3.

2 KRITERIA KUALITAS Konsentrat tomat olahan akan memiliki rasa yang baik dan bau, warna merah cukup baik, dan harus memiliki tekstur homogen (dibagi secara merata), karakteristik produk. 3.2.1 Definisi Cacat Konsentrat tomat olahan disiapkan sesuai dengan cara pembuatan yang baik (GMP), menurut aturan pembuatan tersebut produk secara substansial bebas dari bahan tanaman asing, termasuk materi yang lainnya dan harus praktis bebas dari kotoran mineral. Sesuai dengan tujuan penggunaan, kondisi ini terpenuhi ketika: a) produk praktis bebas dari kulit tomat; b) produk praktis bebas dari benih atau partikel benih; c) adanya bahan tanaman asing selain benih dan kulit buah kecuali yang digunakan sebagai bumbu tidak dapat dideteksi oleh mata telanjang, dan hanya dapat dilihat di bawah mikroskop, dan d) produk yang praktis bebas dari noda atau bintik gelap atau skala-seperti partikel. 3.2.2 Cacat dan Syarat dapat Diterima 3.2.2.1 Mineral pengotor Kandungan mineral pengotor tidak melebihi 0,1% dari jumlah total kandungan padatan terlarut alami. Asam laktat 3.2.2.2 Kandungan asam laktat (total) tidak melebihi 1% dari jumlah total kandungan padatan 3.2.2.3 Hitungan jamur alami larut.

Jumlah jamur untuk olahan tomat berkonsentrasi diatur sesuai dengan undangundang negara penjual ritel. 3.2.2.4 pH pH harus di bawah 4,6.

Mould = jamur, humus, acuan, adonan, mencetak, membentuk.