Gua para la elaboracin de mermelada de frutas nativas

GUIA PARA ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTAS NATIVAS

PARA PEQUEAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

ABANCAY, MARZO DEL 2012

SARAYA SALAS, moiss

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INTRODUCCION
En el Per, segn la norma tcnica nacional, la mermelada de frutas se define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por coccin y concentracin de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, con edulcorantes y con o sin agua. La fruta puede estar entera, en trozos, en tiras o en partculas finas las cuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto.

Componentes para la elaboracin de frutas en almbar

Fruta La fruta madura debe ser de buena calidad. No interesa su tamao ni su apariencia externa. En algunos casos, como en el de la fresa se prefiere que sea pequea. Azcar: Se utiliza para dar los GRADOS BRIX adecuados a la mermelada. Se emplea la azcar blanca refinada. cido ctrico: Se utiliza para dar el pH adecuado a la mermelada. Gelificante: Se utiliza para dar consistencia a la mermelada. El gelificante que se emplea es la pectina. Sorbato de potasio y/o benzoato de sodio: Se emplea para evitar el crecimiento de microrganismos (hongos y levaduras) en el producto.

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