Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
4Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pengurusan sajian

Pengurusan sajian

Ratings: (0)|Views: 859|Likes:
Published by shurinaabrahim

More info:

Published by: shurinaabrahim on Apr 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

12/07/2012

pdf

text

original

 
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Tarikh:Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MENUMAKSUDSAJIAN
Senarai makanan yang dihidanguntuk sesuatu sajianMakanan yang disajikan pada masatertentu
sumberKeseimbangansajianKeperluanBilangan tetamuTujuan sajianKegemaranFaktor yangmempengaruhiperancanganmenuMajlis Formal
menu istimewa, pelbagai,perlu masa dan kemahiranlebih
 
Keadaan Fizikal
Kanak
 –
kanak, orang tua,remajaKuantiti makanan,alatan menghidangdan memasakmencukupi
Memenuhikegemaran
danmenambah selera
 
Pelbagaikan :
Warna
- menarik &menyelerakan
Tekstur
 
 –
dihasilkanmelalui kaedah memasak
Rasa
 
 –
manis & savouri
Bahan makanan
 
 –
variasi(penuhi semua keperluannutrien
Majlis Tidak Formal
Sajian seimbang,mudah dancepat disediakan
 
Tahap Kesihatan
Pesakit , si pulih
 
Kewangan
- mengikutperuntukan supaya tidakmembazir
Bahan makanan
 –
mudahdiperolehi (dlm musim )
Kemudahan Fizikal
 –
alatpenjimat masa
Kemahiran
 
 –
menu pelbagai
Keupayaan
 
 –
mengorganisasi
Masa
 
 –
rancang menu teliti
 
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Tarikh:Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 2
Jenis sajianSajian harianSajian keraian Sajian untuk kumpulan tertentu*Sajian utama*Sajian sampingan*Brunch / Hi-tea*Hari perayaan*Hari jadi*Hari ulang tahun perkahwinan*Meraikan tetamu/pelancong*Vegetarian*Kanak-kanak*Pesakit*Si pulih*Ibu hamil
SAJIAN UTAMA
 
HIDANGAN SAMPINGAN
 
BRUNCH
 
HI-TEA
 
Sarapan
- lebihkankarbohidrat- mudah disedikan
 
Makan TengahHari
- menubergantungmajlis formal / tidak formal
 
Makan Malam
- menubergantungmajlis formal / tidak formal
Minum Pagi
- Makanan ringan& berkhasiat- Masa: sebelummakan tengahhari
 
Minum petang
- Makanan ringan& berkhasiat- Masa: sebelummakan malam
 
Minum malam
- Makanan ringan& berkhasiat- Masa: sebelumtidur- Beraneka pilihanhidangan- Masa: pukul 3hingga 6 petang- Makanan ringandan hidangansepingganlengkap- Masa: di antarasarapan pagi danmakan tengahhari
JENIS SAJIAN HARIAN
 
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Tarikh:Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 3
Langkah Prancangan Kerja
Memilih menu
Menu sesuai dengan jenis dan tujuan sajian
Menu yang seimbang
Kaedah memasak berlainan - variasi tekstur, warna dan rasa
Mengira kos
Ubahsuai menu mengikut peruntukan
Senarai ramuan utama lengkap dengan kuantiti
Senarai bilangan peralatan dan alat penjimat masa yang diperlukan
Kira kos bahan, kos upah, kos sampingan dan kos pengeluaran
Menyenaraikan ramuan utama dan pralatan
Pelbagai ramuan utama supaya nutrient seimbang
Ramuan utama lengkap dengan kuantiti
Senarai alatan dan alatan penjimat masa
Menydiakan susunan kerja
Susunan kerja mengikut keutamaan ( sistematik )
Makanan sejuk / beku perlu disediakan dahulu
Masakan panas / cepat masak disediakan akhir
Membersih dan mengemas alatan serta tempat kerja.
1243

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->