Zat Anti Gizi

Click to edit Master subtitle style

4/10/12

4/10/12

Senyawa Anti Gizi

Senyawa anti gizi senyawa yang dapat menrunkan nilai gizi suatu bahan pangan

4/10/12

Senyawa anti gizi :

Fitat

Menyusun 1-6% berat dari serealia dan bijian penghail minyak

90% fitat jagung terpusat dalam lembaga, sedangkan pada gandum dan beras, hampir semua fitat terdapat pada lapisan bagian luar, yaitu perikarp dan aleuron

4/10/12

Fitat

asam fitat menunjukkan sifat rakhitogenik yaitu dapat menimbulkan penyakit tulang karena tubuh kekurangan kalsium

Terbentuknya senyawa fitat-mineral dapat menyebabkan menurunnya ketersediaan mineral bagi tubuh

Senyawa Anti Gizi Yang 4/10/12 Berpengaruh Terhadap Nilai Gizi Protein :

Anti tripsin dan anti kimotripsin

Menghambat aktivitas proteolitik enzim tripsin dan kimotripsin dalam pencernaan

Terdapat pada kacang-kacangan seperti pada kedele mentah

Dapat menyebabkan hipertrofi (pembengkakan)

4/10/12 Senyawa Anti Gizi Yang Berpengaruh Terhadap Nilai Gizi Protein : = lektin Hemaglutinin

Menghambat aglutinasi (pengendapan) sel darah merah

Menghambat pertumbuhan, menurunkan daya cerna protein

Terdapat pada kacang-kacangan