Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
23Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan Uji Pengenalan Organoleptik

Laporan Uji Pengenalan Organoleptik

Ratings: (0)|Views: 2,467|Likes:
Published by Sri Novita Dewi

More info:

Categories:Types, Research, Science
Published by: Sri Novita Dewi on Apr 12, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/07/2015

pdf

text

original

 
Laporan Praktikum Hari/tgl : Kamis/16 FebruarI 2012Analisis Organoleptik PJ Praktikum : Elza Nur Fadhila, S.KMTim Penyaji : Kelompok 1 Asisten Praktikum :
Dewi Fitriyanti, A.Md
 
PENGENALAN UJI ORGANOLEPTIK
Kelompok 11Shelly Maulanie J3E111075Sri Novita Dewi J3E211154
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
 
BAB IPENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Uji organoleptik didasarkan pada kegiatan penguji-penguji rasa (panelis)yang cara kerjanya dengan mengamati, menguji, dan menilai secara organoleptik.Pengujian secara sensoris/organoleptik dilakukan dengan sensasi dari rasa, bau/ aroma, penglihatan, sentuhan/rabaan, dan suara/pendengaran pada saat makanandimakan. Sebagai contoh rasa enak adalah hasil dari sejumlah faktor pengamatanyang masing-masing mempunyai sifat tersendiri. Contoh keterlibatan panca inderadalam uji organoleptik, yaitu:
 
Rasa (“taste”) dengan 4 dasar sifat rasa, yaitu manis, asam, asin dan pahit
 
 
Tekstur (“konsistensi”) adala
h hasil pengamatan yang berupa sifat lunak,liat, keras, halus, kasar, dan sebagainya.
 
Bau (“odour”) dengan berbagai sifat seperti harum, amis, apek, busuk, dan
sebagainya.
 
Warna merupakan hasil pengamatan dengan penglihatan yang dapatmembedakan antara satu warna dengan warna lainnya, cerah, buram,bening, dan sebagainya.
 
Suara merupakan hasil pengamatan dengan indera pendengaran yang akanmembedakan antara kerenyahan (dengan cara mematahkan sampel),melempem, dan sebagainya.
1.2. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mengenali beberapa sifat-sifat dan melatihpanca indera untuk mengenai jenis-jenis rangsangan.
 
BAB.IIBAHAN DAN METODE
2.1 Bahan dan Alat
Bahan yang diujikan dalam praktikum ini adalah sembilan tutup syrup rasalychee, empat botol kecil pewarna minuman Food Grade [ungu, orange, hijau, danmerah], beberapa galon air minum, enam jenis rempah-rempah bubuk [jahe, pala,kayu manis, lada putih, bawang putih, dan ketumbar]. Alat yang digunakan adalahsejumlah gelas sloki, sejumlah piring kecil dan sendok kecil, dispenser, gelas jarpembuat larutan syrup, dan pengaduk panjang.
2.2 Metode kerjaPenyiapan Untuk Uji Pengaruh Warna
2 lt + syrup : 9 tutup botol lychaeditambah tetes pewarna500 ml 500 ml 500 ml 500ml
Penyiapan Untuk Uji Bau
orangehijauungumerah 500 mlTiap gelas 25ml

Activity (23)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Naeli Zakiyah liked this
Melina Hadera liked this
Rohmat Supriyadi liked this
Diena Ardania liked this
Megha Nama Q liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->