Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Guía didáctica de manipulación de alimentos

Guía didáctica de manipulación de alimentos

Ratings: (0)|Views: 210 |Likes:
Published by angar358
guia de manippulación de alimentos
guia de manippulación de alimentos

More info:

Published by: angar358 on Apr 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/13/2013

pdf

text

original

 
 
2012
Carlos Andrés García GarcíaDiana Cristina Aroca RamirezYamit Rodriguez Ortega
Grupo Los Virtuales
 28/04/2012
Guía didáctica manipulación dealimentos
 
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
 
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
INTRODUCCIONLa creciente exigencia de las normativas y el aumento de la demanda dealimentos de mayor calidad alimentaria por parte de los consumidores, hacenecesario que los profesionales y trabajadores que desarrollan su labor comoManipuladores de Alimentos, tengan conocimientos de higiene alimentaria que lespermitan conocer la forma más correcta de realizar su trabajo contribuyendo así aaumentar la seguridad alimentaria.En este sentido, han sido regulados los aspectos mínimos, en los distintos nivelesde formación, que deben manejarse en este ámbito de la manipulación dealimentos y se han establecido las medidas mínimas que debe adquirir todapersona que manipule productos de acuerdo al grado de información que manejefrente al tema de manipulación higienica de alimentos y aplicación del concepto deinocuidad para ofrecer un alimento seguro al consumidor final.Es así, como el departamento del Tolima, en su propósito de mantener laseguridad alimentaria y brindar a su población alimentos seguros que mejoren suscondiciones de calidad de vida, aprueba el decreto 0627 de 2006, ¨por medio delcual se establecen directrices en el departamento del Tolima para la educaciónsanitaria y capacitación en la manipulación de alimentos¨; apoyado en la ley 09 de1979, derogada a su vez por el decreto 3075 de 1997.Es importante tener en cuenta que el manipulador de alimentos es quien está encontacto directo con los alimentos y es responsable de la limpieza y desinfecciónde las manos, los utensilios y equipos que participan en el proceso, de las áreas / instalaciones y en los casos que se requiera de los alimentos; de la misma manerase hace necesario que los establecimientos que fabriquen, preparen, envasen,comercialicen, expendan alimentos implementen un sistema de aseguramiento dela calidad que permita eliminar cualquier riesgo de contaminación y deterioro delos alimentos. Por ello el gobierno establece el decreto 60 de 2002, el cual esexigido en el nivel avanzado del curso de manipulación de alimentos.El cumplimiento de los requisitos estipulados por el ente regulador, en este casoministerio de salud, a través de las diferentes secretarias de salud departamental,y las secretarias municipales y el Invita, se efectuará integralmente cuando elmanipulador y los responsables de los procesos identifiquen claramente losprincipios de buenas prácticas de manufactura y principios HACCP.Esta guía se realiza teniendo en cuenta lo estipulado en el decreto 0627 de 2006,expedido por la secretaria de salud departamental del Tolima, donde se establece

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->