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Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono

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Apunte básico para conocer lo que son los hidratos de carbono simples y complejos.
Apunte básico para conocer lo que son los hidratos de carbono simples y complejos.

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Química Biológica I Hidratos de Carbono2012
1
 CAPÍTULO 1HIDRATOS DE CARBONOÍndice1.1. Generalidades
2
1.2. Función biológica
2
1.3. Definición
2
1.4. Clasificación
21.4.1. Monosacáridos 31.4.2. Derivados de monosacáridos 91.4.3. Disacáridos 121.4.4. Polisacáridos 131.4.4.1. Homopolisacáridos 131.4.4.2. Heteropolisacáridos 161.4.5. Peptidoglicanos
 
191.4.6. Proteoglicanos
 
211.4.7. Glicoproteínas 211.4.8. Glicolípidos 25
1.5. Análisis de carbohidratos
261.5.1. Determinación de carbohidratos 261.5.1.1. Oxidación de azúcares 261.5.1.2. Deshidratación de azúcares 271.5.1.3. Reacción con la o-toluidina 271.5.2. Secuenciación de oligosacáridos
 
27
1.6. Bibliografía
 29
 
Química Biológica I Hidratos de Carbono2012
2
CAPÍTULO 1: HIDRATOS DE CARBONO
 
1.1. Generalidades
Los hidratos de carbono, también llamados
carbohidratos
o
glúcidos
, son importantes componentes delos seres vivos. Abundan en tejidos vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leñosos de suestructura y los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semilla y frutos. También se encuentran am-pliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores orgánicos, y en complejas moléculascon diversas funciones.Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO
2
y H
2
O, captando energía lumínica en unproceso denominado
 fotosíntesis
. Estos glúcidos son ingeridos por animales, y en gran parte utilizados comocombustible. En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía. Enuna dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60% del total de calorías.
1.2. Función biológica
Los sacáridos desempeñan una gran variedad de funciones en los organismos vivos. De hecho, el prin-cipal ciclo energético de la biosfera depende en gran parte del metabolismo de los hidratos de carbono.Antes de pasar a la estructura de los hidratos de carbono, examinemos brevemente este ciclo. En la
 fotosín-tesis
, las plantas captan CO
2
de la atmósfera y lo “fijan” en hidratos de carbono. La reacción básica puededescribirse (de una manera enormemente simplificada) como la reducción del CO
2
a hidratos de carbono, eneste caso representados por la glucosa, producida por la luz. Gran parte de estos hidratos de carbono sealmacenan en las plantas en forma de almidón o celulosa. Los animales obtienen los hidratos de carbonoingiriendo las plantas o los animales herbívoros. Así pues, los hidratos de carbono sintetizados por las plan-tas pasan a ser en última instancia las principales fuentes de carbono de todos los tejidos animales. En laotra mitad del ciclo, tanto las plantas como los animales realizan, a través del metabolismo oxidativo, unareacción que es la inversa de la fotosíntesis, mediante la cual producen de nuevo CO
2
y H
2
O (fig. 1-1). Estaoxidación de los hidratos de carbono es el principal proceso de generación de energía del metabolismo.
Fig. 1.1.
 
Ciclo energético de la vida.
En la fotosíntesis, las plantas utili-zan la energía de la luz solar para combinar CO
2
y H
2
O en hidratos decarbono, liberando O
2
en el proceso. En la respiración, tanto las plantascomo los animales oxidan los hidratos de carbono elaborados por lasplantas, liberando energía y volviendo a formar CO
2
y H
2
O.
Por cruciales que resulten el almacenamiento y la generación de energía, no son éstas las únicas funcio-nes de los hidratos de carbono. Muchos materiales estructurales biológicos son polisacáridos en parte o ensu totalidad. Como ejemplos importantes de ello cabe citar la celulosa de las plantas leñosas, las paredescelulares de las bacterias, y los exoesqueletos de los insectos y otros artrópodos. Los polisacáridos de lassuperficies celulares o los que están adheridos a las proteínas desempeñan un papel diferente, que es facilitarel reconocimiento molecular. Así pues, al igual que las proteínas, los hidratos de carbono son moléculasextremadamente versátiles, esenciales para todo tipo de organismo vivo.
1.3. Definición
Los glúcidos están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno y se definen como
 polihidroxialdehí-dos
o
 polihidroxicetonas
. Es decir, son compuestos con una función aldehído o cetona y varias funcionesalcohólicas. También se consideran glúcidos las sustancias que originan esos polihidroxialdehídos o polihi-droxicetonas cuando son sometidas a hidrólisis.
1.4. Clasificación
 
Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasifican en
monosacáridos
,
oligo-sacáridos
y
 polisacáridos
. A este grupo se agregan otras biomoléculas que presentan en su estructura,además de la porción glucídica, otra porción químicamente diferente: derivados de monosacáridos, hetero-polisacáridos, peptidoglicanos, glicoproteínas y glicolípidos.
 
Química Biológica I Hidratos de Carbono2012
3
1.4.1.
 MONOSACÁRIDOS
Los azúcares simples responden a la definición de polihidroxialdehídos (aldehídos polialcoholes) o po-lihidroxicetonas (cetonas polialcoholes). En general, los glúcidos se distinguen con el sufijo “osa”. Cuandoposeen función aldehído, los monosacáridos se llaman
aldosas
; si tienen función cetona,
cetosas
.También se acostumbra designarlos triosas, tetrosas,pentosas, hexosas, de acuerdo con el número de carbonosen su molécula. Comúnmente se suele combinar en elnombre la indicación del número de carbonos y la función.Así, una aldohexosa es un glúcido con una función aldehí-do y seis carbonos, una cetopentosa tiene una funcióncetona y cinco carbonos.Los monosacáridos más simples son triosas (Fig. 1-2),de las cuales existen una aldotriosa, el gliceraldehído, yuna cetotriosa, la dihidroxiacetonaLas tetrosas, pentosas, hexosas, etc., se consideran de-rivadas de estas triosas por sucesiva adición de grupos=CH-OH, en cadena lineal, entre el grupo aldehído o cetona y la función alcohólica adyacente.Los monosacáridos son sustancias
reductoras
, particularmente en medio alcalino. Los grupos aldehídoo cetona son responsables de esta propiedad. Algunas reacciones de reconocimiento de monosacáridos utili-zadas en el laboratorio, aprovechan esa capacidad reductora.
Fig. 1-3.
Aldosas serie DGliceraldehído Dihidroxiacetona(Aldotriosa) (Cetotriosa)
Fig. 1-2.
Triosas

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