Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
18Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Nhom3-Phan Tich He Thong HACCP AP Dung Tai Cong Ty ACECOOK VN

Nhom3-Phan Tich He Thong HACCP AP Dung Tai Cong Ty ACECOOK VN

Ratings: (0)|Views: 1,192|Likes:

More info:

Published by: Ngô Lê Thạnh Phong on May 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/14/2013

pdf

text

original

 
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TPHCMKHOA ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌCMÔN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG
 ĐỀ TÀI 7:
PHÂN TÍCH HỆ THỐNG HACCP ÁPDỤNG TẠI CÔNG TY ACECOOK VIỆTNAM
GVHD: TS. NGÔ THỊ ÁNHTHỰC HIỆN: NHÓM 3LỚP QTKD Đ5-K20DANH SÁCH NHÓM 3:
1
 
1CHNG
Ơ
1: LÝ THUYT H THNG QUN LÝ HACCP
1.1Gii thiu v h thng qun lý HACCP
HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh và có nghĩa là "hệthống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay "hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểmsoát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm".HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soáttrọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP baogồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm,đồng thời xác định những bước trọng yếu đối với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phéptập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toànchất lượng thực phẩm. Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPscùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từngđiểm kiểm soát trọng yếu. Để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, các kết quả phân tích sẽđược lưu giữ. Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào những thayđổi của quá trình chế biến. HACCP là một hệ thống có sơ sở khoa học và có tính logic hệ thống. HACCPcó thể thích nghi dễ dàng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình chế biếnhoặc những cải tiến kỹ thuật. Hệ thống HACCP có khả năng độc lập với những hệ thống quản lý chấtlượng khác. áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng đã có và là hệthống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm trong số rất nhiều những hệ thống quảnlý chất lượng khác nhau.Xét riêng về phương diện quản lý an toàn và chất lượng, HACCP là hệ thống đang được toàn thế giớicông nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm hữu hiệu nhất. Trước những3

Activity (18)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Hải Lê liked this
bonjourxinchao liked this
Vit Con liked this
Vit Con liked this
Vit Con liked this
aitel liked this
Vũ Hoàng Anh liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->