Mikrobiologi Industri Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya

BAB I ABSTRAK

Acetobacter xylinum adalah salah satu bakteri yang menguntungkan bagi manusia. Karena keberadaannya, air kelapa yang awalnya hanya sekedar untuk diminum dapat berubah menjadi sesuatu yang dapat dikonsumsi dalam bentuk lain, yaitu nata de coco. Perlahan komoditas ini semakin menjanjikan. Nata de coco dapat dibuat melalui proses fermentasi air kelapa yang melibatkan mikroba Acetobacter xylinum. Bakteri Acetobacter xylinum dapat membentuk nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon (C) dan nitrogen (N). Selain itu pada proses pembuatan nata de coco, air kelapa juga dicampurkan bersama bahan-bahan lain seperti gula pasir dan asam asetat dengan perbandingan tertentu. Dalam proses fermentasi tersebut, mikroba Acetobacter xylinum menghasilkan enzim yang akan menyusun zat gula membentuk ribuan rantai serat selulosa. Lembar selulosa itulah yang menyusun padatan kenyal berwarna putih transparan yang disebut nata. Nata de coco merupakan selulosa yang menyerap air sehingga tampak seperti jeli yang kompak, kenyal, dan jernih. Nata de coco banyak dikonsumsi sebagai makanan pencuci mulut (desert) dan sebagai makanan diet rendah kalori.