gastronoma

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prehistoria

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Antes del fuego y despus del fuego

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Edad antigua

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Pueblo egipcio

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Pueblo hebreo

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Pueblo griego
7 cocineros legendarios: egis, Nereo, chariades, lampria, apctonete, euthyno y aristn.

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Egis de rodas
el nico cocinero que saba cmo cocer a la perfeccin el pescado

NEREO DE CHIOS,

cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de

ser ofrecido a los dioses"

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CHARIADES DE ATENAS

el cocinero que nadie supero en la materia que

tratamos.

LAMPRIA
inventor de la salsa negra

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APCTONETE

creador del embutido.

Euthyno
el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la poca

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ARISTON

el maestro de los maestros, que invent gran

cantidad de guisados y la cocina de evaporacin.

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Pueblo romano
Lculo y Apicio: Dos grandes cocineros de la poca. -Apicio: Creador del recetario de cocina ms antiguo.

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Lculo
Lculo, un gran general, se dedic al arte culinario cuando se retir de sus campaas. Introdujo en Italia la cereza, el faisn y el melocotn. Se gastaba fortunas buscando manjares extravagantes y alcanz la mxima celebridad con la frase: "Lculo hoy come en casa de Lculo", dando a entender a su mayordomo que no hacan falta invitados para comer bien.

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apicio
Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el ms antiguo que se conserva.

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Edad media

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MARCO POLO
en el S XIII, trae la pasta desde China. De las Cruzadas, de Asia Menor y fundamentalmente de Persia e India, vienen las especias ms caras y nuevos mtodos de guisar que desde Espaa se difunden por toda Europa.

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Guillaume Tirel, llamado Taillevent La historia de la cocina francesa comienza

a finales de la Edad Media con un personaje que aparece como el primer gran chef: Guillaume Tirel, llamado Taillevent. Taillevent constituye una etapa muy importante en la historia de la cocina francesa. Su verdadero nombre era Guillaume Tirel. Taillavent naci hacia 1310 en Pont-Audemer en Normanda y muri hacia 1395.

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EDAD MODERNA

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RENACIMIENTO Siglo XV y XVI Catalina de Mdicis

Fue la que introdujo en la corte francesa el uso del tenedor y el mantel. As como la cortesa y los buenos modales entre los cortesanos. Catalina de Mdicis, Princesa florentina era esposa del Rey francs Enrique II Su buen gusto y refinamiento se hacia ver en los numerosos banquetes que organizaba, donde un equipo de chefs italianos elaboraban las ms exquisitas recetas de toda Francia y de todas las cortes europeas.

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Siglo XVII y XIVIII y NUEVAS TIERRASchefs: AMRICA Y ASIA Cocineros y

Francois Pierre La varenne Francois Vatel Antonin Careme Antoine Augustin Parmentier Jean Anthelme Brillat Savarn

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Franois Pierre La varenne

fue un cocinero francs. Cocinero del marqus de Uxelles, gobernador de Chalonsur-Sane, La Varenne es el autor de El cocinero francs (Le cuisinier franais), obra de importancia capital que seala el paso de la cocina medieval de antao a la alta cocina moderna.

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Francois Vatel (Fritz Karl Watel)

fue un cocinero y maitre francs de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde serva a Luis II, Prncipe de Borbn-Cond.

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Marie-Antoine Carme
fue un gastrnomo, cocinero y arquitecto francs. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine franaise

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Antoine Augustin Parmentier

fue un agrnomo, naturalista, nutricionista e higienista francs. Este personaje fue el mayor propagandista de las patatas. Fue uno de los creadores de la Escuela de panaderaen Francia.

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JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARN jurista francs que ocup

importantes cargos polticos despus de la Revolucin, es el autor del primer tratado de gastronoma (Fisiologa del Gusto, 1825).

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EDAD COMTEMPORANE A

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Adri Ferran
Es uno de los cocineros msfamososdel planeta, gracias a su buen hacer al frente de los fogones de El Bulli, ha forjado en restaurantes y hoteles, su colaboracin con medios, las exitosas publicaciones de sus libros y la aparicin de El Bulli Hotel, han acrecentado sufamay prestigio para llegar a ser uno de los mejores chefs.

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Alain Ducasse
Un personaje francs, grande entre los grandes, comenz su trabajo como cocinero a la edad de 16 aos, donde obtuvo sus conocimientos de la cocina provenzal y maditerrnea. Para el ao de 1981, trabaj para La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, donde obtuvo dos estrellas de la Guia Roja de Michelin, pero, en el Hotel Paris de Montecarlo, es donde alcanza el prestigio internacional y en 1998, se convirti en el primer chef seis estrellas Micheln.

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Auguste Escoffier
fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francs, que populariz y actualiz los mtodos de la cocina francesa tradicional.

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Fernand Point
fue un cocinero francs pionero de la gastronoma francesa. Ha obtendio en numerosas ocasiones el premio Trois toiles au Guide Michelin (desde 1933 hasta poco de su muerte en 1955), es considerado uno de los creadores de la Nouvelle cuisine. Dirigi el clebre restaurante La Pyramide en la ciudad de Vienne cerca de Lyon en Isre desde el ao 1925 hasta el 1955.

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Pierre Gagnaire
Indudablemente, uno de los mejores cientficos de la cocina, covertido en uno de los baluartes de la gastronoma molecular por su inters por descubrir y explicar las transformaciones qumicas que se producen en los fogones, reconocido tambin por tres estrellas Michelin, es uno de los dos norteamericanos de la lista y esta frente al mejor restaurante francs de Estados unidos, The French Laundry lo que le llev a alcanzar el reconocimiento mundial, avalado con cinco estrellas de la Mobil Travel Guide y considerado como el mejor restaurante del mundo.

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Paul Bocuse
Chef francs, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Gua Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinacin con la diettica

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Michel Bras
Tambin un fantstico personaje francs, su prestigio de chef, se debe a su minucioso trabajo al frente de Laguiole, tambin con tres estrellas Michelin, un restaurante especialmente para peregrinos del sabor, al pocos son los afortunados que acceden a estos premios, ha logrado ser reconocido por crear mixturas culinarias sorprendentes con la tierra, la naturaleza y sobre todo por su impecable imaginacin.

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Tetsuda Wakuda
Como su compatriota Nobu, Tetsuya Wakuda tampoco ha conseguido ser profeta en su tierra y ha alcanzado la fama internacional gracias a su trabajo en Australia. Hasta all emigr desde su Japn natal en 1982 para abrir un restaurante en Sydney, el Tetsuya's, donde se puede disfrutar de platos nicos, elaborados con productos de temporada y sabores naturales, claras influencias japonesas y tcnica francesa.

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Graci as
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