1.6 PENGURUSAN SAJIAN Tarikh:Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 1
MENUMAKSUDSAJIAN
Senarai makanan yang dihidanguntuk sesuatu sajianMakanan yang disajikan pada masatertentu
sumberKeseimbangansajianKeperluanBilangan tetamuTujuan sajianKegemaranFaktor yangmempengaruhiperancanganmenuMajlis Formal
menu istimewa, pelbagai,perlu masa dan kemahiranlebih
Keadaan Fizikal
Kanak
–
kanak, orang tua,remajaKuantiti makanan,alatan menghidangdan memasakmencukupi
Memenuhikegemaran
danmenambah selera
Pelbagaikan :
Warna
- menarik &menyelerakan
Tekstur
–
dihasilkanmelalui kaedah memasak
Rasa
–
manis & savouri
Bahan makanan
–
variasi(penuhi semua keperluannutrien
Majlis Tidak Formal
Sajian seimbang,mudah dancepat disediakan
Tahap Kesihatan
Pesakit , si pulih
Kewangan
- mengikutperuntukan supaya tidakmembazir
Bahan makanan
–
mudahdiperolehi (dlm musim )
Kemudahan Fizikal
–
alatpenjimat masa
Kemahiran
–
menu pelbagai
Keupayaan
–
mengorganisasi
Masa
–
rancang menu teliti
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Tarikh:Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 2
Jenis sajianSajian harianSajian keraian Sajian untuk kumpulan tertentu*Sajian utama*Sajian sampingan*Brunch / Hi-tea*Hari perayaan*Hari jadi*Hari ulang tahun perkahwinan*Meraikan tetamu/pelancong*Vegetarian*Kanak-kanak*Pesakit*Si pulih*Ibu hamil
SAJIAN UTAMA
HIDANGAN SAMPINGAN
BRUNCH
HI-TEA
Sarapan
- lebihkankarbohidrat- mudah disedikan
Makan TengahHari
- menubergantungmajlis formal / tidak formal
Makan Malam
- menubergantungmajlis formal / tidak formal
Minum Pagi
- Makanan ringan& berkhasiat- Masa: sebelummakan tengahhari
Minum petang
- Makanan ringan& berkhasiat- Masa: sebelummakan malam
Minum malam
- Makanan ringan& berkhasiat- Masa: sebelumtidur- Beraneka pilihanhidangan- Masa: pukul 3hingga 6 petang- Makanan ringandan hidangansepingganlengkap- Masa: di antarasarapan pagi danmakan tengahhari
JENIS SAJIAN HARIAN
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Tarikh:Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 3
Langkah Prancangan Kerja
Memilih menu
Menu sesuai dengan jenis dan tujuan sajian
Menu yang seimbang
Kaedah memasak berlainan - variasi tekstur, warna dan rasa
Mengira kos
Ubahsuai menu mengikut peruntukan
Senarai ramuan utama lengkap dengan kuantiti
Senarai bilangan peralatan dan alat penjimat masa yang diperlukan
Kira kos bahan, kos upah, kos sampingan dan kos pengeluaran
Menyenaraikan ramuan utama dan pralatan
Pelbagai ramuan utama supaya nutrient seimbang
Ramuan utama lengkap dengan kuantiti
Senarai alatan dan alatan penjimat masa
Menydiakan susunan kerja
Susunan kerja mengikut keutamaan ( sistematik )
Makanan sejuk / beku perlu disediakan dahulu
Masakan panas / cepat masak disediakan akhir
Membersih dan mengemas alatan serta tempat kerja.
1243
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
More From This User
Notes
Load more
