page 60

venuez 27 beverage

venuez 27 beverage

page 61

TasTe forum

TEQUILA
tekst fotografie

Ingmar Voerman JIm eLLam

Tequila is de spiriT meT een hisTorie die ons langs azTeken, revoluTies en andere kleurrijke Taferelen brengT. exoTisch en beladen, neT als heT karakTer en de smaak van deze spiriT. al meT al genoeg reden om Tequila een warm harT Toe Te dragen. in de verenigde sTaTen is Tequila ongekend populair, maar zal deze gekTe overwaaien naar de lage landen?

Slechte herinneringen, veroorzaakt door drankmisbruik en gepaard met middelmatige of slechte tequila zetten de spirit bij veel mensen in Nederland nog steeds in een kwaad daglicht. Het collectief drank- en agaveliefhebbers dat voor deze sessie bij elkaar is gekomen, vindt dit een groot onrecht. Dat moge duidelijk zijn. Om tequila en zijn productie, vraag en aanbod en vooral de wereldwijde marketing te professionaliseren en reguleren is in 1994 het Consejo Regulador del Tequila opgericht. Niet zonder succes. Zo werden wereldwijd ambassadeurs aangesteld om tequila aan de man te brengen. Tequila mag alleen tequila heten als het gedistilleerd wordt van blauwe Weber-agave uit de regio om het stadje Santiago de Tequila in de staat Jalisco heen. Het dient voor 51% een distillaat van agave te zijn, maar wij proeven vandaag uitsluitend 100% agavetequila.
agavekarakTer Onze missie van

el jimador blanco De helden van Mexico zijn de Jimadors, deze mannen hebben het loodzware beroep van het kappen van de vlijmscherpe stekelige bladen van de agaveplant. El Jimador was ooit een mixto-tequila die goed paste bij vooral het Amerikaanse palet toentertijd, maar heeft inmiddels uitsluitend een reeks 100% agavetequilas. Een groot merk, van massaproductie mag gesproken worden. De tequila heeft een uitgesproken neus van agave, zoet met scherp randje van de alcohol. Op het palet de zoetheid van gekookte agave, een zachte smaak met een kick. ocho blanco, vinTage 2008 Een single estate-tequila met een krachtige, duidelijke neus en smaak van

de overrijpe agaven die voor deze tequila gebruikt worden. Deze blanke spirit heeft na het distilleren even gerust, en is niet zozeer gerijpt, legt Mark uit. David: Een tequila met uitzonderlijk veel smaak en karakter. Rick merkt tonen van butterscotch en honing op met veel dimensies als fruittonen.

don julio reposado

Don Julio is een levende legende die in 1942 startte met het maken van tequila. De Reposado is een tequila van overrijpe agaven, acht maanden gerijpt op Amerikaanse eikenhouten vaten. De tequila dankt hieraan zijn hoge suikergehalte en rijke smaak van fruit als peren en appels, hinten van vanille en chocolade met nog net de nodige kruidigheid.
calle 23 reposado Een ambachtelijke tequila die ook gebruik maakt van langgerijpte agaven. Dit resulteert

in een krachtige tequila vol agave, die tegengas krijgt van de vanilletonen en zoetheid van de rijping op hout. Of andersom natuurlijk, maar het is in elk geval goed in balans.

paTron aejo Patron is het succesverhaal wat marketing betreft, ongekend groot in de Verenigde Staten. Een toegankelijke tequilareeks die gedronken wordt door een breed publiek. Een gesloten neus leidt een palet in met tonen van banaan, meloen en vanille met een zachte afdronk. Dennis: Minder intens en fruitiger dan de andere tequilas. Dat klopt. In deze zachte tequila valt veel te proeven, maar niet zozeer de agave. calle 23 aejo Deze tequila zet het gevecht tussen agave en hout uit de eerder geproefde Reposado door,

locatie school of spirits @ VeNUeZ12 Be, antwerpen.

vandaag is het op zoek gaan naar de agave in tequila, zoals het karakter in vodka. Een Blanco-tequila is de meest pure uiting van agave, en echt niet minder dan Reposado (2-11 maanden) of Aejo (meer dan 12 maanden). Deze tequilas zijn vaak zachter en voller met tonen als vanille, fruit, chocolade en tabak. Maar de kunst bij gerijpte tequilas voor echte liefhebbers is het agavekarakter ondanks alle extra smaken te behouden.

wat een volle Aejo met tonen van fruit en gekookte groenten oplevert, zacht en romig tot in de finish. Goed gebalanceerd, vindt het panel.

excellia Dit is een tequila die het karakter van agave combineert met dat van druiven. Excellia tequila rijpt in jonge vaten die eerder gebruikt zijn voor wijn (Grand Cru Sauternes) en eindigt in oude cognacvaten waar meer dan twintig jaar cognac in heeft gerijpt. Excellia Aejo is een zoete, fruitige tequila die het karakter van de Sauternes en cognac niet ten koste laat gaan van de agave. cockTails Bartender Michael Butt van de Londense Soul Shakers maakt na deze proefsessie enkele cocktails. Mixology met tequila vergt zeker wat creativiteit, maar de verschillende tequilas lenen zich ook goed voor variaties op klassiekers. Een Tequila Manhattan met Excellia Aejo (veel hout, fruit en agave) met rode Cocchi-vermout (veel suiker en bitters); niet in de klassieke 2:1-verhouding. Hier staat 60 cl tequila op 20 cl vermout. Meer agave voor je geld dus. Een paar bitters maken het af, hiervoor kun je bijvoorbeeld grapefruit bitters nemen om de fruitige tonen te benadrukken. Michael: Variren op klassiekers werkt vaak verrassend goed met tequila, denk aan een Bloody Maria, de mooiste tequilacocktail die er voor mij is!

paNel rick Welker (feijoa amsterdam), Nils van der slink (Hotel pulitzer amsterdam), Wouter (sips Bar antwerpen), Dennis van esser, gegham gazarian (kazaris project, spanje), Jeroen van Hecke (lapereau, Blankenberge), Jens stuhldreier (Dranken Unie), Dirk Vandenbak (Horeca totaal), sietze kalkwijk (Bishkek Vodka), David trampe (Dr. rotterdam).

preseNtatie Mark ridgwell (taste and flavour Uk), Michael Butt (soul shakers Uk)