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TÉCNICA DIETÉTICA

TÉCNICA DIETÉTICA

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Published by: Dariete Da Silva Canoê on Apr 19, 2012
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TÉCNICA DIETÉTICA
•Introdução a técnica dietética;
 
•Alimentos: conceito, classificação, característica físico
-químicas e organolépticas;
•Fases da técnica dietética: seleção, pré
-preparo e conservação e armazenamento;
•Métodos de cocção: calor seco, úmido e misto;
 
•Per capita de alimentos. Porcionamento e equivalência;
 
•Fator de correção
- determinação;
•Métodos de pesagens e medição
- relação peso x volume. Técnicas de pesagens: sólidos,líquidos, pastosos. Medidas caseiras;
•Consistência de preparações: líquida com e sem resíduo, semi
-líquida, pastosa e sólida;
•Estudo dietético dos alimentos energéticos;
 
•Óleos e gorduras: importância, tipos, funções, propriedades, métodos de preparo, cocção e
avaliação sensorial;
•Açúcares: importância, classificação, propriedades, utilização dietética
- concentrações eavaliação sensorial;
•Estudo dietético de alimentos de origem animal;
 
•Leites e derivados: importância, tipos, características físico
-químicas, técnicas e métodos depreparo (concentrações) e avaliação sensorial. Preparações sem lactose;
•Ovos: importância, características físicas, funções, propriedades, métodos de preparo e
cocção e avaliação sensorial;
•Carne bovina: importância, estrutura dos tecidos, cla
ssificação, cortes, seleção, pré-preparo,armazenamento, cocção a avaliação sensorial;
•Aves: conceito, seleção, armazenamento, tecnicas de pré
-preparo, cortes, preparações,métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial;
•Pescados: conceito, caracte
rísticas, classificação, seleção, técnicas de pré-preparo, cortes,métodos de cocção, preparações, rendimento e avaliação sensorial;
•Estudo dietético de alimentos de origem vegetal;
 
•Cereais e amido: conceito, tipos, classificação, propriedades, concent
rações, métodos depré-preparo, cocção, rendimento e avaliação sensorial;
•Massas e agentes de crescimento: tipos de farinhas, função e proporção dos ingredientes,
agentes de crescimento, de natureza física, química e biológica, métodos e técnicas de preparoe cocção, rendimentos e avaliação sensorial; Preparação sem glúten;
•Leguminosas e derivados: coceito, importância, tipos, propriedades, técnicas de pré
-preparo,métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial, técnicas de preparo de leite de soja;
•Hortaliças, legumes e tubérculos: conceito, classificação, seleção, armazenamento, técnica
de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial;
•Frutas: conceitos, classificação, seleção, conservação, armazenamento, propriedades,
determinação do ph, fator de correção, frações, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção eavaliação sensorial;
•Infusos e bebidas: conceitos, tipos, utilização dietética, concentrações, técnicas de prepraro
e avaliação sensorial.
Conteúdo Programático do curso online O Sistema de Saúde Pública no Brasil
 
•História das Políticas de Saúde no Brasil;
 
•A Reforma Sanitária e a Construção do SUS;
 
•O Sistema Único de Saúde;
 
•Princípios e Base Legal do SUS;
 
•Orçamento da Seguridade Social e Formas de Financiamento do Setor
 
•A Implementação do SUS nos anos 90;
 
•O papel das Normas Operacionais Básicas no Processo de Descentralização e Regionalização;
 
•Organização do Sistema Único de Saúde;
 
•Organização da
Média e Alta Complexidade;
•Organização da Atenção Hospitalar;
 
•Principais Características dos Subsistemas Públicos e Privados que Integram o SUS;
 
•Setor Privado: Histórias, Modalidades e Formação;
 
•História da Epidemiologia;
 
•História Natural e Preve
nção de Doenças;
•Epidemiologia das Doenças Crônicas não Transmissíveis;
 
•Indicadores de Saúde;
 
•Bioestatística;
 
•Medidas de Posição/ Dispersão;
 
•Noções de Probabilidade;
 
•Testes Diagnósticos;
 
•Noções de Amostragem;
 
•Testes de Hipóteses;
 
•Saúde da
Família.
Conteúdo Programático do curso online Epidemiologia e Saúde Pública
•Família, Saúde e Comunidade;
 
•Sociologia da Saúde: História e Tema;
 
•História da Saúde Coletiva e a Saúde Pública no Brasil;
 
•SUS, as Práticas Assistenciais e os Modelos de Atenção em Saúde no Brasil;
 
•Processo Saúde e Doença;
 
•Promoção da Saúde e Prevenção de Doenças;
 
•Epidemiologia e Saúde Coletiva;
 
•Conceituando Epidemiologia;
 
•Indicadores de Saúde: Taxas de Mortalidade
, Natalidade e Morbidade (prevalência eincidência);
•Risco, Vulnerabilidade e Práticas de Prevenção e Promoção da Saúde;
 
•Epidemiologia em Serviços de Saúde: Conceitos, Instrumentos e Modo de Fazer;
 
•Vigilância Epidemiológica como Prática de Saúde Públ
ica;
•Política, Planejamento Estratégico, Gestão e Atenção em Saúde;
 
•Conceitos Gerais de Planejamento e Metodologia de Elaboração do Planejamento
Estratégico;
 
 
•Gestão da Atenção em Saúde: Elementos para se Pensar a Mudança da Organização na
Saúde;
•Sa
neamento Básico;
•Vigilância Sanitária no Brasil;
 
•Avaliação de Programas e Serviços;
 
•Ciclo da Assistência Farmacêutica nos Programas Estratégicos (Federal, Estadual e
Municipal);
•Atenção à Mulher, à Criança e ao Adolescente;
 
•Atenção ao Idoso;
 
•Sa
úde Mental;
•Comunicação e Participação Interdisciplinares na Educação em Saúde
 
Conteúdo Programático do curso online Microbiologia dos Alimentos
•História dos Microorganismos;
 
•História dos Microorganismos nos Alimentos;
 
•Mitos Históricos;
 
•Habitat, Taxonomia e Parâmetros de Crescimento;
 
•Papel e Importância dos Microorganismos dos Alimentos;
 
•Parâmetros Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos;
 
•Fatores Inerentes ao Alimento;
 
•Atividade de Água (Aa);
 
•Potencial Hidrogeniônico (pH);
 
•P
otencial Oxirredução (Redox - Eh);
•Nutrientes;
 
•Constituintes Antimicrobianos;
 
•Estruturas Biológicas;
 
•Microbiota dos Alimentos;
 
•Fatores Inerentes ao Ambiente;
 
•Temperatura, Umidade Relativa (UR) e Gases do Meio;
 
•Teoria dos Obstáculos (ou barrei
ras);
•Microorganismos Indicadores;
 
•Microorganismos Patogênicos de Importância em Alimentos;
 
•Bactérias Gram
-Positivas;
•Bactérias Gram
-Negativas;
•Fungos;
 
•Vírus;
 
•Estrutura e Função do Trato Digestivo;
 
•Caracterização das Doenças de Origem Alime
ntar;
•Mecanismos de Defesa;
 
•Doenças Microbianas de Origem Alimentar;
 
•Alterações Químicas Causadas por Microorganismos;
 
•Degradação dos Componentes Químicos;
 
•Carboidratos, Proteínas e Lipídios;
 
•Deterioração Microbiana de Leites e Derivados;
 

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