 0.04 10 74.8 66 Sawo 76 0,5 0,2 19,4 0 15 0,1 12.9 0,01 14,7 50,8 40 Alpukat 85 0.9 6.5 7.7 0 20 0.9 180 0.05 13 84.3 61 Tomat 60 0,2 0,1 12,9 0 19,1 0,4 290 0,05 59 86 52 Mangga 66 0.7 0.2 17.2 0 13 0.2 6350 0.06 41 81.4 66 Pier 63 0,9 0,1 15,9 0 34 0,2 547 0,04 17 85,9 67