INDUSTRI MARGARINE

PROSES INDUSTRI KIMIA

Shely Diah Fitrianingtias (10 614 029)

MARGARINE
Margarin ialah mentega buatan yang terbuat dari minyak

nabati. Bisa juga mengandung susu saringan, garam dan pengemulsi. Margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada mentega.

Bahan Baku Pembuatan Margarine

RBDP Stearin

RBDP Stearin diperoleh dari minyak kelapa yang diperoleh dari proses penyulingan minyak sawit. RBDP stearin merupakan minyak yang diperoleh dari fraksinasi CPO dalam fase padat. Komponen asam lemak terbesar dari RBDP stearin adalah asam palmitat (http://www.depperin.go.id/2004).

Bahan Baku Alternatif

Minyak Jagung Minyak Biji Jarak

Minyak Biji Karet

Pembuatan RBD Stearin

Tandon Buah Segar KS Penghancuran dan Ekstraksi (Pabrik CPO)

Pemurnian dan Fraksinasi CPO (Pabrik Minyak Goreng) RBD Olein RBD Stearin
Aplikasi: Minyak Goreng Shortening

PFAD

Aplikasi: Margarine Shortening

Aplikasi: Shortening Emulsifier Sabun

Bahan Tambahan Pembuatan Margarine

Bahan yang digunakan untuk proses hidrogenasi :

Gas Hidrogen; Katalis Nikel

Bahan yang digunakan sebagai Pengemulsi :

Lecithin
Bahan yang digunakan sebagai pemberi rasa (flavour):

Skim Milk; Garam Dapur (NaCl); B-karoten; Vitamin A

Bahan yang digunakan sebagai pengawet :

Natrium Benzoat; TBHQ (Tertiary Butyl Hidroquinone)

Proses Pembuatan Margarine

Netralisasi

Bleaching (Pemucatan)
Hidrogenasi Deodorisasi

Emulsifikasi

Diagram Proses

RBD Stearin Netralisasi Bleaching Hidrogenasi

Emulsifikasi

Deodorisasi

MARGARINE

Netralisasi
Netralisasi adalah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock). Reaksinya sebagai berikut : R-COOH + NaOH RCOONa + H2O sabun yang terbentuk dapat membantu pemisahan zat warna dan kotoran seperti fosfolida dan protein dengan cara membentuk emulsi. Sabun atau emulsi yang terbentuk dapat dipisahkan dari minyak dengan cara sentrifugasi.

Bleaching (Pemucatan)
Pemucatan ialah suatu proses pemurnian untuk menghilangkan zat-zat warna yang tidak disukai dalam minyak. Pemucatan dilakukan dengan mencampur minyak dengan sejumlah kecil adsorben, seperti karbon aktif. Zat warna dalam minyak akan diserap oleh permukaan adsorben dan juga menyerap suspensi koloid (gum dan resin) serta hasil degradasi minyak misalnya peroksida. (Ketaren,1986)

Hidrogenasi

Hidrogenasi adalah proses pengolahan minyak atau lemak dengan jalan menambahkan hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak, sehingga akan mengurangi ketidakjenuhan minyak atau lemak dan membuat lemak bersifat plastis. Bertujuan menjenuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak atau lemak dengan menggunakan hydrogen murni dan ditambah serbuk nikel sebagai katalisator. Mekanisme Hidrogenasi :
H2 + R CH = CH CH2 COOHR CH2 CH2 CH2 CHOOHNi

Deodorisasi
Proses Deodorisasi adalah suatu tahap pemurnian minyak yang bertujuan untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak enak dalam minyak. Proses Deodorisasi dilakukan dengan penyulingan minyak dengan uap panas dalam tekanan atmosfer atau keadaan vakum.

Emulsifikasi
Proses Emulsifikasi ini bertujuan untuk mengemulsikan minyak dengan cara penambahan emulsifier fase cair dan fase minyak.

Produk Akhir