Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword or section
Like this
16Activity
×

Table Of Contents

IMPORTANŢA DIETETICĂ A PRODUSELOR LACTATE ACIDE
III. ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICA
a). Surse de aprovizionare cu materie prima
Surse de aprovizionare cu lapte pentru judetul Dambovita:
Transportul laptelui
3.2. PRINCIPALELE CARACTERITICI ALE MATERIEI PRIME
ASPECTUL
CONSISTENŢA
CULOAREA
MIROSUL
GUSTUL
GRADUL DE IMPURITATE
DENSITATEA
PH–UL LAPTELUI
VÂSCOZITATEA
TENSIUNEA SUPERFICIALĂ
TEMPERATURA DE FIERBERE
PUNCTUL CRIOSCOPIC
REZISTENTA SPECIFICĂ
INDICELE DE REFRACTIE
CĂLDURA SPECIFICĂ
Microorganismele care acţionează în principal asupra lactozei din lapte:
Bacteriile lactice
Microorganismele care acţionează asupra proteinelor din lapte
Grupa drojdiilor şi mucegaiurilor
iv. Factorii care influenţează compoziţia şi proprietăţile materiei prime
2.Factorii de mediu exteriori
3.Factorii etnici
Laptele cu gust si miros de mucegai apare in urma dezvoltarii unor
Posibilitati de prevenire a defectelor si alterarilor laptelui:
MAIAUA DE PRODUC ŢIE
SUBSTANŢA USCATĂ GRASĂ
SUBSTANŢA USCATĂ NEGRASĂ
Glucoza glucopza P UDP-glucoza UDP-galactoza galactoza lactoza
Valoarea nutritiva, alimentara si biologica a laptelui
d.Materiale si ambalaje utilizate
tehnic şi economic
Principalele funcţii pe care trebuie să le îndeplinească ambalajele sunt:
Cerinţe de calitate impuse ambalajelor
MARCAREA ŞI ETICHETAREA AMBALAJELOR
RECEPŢIA LAPTELUI
1.CURATIREA LAPTELUI
NORMALIZAREA LAPTELUI
2.TRATAREA TERMICĂ A LAPTELUI
5. PASTEURIZAREA LAPTELUI PENTRU CONSUM
3.RĂCIREA LAPTELUI
4.ÎNSĂMÂNŢAREA
5.REPARTIZAREA LAPTELUI ÎN AMBALAJE
6.FERMENTAREA PRODUSELOR
7.RĂCIREA ŞI DEPOZITAREA PRODUSELOR
Bilantul de materiale
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laptele Acidofil - Sana

Laptele Acidofil - Sana

Ratings: (0)|Views: 4,453|Likes:
Published by Ghicajanu Ionela

More info:

Published by: Ghicajanu Ionela on Apr 23, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/23/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 59 are not shown in this preview.

Activity (16)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Ioana Popa liked this
Mocanu Alexandru liked this
Cosmina Zamfir liked this
Iloc Daniela liked this
Roxana Badiu liked this
tatianantl liked this
Andreea Hadarau liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->