You are on page 1of 4

Chutney Una conserva agridulce El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompaar carnes, aves y pat.

Su coccin debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal reducida a pur. Quien haya visitado los grandes restaurantes de alta cocina moderna, seguro que ha percibido que multitud de platos actuales incluyen entre su literatura la palabra chutney. Qu es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, segn la interpretacin de cada chef. Pueden prepararse con frutas exticas o productos occidentales, presentndose en tropiezos los elementos o llegando hasta pur, caracterizndose por el jugo almibarado, picante y cido, que les da viveza. Considerado tpicamente indio la palabra es inglesa y se deriva del indostan chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad britnica que data de la poca colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas. Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse "El chutney es una especialidad inglesa que data de la poca colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni". Lo dicho va contra la opinin de que se trata de un condimento tpicamente indio. Sin embargo para los americanos, segn James Beard, el chutney, as como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. Amrica. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y tambin el azcar a usar debe de ser morena. Mi modesta opinin, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio. Me gusta la formula que nos enva el amigo Morter. En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azcar y especias, la coccin debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a pur. En el chutney el azcar a emplear debera ser morena. Las especias ms utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confeccin de un buen Chutney. Los chutneys como digo al principio se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, pia, pulpa de tamarindo, coco, chirimoyas, lechosas (como se denomina a la papapaya en Venezuela y Colombia), berenjena, tomate, cebolla, meln, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinacin de los mismos. CHUTNEY MEDITERRNEO Troce la verdura y reahguela en una cazuela amplia con el vino tinto durante 20 minutos. Aada la sal, la pimienta, la salsa de tomate, el aceite, el vinagre y el zumo de limn, y cueza durante 10 minutos. Agregue la miel, las hierbas (excepto la albahaca) y las aceitunas, si se utilizan. Cueza cinco minutos ms y enseguida incorpore la albahaca. Poner caliente en frascos previamente esterilizados. Cierre hermticamente y pngalos boca abajo hasta que se enfren. Al cabo de 24 horas, compruebe el cierre y si algn frasco se abre con facilidad, gurdelo en el freezer y consmalo poco a poco. Los dems frascos se pueden etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro. 4 calabacines medianos 10 dientes de ajo 4 cebollas 12 tomates grandes 150 ml de vino tinto

1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva 300 ml. de vinagre de vino tinto Zumo de 1 limn 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de romero fresco 2 cucharaditas de salvia fresca 2 cucharaditas de tomillo fresco 2 cucharaditas de organo 2 cucharaditas de albahaca fresca CHUTNEY DE OTOO En una cazuela amplia y de bordes altos, ponga a calentar el vinagre, el azcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azcar se disuelva. Mientras tanto, pele, descorazone y troce la fruta. Tambin pele y troce los tomates. Aada estos ingredientes a la cazuela y lleve a ebullicin. Baje el fuego y cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue. El chutney estar listo cuando haya espesado y cuando al remover con la cuchara, el surco que sta deje no se llene inmediatamente de lquido. Ponga caliente en frascos previamente esterilizados, cierre fuertemente y coloque boca abajo hasta que se enfren. De esta manera se hace una especie de vaco que permite mantener la conserva durante un ao. Adems, el vinagre y el azcar actan como antispticos y conservantes, as que es muy difcil que una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder, como puede suceder con las mermeladas. Una vez fros, verifique el cierre de los frascos intentando abrirlos. Si se abren con facilidad, significa que no se ha hecho el vaco, en cuyo caso sern los primeros en consumirse una vez transcurrido el tiempo de reposo (esto es ms que nada por sentido prctico, los otros frascos durarn ms). Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Espere un mes antes de consumir. Nota: salen 8-10 frascos (de los normales de mermelada). (Para carnes de cerdo, aves y pats) 2 kilos de manzanas 1 kilo de peras 1 kilo y medio de tomates maduros 2 kilos de azcar morena (o mitad y mitad) 500 gramos de pasas corinto 1 litro de vinagre de vino blanco o tinto 1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de jengibre molido CHUTNEY DE PIMIENTOS ROJOS En un cazuela amplia, ponga el azcar, el vinagre, las especias y la sal a fuego lento, hasta que el azcar se disuelva. Agregue las cebollas picadas, los pimientos pelados (con un pelapapas), despepitados y cortados en dados pequeos; los tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeos, y las pasas. Cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover con la cuchara, el surco que sta deja no se llene inmediatamente de lquido. Espere un mes antes de consumir. 4 pimientos rojos grandes 2 cebollas medianas

2 tomates maduros 1/4 kilo de azcar morena 1/4 litro de vinagre 80 gramos de pasas corinto Sal y pimienta negra recin molida Pimienta de cayena Nuez moscada recin rallada CHUTNEY DE TOMATE En una cazuela amplia, ponga el vinagre, el azcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azcar se disuelva. Mientras, pele y troce los tomates, pique las cebollas, y pele y troce la manzana. Aada estos ingredientes a la cazuela y cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que espese. Remueva de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deber tener la consistencia de una mermelada. Coloque el chutney caliente en frascos previamente esterilizados, cierre y pngalos boca abajo hasta que se enfren. Espere un mes antes de consumir. 500 gramos de tomates maduros 125 gramos de manzana 250 gramos de cebollas 250 gramos de pasas corinto 125 gramos de azcar moreno 300 ml de vinagre 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de jengibre molido Una pizca de pimienta de cayena De Manzana 1 litro vinagre de cidra 3 tazas azcar 225 gr. pasas de corinto 2 y 3/4 kgr. manzanas cidas 115 gr. ajo; pelado y trinchado 225 gr. jengibre; pelado y trinchado 6 pimientos chiles 2 Cucharadas. sal azcar al gusto pimienta de cayena al gusto 2 y 3/4 kg. peras Las manzanas deben pelarse, cuartearse y descorazonarse. Los pimientos de chile se picarn, pero previamente se les quitarn las semillas. Las peras se pelarn, descorazonarn y se cortarn a tiras. Calentar el vinagre, echar todos los ingredientes restante y cocerlos por espacio de media hora o hasta que las peras y manzanas estn tiernas. Verter en frascos esterilizados y cerrar. Chutney de Papaya picante 2 kg. de pulpa de papaya cortada a daditos de 1 cm. 2 cebollas grandes, tambin a dados 1 membrillo a dados minsculos (Tiene una coccin ms lenta)(Se puede suprimir) 50 g. de jengibre fresco rallado (Vale tambin en polvo menos cantidad) 2 ajos 3 manzanas a dados 4 guindillas (yo le puse 8, pero.....) 20 g. de sal 500 g. de azcar 3/4 de l. de vinagre de vino blanco Canela molida: Media cucharadita Poner todos los ingredientes, excepto el azcar a cocer hasta que se ablanden las frutas(15 min.) Aadir el azcar, y llevar a ebullicin removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los lquidos, hasta que nos quede

una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes o en botellas tipo ketchup Heinz. Se conserva bastante tiempo, me imagino que mejor en nevera. Espero que lo disfrutis. Vale la pena. porque no es muy difcil ni muy trabajoso, y el resultado creo que os va a sorprender. A falta de Papayas, podis probar a hacerlo con mango o incluso con melocotn o albaricoque(En su poca). Como agridulce, y adems picante, combina muy bien con el cerdo asado, el Roast-beef y tambin para acompaar Pats. Chutney de Mango 400 gr. de pulpa de mango 2 manzanas cidas 1/4 litro de vinagre de cava 180 gr. de azcar 1 cucharadita de mostaza 3 clavos 1 palo de canela 10 gr. de jengibre en polvo sal pimienta blanca. Hervir 12 minutos el vinagre, el azcar y las especias. Aadir el mango y la manzana a taquitos. Cocer a fuego lento, sin tapar, 30 minutos o hasta que tenga textura de confitura. Tomar fro. Chutney de calabaza (para asados, carnes de cerdo y aves) Ingredientes para 2,3 Kg.: 1,4 Kg. de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados, 7,5 cm. de raz de jengibre fresca, 12 granos de pimienta, 225 gr. de azcar moreno, 1 pimiento rojo o verde, sin semillas y cortado en rodajas, 225 gr. de escalonias o cebollas, picadas, 225 gr. de manzanas para cocer (verdes cidas), peladas, vaciadas y troceadas, 225 gr. de pasas de Corinto, 900 ml. de vinagre de vino blanco, sal. Mtodo: Poner la calabaza en una cazuela amplia, cubrirla con sal y dejarla reposar toda la noche. Al da siguiente, escurrir el lquido y enjuagar la calabaza con agua fra. Poner el jengibre y la pimienta en una gasa y atar formando un paquetito. Incorporarlo a la cazuela, junto con los dems ingredientes, y llevar a ebullicin. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que el Chutney espese y adquiera la consistencia de la mermelada. Poner en frascos previamente esterilizados, en caliente, cerrar hermticamente y poner boca abajo hasta que se enfren. De esta manera se hace una especie de vaco. Verificar el cierre, etiquetar y guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. Esperar un mes antes de consumir.

You might also like