Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
32Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Fichas Tecnicas de Carnes

Fichas Tecnicas de Carnes

Ratings: (0)|Views: 4,157 |Likes:

More info:

Published by: Ana Yulieth Torres Jaramillo on Apr 17, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/23/2013

pdf

text

original

 
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENACENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
INFORME TALLERELABORACION DE LONGANIZA
1.INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTOSeñor Estudiante: (Teniendo en cuenta el taller de la práctica, en forma brevesocialice el pre informe donde se evidencie que se ha leído la estructuracurricular y conoce la competencia y los resultados a desarrollar)2.DATOS GENERALES
ESTRUCTURA CURRICULAR:
PROCESAMIENTO DE CARNES Y DERIVADOSNOMBRE DE LA COMPETENCIA
:
Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente yvolúmenes de producción
RESULTADO DE APRENDIZAJE
:
Programar los recursos requeridos para la producción agroindustrial, que respondan a lacalidad definida según formulación para los volúmenes de producción establecidos por laempresa.Identificar los equipos empleados en los procesos de conservación de alimentos, paragarantizar la inocuidad y satisfacer las necesidades primarias de la sociedad, de acuerdocon los parámetros establecidos por la empresa, el tipo de producto y el proceso.
Nombre del Aprendiz
: Ana yulieth torres jaramillo
Centro de Formación:
Hotelería, Turismo y Alimentos SENA
Especialidad y No. de ficha:
Tecnología en control de calidad de alimentos149641-02
Nombre del formador:
Yudy Paola Torres
 
 
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENACENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA3 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO 
: FICHA TECNICA DE LONGANIZA DE CERDO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: 
Es un producto cárnico fresco y embutido, que se elabora a base de carne de cerdorefrigerada, Está compuesto por el intestino decerdorelleno de una mezcla decarne picadacondimentada conespecias. 
FORMULACION: 
INSUMO
 
UNIDAD
 
%
 
CANTIDAD
 
(g)
 
M.P
Carne de cerdo
 
75% 3.000gGrasa dorsal 15% 600gCerveza 10% 400g
ADITIVOS
 
Cebolla larga 1,2% 480gCondimento 0,1% 4gSal 0,35% 14gSal curante 0,005% 0,2gEritorbato 0,00125% 0,05gColor 0,4% 16gPaprika 0,2% 8g
Orden de adición
1. Carne de cerdo2. Grasa dorsal3. Cerveza4. Cebolla picada5. Condimento6. Sales7. Eritorbato8. Color
9.
Papirika
 
 
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENACENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
DIAGRAMA DE PROCESO: CARACTERISTICAS SENSORIALES: 
COLOR
 Blanco-ocre
OLOR
 
Característico
SABOR
 
Característico
TEXTURA
 
Consistente
FORMA
 
Cilíndrica

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->