iv

Fuad Muhiedin. 0111030023. Skripsi. Efisiensi Proses Ekstraksi Oleoresin Lada Hitam dengan Metode Ekstraksi Multi Tahap. Pembimbing : 1. Ir. Sukardi, MS. 2. Irnia Nurika, STP, MP. RINGKASAN Oleoresin dihasilkan dari proses ekstraksi menggunakan pelarut organik. Oleoresin lada hitam mengandung zat piperine, piperanine, dan chavicine yang memberikan rasa pedas dari bahan yang diekstraksi. Metode ekstraksi yang biasa digunakan dalam ekstraksi oleoresin lada hitam adalah dengan satu kali proses ekstraksi, namun metode ini mempunyai kelemahan yaitu memerlukan banyak pelarut dalam mengekstraksi oleoresin. Untuk mengatasi masalah tersebut maka ekstraksi yang digunakan adalah metode ekstraksi multi tahap atau dengan beberapa kali proses ekstraksi dengan jumlah pelarut yang lebih sedikit tetapi belum diketahui berapa jumlah pelarut dan jumlah proses ekstraksi yang tepat. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor I jumlah pelarut (perbandingan bahan dan pelarut) terdiri dari 4 level yaitu 1:8; 1:9; 1:10; 1:11 dan faktor II jumlah proses ekstraksi terdiri dari 2 level yaitu 2 dan 3 kali proses ekstraksi masing-masing dengan 3 kali ulangan. Oleoresin yang diperoleh dilakukan pengujian fisik-kimia meliputi rendemen, kadar piperin, dan sisa etanol dalam oleoresin. Perlakuan terbaik ekstraksi oleoresin lada hitam dipilih berdasarkan nilai biaya proses ekstraksi atau HPP bruto yang terendah maka dalam hal ini dipilih adalah alternatif perlakuan pertama yaitu jumlah total pelarut (rasio bahan dengan pelarut total) 1:10 (b/v) dengan 3 kali proses esktraksi dengan rendemen 5,34%, kadar piperin 47,49%, sisa etanol 2,02% nilai efisiensi proses ekstraksi 89,06% HPP bruto Rp sebesar Rp 214.031,94.

Kata kunci : lada hitam, oleoresin, ekstraksi multi tahap.

iv

Fuad Muhiedin. 0111030023. Skripsi. Efficiency Process of Black Pepper Oleoresin Extract with Multiple Stage Extract Method. Pembimbing : 1. Ir. Sukardi, MS. 2. Irnia Nurika, STP, MP. SUMMARY Oleoresin is producted from extraction process using organic solvent. Black pepper oleoresin contains piperine, piperanine, and chavicine essence that give spicy flavour from extracted element. Extract method wich is ussualy used in black pepper oleoresin extraction is one time extraction process. This method has a weakness, it needs a lot of solvent to get oleoresin extract. To solve the problem, the extraction process that has tobe chossed is multiple rank extract method, but it hasnt been know how much solvent is needed. The method used in this research is eksperimental used a completely randomized design (RAK) factorially with 2 factors. Factor I solvent amount ( materials and solvent comparison) consist of 4 level that is 1:8; 1:9; 1:10; 1:11 and factor II extraction process total amount consist of 2 level, that is 2 and 3 times process each by 3 repetitions. The physic and chemical test are rendemen, piperin proportion, etanol remains in oleoresin. The best black pepper oleoresin extract treatment is chossed based on extraction process cost or the best lowest bruto. In the case, the chossen one is first treatment 1:10(b/v) with 3 times extraction process with rendemen 5,34%, piperin proportion 47,49%, etanol remains in oleoresin 2,02%, extraction process eficiency 89,06% and bruto HPP Rp 214.031,94%. Keyword : black pepper, oleoresin, multi stage extraction.