Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
КАНЦЕРОГЕНА ХРАНА

КАНЦЕРОГЕНА ХРАНА

Ratings: (0)|Views: 109 |Likes:

More info:

Published by: ГРОФ ОД НУГЛАШИЦЕ 888 on Apr 21, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/20/2013

pdf

text

original

 
1
DOMA
Ć
A «KARCINOGENA»HRANAFranjo Plavši
ć
 
 
2UVODSvaki
č
as u sredstvima javnog priop
ć
avanja
č
ovjek može prona
ć
i «sigurne» podatke okarcinogenim namirnicama, a na internetu je takva množina podataka da normalan gra
đ
aninto sve skupa ne može provariti. Uglavnom se napada na aditive i to vrlo
č
esto s pravom, ali seu svemu pretjeruje. Najvažnije je to što ve
ć
ina ne zna povezati doze i vrijeme izloženosti svjerojatnoš
ć
u stradavanja.
Č
ak niti intelektualci ne shva
ć
aju što zna
č
i doza, a shva
ć
ao jeveli
č
anstveni renesansni znanstvenik Paracelzus. Njega novi toksikolozi preziru, a udario jetemelje modernoj medicini i naravno toksikologiji. Današnji stru
č
njaci nismo mu premasvojim sposobnostima do gležnja. Moju malenkost omalovažavaju zbog poštovanja premavelikanu medicine iz 15. stolje
ć
a, a ja tek nastojim razmišljati logikom zdravog razuma baš poput velikog Paracelzusa i ne stidim se što poštujem sve velikane iz prošlosti. Na ideju o pisanju ove brošurice došao sam sje
ć
aju
ć
i se jednog doga
đ
aja od prije 15-20 godina. Pred Povjerenstvo za otrove je stigao zahtjev za uvozom cinamaldehida kao mirisaza sapune i
č
inilo se da
ć
e to pro
ć
i jednostavno i lako. Me
đ
utim, našla se znanstvenica, kojase oštro suprotstavila takvoj ideji tvrde
ć
i kako je ta tvar karcinogen ili barem mutagen.Zapravo su postojali vrlo slabi dokazi da može izazvati mutacije na nekim jednostavnimmodelima u epruveti. Njoj se suprotstavio toksikolog danas ugledni dužnosnik, koji jenaglasio kako se taj cinamaldehid nalazi u cimetu i troši ga se stolje
ć
ima u doma
ć
instvima. Neki ne mogu zamisliti kuhano vino bez cimeta i/ili klin
č
i
ć
a, a da se o posipanju brojnihkola
č
a s mljevenim cimetom ne govori. Po logici zdravog razuma nije mogao izrazito mirisnicinamaldehid u nekakvom sapunu na bilo koji na
č
in utjecati na ljudsko zdravlje, pa je nakraju ve
ć
inom glasova dopušten uvoz te kemikalije. Bili smo razumni.Dakako, potencijalnih prirodnih karcinogena ima u hrani sasvim sigurno mnogo i bilo je korisno malo prou
č
iti literaturu, jer treba vidjeti što je od toga problem ili ozbiljan problem,a na što pak nema smisla obra
ć
ati bilo kakvu pozornost. Tako je nastao ovaj pregledkarcinogena u kuhinji «Kaj su jeli naši stari». Neka svatko sam zaklju
č
i o opasnostima«prirodne» hrane, a onda
ć
e se lako nositi s onim sintetskim dodacima ili slu
č
ajnimkontamitantima hrane.Možda
ć
e se netko u prvi mah uplašiti kod
č
itanja karcinogenog jelovnika nasve
č
anom ru
č
ku i popisom mutagena ili karcinogena iz naših namirnica, ali
ć
e vjerojatno ipak na kraju donijeti neke razumne zaklju
č
ke o opasnostima i rizicima.
 
3«KARCINOGENI» JELOVNIK NA SVE
Č
ANOM RU
Č
KU S DOMA
Ć
OM HRANOMDO
Č
EK GOSTIJU-Alkoholna pi
ć
a uglavnom doma
ć
a (metanol, formaldehid, acetaldlehid)-Vo
ć
ni sokovi (metanol, formaldehid, acetaldehid, benzaldehid, benzojeva kiselina, parabeni,kafei
č
na kiselina, benzen)-Grickalice škrobne (akrilamid, etilkarbamat, acetilaldehid, ohratoksin)-Sjemenke (afla toksini)PREDJELO-Šunka, pršut, kobasice i salame (ohratoksin, policikli
č
ki aromatski ugljikovodici ili PAH i usalamama nitriti iz kojih nastaju opasni nitrozamini)-Sir (benzojeva kiselina, sterigmatocistin)JUHE-Gove
đ
a s doma
ć
im rezancima (furan i derivati, furfural, kafei
č
na kiselina, D-limonen i N-nitrozopiperidin iz papra, pirazilidin, psoraleni, anilin, parabeni)-Juha od divljih šampinjona, lisi
č
arki i vrganja uglavnom za vegetarijance (benzaldehid, benzil-alkohol, D-limonen, agaritin, ergotionein, izoveleral, derivati fenil-hidrazina, N-nitrozopiperidin, derivati furana, furfural)GLAVNA JELA-Pe
č
ena purica (heterocikli
č
ki amini i možda PAH-ovi)-Za vegetarijance gof na žaru (heterocikli
č
ki amini, PAH-ovi)-Prženi krumpiri
ć
i (akrilamid, furan, furfural, kafei
č
na kiselina)-Miješano povr 
ć
e, od brokule do blitve (acetaldehid, alil-izocijanat, anilin, benzaldehid,estragol, kafei
č
na kiselina, kvercetin, D-limonen, parabeni, pirazilidini, psoraleni)-Povr 
ć
e s roštilja (PAH-ovi, kafei
č
na kiselina, parabeni, benzojeva kiselina)-Salate (alil-izocijanat, tanini, hidrokinon, katehol)-Kruh (acetaldehid, formaldehid, etil-karbamat, kafei
č
na kiselina i možda ohratoksin ako seradi o doma
ć
em skladištenju žitarica)-Vino (etil-karbamat, formaldehid, acetaldehid, metanol, parabeni, tanin)DESERT-Kola
č
i razni (akrilamid, benzojeva kiselina, formaldehid, acetaldehid, kafei
č
na kiselina, benzen, parabeni, cinamaldehid, hidrokinon, kumarin, kvercetin, metil-eugenol, tanini)-Vo
ć
e (acetaldehid, benzaldehid, kafei
č
na kiselina, D-limonen, estragol, etil-akrilat, kvercetin, patulin kao mikotoksin)-Kavica za rastanak (alil-izocijanat, kafei
č
na kiselina, estragol, metil-eugenol, benzaldehid,tanin, benzen, hidrokinon, katehol).DOBAR TEK!

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
Dejan liked this
Bar Fly liked this
dsfsbm liked this
zelnid4 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->