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Contaminación Biologica

Contaminación Biologica

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Published by: wilber david caceres on Dec 17, 2008
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05/28/2014

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Contaminación alimentaria y controlsanitario
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Estetrabajopretende informar sobre elambientey lasalud. En el mismo, examinaremos ciertos conceptos, principiosy hechos destacables relacionados con losalimentos,sucontaminación  y los posibles orígenes y efectos de ella.  Además, se hace referencia a algunas buenas prácticas de manipulación,orientadas a la prevención de esa contaminación, todo ello en relación con eldesarrolloy lacalidad de vida. Temas a tratar en el siguienteinforme:· Contaminación biológica.· Contaminaciónquímica de los alimentos. · Bromatología tecnologíade los alimentos.·Técnicasde conservación.· Aditivos químicos.Para comenzar, queremos explicar que se entiende por Tecnología de losalimentos, ya que de este termino, se desprenderán los restantes temas de estetrabajo.Tecnología de los alimentos es la aplicación de las cienciasfísicas, químicas y   biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo denuevos y mejoresproductosalimentarios.Esta rama se ocupa de la composición, las propiedades y elcomportamiento de los alimentos.Se controla su calidadpara el buenconsumoen el lugar de venta. Los alimentos son una materiacompleja y biológica, es unaciencia  multidisciplinaria.Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendodemandadetecnología alimentaria.
LA CONTAMINACION BIOLOGICA 
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocarenfermedad a las personas que lo consumen.No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya quecuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor,
 
aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos  (vista, olfato, gusto, tacto)La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se apreciana simple vista al ser microscópicos.Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por eso es unerror suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condicionespara su consumo, ya que puede estar contaminado por bacterias.Un alimento puede estar:- Deteriorado y contaminado (se nota)- Deteriorado y no contaminado (se nota)- Contaminado y no deteriorado (no se nota)Este último es el realmente peligroso y causante generalmente de lasenfermedadesde origen alimentario.Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas ya que se encuentran entodas partes, algunos son perjudiciales parael hombrecausando enfermedades,éstos toman el nombre de gérmenes patógenos.Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y  animales,en el hombreen la boca, nariz, aparato digestivo, etc. Lapersonaque tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser unportador sano o enfermo. El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador.Todo manipulador por ese motivo, debe de poner en práctica rigurosas medidasdehigienesiempre, para no contaminar los alimentos.Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:- La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.- La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos,utensilios, y de éste ultimo al alimento, como hemos visto enclase, en lasprimeras unidades.En general la producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su producción sino también de losprocesosde elaboración y de laspersonas que toman contactos con ellos.La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento desdesu cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando seprepara la comida en el hogar.En este informe, hablaremos acerca de qué es la contaminación de los alimentos y cómo se puede producir, para de esta manera tomar en cuenta el rolfundamental que podemos cumplir en la prevención de la contaminación de losalimentos.
 
UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CUANDO EN ÉL HAY PRESENTESUSTANCIAS EXTRAÑAS,la contaminación puede ser de tipo:· Química· Física· BiológicaLa contaminación química, se produce cuando el alimento se pone en contactocon sustancias químicas.Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentosde uso veterinario (antibióticos,hormonas), aditivos en exceso, productos delimpieza,materialesde envasado inadecuados, materiales empleados para elequipamiento y utensilios, etc.La contaminaciónfísica, consiste en la presencia de cuerpos extraños en elalimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimentodurante la elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios,metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie,etc. Y la biológica, Puede deberse a la presencia de bacterias,  virus,hongos, parásitos.Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligroradica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento.De este grupola contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaria.La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuadahigienepersonalde aquellas personas que manipulan o venden alimentos.
CALIDAD en ALIMENTOS
 Aparece una idea, es la cadena alimentaria, el conjunto de "eslabones" desde laproducción primaria de un alimento hasta que el ama de casa lo pone en la mesade su familiao el comerciante en la mano de sucliente,por las cuales pasa el alimento.La cadena alimentaria es el procesopor el cual pasa el alimento. Este incluye desde la producción primaria de un alimento hasta que elconsumidorlo poneen la mesa de su hogar.Todas las etapas son importantes y en cada una de ellas se deben hacer las cosas bien. Tengamos en cuenta que, la higiene de los alimentos es tanto un derecho

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