.Y:lp-:,l.;)ta <h un, !:po dt suinc ~'~o ::>:-,-,p:-:o che. f... ha ·:l.bni c:i::·~t·n:it:Ila ta.!"'1<' 'Ah.;:e.

,,~ no: di..s~CC3 n::.k-..... ,~L-n'!nt(~ ~r p::!:-~b! .ll':.:-:: ~ !:p.o :..zDr-"'-,;) .;on:'. :l :;:u;;js~ p:,a ed :'_"1 qu;:ilil~ cir~=. e btu ci"'t:r.:?::J.:ot1~ ddn~;llL~ e ct.t.. :--.-.1 pr~.:~ 5~-:'':;1 :::..t-n !10ti ad .i!l!-::·-a";-:;:-i,. {'"(}~::::e:t:";.;m~i eo :...:<l:;~-:-t:_ ,

r.{') non c cosl, La provmc!a di Modena (Krnq. 2700 di cui un terzo di ;;>bmLra. un t,~:zo dr collina e un t':L":0 di rnontagna ill'incLr.:" \ ; inv-zce nrevalcnts-rnente

:'l:cng·:-no ~be ; .l_L.~$ tir.:l~-='::.~~:!..a5~nQ o. crna; :!i :-= LrrgC W::h~. ::::m?:'t:si q!.:m:ll qi,IdL d,'l!:l )Jr?'"lDC"L di Modena, i~lintc aache I.. vic.nanzs con R. g~io Emilia da r.:lOlti anni n"i:ritatam{'m", cdebre pel suoi :,lIevamcntt di taJe ruzzn tarr;o del <-'$f.,re U. centro plu lIT'.portanl(.' d "I(::;lia di diltusjQi}t) dclln 5\"SS:i.
~[ti

~toai

Urfqine dei suini del modene:;;:.

P':r b.n ;:c.mpn:ncen· k ,;Il"-",tt"rbtic-!t(! .ii que;;,; surm bi:llogn,1 ri';:<Ji,e alb lllro ad,,!n '. Tut i J.:li scrittort ch~ si sc ei., oJ('("ui.'mti defl'argorm-nto :UnmeUono che 5no ad c,lt.·" la m"la del secnlo seer~~o1:utta l'Err~Llia f(f';:;l~pcpotaia '~fi ~~uir4a mantenQ nc:0, ..Ognl t;.nt(l, S?P-:I:llr.l'·nt" 0' l~ ;:r;"~\'mc:e dl ~,r'Jd"r:a ":',~:,., R~gS;l~. s:. ;,;e~ti. -;.~:(!" ~ri.::~ j~ ;:.;~ni pezza: nc~l~ -:..a .tt :-::000 ..:.a d.:;.:-c: ;. ;:r.p~~.:£0r;,.e r:'".C" (.cr:...$-t:;-o:~ :')u-

p:: :-n(.:r~.(! ,,;~mpQ 5t>t ~~C'J::a. ~('"l ~g03 (:~.: scccli dopo ) ~a~Il~, ~kssa citt.;} ~i Parrna 1.'vn:1t~ t!'rr:€.-:.s~ uri • svviso ;:wnille • che ordmava e ~om;md:,,'~ 11. nOI1 ':"ovl..'r piu ten,:)'(' 111 C"::tS:J., ~nl~o )e r:lU,';l d' Jb citta, J.nimali suint " 111':nOfarli v;lg!lrc per 10. n~('(!l'r.ima, soltll pe na ecc .• ,
j'..:t(ont'

~ una clas.<;:fiC".lziop<:molto >.i!)~lI'tka e dottr!n.aria chc $t:.l"Ve, non altro, '" P'Jrlar': un certo ordine didatse tico nella ma'cr!a, L'nllcvarnento suino in tuHlJ I'EmiIia e sempre stato motto dirfuso. Ne l ;o...redioevu i ~uini si la~cbva.no va)(:J.rc a branchi ;"l('Ue- camp.2~ne. ccc:.::t:u.atj e'Ji orti ..d i ;:('m!.llatL ne:';'10 strad", II' persin ... n-lle '::l~:a. flasli dir-e c::e r.d HaG il :M"n.i.cipiQ :!i P:...cn.1.. a quanto r:!er.s« ~l :toui. e~~ Un ~!l~tJ .ur.:.r..che s i tenesse ro chi-;JS!. llt::lr .;~e. ?.!=-:l :!() ~ldi =;x:r:;;li J.i :::-.:l':a; ma Ie :n-;;1te ~i_.i:0!10 titnt.e e r:~.st"-:-"\.-;=:nzc ~i~ g~z:.~r-:'l"1 che, d.-opo ;;1r.. i '-aL n :l }hlr:.i.c;P~0 Iasc;o c:.dt:re ;~ oando. L'lli.:! jt tenere ~ C!.U rr;Jl.:l~ aO' .. e~~e eonunuare

C. ,=11" al tro,

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al gra..sso ?iu

Ogni podere possedev a '.1;',::\ I) due scr.rto do. riprot>d i o[r)d'j~ti ~!::mo ,~c<1'"'i Clef l':n~::J$So a picc:'~'li :1!!ricoLb)~l. :. bracciancl. a ::a.rner;;r. '1. a mugnai . a::r.t.:l esistc ... ·ano solo : rr:(Ill:~~,V! lCC~...:..:l: 'J~.lh a paga ..
i~~ :r:c1::,ur':l :ii :.:-:;t":.~:!"!l2'''~'''~o ~C4. ~:-.t!er~t!...:llt! l g~;:~~gh.e: ~3. :n~,,:-!!:~=~ ~,In ~rt~ d~Ec qt;cli :.:-:J:-Y~;5..JV:;,n-o i":U?Pt .:!.: ~.~.' ~;~:(~ es~=-ta:ne bucn !It.::-~~.(":-.:).n Lc=n::.a_r-i'!t:.c. e ::1 L.:g';:-~:L t:..l!:c\·a.::1e:lto ;,3'''1 !r...:lg7"On.; '.~. :1~C ~ci "-.;0 r e-rto pun:0, if) ,.t(>£50 :ng;:":tS.w.;nO";-:ro. (:~;, bna :2.! pascolo. In qU("J Lcm;:-i :I poder» crii ci v i.~o g~:1(·~:.JJ1TIente in due partt, una .,,·'minata ~ ccrcali e l';!IbJ \,,"ncrta :I prato l't:<bile. Pl1tt' i blJ~chj, 1(· radur e I, l'i:l<."ollo cr.s no .,bbaslanza i'-SleSL. " prop:'i" su di '!SSi m'nch': ';ui pt:"ali 51 mt.nda.vano
~._

P..)r..,. :.. 0r.:("~:.:". dl r;.~d:3 ";Tand.;::.;; '. :" senso 01 iz:.:.n~~ ? qu;;si. !la rl t r onco ;:ilirtci;-'''o.l, rnedra lungh..,;::. -h_' aC,la" gl"!.Jgno ;unl-!v e diriuo r-d aiu da c;.:'n~ EO dol i!rolSSO, It ceitico h;. le orccchr» I:lr1.he e ,!~d.'ntl, cst.! ~l"()n~a. !rQOCO volurnlnoso. mantd)11 bianco) ,:) p<.'~_

z:

;c; ~ar:s.r.ln_ ~t!"-s:!.;it:i da ::::.o!:~ :-x,::~j~;_ s: ;-tc . :::;lpg::u:-o :.! p ... ~ ~~o :11 6~~~po :~:-i~. :l ~~-,)nd:o :J,j ·::Ci-'P:'_. ("clt:C"~~ L'~~~ ~.:-

~Q·~~~iu~~~O::,c:T'~d~~~-=;:;;,,~:~r~s~~::,~~a
e

~(::p

:;'~~r

Scr~ra doll'antica

rau:a

moden_

(Upo Iberloo) ear.tento

nI'l Mu ..ee d.. II'lsUt.ulo

Sperlme"~le

dr Zootlulnla dl Modllna.

i :;uini. Ncl 1812 un funzlonario f'rancese, il De Chateauvicux, scriv(."Va al SUo Governo: ~ Tut::! questa riva destra del Po ricca di superbe querce c.:he producono una quan Liti! di ghb:lde che gli "gricoItori considerano prod otto irnportantc perche servono ad ingr assara una grande qunntrta di maiali e , Mo gift ncl 1881 I'Inchiesta :tf.!r::<l'i:.. Jncini Iamentava che p<:'1 continuo abbattere uuerce csscndo divcnute Tarf> 11' ghi:u:dc, Ia coltura d<'.l suino h", dovuto re:;trir.gnsj in alcune Iocalita " Ora purtrc'ppo scn(l quasi del t~tto scornparsc. cccetto qualche 1',,],0 c:;empl"re i."l co1Una: ogni palmo tii terr cno i.. cultivate intensamcntc da una dCL:sn popolaz.onruralc ed i ,;-.: v,'ngono allc\11 j V:.ti ~sclusi\':\llwn~ st_~llj!1i. LE' ecrnttcr istichc di qtt;"'<!i anL~hj suin! ce It' dcS.Cl"]\'e il Lc:moit:ne sul ,. R:",~'C~~litl;~~)ot'"l'nicu. rld 1893: ~ ,t~stn Con muso 0 grlio prt,Lnga:o, strcuo, ~ prufrlo dn'l.to, e specchio inclinm« in basso; setolr- r~Ic(: c· :uvide; c'I'('C'cili" mcdioct-i, dir ittc ('r:.zzcnt~d:n('r,k in ,,-

parte dena giomala ttl pascolo fino (l quando venivano sottoposti all'ingrassamcnto a mezzo dl crusca, grantur~ co, fave, c:hilmdc, eec], patate, 5pdta, siero di latt,e, ecc, L.. scrofe fornivnno 8-10 picccli per fi~liata, i qual! ad un anno raggiungevcno il peso rned io di 8{J-9(}Kg,. a 18 mcsi di circa 160 Kg" a due, annl di :1.00Kg, t'! t::tivolta a1'lch"" pii:I, I bracciant] jngl-:u;sa~'ano un suino per famigliai i contadini da due a quartro di cui uno per usn Iarnifiarc: i mugnal ed i cascinai gruppt di una 0 pili doz .. ,:in~, Il forte nurnc-ro di suini che popolavano la provincia
" -iimo$tr:rtu r::;nificative

confrontate colla consistenza rrI? forrritr- d,;! Ccli nel lB60 :

5(;

cia questo

l!ii(-c che

nppar-iranao

ancor bcvi.ria.

piu ci-

bovirn 48,070

,7,756

g!'<Jppa iricl inata -e coscia £".,,,codiscesa. ' ,11, Ioro accresciruc-n:o (;1;( PJ'.,Ho,:l(. Ientc "p:C'i(, nei pnnu ,11?:si, e lo figlh.tf' "P('."3[) rr ancant i di ll:-r.i[",'mi'i,
P(:)' diffc renz« s z nsibi lj di peso. E:'3lt:) JI:oltr(_. Icnt] ad as:511l1le~c iJ l:1'1l5S0, di rnodestn rC~a ;:;1 r,1~cdhl e :',r01I',:,) c:Jpacrta act uUizzart' grandi quantitir eli ma.r;gimi eli

"anti

e,

Si

pub

af~l.!iungc.':'" cl.e rvcvano

art;

U:J.

(1)'

alLi,

basso

val oro

rtu tr itiv n,

sr:I)I,l, con r"l'cio dCnSQ5e r.on rnol~(' alto (' ben \.'"bJle-, S0ggc:ttu :~ po:::o c",10, il cl«: t'.~tltrib'Ji":J a {cn-ni-

s.~: .ba5~o

vuno al Pa~co10.
c

Con

ll...:i.t.(>cle, date} cbe

i~ costo di mantz nimcnto

per

lTIGlti mesi

i ",lim

:~i~uJ12ya ~s:ji mu .... COIJ5er-

viv e-

13. c:jrn-,:, !nTlll~a

::::tpLdn. ~~oda. t"ler.';)

re ;.aJumi ovunque :JpprpZZ.3·"lss.~n:r.Qu(~sti sum: i"~·.:Jn-c' pm'.)cola!'J)1cnt.: r ustici, rubu~'.i. ,:lEW, n',~i,:tentj :.] i:-c,jdo, buoni camrn inatori: cssi trascorvcvnno 1:1 mag{;ior

Chc qursti 5111l,i fM':'Cl'O molto :OP9rcuati da ~N:nici cd allevatort cc' 10 attcsta tutta In 1, u.ercura del Ierupc. II Celi nel 1866 !!('l'jVC'V" chc 1 ]"_j:li::.Jj di Modc:na • sono jj lwlb (''''7.7,<1,._ I? h::nehc lin po' ierdivi. glust.nmente prdd'iti pcr ;:oddl:,:an' aile .?~ig::n~C' della Jabhr ica dd ::ar.1pOn) e dci prcsciuur: fabbricaz.cn« che La melt: importanza in qucsta provincra ,_ Anchc nr-ll'Inchicsta Jacini si 1egge: • 1~' rnzz e suinc l"n/;,'(!JJo un posto rih. "".nt.1? ncti'economia rurale, masSL.'11Cal piano, Lrr low faci:jtii n)l'ingrasSnre (: nlf~djocT(>, p,>nJ CC'l~~p,,:ns::mc sernpre q'Je-stc ~iietto s:1;>rattutio coll:i. squisitezz a denl:' carni Le C(J$~ tram I II questo PC::ltO al lorche 10 Z.;;nt,lli, Drt::ttor!' dc,lk Stab:1;meoto animal; mi.c:JiC:'3tori d i Rcgf-l(1 F.mili~l, i;mclCT I'idca. verso JI ]870, di imp(>l<are Ia ruzza SUI));; allora dct.~:l 11'(rd;sh:ri\ ]tl ':+~f~Ult(l piU nota col ;1,:.1:'1'<:' di L:l1'yc V.!!.h~', idea suhito aceolta da alcuni 1l1J(-vatOt'i fra cui la C<lS" Spalletti.
f<

I r:;::-:!::: .~~gl:tt~ ;:!~t"';:--J:i ;;.L"!'" '':'':;:-:\.''~ :i~~ :.t:n~:..;:_' ~:-'J ,E.~~ric;);t~ r ..I ....!~~gcnfJ. J. q~;.1~~~ :-~~'.:r..$C{ 10 ..5:-:"!:~) Za.. ::<:il~ :it lZ73 ~r_;oo-:;t1..-· i~-:r_br--~ ~;_c- g:.J il;t_- l!::.::l t:'r::'rl~ :.1:1 ;:1:"':;-:'1..:) fG. t-f~'':·~·i 'it S;:·!)Z'~:':... !':i.). :\~ :~?t'n:t. a.ppc.!·=--~(!n;i:·,l ~ -. d! CJv;::2h ria ::?rs~ '" che ,~SSit"flJ(· ~I \'lc'n~~x·hl.. al B:.. tlcas_ :;;\1,<' "!. J.cl ,JIll'! [~·~C p.ll·k dJ m\JIle CormnissU,nj I)(.'~ 10 ncquisto di "~ltloO!111'(,s!e;'J1 «vesse Irr.portato Ill", ;;c'ggei:o I) due. In q:..: .. t J;t ~.::~~p")~: ~·:~:..ld~:1.:. .:.::~ lo z..~elh,. co I! n iz::c :C~:::f' :...;.~;;;:=-:.:~ i:~l __ z:: Yo ...kst:~e :-;("t)~:;cl'"1) < :~~., 3.lil!1(';- .:;r:::. ::J:"- :. :::-::..-::-!1!... . r ;-:-1::ti :::-:.~::C-cl__ :-..1. s .:-'::;0 :mi.-:-:.:dt ;:v:·.:; d:;·r;.. :,~!..:.l c ..,!; non ~C'H_~ apparenza __ .< n~., qt.:;rr:d~ ~l !.nC"om::"lC-:;:;·~no !j';: pr(.;Vt:"!;:-4t. c fucri ad a:l<.'·..:lre ed )mpir:glwre, ];(11·S,.' un vero cntusinsmo fra i!li :JlIe-vatori, 1 pon;t·)lini 31,1:'nlL'n!e purche eli manto bianco .:; :;uppo~li me ic~i veniv.mo p.:<gat1 sul mercato III :tl"d:J. :.:n q,.:arto 01 piu d\'. ~tu$;_r;uJi ". Con :!O·:!5 Ji-.. :-~Li!;:w:~; t"'":j'::!.P"'.::-a~\;~:t ::n :'l'( 12.tto:l.::oio C! circa 'iL:.C
~::l
~it~~ ,

:e! :3":}3 ,:r;. -:_;.;:re,'::L-:. ~,: ~n ::.:< F;.:-,:-..:...:::i ..:, ~::.;:i~ ~:::n.t·-.°;l .. ~ f.;:i;-:~,= ::'<:;:~::;":;:::j::::'_'rJ= ~: !'..:r:: ;1: .j.::in::.~:t rJC" :-:;~:5~.::."!, :;! ::cC-t·~i Is. -~::c~\.· .n :::t;:~r)'(:C'!1!:! C1 ~:"i:- ?=-~::to: e I"~C ,,(·n ;.. ~t;·.int.~ ':o?:'o d:-",~> J...; r:j;:::~"> >i pr1s.;.;..:ntJ :11l~:i(:I"
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y.~;,~:i~~~~~=:~?~:ii~··~}~ : r:Hi.~L~~~:~~~':£~ ~~~

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rna] ,b pestJl('n"a y,y·k:;hir.:, $i ':' ,:ilb,::lla; che h:l pust~ rn (llg~ !l ':"[1';"':),.\<::" ,·,:J!Tlpon·,· d i ;\['Jdcna, chc e rhi-

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:.~ alfcrm;lto • la sp,-rh, st::ilU scarsamcnt e rna ben r:lppr ..sentata. dirnostravu come il huon sense deg li :.11.:\',,· lod u abb ia >!i~tamC'lltc indnt ti :! m~ntc!lh:re it' ottirne c:i ad:.l~tis"im,. razzo nostrali att", quali 1.1nostra saluracrt,a den: la $1.:::;; ~inorr_=. n [",:t.) d'~ !! pr0t;:r=-

:l!oo.1<!r..::t. .n :...I:..a th-:-:-,-;:sj:)lJ.i~-;'i.)!:~ It:!!u~~ ::'f:l it. 73. . ~! p~~ di t.. :.nc"'-:)'_4~ffie::.:! ~"'n:: suini :ng!e:sf "L rna ~ .;;nalve:! man If",;;t3;;io!l:' de!l';ll'>no aopo L' pcremor iamcnJ'~

~\

:r.~;-c;.iL r!'.cn_:.- .. >-~·!:L,-l ;::I)r:_;::~:.:': .jll :"'J:tG l ~~:1j:. .. ' s~ :':--J;-::.nv d:ti:!l(; r.;t":"OI(. ... ~~t:(*:e cr:e !:t.::1'"I. ~":'·:'lO pc:' n:i;;1te ::'i-. :t::-:"r:. :.E- pe r :0:'=0;" ::1':, p,>~. q",;:.h!;' allc- scr ofc t:,(> :;1

~j~:!.,:'::~~~~; .:~.:~~:~;;'~'''~.~~;.~~>~; ~::;;'t~~!,",$,!~:

,Gi·~:n.:;l·.:

.ir.no 13n con un c;l·· di _..\_gic'J<ltl1~·3.... ~l'"{:r..:

t.rov ano pressu I mi?:liO)rt al levatorr inr,l~sl'o Rigu;:.rdo DO! al 1)(,10 J.l';:nmcnto cit''':1 I,J qll:lli~il dc-ll~ carru .1 L'ltencvo StC-U!:'J elk i ,,~ll1m5eri J.vrcbbcro $;'lputo trovur :1 rnndo di cook;:.ionarc C'J~ buuna ::i::scit:t aache le cc....~i ·j,ei s-,.:..i:ti \"():t-..5~:-e ~OOl.~c.sr..do tecn!C3 e =ic-.')r-,.~:-.d.::> eel C3..,'<O .n :.;:q;:g:(,'.U .i~:.nt;,l:.:l. ~n:~",re. e \'1~~:l

:a

E flJ. proprio cia allora chI." SI acccsvr o quelk· vivaci discusstoni pro e centro i ;;uini ¥ark.:;hin·, cnc centinuarono per circa 15 anni e che vide, schicruti in campi oppes.l, da una parte Zanclli, Z;:tpp'l. Fll~ruzzi ... do ll'at:r.t Lcrnnignc ~ T;unpd:ru. :\t.::. qual! $.0000 i moL~ che ind~ro ZOO~~! :;!t:.!. valore di 4moi~o! e di ra.'7l~li::.i a,i ~ =~:'4:-: al s'~im :'~2esi:' Ce 1¢ d:ce il !~n:JQ. ne , 11 Sole • (kUo". g·~o 1093: < ~li fu fat.-:lc -prc .... -cdc~1::" fin d:l principio en" rint:-oduzion(, nella rf'g1one crniljana. da tempo imrnemorabile c;:.Icb:re per una salurncria a b:'se carrrca e di came- sapidi9s1ma, di .:1nimali riel qual; ItI: obesita come ~dlc varieta bglcs( massim s nella Yorkshire e Berke:-a por--...ata aJ massb:o gracio. s.rebbe st.;;.:a !lec·=:-t.unente ~~trar'-3. dla CO~t ... =i=,-" nei !lOOo~.r.2:'11d'JtU di :s:alu.-r.cria dt.i ~l~:: cbc ne castitut=-c'Ono J:_ o:-tginaliti.. Oltre a cii> i.l C'OtLn.(":,codell;) scl.u:ner.a da noi consistendo essen::ialmen:c in catni insacciJ~. la grande abbondanza di arupe che prescnt:mo i suinj ingJcsi, doveva di necc9siti flITl: abbandonarc 1a p:J.rt~ d'l noi men\)' pt"eg~ta. doe Ie C05t dette c:trni bi(l.rtche COD ~van~gio delYindustria " :-;(:110 l>tesso ;r,.nnQ un alIevatore ;;c."'lv a al Lcrnol~ .... gne che i SUlt'.i inglesi !~ano un urdo pc.co cor:sip'):-t<lli.l

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:er;nar..:a. di Moden. n~1 1385 d:..U' .-\;;;'-±stetltc dcll"Isltt:.:to 6 ;:oote=ia. C:=.-e[!j (D:rEt".ore IT Tarr.p.;llini} !~"l :..:n ;k:l() di ru!nl r'rC"!lra.."*1l c~e.nf!'Sl ~ M ~Il ~:.o di i-orki!:':':'t~ e I:he aVC"\°3 d3tO ~1;est: ~"'"til~~;;
~, t)O

pc.co consistenti i! di di£5cile C'O~ez-.:uione. Quindi l'an:omen:o principaJe C!:lntro r'ntroduzione dd suini inglc5i ripetuto Pet:' anni fu '.mo solo: 1.:1qualit-" dl'lle c;J.mL AnC!t~ un es~rimEnto cond"tto presS<:! 1.1 &.--uola it~-

stcnte

di d.J.mc:Je s:oi;tur.J..

nODdle

i.::a.'l:l.Lpoco ~?O:-:te.

~;~r.li J(~.

Y"rk3hire non

modl.'nesi

109 163

a'''~va ::tei contradd:to~i Catto =bi.ire Q~tn!on"': • d~\'ffi t"OIlS!do:ra:e <:~c Se :.i. ~UJ::O oost~:de.. Pl:l. .\C;;:-W ~.s1()r.=:atoiC' ci ~.!;=e.!:!i e =:c::o pr~::t:. ~ p-er q-";(;::StO mt~riOl' ... al1·i::~:t>:;;e. i!: 5,-,;:-c!'io::e p<:r& :ii ...... l'.;ng:o. ~c:.n I<lt;v:H'fIen:e. ;x-r ~ q:..:&·.i :lei "~Ol p:-odV:~i. cnl;' soli ~ ;>!'<-stano ;;.d llil'nl!!lt:lre- l':ndur.lr:a salurp;cra dei :w:;trz P.lcs1 Ed In i5ped(' della pro\'incia modene.~e •. :vf.1 i suIn) ingll<!ii Si diffondC',·J.no scm pre piu l'd il Lerrwigne< ;n un "rticolo .rul • Con'ie:'c del Vil~ggjo.

cheIf'::~

gil

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I.ni~ilj in ',..in~ {'SP0Sj;:JOO:_D;'"(1\"1Il.;1;"!)·,:: dJ su.n: .. 1 (0 .. n"~~i il Mc-J,'r.~ ll,,) 19D4 m:L.; q;;oal,. tl':"l'lD cc,ntcmp',;t e quatt ro c:.kr.o~ie - vcrr i n(Jst:-:mi. ,;croft;' n()!>t:-lJ:l',', prodotti dinr rocio. l?!'uppJ di WII";j c;ril~~i - i] rvlarorv pror, Zarnuni ~t·~·i""'L.V:l c con di-:.pl\JI.'(:n.· lu giu!"ia fin constatato.; eh" nessuno de glj an ima li ,tPP;J rt ..neva alla v D' riet;' ncru (J rl~nLa, 1;; PIU prcgid\' :ldl'ind:'::'~:'la salumicra rnodvncsv v. Quindi .1 quc;;l~1 JiJt" ::1 'l}'ec~b.i'1 r;:_I~'" za 1o~.J·: ~r<J $l:2'.:' o""m~j ovuncuv $c,pr::Jf"n;.. daJ sar.gu~ ingl:::.!"e rQ~tshir", Cosa E:-JtH~ qUt::lt: s.ui..!::! !It?-:"1 c :-:g:!~!~ Q--..:: :iga:i: .::( ~ i."e I!lte!lde=-:r: ·::r;L.J_~~ <:;:" ~~:"' ~.:5te:li.-I!;._~n-: ~nch.~ ~~·i nc ~~ .E:" n(C:CS$~:tc Chl.a.:-!:~ :,a cosa ~ ..rc!~'C e; di b: d::A'*~c' dt;! ~~jn: d.tt~"lL ~C€ !e .. .:.~~ il C~nt1'\'a=z! :n !:n z:':ic:.::-,;{t c ?u~:>lic"to L ~g:-lCo~~ t.',:xl::n(·U" ·::!",l t91T.!.. • :-;,,~ scrio ~o}t: ~~~l, t"t.ll SC'!\.~_ ~:1e !l~l!~ ?~?C.:t;:;~:i'Jnt: ~1,,1:.;I d~lli ~:'O· .. 1!lci.:. " ::Li. M~f!!i:: 5:;;: fu:l!1t:;Jt"~.·':IiO !aciln::n~!

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gr.lgIlo vc rtfcah- nr-l prime, -n~r() ... rnacchiato ncl 1'(" condo (questo macchiato derivava 11t'~~ dubbio da inc.(oci Ira i due); corpo piu vclumlncso e schclctro piu sviluppata ncl primo, corpo meno voluminosn e mcno svihrppato nc] secondc: e finalrnente sttola gr~olanJ e biancastr:l n... prrmo, rata fine e nera nel secondo. Di l questi due tip! it ;:Iii! diffuse era I'ibertco del q~l!l ot:1:'l non ~ :reva chz- QUr,k"hc :-3:0 csem ..l..~~-ne!:" pa,'" vallrva c:.dla proviacia, me.tr" [1 cdti<:o e aIle:!:.. pi" d iffict1::ncrrt-: rin !-:-aeci.;;. bil". II tiP::; st:!nO 0:'; gE:!le:";ui::=;.l<;, ;11 !ut::: 1:;, c=-:!,.;:;ci:; e un de,""i-.ato d .. :l'i:n=i" del yc:-ksl".i~e coll"rt-E::-..cr, M" questa tipo 1'l0!l ot!:-~ eO? saItuai:.mc"D'-e d in man.era Q~ sempre :m~rfH:c i C'"'..r<.tter. dt'll'ingle;;e.. pE7C::<" sc il CO:plO p-~!~r.,e-nte b:a."1::'O pu~ ~a<:z ia :n.;;;;r.D·~" ~.-;mdc. III di~erio~~ eel &:'UtIlo e la diTez1O!lC delh

neon. appa;-·ctl<:Zl:.{ ,,1 t.ipr, :;.,p,.:~t;J.!l<;> 0 ;%ct=--ib~ co dd Me6.it.cr7-~C'O. v:a.!"i!:t,j del t!po ibc=,"jC'(_'~ ~!anc:a c ~_;;:la zata, de:..n "olg::.rme..'ltc ~s::._ d"I"!\,a:<l d,,! tip''' celnco. Queste due razze distinguevansi: p r I", orecchie larghl' e cascanti nel upo celtico, ouasi cr:;:~Dr,:t;.1i ncll'altro:

Ie- ~~n~ristlc:he

d. due ~~:

:4:.

rt·'C~ru;.

0 n.a...-n:.!giU1;~

p~o~C'~ d; !,iod-:::-~ :n"-L~ !;,O!; sr t~u..esi:' alh. s:"'~:it~J'" :!O!H:: C'Ct~pl~a.. ~~ r!:i~cto: 51 ~;-:--l"'$ti, al puntc· 6,~ teH:r'€ un t;;>v ("he- ro~rr..:.~ ancora certi C'..rat';pri 1elJii J7i,7"- lo!:~le nconO"..cioili, fm rsnro. da1 mantello eon qualche pe::::al:J:':J nera. II m'!tlCclo dol! descrrtto d3! Canevazzi, '

0,-

Perche questo, d~ .a la grande f-OIJ'Jj:tlianza dell,: CODdrzioni ag!'aric delle due province? DlIlJl' indagini csperit.:: non S;;lI'IW r-iusciti a formuluro unn r ispcsta prccisa e sintetica, F'ors!!. vi h:J inIJuito il Ie-gam"" !r:. C?'$ei1lr-i e l'utllizzazione del store dl questi a meZ20 dd ruini in quanto una dclle piu n,!ic e- =giOni ddG iInmediata simpaua chr- si e g-.;a.:!agnll<.. 1<; ~rsc Wht!(' i; ~ sua p~-cocit.a cb<- Ie pe-"'"!llt!:~1;' C:OrT-"lc.u.."'e :1 ciclo d.t :n:.gr,)!lC-1ng:-d.5S-(' n~l p.eriodo s'~PQ:-.a;e d! ,,:tici';i c..: uti rt.abilime=ttl (01;>ri1c-r;v;-e=b",!. !\d !:Jcdf!.::l-==:e : Ca;5.·;§cj si SOZlQ dJff~l
:;io:;>o cae !It;! ~",g:...no C: ~~ di q!.:<::stc guac..ar....ln.'ic

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S~bia

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P~G:-o.

1.--: secondo J.;0Co :~ '-as->.k zone v;,li:vc den;. bassa modenese vd l :lu;ncn:,.,j Pas.ct>l; nH1.:r:':1 non :.n~O~2 del WITO P:l"j 01 <:<",'1'(>1;:' dc.lla zona r..,.~kmon·ana e collrOAr" dcJJa prr» mcia conscntivano conunuare I'allcvamente dti sum) ;J f(lrm~ ;..e...rubrada par:icuJarmcnt.. ..!N!lom;ca, sfrutt~,l1dc> lEi p)rtic.)Jarc ilttjludine pascolativa
dei sogg.::tti loC'uli. !J.l1itudine l'imast.;J in parle anch~ nei metkci, rl1(11t~" l"il1d',1I1lr:;. salumieru del Ilw-:i('nesp. chc pt"l' (~·~.dJ.1:tnn,::(: f[nr.JI'r~:lnza non tr(;v,,-~\I.) I i:;contt.'o in !J.gua~(;" :ndw,tria :n qu'.·' til RL"gi!~o~ h;1 f;:I_',"(t, ttl.! 1:.1 conSE-Tv:lz.lj .... n" G.i ur_ t:p.:. c,;JirlO It: ct;j ·::;;rr:i, :"C t1<1n Pl'('~('\'JlJ (T:11e q'.lC'Ilf:- dt-I1;;, r.:l~:-... loc:t.:c .. !.ut ;:l~~':a r..c,:t .lVCV.3.:10 ~u:t~ r 1 -

In c(>mp('n~o per"
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,-t~petro gC"<:"Il'C': U".:.;aJ'! ,ii 0'10= mc-le, <i: scheletr o rr..c_ ciio ., di :n:mtdI.:. pezzaro nero, Stt1ttiro. ~ p<:.:;o a 12 m;:~, Statura: nei vcrr-i m. 0,;0. nellc scrofe m. 0.65; 1unl:"h':;;:'"1 d:1 tronco (punta spalla+ount a natica ) ' n':j vc.,.-d. I'!'_ 1.10; n e ll~ >~n)[e :::ctli. ·O.9{1. P~07 nei verri K~, l~); r.dlc- :1co{" Kg. 1:5 e m(L.:!('lW: pcn" lisC;a e iuc:~ di colore nee':' (' bianco di$tnouito a :'y'~atuT(! pi!.lt·OHO larghe rper-ialmcnts nella part ... p<Js:(>l'iorc ::leI tronco ed al cc l10 e lest."J. Pi{t ~~r~ :.:ati ~ ~CU(Ltti ~ .x.n:nlello ne=~ con larga ~ascla ba.!·"·3 :-t11:. ~I')n-' del C1:>Ha-Q. :Ora ner-o e bianco non vi dc~,: "sse:-'" .>~..s<':.a b;~, ":;"-to!r: cad,', piut.tosto corte- e ~r)tt:lj. della stesso coIj::!h i'<"Ue, Fes:a: Larga, di mtdia t=g}·.= a pr ofilo :;lq:::m::l concave. O~=hi~ 1: !:!o::.;tlG _,;·:th.:.;:p<.> ;:;orta:e :>r=-' zonrah. corio: Robusto, pi\'no, l"rgo giusl;lmUlI~ lunge. ;'T".1'IC9: CiEn<;lrtea, pieno, con profile S"Jpcr.or: ortzzon'.ale rna. g:-opP-t un ;x>' sp-ovente, 33d ... :tiq:.;;n:o no :;tret~ 0 a c-oni:-cnto c!.1::!r.(:~nj d~Uc spillE'. V·:ntrc ben sviluppato COil lO-H marnmclle.

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:p.m.:nma ciett" • ~m.""tin..a", :1;, ;;o.;b-!r<.' :.lla ;rip"ud\J~ 7j(.;:(.. f~ £:st!tc~ion€:' de-J:e- !t~n!c ad:.:itt e.~ e.l:::t:::--~r~, U ri:::'dn~:nl~ d!:H:t fit.li~~ t- v ~Ldu~o ~ rorr:=!:£~n~' p';'T :(~::u..t:~!"(: pt'l,~~"$-(tr-!":-=u-1:-j_ v ~cts-.:.. P:-:....-~ti (q' .. -_~t· ! nO!:'a{"q~istano 1-~ 3d: ·":'=·2 f::r~d!;d...~ ~ eve i,-Dn0- ;~gr;!SNtl ;J.",l t:.!::'C> 0: lU·11 m~. . ~:J r.tc:-I:lZl~d'J :i noi, qu:;H ::<:>noI", :-:lCtO:tJ c;:" (}r..~, corne icrt. anti Pll; di ieri, LonQ prel{:r:t'(' i suini med(:nesj al Lc.'I"9c W hitc? Dn quarr:o ubbramo visto (, da crunnto ci stato riferil.(. da numeros. ,,11 'v;,ton, in [!r;l'..SatHri I.' salumai, J s;;;inj mcden.si f.'ma piu de-rll ;';!,~i apprezz;;ti pC:fI:h& rl.i • huor.~ bc!:~~. f:' :::o:p:-:::.tiu~ tc" p:.r--hi: i~ qulli!.:t.s! (,"l;f St)::1:! ~~~ ::: C~t-:1i'* ~--d in c:::'!""'.-\.': ~~c:L~cn~~- ~.;,-; :nant-e-TIt!(--:'!u" pe: m:ldo ("h,· 51 PU~? ;!:~t· ch.e E~n0 ~\'-!Dr~' P:'Qr'.U ~l ~:'N.lb Q-Jt's';.Q :",q: e- 1.:,.. j>h~O :ii tY.><'o conto So: ;: pensa ct..... :a1\,(j:~ ur, i~*;;;.~~;.::.t~!"':'~ ~~ e». '1.lTl ~~.;,cm:-!~·_ .::: : mtltr.io:i in.g:--~tt\::'1 d~:t:i. :-t"-r.~~:'l£. 0 pr r ~agioni eco.. nomiche di dover realizzare (I Per d"nt;'.'cnz a rnangi·

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~'1m!;'n:ale-_ ?~ i ca!ci.5:~j :;, s:...cini In tempt nC;"1::~" o:'!, ol:re 160 ~hiti con
~t~~~."L"lO

l'{'!1(;ic.n.Il', di indiscussa pi\!. bclla cop!nTrollzlOne. eh r- il G~ard::t~onj giurli('[t (c Boll ..'.tino Agrka10" 1946! 5(1pcriore per pre-cocita, per n: ••ggior ::-ap.'Jelta di uHizz azlone oegli alil':'jl"nt: c pel" kmper~m'''I'lto piil t.:-dnqull!::>. M:i 00 ::IO!':QS:a,."t€ r~ r::lt~oJ !.ltto delle stato d:

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pcrtato qu.ui scmtendenza a :-1toM".a:-e ai !l!O-~OO chili a ~nd3 la dispunlott:ta cl il eostc dei manlf.mi Tali p".si elcvcti sana rilcn\.tti antiecononuci pel mllggiOl" ('o$to unittLrin.01 produziC'ne di rront~ ai sof;:ltctti dl 120 chili, rna SOfiO j!Ji slilbilimcnti di salumerln ch~ dc)'idc:rano gli hlti pes!' ondc di.~po'n' di cami piil rode, c!,j larc:ti niu altj I? p.:=r a1':-(' !'aperu chI" non C: qui i1
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T",J",r. 10,93 - 10,\19 • HL02 - 2.2,46

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Vaeche da latte Vitelli per alleva:menta Bovini e Suini da ingl.'asso Suini per allevamento - Scrofe in latta:z:ione - Cavalli da tiro • Galline ovaiole
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eZl!>Odi 3ct"E'!ln;).)"t', I ~gge:ti meno p~!:.lnti, dicono, (0:-niscon:: c;a_"l:..i (- !:.di molJi f' poet> cON-el'ahi1i li caus:;; c(:!l':bbondl':>t.;~. t: W,·Cllt.< a~, ~ n ia dl liero !len'::Emc::lt~;:lone O~Cl i C';).5'i5:::L Per tal !:.tto i 'l'l''..a;aIi . cas<;lci. S0l"10' sl'=.;>~e :ne5.lio «'Jctati.. A "erE> Q.I1'::i ;,uine soco::: un;! :tE:::--e:.sit¢, ;x-i ""J~JI rr:ist:i o:;~ :t5S<l; dirrusi nei qU:'!l ..,n' rime ~rni di altn s;JeCie con !;]:,g<' paTtI:! di quelJ(> di spolpn, $cmpre pres.:o gli stabilimcu';j caseari non si f:l 1:1<-1J'nl1{"vamcnto mil '5010 ddrjnv.r"~s:lmento pet'chi! i: opillione f{c:nernle ('he le scrl'lft: -non \'l dinno bt:.oni risuJ· Gti. N'C>:! su=i al>bia!no co:)_~t;,tat(l cOt" 1a t'0S3 l'.lf un :ondo oi vcl'il.a f()~s.c: per l';:ocixti> ad 5.l":"(1. !'~mp;f' P!ut!(.$:¢ "J(>=I.3. ch .. prQ\!o::!".e:"t t.v.~ fenornt'ni d.: :;,cidO$i <"<.J1... ~-..l:itivi::' ~;'lS(1!"':l~:lZ,,~ :;:"r0D:1Cl i:l iJ:)b.~~.,.tt! cite L~v~~ };;:"!"i.nQ b:Sc·gno. fra 1~8!.ro 11, :_~!i~! ~-e:.i.:! C"':I!'H!l~\o:1J ;-nt,fdi{\~'i !:'.... Ia ~5~~C,r:;. ::-rd~ fo~!.~ qt.!:s.'::.! ~~,t:\.: m!ned~ r:t Ii. . (""~lo U ?:<tnmonlO minr: dclJ:J. pro\':nc:ia di M(d .. n.; t:: in~Nlt(! c. s.' ~i ti<:;n p~'''!',''ll'e che pl'r un buon 1,·t7,O la provind~ i: nl,;mtllo:;;1. C'~f.iI non C scc('Illda :J. n~,~slln'(I\tr:, ndJ:. S'.'inj(·nllur~, T!!r"t1: i1 cj>:1.~im('11Io del lfi:l(l Hnn:n'!'ra hcn ]37 (100 mL'l! df ("~: 15.[.(10 ;;L'r':,~~... aGO \'1'T.i ,E~,j)ia 1]0[l,(lOt., h:;Jj~ 3.1,,(, (1(1(1: C' C0,:1 ;,1 r"pi ?e:' F:mq t; :!!i c.:p~ pr~::- n'::1: }((! ~~! ::":t:;~i i?~C nt·!!.,:.- p:;:n!..:r~r ~31~c-~~ ::-:..::~n.~,.. :_'!~~n~~ ~ 9(" .' :;6:. ~~-: ~r'-¢~~~t" ~ ricl l~~C' fi ~!1~·.;:~!",:(t E;G,e.5.t ,~:1 :ni ·:.!l IT.(':r:"'nt:~) er:· :r..·_·nD :::!~:r-r::-!'''·I.;C!e ~ ~~·n p:-~-;>O-~U_)'.: r-:-'~.f..:~:--'.t·~ !r:_r"":'.!~t.c!:-;: Ie cit""'>~~t' ('.~~:CiO~I:> Quc~rlj p;~tlir.;(1n~o l": funtt_· ,:i rh'cr_c~o nolcyutt,." p~cl'a,l;rlcoltura. j':::l(';\:e 0: in cc-r:t' rr.n;;te dll~:.nte la g\)l·r.a '" ~l"t() m~ggi(Jr(' i1 re..ic['o cit 2-3 O<,n)(l', ~ol1a \'C'ndit;) dC'i r>~ccoli, I'lh' non qut:llo eli B-lO bo\'ini) ~ dil IUO(l0 :'!'I,'he a.d ur. di:fuSQ COl:111WI'C,I. Nd ;:ob :-nen,ato rli Mr:>d('n~ [) cl1ml!.,~rdmo ego), ;>;';1)(' ~O. ~5,o()O :l·n. !.. tt{,n~oli

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