ANEKA RESEP COOKIES DAN KUE DARI UBI KAYU

Disusun oleh: Staf Pengajar Program Studi ITP

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2009

ANEKA KUE UBI KAYU

1. Bolu Kukus Ubi Kayu

Bahan : 200 g telur, pisahkan putih dan kuningnya, 200 g kelapa setengah tua parut, 150 g tepung ubi kayu, 300 g gula pasir, 100 g terigu, 100 ml air (1/2 gelas), 1 sdt soda kue, vanili, kismis untuk hiasan. Cara pembuatan : a. Kocok kuning telur dan separuh gula hingga kental dan mengembang. b. Masukkan tepung ubi kayu, kelapa parut dan terigu, aduk hingga rata. c. Separuh putih telur dikocok hingga kaku, tambahkan separuh gula sambil terus dikocok. d. Masukkan adonan b ke dalam adonan c, diaduk hingga rata dan tambahkan vanili. e. Tuang dalam cetakan bolu kukus satu persatu yang sebelumnya telah dialasi dengan kertas roti/cup, hiasi bagian atas dengan kismis kemudian dikukus selama 30 menit.

2. Wingko Ubi Kayu

Bahan : 400 g singkong parut halus, 100 g terigu, 200 g kelapa setengah tua parut, 500 g gula pasir, 150 g margarin, 4 butir telur, 50 g bubuk coklat, almond iris untuk hiasan. Cara pembuatan : a. Margarin dan gula separuh resep dikocok hingga gula hancur. b. Kocok separuh gula lagi dengan telur sampai kental. c. Campur singkong parut, kelapa parut dan terigu dalam baskom, tuang kocokan gula-telur, kemudian kocokan gula-margarin, aduk hingga rata dan tambahkan coklat bubuk. d. Adonan dituang dalam loyang roti, hiasi atasnya dengan almond iris, panggang dalam oven hingga kecoklatan.

3. Caramel Ubi Kayu

Bahan : 350 g singkong parut halus, 200 g gula pasir, 100 g margarin, 3 butir telur, 1 sdm tapioka, 3 sdm susu bubuk, 1 sdt ovalet, sdt baking powder, vanili dan air matang 1 gelas. Cara pembuatan : a. Membuat karamel yaitu separuh resep gula pasir dipanaskam dalam wajan sampai mencair, masukkan air matang secara perlahan, diaduk-aduk sampai gula terlarut. b. Margarin dicairkan, didinginkan. c. Kocok telur bersama separuh gula pasir , ovalet dan vanili dengan mixer kecepatan tinggi sampai kental dan berwarna putih. d. Masukkan singkong parut, tapioka, susu bubuk dan baking powder, campur adonan dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata. e. Cetak adonan dalam cup kertas, panggang sampai berwarna coklat.

4. Getuk Ubi Kayu Keju Panggang

Bahan : 500 g singkong kukus dan dihaluskan, 100 g keju parut, 100 g kelapa setengah tua parut, 50 g keju parut untuk taburan, sdt garam Cara pembuatan : a. Singkong kukus yang masih panas dihaluskan dan ditambah keju parut, kelapa parut dan garam, aduk hingga rata. b. Adonan ditipiskan (setebal 1 cm) dan bentuk bulat. c. Susun dalam loyang, taburi atasnya dengan keju parut, selanjutnya dipanggang dalam oven hingga kecoklatan.

5. Horren Ubi Kayu

Bahan untuk kulit : 200 g ubi kayu kukus dihaluskan dan ditambah 50 g margarin, 25 g terigu, 2 sdm telur kocok lepas, 1 sdm tapioka, 2 sdm minyak sayur dan air secukupnya. Cara pembuatan kulit : Campur semua bahan hingga membentuk adonan yang homogen. Pipihkan adonan, iris bentuk memanjang, lilitkan pada cetakan horren. Kemudian adonan yang melilit dalam cetakan dapat digoreng atau dipanggang. Isi horren ragout atau fla. Bahan untuk ragout : 250 g wortel, 500 g kentang kukus, seledri, bumbu ( bawang putih, garam, lada, gula pasir). Cara pembuatan : Bumbu dihaluskan, kemudian ditumis, masukkan wortel yang dipotong dadu kecil, seledri dan sedikit air, kemudian kentang halus, aduk hingga rata dan mengental. Bahan untuk fla : 5 sdm susu kental manis, 3 sdm maizena, 3 sdm gula pasir, 200 ml air. Cara pembuatan : Panaskan susu dengan air dan gula hingga gula larut, masukkan maizena yang telah dilarutkan dengan air, aduk hingga mengental.

6. Bolu Gulung Polkadot Ubi Kayu

Bahan : 8 butir kuning telur, 2 butir putih telur, 75 g gula halus, 30 g terigu, 30 g tepung ubi kayu, 75 g margarin dilelehkan, vanili, sdt baking powder, 1 sdt ovalet, selai untuk isinya. Cara pembuatan : a. Kuning telur dan putih telur dikocok bersama gula, ovalet dan vanili hingga mengembang.

b. Kemudian tambahan terigu, tepung ubi kayu, baking powder, mixer dengan kecepatan rendah hingga rata. c. Ambil 2 sdm adonan tambahkan coklat bubuk. d. Sisa adonan ditambah margarin yang telah dilelehkan, aduk agar merata. e. Tuang adonan dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti, semprotkan adonan coklat membentuk bulatan-bulatan diadonan dalam loyang. f. Panggang adonan hingga matang, sewaktu masih panas olesi permukaan dengan selai dan selanjutnya digulung.

7. Cake Ubi Kayu

Bahan : 150 g tepung ubi kayu, 50 g terigu, 100 g margarin, 4 butir kuning telur, 2 butir putih telur, 100 g gula pasir, 1 sdt ovalet, sdt baking powder. Cara pembuatan : a. Margarin dilelehkan, didinginkan. b. Kocok telur bersama gula, ovalet hingga putih dan mengembang. c. Masukan tepung ubi kayu, terigu, baking powder dan margarin secara bergantian. Kocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah, hingga rata. d. Cetak dalam loyang dan dipangggang.

ANEKA COOKIES UBI KAYU

1.Semprit Ubi Kayu

Bahan A : 100 g margarin, 50 g gula halus, 1 bks vanili, 1 butir kuning telur Bahan B : 125 g tepung ubi kayu, 25 g terigu, 25 g tapioka, 1 sdm susu skim, sdt baking powder. Cara pembuatan : a. Margarin dikocok hingga berwarna putih, masukkan kuning telur dan kocok sebentar. b. Tambahkan gula halus dan panili, aduk hingga rata. c. Tambahkan bahan B, aduk hingga rata. Kemudian cetak adonan dan dipanggang dalam oven.

2. Kastengel Ubi Kayu

Bahan A : 50 g margarin, 3 sdm minyak goreng, 1 butir telur Bahan B : 100 g tepung ubi kayu, 50 g keju parut, 1 sdm tapioka, 1 sdm susu skim. Bahan C : 1 butir kuning telur, 1 sdt minyak goreng (campur untuk olesan permukaan roti).

Cara pembuatan : a. Kocok margarin sampai putih, masukkan minyak dan telur, kocok kembali secara perlahan. b. Masukkan bahan B, aduk hingga rata. c. Cetak adonan, olesi permukaan roti dengan kuning telur dan minyak. Taburi dengan keju parut dan dipanggang.

3. Cokelat Chip Ubi Kayu

Bahan A : 50 g margarin, 3 sdm minyak goreng, 50 g gula halus, 1 butir kuning telur, sdt vanili. Bahan B : 100 g tepung ubi kayu, 1 sdm susu skim, 1 sdm cokelat bubuk,1/2 sdt baking powder, sdt garam.

Cara pembuatan : a. Kocok margarin hingga berwarna putih, masukkan bahan A dan aduk hingga homogen b. Tambahkan bahan B dan aduk hingga merata. c. Cetak bentuk bulat dan tipis, tempelkan coklat chip diatas kue, kemudian dipanggang dalam oven.

4. Nastar Ubi Kayu

Bahan A : 100 g margarin, 20 g gula halus, 1 butir kuning telur, sdt vanili., 100 ml minyak goreng. Bahan B : 200 g tepung ubi kayu, 50 g terigu, 25 g susu skim. Cara pembuatan : a. Kocok margarin sampai putih, tambahkan gula dan vanili serta telur, kocok sebentar. Masukkan minyak dan aduk hingga merata. b. Masukkan bahan C, aduk hingga rata. c. Cetak adonan sesuai selera dan diberi selai nanas ( bentuk keranjang atau bola).

PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI

BIJI KEDELAI

Sortasi dan pencucian

Perebusan (90 100o C, 15 menit)

Perendaman ( 4 jam)

Pengupasan kulit

Perebusan dalam larutan soda kue (1/2 sdt per liter , selama 15 menit)

Pencucian dan penirisan

Penggilingan (Ekstraksi biji) (kedelai kupas : air = 1 : 3, air panas suhu 85oC)

Penyaringan Gula Garam Essence Pemasakan (sampai mendidih)

Pengemasan

SUSU KEDELAI