LPIDOS

Los lpidos son molculas o formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).
Qumicamente, los lpidos son: - Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos. - Derivados por aposicin y posterior modificacin de unidades isoprenoides. No forman estructuras polimricas macromoleculares como los polisacridos o polipptidos, razn por la cual su masa no alcanza valores muy elevados. Presentan un estado slido o lquido segn su molcula contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o insaturados. Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de las membranas celulares. Son importantes en la dieta no slo por su valor energtico, sino tambin por el contenido de vitaminas liposolubles y c. grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

ACIDOS GRASOS
Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno con funciones carboxlicas . Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster. La mayor parte de los cidos grasos suelen ser de nmero par de C. Pueden ser utilizados energticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O. Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los tomos de carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran estabilidad y la caracterstica de ser slidos a temperatura ambiente.

Predominan en los alimentos de origen animal, aunque tambin se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco y palma. C16 c. Palmtico CH3-(CH2)14-COOH C18 c. Esterico CH3-(CH2)16-COOH C20 c. Araqudico CH3-(CH2)18-COOH C24 c. Lignocrico CH3-(CH2)22-COOH Una dieta rica en AGS puede contribuir a enferm. cardiovasculares (aterosclerosis).

Los cidos grasos insaturados (AGI) contienen tomos de carbono unidos por dobles enlaces. C18:1 cido Oleico - 9, cis octadecanoico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Los cidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o ms dobles enlaces. Son lquidos a temperatura ambiente. C18:2 cido Linoleico (6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C18:3 cido -Linolnico (3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C20:4 cido Araquidnico (6) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH

cido oleico

(b) Acido graso I nsaturaado

doble enlace cis causa bending

Los AGP son considerados cidos grasos esenciales (imprescindibles en la formacin de membranas celulares, precursores en la formacin de prostaglandinas, etc.) y puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta. El cido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maz, man y girasol. El cido linolnico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza. Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, as como el de las LDL y el aumento de las HDL.

ACILGLICEROLES
Los acilglicridos son steres formados por cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una molcula de glicerol se combina qumicamente con un cido graso, el resultado es un monoacilglicerol; (MAG) cuando se combinan dos cidos grasos, se forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan tres cidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG). En la reaccin global que produce una grasa, el equivalente de una molcula de agua se desprende por cada cido graso que reacciona con el glicerol Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo nmero de carbonos, el resultado es un lquido a temperatura ambiente, un aceite. Si los AG que forman la molcula son saturados, resultan grasas slidas a temperatura ambiente. Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales.

Funciones de los TAG

Necesitan ser emulsionados por la accin de la bilis para ser absorbidos en el intestino. Son hidrolizados por accin de la lipasa pancretica e intestinal. Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los lpidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos, y constituyen las reservas de grasas y energticas en animales y vegetales. Las largas cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos son eficientes para almacenar energa. Se almacenan TAG en los adipocitos. Se produce ATP por la oxidacin de los cidos grasos. Produccin de Calor: Los cidos grasos son oxidados para proveer calor al infante. Aislamiento: Sirve como aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos.

Grasa parda

Grasa amarilla

H+ H+

H+

X
H+

termogenina

NADH +H+ NADH Matriz mitocondrial

Solo calor ATP sintasa disfuncional

CERAS
Poseen un cido graso unido a un alcohol de cadena larga a travs de un enlace ester. En general son slidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme Cumple funciones de proteccin y lubricacin (aves, hoja, etc) y almacenar energa (plancton) En el odo, hay glndulas ceruminosas, que producen secrecin crea. La secrecin combinada de las glndulas ceruminosas y sebceas recibe el nombre de cerumen. Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraos.

Espermaceti CH3(CH2)14COO-(CH2)15CH3

Cera de abejas CH3(CH2)24COO-(CH2)29CH3

GLICEROFOSFOLIPIDOS
Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato (cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol. Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.

Los glicerofosfolpidos incluyen los siguientes. - Fosfatidilcolina (Lecitina) - Fosfatidilserina - Fosfatidiletanolamina - Fosfatidilinositol Hay tejidos muy ricos en fosfolpidos, como el cerebro, en el cual representan hasta un 30% de su peso seco. Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lipdica debido a su propiedad anfiptica. La cardiolipina se encuentra como constituyente de la membrana mitocondrial interna. La dipalmitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia, a consecuencia de la tensin superficial, entre las superficies internas de los pulmones. La ausencia de esta sustancia en los pulmones de los lactantes prematuros produce en stos el sndrome de insuficiencia respiratoria.

Fosfatidil etanolamina

PLASMALOGENOS Desde el punto de vista estructural, semejan a la fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace ter en el otro alcohol primario del glicerol, en lugar del enlace ster normal presente en los acilgliceroles. Se encuentran formando parte de las membranas celulares, especialmente musculares y nerviosas.

R-CH2-CHO R-CH=CH-OH
(ALDEHIDO ) ( ENOL)

ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un cido graso, cido fosfrico, colina y un alcohol aminado complejo (esfingosina). La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las clulas nerviosas, que le provee aislamiento elctrico y permite incrementada velocidad de transmisin. En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva de las vainas de mielina de las neuronas del SNC.

GLUCOLIPIDOS
Se caracterizan por poseer glcidos en su molcula, y no tener fosfato. Son compuestos anfipticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de la hoja externa, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la clula. Estn ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales, en particular en el tejido nervioso como el encfalo. Los glucolpidos principales son: cerebrsidos (que contienen un azcar) y ganglisidos (que contienen ms de un azcar).

CEREBROSIDOS Est formados por ceramida y un monosacrido unido por enlace glucosdico al carbono 1 del esfingol. Los dos ms sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrsido) y la glucosilceramida (glucocerbrsido). La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos nerviosos. La glucosilceramida predomina en los tejidos extraneurales, pero existe en pequeas cantidades en el encfalo.

GANGLIOSIDOS
Su estructura bsica es similar a la de los cerebrsidos, pero la porcin glucdica es de mayor complejidad. Unida a la ceramida poseen una cadena oligosacrida formada por varias hexosas y adems una o ms molculas de cido silico (Ac. Acetil neuramnico). Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipo. El ganglisido GM1 es receptor para la toxina del clera en el intestino humano. Defectos en la remocin de ganglisidos lleva a acumulacin en el cerebro y severas consecuencias neurolgicas: Enfermedad de Tay-Sachs (GM2) , Niemann-Pick, etc

GM1

LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso. - Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias) y lo devuelven al hgado para ser excretado. - Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas, incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis. A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias

LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS

ESTEROLES
Un esterol tiene sus tomos de carbono dispuestos en 4 anillos entrelazados; 3 de los anillos contienen seis tomos, mientras que el cuarto slo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno). La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro. El esterol ms abundante en los tejidos animales es el colesterol. Es un constituyente de las membranas plasmticas y de las lipoprotenas plasmticas. El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioqumico, ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen cidos biliares, hormonas corticosuprrenales, hormonas sexuales, vitaminas D, glucsidos cardacos, y otros. El colesterol es abundante en la bilis, de la cual puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formacin de clculos, los cuales se alojan en la vescula o en las vas biliares. En la ateroesclerosis es comn el aumento de colesterol en el plasma sanguneo y el depsito de esta sustancia en las paredes vasculares.

El 7-dehidrocolesterol, es una provitamina, que por irradiacin con luz ultravioleta se transforma en vitamina D3. El ergosterol, se presenta en los vegetales y en las levaduras, y es importante como precursor de la vitamina D. Una vez irradiado con luz ultravioleta, adquiere propiedades antirraquticas.

Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden sintetizar. Entre las hormonas masculinas: androsterona y la testosterona. Entre las femeninas: la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrgenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual). Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles. Son segregados por la corteza suprarrenal. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen accin preponderante sobre el metabolismo glcidico).

TERPENOS
- Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,3-butadieno.
- Por unin de dos o ms unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides. - Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en las mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la sntesis de glucoprotenas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipptido. - Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y K y el B- caroteno (provitamina A).

Beta-caroteno

Vitamina A (2 molculas)

EICOSANOIDES
Los eicosanoides son compuestos derivados de los cidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos. Incluyen: Prosataglandinas(PG), tromboxanos(TX), leucotrienos(LT), y otros. Las prostaglandinas actan como hormonas locales, desempean importantes actividades fisiolgicas y farmacolgicas: modifican respuesta a hormonas Contribuyen a la respuesta inflamatoria Evitan las lcera estomacales Dilatan las vas areas de los pulmones Regulan la temperatura corporal Influyen en la formacin del cogulo sanguneo

Los tromboxanos producen vasoconstriccin y favorecen la agregacin plaquetaria. Los leucotrienos participan en las respuestas alrgicas e inflamatorias.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

1. 2. 4. 5. Energtica: combustible de alto valor calrico (9 kcal/g). Estructural: Forman las membranas plasmticas de todos los seres vivos Son imprescindibles para otras funciones fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sntesis de ciertas hormonas y cidos biliares. Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos, por lo que permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de los nervios mielinizados. La grasa sirve de vehculo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la palatabilidad de la dieta.

6.

Energa disponible: cidos grasos.

Cuando comemos carne, la grasa es degradada en glicerol y Energa almacenada: La grasa en vacas almacenan energa. Energa usada: Glicerol y cidos graos pueden ser usados para proveer energa. glicerol y cidos grasos Energa almacenada: Glicerol y cidos grasos pueden ser convertidos y almacenados en clulas adiposasa para usop posterior. Triglicridos (grasa) Glicerol y cidos grasos Triglicridos (grasa)