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Bioquímica

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Tema 4: Proteínas y aminoácidos
 
Generalidades de las proteínas
Son moléculas formadas por la unión de aminoácidos de diferentescaracterísticas a través de enlace peptídico formando así biopolímeros. Son lasmoléculas más versátiles que forman parte del ser humano y las que realizan lasfunciones más especializadas y complejas 
Funciones
Fuente de energía:
Los aminoácidos pueden usarse como fuente de energía pero su aporteenergético es mucho menor que glúcidos y lípidos. Algunas proteínas comoel gluten y la caseína se utilizan como reserva de aminoácidos y energía
Almacenamiento de sustancias:
Mioglobina: Almacén de O2 en el músculoFerritina: Almacén de hierro
Transportadores de moléculas:
Hemoglobina: Transporte de O2 Transferrina: Transporte de FeLipoproteinas: Transporte de lípidos Transportadores de membrana: Iones y moléculasConstituyen mecanismos que controlan la entrada y salida desustancias que sin ellas no podrían pasar por la membrana
Contracción y movimiento
Mecanismos contráctiles responsable del movimiento de cilios yflagelos: MicrotúbulosMecanismo contráctil del músculo esquelético responsable delmovimiento del aparato locomotor (sarcómeros de actina y miosina)Mecanismo formador del huso acromático
Mecanismo de defensa
InmunoglobulinasMucinas: protegen las mucosas
Función estructural:
Proteínas del citoesqueleto: Mantienen la estructura de la célulaColágeno y elastina: tejido conjuntivo, piel, ligamentos, tendones,vasos sanguíneos...Queratina: Piel, uñas, patas, pezuñas…
Forman parte de las membranas biológicasFunción de reconocimiento:
 
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Algunas proteínas pueden unirse a estructuras y reconocerlas:Desempeñan un papel importante en el reconocimiento de sustanciasespecíficas como neurotransmisores, hormonas… sobre todo las que seencuentran en la membrana celular
Catalizadores biológicos (función enzimática)
Controlan y regulan la velocidad de las reacciones químicas
Coagulación de la sangre
Algunas proteínas como la trombina y el fibrinógeno forman parte demecanismos que reducen la pérdidad de sangre en caso de heridas
Mantenimiento del equilibrio hídrico u homeostasis
Algunas proteínas aseguran una correcta distribución del agua entreel espacio celular, intersticial y vascular 
Características
 Todas contienen C ,H, O y N y casi todas tienen S. En algunos casospueden presentar Fe, Cu, Zn o P formando parte del grupo prostéticoEn la hidrólisis de proteínas aparecen los aminoácidos, unidad básica delas proteínas
Aminoácidos
Son moléculas formadas por un C central al que se le unen por enlacecovalente un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) así como unH y un radical R de diferentes estructuras y tamaños dependiendo delaminoácido.De los más de 300 aminoácido que existen solo 20 forman parte de lasproteínas (aminoácido proteicos), el resto realizan otras funciones(aminoácido no proteicos). También podemos encontrarnos en la proteínas aminoácido modificados:variaciones de los aminoácido proteicos que han sufrido una modificaciónpostraduccional
Características de los aminoácidos
Poseen isomería óptica y espacial ya que el C central es asimétrico(excepto la glicocola o glicina cuyo radical es H-)Isomería espacial: Todos los aminoácidos que forman parte de lasproteínas son L-aminoácidos (-NH2 a la derecha)Aminoácidos esenciales: Son todos aquellos que no pueden sintetizarse ypor tanto hay que ingerir en la dietaVal, Leu, Ile, Lys, Met, Thr, Phe y TrpPodemos enumerar los C de los aminoácidos de dos formas diferentes:Con números: El carbono del grupo carboxilo sería el C1Con letras griegas: El carbono es el central
α
 Todos los aminoácidos que forman parte de las proteínas son -
α
aminoácidosSon moléculas anfóteras: Poseen un grupo ácido y un grupo básico quepueden captar o liberar H+ para regular el pH
Suelen nombrarse con 3 letras(las iniciales en inglés) o con unasola letra
 
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Dependiendo del pH del medio podemos encontrarnos a losaminoácidos de tres formas diferentes: Puntoisoeléctrico (pH): Es aquel punto del pH en el que el aminoácido seencuentra doblemente ionizado o en forman Zwitterónica. Es diferentepara cada aminoácidoSabiendo el pK de los grupos ácidos y la ecuación de Henderson-Hasselbach podemos saber el estado de ionización de la proteína, locual es muy importante porque las actividades fisiológicas dependen dela carga y el estado de ionización de las moléculas.
Diagnóstico a través del estado de ionización
El estado de ionización de la molécula se puede utilizar como diagnósticoclínico como es el caso de las proteínas plasmáticas de la sangre:A un determinado pH podemos separar las proteínas plasmáticas porseparación electroforética en 5 fracciones:Albúminas1
α
2
αβγ
Aminoácidos no proteicos
Funciones:
Intermediarios metabólicosForman parte de moléculas no proteicasCoenzimas, neurotransmisores, hormonas, ácidos biliares, pigmentos…Aminoácidos proteicos
Clasificación
En función de las cadenas laterales de los aminoácidos, podemosclasificarlos en:
Apolares
Contiene grupos hidrófobos en el radical quepueden interaccionar con otras cadenashidrófobas por fuerzas de Van der Waals
 Apolares alifáticos:
Cadenas lineales
Alanina (Ala)
Glicina o glicocola (Gly)
Isoleucina (Ile)
 
 
Cambios en laconcentración de algunasde estas proteínas acarreapatologías

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