Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
29Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
2. PENDINGINAN

2. PENDINGINAN

Ratings: (0)|Views: 2,430|Likes:
Published by Wawan Heri Santoso

More info:

Published by: Wawan Heri Santoso on May 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/14/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUMFISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN
PENDINGINANOleh:Wawan Heri SantosoNIM A1H009045KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMANFAKULTAS PERTANIANPURWOKERTO2012I.PENDAHULUAN
 
A.Latar Belakang
Mempertahankan mutu bahan pangan sangat penting dilakukan dalam proses penanganan hasil pertanian dari mulai bahan pangan tersebut di panen, disimpanatau pada saat transportasi sampai ke konsumen. Ada beberapa cara penangananyang dilakukan untuk memperpanjang masa simpan produk hasil pertanian seperti pengeringan, pendinginan dan lain-lain. Dalam praktikum kali ini akan membahastentang pendinginan.Pendinginan merupakan suatu kegiatan yang hampir ditemukan setiap haridalam lingkungan kita. Kegunaan umum pendinginan adalah untuk pengawetan, penyimpanan dan distribusi bahan pangan yang rentan rusak. Kelayakan bahan pangan untuk dikonsumsi dapat diperpanjang dengan penurunan suhu, karena dapatmenurunkan reaksi dan penguraian kimiawi oleh bakteri. Pendinginan tidak dapatmeningkatkan mutu bahan pangan, hasil terbaik yang dapat diharapkan hanyalahmempertahankan mutu tersebut pada kondisi terdekat dengan saat akan memulai proses pendinginan. Hal ini berarti mutu hasil pendinginan dipengaruhi oleh mutu bahan pada saat awal proses pendinginan.Pada buah-buahan atau sayur-sayuran, pengendalian proses pendinginanmerupakan faktor kritis karena dapat menyebabkan
chilling injury
 bila dibawahsuhu tertentu. Beberapa produk pertanian mempunyai nilai toleransi yang berbeda- beda terhadap suhu.
B.Tujuan
1.Mahasiswa mampu memahami prinsip dasar pendinginan.2.Mahasiswa mampu mengetahui perubahan yang terjadi selama produdidinginkan.
II.TINJAUAN PUSTAKA
Teknik pendinginan
(
refrigerasi
) dipakai secara luas disetiap sektor kehidupan
utamanya dalam dunia industri. Pendinginan bahan makanan untuk 
 
tujuan pengawetan dan mempertahankan kesegaran produk hasil pertanian pasca panen dan
 perikanan, mutlak diperlukan agar mutu produk tersebut dapatdipertahankan. Hal
tersebut menjadi lebih penting lagi jika produk tersebut berorientasi eksport.Produk impor haruslah punya masa simpan yang panjang dan tetap segar (terjaga mutunya) dalam waktu yang lama karena proses ekspor membutuhkanwaktu yang relatif panjang untuk barang sampai di negara tujuan. Penurunan mutu produk segar sendiri dapat dipengaruhi oleh :a.Perubahan metabolik seperti penguapan,
ethylene
, tekstur dan aroma b.Transpirationc.Cacat
d.
Kerusakan fisiologis
e.
Busuk karena pertumbuhan mikrobaDewasa ini dikenal beberapa metode pendinginan untuk bahan pangan, yaitu:1.
 Air cooling  Air cooling 
menggunakan suhu pendingin lebih dari 0°C dengan debitudara 150 m
3
/jam. Metode pendinginan
air cooling 
dapat digolongkan menjadi:a.
 Room cooling  Room cooling 
biasanya menggunakan ruang dengan insulasi yangdilengkapi dengan alat pendingin. Umumnya digunakan untuk berbagaimacam produk segar tetapi kurang efektif untuk segera memindahkan
 field heat 
produk Cara penyimpanan produk dalam ruangan berpendingin sangatdipengaruhi oleh:1)Debit aliran udara (diusahakan sekitar 100 cfm per ton produk)2)Tumpukan produk 3)Ventilasi antar kotak 4)Suhu udara terendahPenerapan metode pendinginan
room cooling 
adalah untuk proses pendinginan produk pada skala kecil maupun besar  b.
 Air forced cooling 

Activity (29)

You've already reviewed this. Edit your review.
agungspp liked this
1 thousand reads
1 hundred reads
Aisah Anayuka liked this
Aisah Anayuka liked this
Khaidir Rahman liked this
ndiiann liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->