Universidad La Salle Coordinacin de Desarrollo Humano Profesional rea Comn para las Licenciaturas Materia: Pensamiento y Comunicacin 2a evaluacin

El consumo de la cerveza por sus diferentes tipos

Tesis: La cerveza es una bebida que podemos encontrar en cualquier parte del mundo. Existen distintos tipos de cerveza creados a partir de la preferencia que tienen las personas; las hay claras y oscuras. La cerveza se obtiene a partir de la fermentacin de cebada y se distingue segn el tipo de levadura que se utiliza para su obtencin.

La cerveza se obtiene por fermentado de la cebada u otros cereales: La cerveza es una bebida que se caracteriza por estar compuesta de tres ingredientes principales; el elemento base para su preparacin es la cebada, aunque tambin puede usarse arroz o el trigo dependiendo de la regin en que se encuentre. Por ejemplo en Japn, China y Corea la cerveza producida por fermentacin de arroz se conoce como sake, samshu y suk respectivamente. El segundo elemento que compone a una cerveza es el lpulo, es aquel que le da el sabor amargo, el aroma caracterstico y la calidad a la espuma. Finalmente encontramos a las levaduras que son hongos unicelulares encargados de la fermentacin de la cerveza. El proceso de elaboracin de la cerveza consta de cinco pasos: primero se encuentra la germinacin de la malta malteado, que consiste en seleccionar los granos de cebada, germinarlos, secarlos y tostarlos para obtener el almidn y las protenas necesarias a travs de una harina formada por la molicin de los granos.

El siguiente paso es la maceracin, transformacin del almidn obtenido en azcares fermentables. Aqu la harina obtenida se mezcla con agua caliente para obtener un lquido el cul se hierve y se mezcla con el lpulo para aromatizar. La mezcla final se filtra y se deja enfriar. Despus viene la fermentacin, en este paso se introducen las levaduras de acuerdo al tipo de cerveza que se desee obtener. Lo que hacen las levaduras es procesar los azcares para obtener alcohol. El cuarto paso es la maduracin y consiste en dejar reposar la mezcla para obtener un mejor sabor. Finalmente la cerveza se envasa y se distribuye para su venta.

Una cerveza es Lager si es obtenida por levaduras de baja fermentacin: Las cervezas lager son aquellas de color claro conocidas como rubias. Son elaboradas con levaduras que actan a temperaturas bajas, es decir entre seis y siete grados Centgrados y que se depositan en el fondo de los contenedores durante el proceso de fermentacin. Maduran en fro en un tiempo aproximado de dos a seis meses. Dentro de las caractersticas que posee esta cerveza se encuentra que tienen menos espuma. Debido a la densidad de la harina, al lpulo utilizado y a la forma especfica de su elaboracin se determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager dentro de los cuales encontramos: pilsen, mrzen, bock.

Una cerveza es Ale si se obtiene por levaduras de alta fermentacin: Las cervezas tipo Ale son aquellas que tienen colores oscuros y que se producen por levaduras que actan a temperaturas altas entre 12 y 24 grados Centgrados, y que se localizan en la superficie durante la fermentacin. Estas levaduras le proporcionan a la cerveza distintos aromas a frutas, colores oscuros y sabores distintos de acuerdo a su tiempo de maduracin. El contenido de alcohol que producen se encuentra entre el punto medio y alto. Este tipo de cervezas suelen producirse en Inglaterra y pases fros debido al caracterstico sabor amargo que tienen.

Existen otros tipos de cerveza que resultan a partir de la variacin en su produccin: se conocen tambin las cervezas de fermentacin espontnea que son aquellas que se producen a partir de trigo y que no requieren de que se les agregue levaduras para fermentar ya que las obtienen por el contacto con el aire. Comnmente suele nombrarse como Gueuze. Tambin podemos encontrar cervezas que surgen de una segunda fermentacin al adicionrseles frutas como la cereza y la frambuesa y que reciben el nombre de Kriek.

Conclusiones: Se comprueba que los tipos de cerveza se obtienen a partir de los ingredientes que se utilicen en su preparacin; as las levaduras son aquellas que permiten la generacin de los distintos sabores y colores, mientras que del uso de la cebada depende la concentracin de la misma.

Referencias