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indice glicemico

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CONHEÇA O ÍNDICE GLICÊMICODOS ALIMENTOS
ÍNDICE GLICÊMICO
 
O QUE É IG?QUAL O SEU EFEITO NO ORGANISMO?
Os vários alimentos que são fontes de carboidrato levam a diferentesrespostas glicêmicas e o índice glicêmico é definido a partir dessaresposta da glicose pós-prandial, em comparação a um alimento padrão(que pode ser a glicose ou o pão branco).De maneira geral, os fatores que influenciam na resposta glicêmica são:a natureza do amido (amilose e amilopectina), a quantidade demonossacarídeos (frutose, galactose), a presença de fibras, a cocção ouo processamento, o tamanho das partículas, a presença de fatoresantinutricionais (fitatos) e a proporção de macronutrientes (proteína egordura).O índice glicêmico sinaliza a forma como o carboidrato é digerido,absorvido e utilizado. É provável que, ao se prolongar o tempo deabsoão, seja possível interferir na etilogia das doenças crônicas.Com a redução do índice glicêmico da dieta, tem-se menor demandainsulínica, melhor manutenção da glicemia e redução da lipidemia. Estesfatores, claramente, m importante papel na prevenção e notratamento das doenças crônicas como obesidade, diabetes, doençascardíacas e até alguns tipos de cânceres. Para quem não sabe o Índice Glicêmico (IG) é um fator que diferencia oscarboidratos. Este índice está relacionado com o nível de açúcar nosangue, ou seja, toda vez que ingerimos carboidratos estes entram nacorrente sanguínea com diferentes velocidades, com isso podemosclassifica-los de acordo com sua habilidade em promover esta entrada.Quanto mais rápido, maior vai ser a descarga de insulina, pois o corpotenta manter o equilíbrio. Esta escala está relacionada em porcentagensde uma comida padrão,que no caso é o pão branco que tem valor iguala 100.Comidas que afetam pouco a resposta de insulina no sangue ochamadas de baixo valor glicêmico, e as que tem descarga alta, de altovalor glicêmico, algumas possuem um valor até mais alto que o pãobranco.
 
Porque isto é importante? Se você come comidas com IG alto o corpolança quantidades enormes de insulina, para manter normais os níveisde açúcar, a insulina é um hormônio que tem o poder de levar o açúcarpara dentro dos músculos na forma de glicogênio, mas estes depósitostêm uma capacidade limitada, por série complexa de reações, todo oexcesso de glicose no sangue é convertido em ácidos gordurosos etriglirides, que subseqüentemente é armazenado na forma degordura.O que é pior, é que se você continua comendo sempre comidas de altoIG seu corpo começa a adquirir uma certa resistência á insulina. Seusreceptores vão deixando de metabolizá-lo de forma ideal, então seucorpo para compensar começa a produzir uma quantidade ainda maiorde insulina.Pessoas com resistência a insulina têm seu índice de glucagon tambémalto, glucagon é o hormônio antagônico a insulina, ou seja faz o papelinverso ao da insulina, quando o nível de açúcar sanguíneo está baixoele retira o glicogênio dos músculos para normalizar a taxa sanguínea.Em resumo, pessoas com insulina resistentes são tipicamente maisgordas que o ideal com menos massa magra (músculos).Hoje aspessoas continuam se tornando mais gordas apesar das comidas seremlivres de gorduras (fat-free).Vejamos um pouco da história.Antes do Século XVII, os grãos para sefazer pães eram moídos de forma artesanalmente,assim a granulometriaficava grandes e os pães pareciam que continham areia.Quando veio osmoedores de alta velocidade conseguiu se uma farinha muito maisrefinada e pães muito mais bonitos e macios como os de hoje.A partirdaqui, o número de diabetes aumentou consideravelmente ao redor domundo.O que aconteceu ?!Como o refinamento dos grãos, os carboidratos presentes passaram aser absorvidos com muito maior rapidez, maior até que o úcarcomum,com isto estourando a produção de insulina leva aos problemasacima descritos.Muitas outras coisas além da granulometria interferem no índiceglicêmico, embora haja muitas fat-free no mercado, isto está ajudandoas pessoas ficarem mais obesas, se você retira a gordura dos alimentosas partículas de carboidratos são absorvidas muito mais rapidamente.Agora se você associa as duas coisas-farinhas refinadas e sem gordura,você produz alimentos com IG inacreditáveis.

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